Thơm ngon cá he kho mía hương vị miền Tây
Được xem là một trong những loại cá ngon sống ở vùng nước ngọt, cá he mang vị béo ngậy đặc trưng, thường kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đặc biệt, cá he kho mía có thịt ngon ngọt, xương mềm rục càng khiến người ăn thích thú.
Cá he kho mía và sườn rim khiếm mâm cơm hấp dẫn hơn. Ảnh: Ngân Phạm.
Cá he phổ biến ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn như cá he kho tiêu, kho me, chiên giòn… Không thể bỏ qua là cá he kho mía mà chỉ có những ai chính gốc miền Tây mới biết bí quyết nấu sao cho đúng chuẩn. Theo đó, trước tiên phải chọn cá càng tươi càng ngon, đuôi đỏ, vảy trắng sáng rồi đem sơ chế. Điểm đặc biệt của món này còn nằm ở công đoạn làm cá, thường thì chỉ làm sạch ruột và để nguyên vảy, vì khi nấu chín vảy cá nở bông lên béo, mềm lạ miệng.
Mía thì chọn cây ngọt, gọt bỏ vỏ rồi chặt khúc dài cỡ cây viết, chẻ đôi chẻ ba. Chính vì nguyên liệu này mà món cá he không cần nêm thêm đường hay bột ngọt, tận dụng được từ chính nước mía. Thêm một mẹo nữa là cho vài lát dứa vào kho, vì cá he nhiều xương dăm nên dứa sẽ giúp làm mềm cả thịt và xương, cả người già hay trẻ em cũng đều thưởng thức được.
Theo đó, mọi người cần phi thơm hành tỏi, xào cà chua riêng để cho vào kho với cá lúc sau cùng vừa gia tăng hương vị vừa tạo màu đẹp mắt. Thành phẩm là nồi cá he kho mềm tận xương, thấm vị đậm đà và ngọt thơm béo ngậy, ăn rất bắt cơm.
Món sườn rim quen thuộc cũng ngon không kém nên thường thấy trong mâm cơm của nhiều gia đình. Thịt heo cốt lết cứng hơn các loại khác, vì thế cần dùng búa dằn đều hai mặt để thịt mềm và dễ thấm vị. Thêm vào đó, sử dụng nước dừa tươi khiến thịt ngọt thơm, đồng thời cho màu nâu nâu hấp dẫn. Nên chú ý lựa sườn có thịt lẫn ít mỡ, màu sắc tươi mới, hồng nhạt, ấn vào thấy đàn hồi thì đó là sườn ngon.
Trưa nay ăn gì: thơm ngon bún bì bình dị chốn miền Tây
Tô bún bì với bốn tầng nguyên liệu gồm bún, bì, thịt và rau sống, khi thưởng thức chan nước mắm chua ngọt, thanh thanh. Sợi bún to hơn bình thường, bì dai thơm gạo thính, thịt nướng cùng rau sống thêm vào càng làm tăng hương vị hấp dẫn.
Bên cạnh bún nước lèo, bún gỏi dà, bún mắm... thì bún bì cũng là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam bộ. Đây là biến tấu thú vị khi sử dụng thịt và da heo trộn với bột thính, ăn thấy mùi thơm chứ không hề khô. Món này thích hợp cho cả bữa sáng, bữa trưa hay xế chiều vì sự nhanh gọn. Hơn nữa, bún bì còn có phiên bản bún chay khi thay thế bì thịt bằng củ sắn, đậu hũ, phù hợp cho những ai ăn chay.
Từ tên gọi có thể nhận ra thành phần quan trọng nhất là bì. Theo đó, nên chọn mua thịt và da phần đùi heo tươi, thịt hồng, da không thâm đen. Thịt thì ướp gia vị đậm đà, đem ram cháy cạnh, cắt sợi. Phần da phải cạo sạch lông rồi luộc cùng vài lát gừng tươi khử mùi, cũng cắt sợi dài, mỏng. Đặc biệt nhất là bột thính, thực chất là gạo rang vàng, xay nhuyễn. Trông thì dễ làm nhưng khi trộn với thịt và da lại mang đến món bì thơm ngon, hương vị đặc trưng khó tả.
Bên cạnh đó, bún cũng đóng vai trò quan trọng trong món này. Bún bì đúng chuẩn là sử dụng bún tươi sợi to vừa phải, càng dai càng ngon, ăn nhiều mà không bị ngán. Chưa hết, rau sống và đồ chua khiến món này tăng hương vị hơn hẳn. Theo đó, rau sống thường có các loại rau thơm, diếp cá, xà lách, dưa leo... còn đồ chua là cà rốt, củ cải ngâm ngọt chua vừa miệng. Nhiều nơi cho thêm thịt nướng, chả giò chiên, nem nướng để tô bún phong phú hơn.
Linh hồn tạo nên sự đậm đà cho bún bì chính là nước mắm chua ngọt đậm đà nhưng không gắt, có thể húp cạn sau khi dùng hết bún. Người miền Tây pha nước mắm này khá công phu, chanh thì phải tách rời từng múi, từng tép mới đem giã lấy nước cốt. Sau đó, pha cùng nước mắm nguyên, đường, tỏi ớt theo tỷ lệ riêng, miễn sao chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ.
Khi thưởng thức, xếp tất cả nguyên liệu vào tô, tạo thành các tầng gồm bún, bì, thịt nướng hoặc chả giò, rau sống và đồ chua. Rắc thêm đậu phộng rang béo bùi, mỡ hành thơm, ớt xay cay nồng và chan nước mắm là đúng điệu.
Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Dì Giàu (quận 8), Minh Huy (quận 5), A Tài (quận 3), Hoàng Văn (quận Tân Bình), Cô Lan (quận 8), Thiên Kim (quận 5), Gỏi Cuốn, Bò bía & Bún thịt xào (quận Bình Tân), A Tài (quận Tân Bình), Út Bình (quận Tân Phú), Quán ăn cô Ba (quận Phú Nhuận), Hoàng Tâm - Món ngon miền Tây (quận 1), Ẩm thực Miền Tây (quận 8)... Theo đó, một phần bún bì miền Tây có giá bán khoảng 45.000 - 55.000 đồng.
Cá he kho lạt - dân dã mà ngon Khi cơn mưa đầu mùa trút nước xuống những con kênh, mương ngập ngụa phù sa cũng là lúc lũ cá he ùa về. Những chiếc vó, đáy, dớn được đặt ở những con sông trước nhà bao giờ cũng đầy ắp cá he. Đó là lý do vào buổi tinh mơ, người đi chợ lượn vào gian hàng cá đều thấy những...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản

Món ăn ngon chỉ mất 15 phút hấp nhưng giúp cơ thể loại bỏ nóng trong, dưỡng ẩm da và ngay cả trẻ con cũng thích

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

3 món cực ngon miệng, đưa cơm cho bữa tối ngày thời tiết mưa nồm

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

20+ mâm cơm giá rẻ với 3-4 món ngon mỗi ngày khiến các con 'nhanh chân về ăn cơm mẹ nấu'

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, ngon miệng
Có thể bạn quan tâm

Xét xử lưu động vụ 'thổi' đất đấu giá 30 tỷ đồng/m2 ở Hà Nội
Pháp luật
00:32:07 22/02/2025
Tai nạn hy hữu, người đàn ông tử vong do lốp ô tô văng trúng
Tin nổi bật
00:25:59 22/02/2025
Georgia từng được đề nghị trở thành "mặt trận thứ 2" chống Nga
Thế giới
00:19:40 22/02/2025
Sáp thơm gây ô nhiễm không khí ngang với động cơ ô tô
Lạ vui
00:13:14 22/02/2025
Hơn 20 năm qua, vợ biết tôi không yêu nhưng vẫn không chấp nhận ly hôn
Góc tâm tình
00:10:12 22/02/2025
HLV Mai Đức Chung trở lại ĐT nữ Việt Nam ở tuổi 75, đứng số 1 thế giới
Sao thể thao
23:58:31 21/02/2025
Với 10 năm nội trợ, xin khẳng định: 5 mẹo này sẽ giúp bạn tiết kiệm cả sức lẫn tiền
Netizen
23:57:01 21/02/2025
6 thói xấu khiến ngôi nhà giống "bãi rác", giàu đến mấy cũng vẫn có cảm giác "rẻ tiền"
Sáng tạo
23:54:57 21/02/2025
Phim của Song Hye Kyo bùng nổ MXH Việt, gây tranh cãi gay gắt vẫn càn quét phòng vé
Hậu trường phim
23:38:49 21/02/2025
Phim Trung Quốc nhồi nhét cảnh quấy rối phụ nữ, bị chỉ trích khắp MXH: Nữ chính 6 lần gặp biến thái gây phẫn nộ
Phim châu á
23:34:06 21/02/2025