Thực hư tô phở 300.000 đồng và góc nhìn của đầu bếp chuyên món phở
Mới đây, cộng đồng ẩm thực lại xôn xao câu chuyện về tô phở gà tại Đà Nẵng có giá bán gần 300.000 đồng. Theo nơi bán, họ dùng nguyên liệu chất lượng và đầu bếp chuyên món phở thì cho rằng cũng hợp lý. Thế nhưng, nhiều người vẫn nói quán bán giá như vậy là quá cao, có dấu hiệu “chặt ché.m” thực khách.
Tô phở gà giá gần 300.000 đồng gây xôn xao dư luận. Ảnh: Fanpage quán ăn N.H.
Có niêm yết giá, chỉ là chưa rõ ràng
Cách đây vài hôm, trên mạng xã hội truyền tay nhau hình ảnh hóa đơn của một vị khách chụp lại sau khi dùng bữa ở quán phở N.H. tại Đà Nẵng. Đáng nói, trong hóa đơn tính chỉ có hai tô phở nhưng giá tổng cộng là 590.000 đồng, tính ra giá bán của một tô là gần 300.000 đồng.
Hóa đơn hai tô phở gà đặc biệt giá gần 600.000 đồng, tính ra một tô có giá bán gần 300.000 đồng. Ảnh: Internet
Qua thông tin báo đài và người viết tìm hiểu thêm trên trang web chính thức của phở N.H. thì đây là chuỗi thương hiệu chuyên về phở đã có mặt ở một số tỉnh, thành. Trên trang web giá bán của họ niêm yết công khai với mức giá từ 85.000 – 155.000 đồng/tô phở và món phở đặc biệt có nguyên liệu cao cấp là chân gà Đông Tảo rút xương thì có giá bán 295.000 đồng/tô. Các món phở trộn, cơm gà hay xôi gà cũng có giá bán thể hiện rõ ràng ở phần đơn vị tính.
Tuy nhiên, giá niêm yết trên thực đơn của quán thì lại chưa rõ ràng, có thể gây nhầm lẫn cho thực khách. Cụ thể, thay vì niêm yết giá chi tiết là 295.000 đồng/tô phở đặc biệt thì quán chỉ ghi con số 295 và ở dưới cuối thực đơn thì có chú thích nhỏ đơn vị tính là 1.000 đồng. Vậy để hiểu đúng theo ý quán con số 295 dưới tên món ăn tức là số tiề.n 295.000 đồng cho tô phở đặc biệt này?
Video đang HOT
Nhiều người cho rằng giá niêm yết của tô phở trị giá 295.000 đồng chưa thật sự rõ ràng (phần khoanh đỏ). Ảnh: Internet
Về phía cơ quan quản lý, đại diện Đội Quản lý thị trường Sơn Trà cũng thông tin trên báo chí là cửa hàng có niêm yết giá đầy đủ, rõ ràng ở bảng điện tử cũng như thực đơn. Tuy nhiên, quán có thiếu sót là không ghi rõ số tiề.n 295.000 đồng mà chỉ ghi 295 rồi chú thích nhỏ phía dưới.
Như vậy, việc nhiều người cho rằng quán phở N.H. chặt ché.m khách hàng thực tế là không có. Chỉ có điều với việc niêm yết giá bán không rõ ràng như vậy rất dễ gây nhầm lẫn cho thực khách và xảy ra những chuyện tranh cãi không hay.
Đầu bếp chuyên về món phở gà nghĩ gì?
Theo anh Nguyễn Văn Thông, Giảng viên chuyên đề món Bắc tại nhiều trường dạy đào tạo ẩm thực ở TPHCM, một tô phở gà ngon, ngoài nguyên liệu chất lượng thì phần nước dùng rất quan trọng.
Xét ở khía cạnh nguyên liệu như thịt đùi gà, ngọc kê, tràng trứng non hay chân gà Đông Tảo rút xương thì giá tô phở đang gây xôn xao 295.000 đồng ở mức chấp nhận được.
“Do kinh doanh hàng quán chịu nhiều chi phí nên theo tôi thấy giá bán như vậy là không quá đắt. Tuy nhiên, đi kèm đó phần nước dùng phải thật sự ngon thì tô phở gà mới có sự tròn vẹn về vị, thực khách cũng dễ dàng chấp nhận bỏ nhiều tiề.n đến vậy”, anh Thông cho hay.
Cũng theo anh Thông, nước phở gà ngon phải đáp ứng một số tiêu chí như có độ ngọt sâu từ nước dùng hầm từ xương gà và rau củ, cộng với nước luộc gà mái dầu và mỡ gà phải thơm từ hạt ngò, rễ ngò và gừng nướng.
Về chuyện vị truyền thống hay sáng tạo như tô phở gà nói trên ngon hơn, theo anh Thông là tùy vào mỗi đầu bếp và phong cách quán ăn, riêng anh vẫn thích phở gà vị truyền thống bởi gà được chọn nấu là gá mái dầu, sợi phở to và đặc biệt là có lá chanh xắt nhuyễn rắc lên trên.
Đầu bếp Nguyễn Văn Thông trong một video hướng dẫn nấu món phở gà đã được phát sóng trên Sài Gòn Tiếp Thị. Ảnh: NVCC
Thực tế, người viết đã thưởng thức qua rất nhiều quán phở ở TPHCM và thấy giá trung bình cho một tô phở hiện nay đã là 40.000 – 50.000 đồng/tô. Ở những quán ăn cao cấp, giá một tô phở dùng kèm thêm một số món có thể lên đến 150.000 – 200.000 đồng cũng dễ bắt gặp.
Thế nên, tạm khép lại dư luận, sơ suất của quán phở N.H. chỉ nằm ở việc niêm yết giá chưa thật sự rõ ràng, dễ gây nhầm lẫn cho thực khách chứ không có tình trạng chặt ché.m khách hàng như nhiều người trên mạng xã hội thông tin. Tuy nhiên, để thực khách chấp nhận “xuống tiề.n” gần 300.000 đồng/tô phở gà thì còn phải phụ thuộc nhiều vào chất lượng tô phở, làm sao để thực khách thưởng thức rồi chỉ muốn dùng thêm hay giới thiệu bạn bè, chứ không chỉ là “ăn một lần cho biết”.
Bản đồ ẩm thực: Thấm đượm hồn Việt món phở gà thanh tao
Trong các món ăn từ sợi phở, có lẽ phở gà luôn có được cho mình những tín đồ "trung thành", háo hức chờ thưởng thức. Điều này cũng dễ hiểu bởi hương vị món ăn không chỉ thanh tao mà còn ẩn chứa trong đó nét văn hóa của thủ đô Hà Nội.
Qua tìm hiểu, nguồn gốc của phở có rất nhiều giả thuyết: có người cho rằng phở xuất phát từ món "phấn" của Quảng Đông (Trung Quốc), người khác thì cho rằng nó là món súp của nước Pháp, trong khi nhiều người đồng tình về phở tiề.n thân là món xáo trâu ra đời trong những năm đầu của thế kỷ 20 tại các bãi bến sông Hồng.
Và khi món phở gà xuất hiện, nó âm thầm len lỏi vào đời sống văn hóa ẩm thực của người Hà Nội nói riêng hay người miền Bắc nói chung, nghiễm nhiên trở thành món phở được yêu thích không kém cạnh phở bò. Như nhà văn Vũ Bằng đã từng viết:
Tìm hiểu thông tin thế là đủ, tôi quyết định hẹn người bạn thân của mình, lùng sục khắp TPHCM (nơi tôi đang sinh sống và làm việc) để tìm ra hàng quán bán phở gà truyền thống nhằm thỏa nỗi đam mê khám phá món ăn vùng miền. Chọn tìm được quán, tôi ngồi quan sát quá trình làm nên một tô phở gà để phần nào cảm cùng nhà văn về độ ngon của nó.
Theo lời chia sẻ từ cô chủ quán phở, muốn có tô phở gà ngon thì gà phải chọn loại ngon, khi luộc cho lớp da vàng ươm, bắt mắt. Còn bánh phở thì làm từ bột gạo, cùng với quy trình xử lý thật công phu mới cho ra đời từng sợi phở "vạn người mê".
Nếu như sợi phở là điểm nhấn của món ăn thì phần nước dùng lại chính là linh hồn, mối nối giúp đưa đẩy hương vị phở gà khiến bao người thưởng thức qua rồi khó thể quên. Thông thường, nước dùng được nấu từ xương gà nên cho vị ngọt thanh, ít béo hơn hẳn so với nước dùng phở bò.
Không thể đợi lâu, tôi liền "order" ngay một phần phở gà để thưởng thức. Qua quan sát, một tô phở gà thường gồm có bánh phở, nước dùng, thịt gà (chọn phần ức gà có kèm lớp da mỏng hoặc nguyên cả đùi gà), cùng ít hành và gia vị đặc biệt không thể thiếu là lá chanh.
Vắt vội lát chanh rồi gắp thưởng thức ngay một đũa bánh phở trắng nõn không bị nát, nhắm thêm một miếng thịt gà săn chắc kèm với trứng non bùi bùi, sau đó húp một hơi nước dùng ngọt thanh mới cảm nhận được vì sao phở gà vẫn được ưa chuộng ở khắp mọi nơi, đặc biệt là tại TPHCM - vùng đất giao thoa văn hóa ẩm thực vùng miền.
Ngày nay, để chiều lòng những tín đồ thịt gà, một số hàng quán còn ứng dụng thêm các phần thịt khác của gà hay lòng gà để đa dạng hóa hương vị. Dù là biến tấu nào, theo tôi cái hồn thanh tao của phở gà vẫn là điều mà không ai có thể phủ nhận.
Chia tay cô chủ quán phở gà, tôi lại tất bật với công việc thường ngày của mình, với những lo toan của cuộc sống. Nhưng nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, tin chắc rằng phở gà sẽ là món ăn đầu tiên mà tôi nhất định thưởng thức bởi như ai đó đã từng nói: "món ăn ngon nhất là khi thưởng thức tại nơi nó sinh ra".
Món phở gà đơn giản mà ngon tuyệt tại nhà Món phở gà đơn giản mà ngon tuyệt do tự tay mình làm vừa vệ sinh lại an toàn cho cả nhà đấy nhé! Vậy các bạn hãy vào bếp và cùng học cách nấu món phở gà này ngay nhé! Món phở gà ngon tuyệt Nguyên liệu nấu món phở gà ngon tuyệt: Gà mái ngon 1,2kg. Gà mái già 400g. Lá...