Thơm ngon cá trê nướng chấm mắm gừng

HẢI CHÂU17:15 25/11/2021

Trong cái se lạnh của những cơn mưa đầu mùa, tôi lại nhớ dáng mẹ ngồi nướng cá trê, khéo léo đôi tay bên bếp than hồng.

Ngày trước, cứ thấy trời nổi giông, mây đen kéo đến là cha con tôi lại xách xâu lờ kèm theo cái cuốc chạy ra đồng. Cuốc bờ, móc trổ, đặt lờ đâu đó xong hết rồi quay về nhà ngồi đợi mưa. Mưa càng to, mặt cha con tôi càng hớn hở, bởi khi ấy nước dâng cao cá sẽ theo dòng nước chảy để vô lờ. Thú vị nhất là khi ra đồng thu chiến lợi phẩm, gần như đồng có cá gì lờ sẽ bắt được cá đó. Các loại cá rô, cá sặc, cua sẽ được mẹ tôi lựa riêng để kho khế ăn trước. Còn các loại cá như cá trê, cá tràu mẹ sẽ cho vào lu nuôi chờ ăn dần. Nghĩ đến đây, tôi lại thèm quá đỗi món cá trê nướng chấm mắm gừng của mẹ.

Cá trê đồng nướng chấm mắm gừng dân dã, đậm đà vị quê. Ảnh: H.CHÂUMẹ tôi vẫn thường hay nói rằng, cá trê đồng thơm ngon nhất vẫn là đem nướng chấm mắm gừng. Quả đúng như vậy, mỗi lần mẹ chế biến cá trê nướng chiêu đãi cả nhà, nồi cơm hôm ấy vơi đi rất nhanh.

Theo cách của mẹ, để có món cá trê nướng chấm mắm gừng ngon, trước tiên cá phải được làm sạch, loại bỏ mùi tanh bằng khế chua và muối hạt. Sau khi làm sạch, để cá ráo nước và dùng dao khứa trên thân cá cho dễ thấm đều khi ướp gia vị. Ướp cá với một chút muối, đường, ớt, tiêu, bột ngọt, dầu phụng, củ nén khoảng 30 phút rồi gói lại bằng lá chuối và bắt đầu nướng trên lửa than. Trở cá đều, nướng đến khi lớp lá chuối xanh bên ngoài chuyển màu nâu sẫm và bốc mùi thơm phức là cá bắt đầu chín tới.

Trong lúc chờ cá chín, mẹ giã nhuyễn gừng, tỏi ớt với đường rồi cho nước mắm, chanh vào khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh sệt. Sau cùng, xếp cá vào dĩa và rưới một chút nước mắm gừng lên trên để cá thấm trước khi dùng món. Phần nước chấm còn lại cho vào chén để dùng chấm cùng các loại rau vườn. Muốn cảm nhận hết hương vị đồng quê đậm đà, khi thưởng thức món cá trê nướng phải có nồi cơm nấu bằng củi cháy sém ăn cùng.

Giữa bộn bề nơi phố thị, tôi lại thèm những ngày được thong dong trở về quê nhà, cùng với cha ra đồng bắt cá, cùng cả nhà thưởng thức bữa cơm cá trê nướng thơm lừng của mẹ. Vị béo ngậy của cá trê hòa quyện với vị cay nồng của nước mắm gừng đã để lại nhiều dư vị đối với người dùng, thấm vào trái tim của những người con xa xứ, để rồi khi đi xa, là niềm khắc khoải, canh cánh về với quê nhà…

Cách làm món cá trê nướng muối ớt thơm ngon ngất ngây chiêu đãi gia đình

Những buổi cuối tuần có thể cùng gia đình ngồi quay quần bên bếp lửa vừa trò chuyện vừa thưởng thức món nướng thơm ngon Thế nên hôm nay hãy vào bếp để bỏ túi ngay cách làm món cá trê nướng muối ớt cay thơm hấp dẫn lại cực kỳ đơn giản này nhé!

Nguyên liệu làm Cá trê nướng muối ớt

Cá trê 2 con (khoảng 500gr)

Ớt 1 trái

Tỏi 1 tép

Tương ớt 1 muỗng cà phê

Video đang HOT

Dầu ăn 3 muỗng cà phê

Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Muối 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua cá trê tươi ngon

Ưu tiên chọn mua những con cá trê vẫn còn sống, di chuyển linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương hay các đốm trắng lạ.

Chọn mua cá trê có thân mình tròn to, thân cứng, đầu và thân mình phải cân bằng với nhau, kích thước lớn thì đó là cá trê già, khi ăn thịt sẽ ngon ngọt hơn.

Quan sát thấy mang cá đỏ tươi, dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy có tính đàn hồi tốt, chắc thịt thì là cá tươi ngon, nên mua.Tránh chọn mua những con trên mình mang vết thương, thịt mềm nhũn, có mùi tanh hôi khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm vì chúng thường đã bị ươn, thịt cá bở, ăn không ngon.

Cách chế biến Cá trê nướng muối ớt

Sơ chế cá trê

Để khử mùi tanh và làm cá sạch nhớt bạn rửa cá với nước muối loãng (khoảng 1 muỗng cà phê muối pha với nước) trong 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo sau đó khứa ngang vài đường ở phần sườn để cá thấm gia vị rồi để ráo.

Cách sơ chế cá trê sạch nhớt, khử mùi tanh hiệu quả:

Cách 1: Bạn dùng hỗn hợp gồm muối hạt, giấm ăn hoặc nước cốt chanh chà xát lên toàn bộ thân cá rồi rửa sạch lại với nước.

Cách 2: Ngoài ra bạn có thể dùng tro bếp chà xát lên thân cá rồi tuốt dọc nhiều lần sau đó rửa lại với nước sạch cũng giúp cá sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.

Làm sốt muối ớt

Cho vào chén 1 muỗng cà phê muối, 1 trái ớt, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi dùng chày giã nhuyễn.

Tiếp đến thêm vào chén 3 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê tương ớt rồi trộn đều lên.

Nướng cá trê

Chuẩn bị 1 bếp than đỏ sau đó đặt cá lên vỉ nướng rồi nướng khoảng 5 - 7 phút mỗi mặt đến khi thấy mặt cá săn lại.

Tiếp theo bạn tẩm phần sốt muối ớt vừa làm lên cho đều từng mặt rồi tiếp tục nướng thêm 10 - 15 phút đến khi cá chín vàng đều là được.

Thành phẩm

Món cá trê nướng muối ớt hoàn thành tỏa hương thơm lừng nức mũi cùng màu vàng ươm vô cùng đẹp mắt.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được lớp da cá bên ngoài giòn giòn thấm vị mặn mặn cay cay của muối ớt đậm đà, phần thịt cá bên trong dai mềm, săn chắc mà không bị bở mang vị ngọt tự nhiên vốn có.

Bạn có thể cuốn cá cùng với bánh tráng, thêm 1 ít bún tươi, rau sống và dưa leo, chấm kèm chén nước mắm me hay nước mắm chua ngọt nữa thì hết sẩy luôn đấy!

Cá trê nướng cuốn rau rừng Đồng bào Ê đê hay M'nông trên địa bàn tỉnh Đắk Nông nướng cá trê cùng với các loại gia vị tự nhiên ăn kèm rau rừng khiến món cá trở nên độc đáo, đậm đà, thơm lừng và kích thích vị giác vô cùng... Đồng bào dân tộc thiểu số tại chỗ tỉnh Đắk Nông làm gia vị muối ớt đặc biệt...