Thế giới ngọt ngào của người Đức

Không chỉ nổi tiếng với lễ hội bia Oktoberfest sôi động và những loại xúc xích nướng thơm lừng, nói đến ẩm thực Đức hẳn nhiều thực khách sành ăn không thể quên những loại bánh ngọt vô cùng đa dạng và hấp dẫn ở đất nước Trung Âu này.

Ẩn chứa trong từng miếng bánh đầy hương vị và rất đỗi ngọt ngào ấy chính là một phần của văn hóa ẩm thực đặc sắc và đáng tự hào của người Đức. Sự quyến rũ kì lạ từ bánh ngọt Đức đến từ hương vị, màu sắc, cách thức chế biến kì công cho đến những câu chuyện thú vị quanh chiếc bánh khiến thực khách phải tò mò luôn muốn tìm hiểu và thưởng thức.

Không chỉ là một món tráng miệng thông thường, thế giới bánh ngọt của người Đức còn phản ánh cả một bề dày văn hóa vô cùng thú vị. Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi được biết rằng khá nhiều loại bánh ngọt phổ biến trên thế giới ngày nay có xuất xứ từ nước Đức như bánh cheesecake, stollen (bánh mì ngọt với nhân trái cây khô), bánh gingerbread hay một số loại bánh kem và bánh quy.

Cheesecake

Stollen

Bánh ngọt đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ẩm thực Đức, người Đức thường dùng bánh ngọt vào những buổi chiều cuối tuần cùng với cà phê hoặc trà. Thế giới bánh ngọt ở Đức vô cùng đa dạng và phong phú, chúng có thể chỉ là những chiếc bánh bông lan đơn giản (kuchen) hay những loại bánh bông lan nhiều lớp công phu (torte), được làm với whipping cream hoặc buttercream. Dưới đây là một số loại bánh ngọt quyến rũ mà chỉ nhìn thôi cũng đã đủ khiến du khách phương xa không thể cầm lòng khi đến thăm nước Đức.

Prinzregententorte

Cái tên Prinzregententorte được đặt theo tên của hoàng tử Luitpold, người trị vì Bayern từ năm 1889 đến năm 1912, tuy vậy, thanh danh của người thợ đầu tiên làm ra chiếc bánh này vẫn còn đang tranh cãi. Một số câu chuyện kể lại rằng, người đầu bếp riêng của hoàng tử Luitpold, John Rottenhfer đã làm ra chiếc bánh này để vinh danh hoàng tử. Một số khác lại kể rằng, người đầu bếp tài ba Anton Seidl chính là người làm ra bánh Prinzregententorte. Ông đã nướng một chiếc bánh chocolate có 9 lớp, tượng trưng cho 9 người con của vua Ludwig I, cha của hoàng tử Luitpold. Một câu chuyện khác lại kể rằng, bánh Prinzregententorte lúc đầu có 8 lớp, tượng trưng cho 8 quận của Bayern thời bấy giờ. Heinrich Georg Erbshuser, người được cho là làm ra chiếc bánh này, đã làm ra nó trong dịp sinh nhật 90 tuổi của hoàng tử Luitpold.

Ở Munich ngày trước, ngoài cà phê hoặc trà, người ta còn ăn bánh Prinzregententorte kèm với bia trắng. Phong cách ăn này bắt nguồn từ quán Cafe Erbshuser, quán này cũng được cho là nơi có công thức Prinzregententorte đúng với truyền thống nhất. Chiếc bánh bông lan nhiều lớp vô cùng đặc biệt của vùng Bayern này thường có từ 6 đến 9 lớp, giữa mỗi lớp bánh là một lớp buttercream. Bánh được bao phủ bởi một lớp chocolate cứng bên ngoài thoạt nhìn qua đã thấy rất ngọt ngào và quyến rũ. Chính vì vẻ ngoài mịn màng tuyệt đẹp mà bánh Prinzregententorte đượcmệnh danh là “người mẹ của mọi loại bánh chocolate”.

Streuselkuchen

Trong tiếng Đức, “Streuselkuchen” có nghĩa là “bánh bông lan phủ vụn bánh” vì bánh này thường được các đầu bếp phủ một lớp vụn bánh ngọt lên trên cùng. Nó là một tổ hợp đối lập tuyệt vời, khi kết hợp cả lớp vỏ giòn rụm nhưng không được quá cứng, cùng với phần bánh bông lan mềm ẩm bên dưới. Streuselkuchen có thể chỉ bao gồm 2 lớp vỏ – bánh, hoặc được kết hợp thêm một lớp nhân kem béo ngậy hay mứt thơm để làm phong phú hương vị.

Bánh Streuselkuchen rất được ưa thích ở các hội chợ, trong ngày Lễ Tạ ơn, các đám cưới và lễ rửa tội. Từ đầu thế kỷ 20, ở Rhineland, Đức, người ta bắt đầu chuộng nướng bánh Streuselkuchen nhưng không còn gắn liền với các sự kiện vui vẻ.

Baumkuchen

Baumkuchen là một loại bánh đặc biệt cả về hình dáng lẫn tên gọi. “Baum” trong tiếng Đức có nghĩa là “cái cây”, và chiếc bánh hình vòng tròn, có lỗ ở giữa, tượng trưng cho những vân gỗ của cây. Theo kiểu truyền thống, người ta thường làm bánh Baumkuchen bằng cách nướng bánh trên một trụ ống dài, và người đầu bếp sẽ bôi đều lớp bột bánh xung quanh trụ, sau đó bánh được nướng chín trước khi bôi lớp mới lên. Một chiếc bánh Baumkuchen thông thường bao gồm 15 đến 20 lớp bột, và nếu được nướng theo kiểu truyền thống trên trụ, bánh Baumkuchen có thể cao đến 1m!

Công thức làm bánh Baumkuchen lần đầu tiên xuất hiện trong quyển sách nấu ăn Ein Neues Kochbuch của Marx Rumpolt (quyển sách nấu ăn dành cho đầu bếp chuyên nghiệp đầu tiên được xuất bản). Marx Rumpolt trước đó đã làm đầu bếp ở Hungary và Bohemia, và chuyện kể rằng bánh Baumkuchen có xuất xứ từ chiếc bánh được làm trong các đám cưới ở Hungary, và là “con cháu” của bánh ống khói Krtskalács, chiếc bánh truyền thống của người Hungary. Bánh Baumkuchen hiện đã có khá nhiều biến thể. Một biến thể phổ biến là Baumkuchenspitzen, cũng là chiếc bánh nướng tròn, nhưng được cắt ra thành miếng nhỏ và phủ chocolate lên trên. Baumkuchenspitzen là một món bánh khá phổ biến ở tận… Nhật Bản.

Schwarzwlder Kirschtorte

Chiếc bánh Schwarzwlder Kirschtorte này có lẽ là chiếc bánh có cái tên bí ẩn nhất: “bánh rừng đen”. Bánh Schwarzwlder “thứ thiệt” bao gồm nhiều lớp bánh bông lan chocolate xen giữa các lớp kem tươi trộn với anh đào và sau đó được phủ một lớp kem tươi lên trên, rồi trang trí bằng quả anh đào đen và chocolate bào vụn. Rượu brandy anh đào là một nguyên liệu bắt buộc khi làm bánh Schwarzwlder, nếu không có nguyên liệu này, chiếc bánh sẽ không được phép mang tên Schwarzwlder Kirschtorte khi bán.

Nhiều người vẫn nghĩ chiếc bánh này được đặt theo tên của khu Rừng Đen nổi tiếng ở Baden – Wrttemberg, tuy nhiên, chính xác hơn, bánh được đặt tên theo loại rượu brandy làm từ quả anh đào, loại rượu đặc trưng của vùng này. Chính vị nồng của loại rượu này đã tạo cho món bánh Schwarzwlder một hương vị vô cùng đặc biệt mà không loại bánh nào có được.

Bienenstich

Trong tiếng Đức, “Bienenstich” có nghĩa là “vết ong đốt”. Bánh thường có lớp vỏ phủ hạt hạnh nhân caramel và lớp nhân kem vanilla, buttercream hoặc kem tươi, và chính lớp vỏ hạt hạnh nhân được nấu với đường cho đến khi kẹo lại đã làm cho món bánh này mang hương vị vô cùng đặc biệt. Chiếc bánh này được xem như một trong số những chiếc bánh cổ điển nhất của mảng ẩm thực ngọt Đức.

Để lý giải cho cái tên Bienenstich hài hước này, có một truyền thuyết kể lại rằng, một chú ong đã bị hấp dẫn bởi chiếc bánh và bay vào đốt người thợ khi ông đang làm bánh, từ đó, chiếc bánh này được mang cái tên “bánh ong đốt”. Chiếc bánh này được xem như một trong số những chiếc bánh cổ điển nhất của người Đức.