Thơm ngon cá he kho mía hương vị miền Tây
Được xem là một trong những loại cá ngon sống ở vùng nước ngọt, cá he mang vị béo ngậy đặc trưng, thường kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đặc biệt, cá he kho mía có thịt ngon ngọt, xương mềm rục càng khiến người ăn thích thú.
Cá he kho mía và sườn rim khiếm mâm cơm hấp dẫn hơn. Ảnh: Ngân Phạm.
Cá he phổ biến ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn như cá he kho tiêu, kho me, chiên giòn… Không thể bỏ qua là cá he kho mía mà chỉ có những ai chính gốc miền Tây mới biết bí quyết nấu sao cho đúng chuẩn. Theo đó, trước tiên phải chọn cá càng tươi càng ngon, đuôi đỏ, vảy trắng sáng rồi đem sơ chế. Điểm đặc biệt của món này còn nằm ở công đoạn làm cá, thường thì chỉ làm sạch ruột và để nguyên vảy, vì khi nấu chín vảy cá nở bông lên béo, mềm lạ miệng.
Mía thì chọn cây ngọt, gọt bỏ vỏ rồi chặt khúc dài cỡ cây viết, chẻ đôi chẻ ba. Chính vì nguyên liệu này mà món cá he không cần nêm thêm đường hay bột ngọt, tận dụng được từ chính nước mía. Thêm một mẹo nữa là cho vài lát dứa vào kho, vì cá he nhiều xương dăm nên dứa sẽ giúp làm mềm cả thịt và xương, cả người già hay trẻ em cũng đều thưởng thức được.
Theo đó, mọi người cần phi thơm hành tỏi, xào cà chua riêng để cho vào kho với cá lúc sau cùng vừa gia tăng hương vị vừa tạo màu đẹp mắt. Thành phẩm là nồi cá he kho mềm tận xương, thấm vị đậm đà và ngọt thơm béo ngậy, ăn rất bắt cơm.
Món sườn rim quen thuộc cũng ngon không kém nên thường thấy trong mâm cơm của nhiều gia đình. Thịt heo cốt lết cứng hơn các loại khác, vì thế cần dùng búa dằn đều hai mặt để thịt mềm và dễ thấm vị. Thêm vào đó, sử dụng nước dừa tươi khiến thịt ngọt thơm, đồng thời cho màu nâu nâu hấp dẫn. Nên chú ý lựa sườn có thịt lẫn ít mỡ, màu sắc tươi mới, hồng nhạt, ấn vào thấy đàn hồi thì đó là sườn ngon.
Trưa nay ăn gì: thơm ngon bún bì bình dị chốn miền Tây
Tô bún bì với bốn tầng nguyên liệu gồm bún, bì, thịt và rau sống, khi thưởng thức chan nước mắm chua ngọt, thanh thanh. Sợi bún to hơn bình thường, bì dai thơm gạo thính, thịt nướng cùng rau sống thêm vào càng làm tăng hương vị hấp dẫn.
Bên cạnh bún nước lèo, bún gỏi dà, bún mắm... thì bún bì cũng là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam bộ. Đây là biến tấu thú vị khi sử dụng thịt và da heo trộn với bột thính, ăn thấy mùi thơm chứ không hề khô. Món này thích hợp cho cả bữa sáng, bữa trưa hay xế chiều vì sự nhanh gọn. Hơn nữa, bún bì còn có phiên bản bún chay khi thay thế bì thịt bằng củ sắn, đậu hũ, phù hợp cho những ai ăn chay.
Từ tên gọi có thể nhận ra thành phần quan trọng nhất là bì. Theo đó, nên chọn mua thịt và da phần đùi heo tươi, thịt hồng, da không thâm đen. Thịt thì ướp gia vị đậm đà, đem ram cháy cạnh, cắt sợi. Phần da phải cạo sạch lông rồi luộc cùng vài lát gừng tươi khử mùi, cũng cắt sợi dài, mỏng. Đặc biệt nhất là bột thính, thực chất là gạo rang vàng, xay nhuyễn. Trông thì dễ làm nhưng khi trộn với thịt và da lại mang đến món bì thơm ngon, hương vị đặc trưng khó tả.
Bên cạnh đó, bún cũng đóng vai trò quan trọng trong món này. Bún bì đúng chuẩn là sử dụng bún tươi sợi to vừa phải, càng dai càng ngon, ăn nhiều mà không bị ngán. Chưa hết, rau sống và đồ chua khiến món này tăng hương vị hơn hẳn. Theo đó, rau sống thường có các loại rau thơm, diếp cá, xà lách, dưa leo... còn đồ chua là cà rốt, củ cải ngâm ngọt chua vừa miệng. Nhiều nơi cho thêm thịt nướng, chả giò chiên, nem nướng để tô bún phong phú hơn.
Linh hồn tạo nên sự đậm đà cho bún bì chính là nước mắm chua ngọt đậm đà nhưng không gắt, có thể húp cạn sau khi dùng hết bún. Người miền Tây pha nước mắm này khá công phu, chanh thì phải tách rời từng múi, từng tép mới đem giã lấy nước cốt. Sau đó, pha cùng nước mắm nguyên, đường, tỏi ớt theo tỷ lệ riêng, miễn sao chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ.
Khi thưởng thức, xếp tất cả nguyên liệu vào tô, tạo thành các tầng gồm bún, bì, thịt nướng hoặc chả giò, rau sống và đồ chua. Rắc thêm đậu phộng rang béo bùi, mỡ hành thơm, ớt xay cay nồng và chan nước mắm là đúng điệu.
Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Dì Giàu (quận 8), Minh Huy (quận 5), A Tài (quận 3), Hoàng Văn (quận Tân Bình), Cô Lan (quận 8), Thiên Kim (quận 5), Gỏi Cuốn, Bò bía & Bún thịt xào (quận Bình Tân), A Tài (quận Tân Bình), Út Bình (quận Tân Phú), Quán ăn cô Ba (quận Phú Nhuận), Hoàng Tâm - Món ngon miền Tây (quận 1), Ẩm thực Miền Tây (quận 8)... Theo đó, một phần bún bì miền Tây có giá bán khoảng 45.000 - 55.000 đồng.
Cá he kho lạt - dân dã mà ngon Khi cơn mưa đầu mùa trút nước xuống những con kênh, mương ngập ngụa phù sa cũng là lúc lũ cá he ùa về. Những chiếc vó, đáy, dớn được đặt ở những con sông trước nhà bao giờ cũng đầy ắp cá he. Đó là lý do vào buổi tinh mơ, người đi chợ lượn vào gian hàng cá đều thấy những...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

4 cách làm sườn non rim ngon nhất, thịt mềm, thơm phức, cả nhà ăn không ngừng đũa

5 công thức làm sườn nướng ngon bất bại, tha hồ đổi món vì cực dễ, thịt mềm thơm nức mũi, đậm đà hương vị

Một số cách ướp sườn cốt lết thơm mềm, không khô, hấp dẫn

6 bí quyết nấu chè thơm ngon, không bị vón cục

Cách làm món thịt ba rọi chiên sả ớt thơm ngon khó cưỡng

Hãy tranh thủ ăn món rau "lạ mà quen" này: Dễ nấu mà rất giàu kali và vitamin C, giúp tăng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa

Xôi viên tôm thịt, món ngon lạ miệng đủ chất cho bữa sáng

Các mẹo xào miến không dính chảo

8 bí quyết làm món rim đậm đà, bóng đẹp như ngoài hàng

Mẹo ướp cá thần thánh đảm bảo hết sạch mùi tanh

3 món ăn dễ nấu từ loại rau có tác dụng dưỡng gan, kháng khuẩn và làm chắc xương: Đừng bỏ lỡ trong tháng 3 này

Đây mới là cách làm thịt heo bọc sả chiên ngon độc lạ tại nhà
Có thể bạn quan tâm

ViruSs đem phốt ra làm kinh tế, làm lộ danh tính 'nữ trợ lý' vào nhà riêng?
Netizen
Mới
Anh, Pháp, Đức kêu gọi khôi phục lệnh ngừng bắn tại Dải Gaza
Thế giới
4 phút trước
2 tháng nữa 2 con giáp tạm biệt vận xui, lội ngược dòng ngoạn mục, 1 con giáp ngày càng giàu có hơn
Trắc nghiệm
23 phút trước
Mẹ biển - Tập 5: Ba Sịa bị hiểu nhầm
Phim việt
49 phút trước
Trước khi vướng nghi án "phông bạt", nàng Hậu này có học vấn khủng: Từng bật khóc vì 32 công ty từ chối tuyển dụng
Sao việt
52 phút trước
Hành khách kẹt balo khi xuống xe buýt, đình chỉ ngay tài xế
Tin nổi bật
54 phút trước
Sốc với tác phẩm nghệ thuật 200.000 tuổi của loài người khác
Lạ vui
58 phút trước
Hot nhất MXH: Mỹ nam top 1 visual showbiz bị bóc hint hẹn hò quản lý, còn đưa người yêu du lịch cùng bố mẹ?
Sao châu á
1 giờ trước
Mẹ hà nội chia sẻ: sau khi học chi tiêu tối giản, tôi nhận ra tiết kiệm tiền thực ra dễ vô cùng!
Sáng tạo
1 giờ trước
Hứng khởi hè sang với những mẫu váy xòe đa sắc
Thời trang
1 giờ trước