Tép rang khế chua – món ngon tuổi thơ trong tôi và cách mẹ tôi làm ngon đúng vị, chỉ tốn 30 nghìn đồng

Món ngon tép rang khế chua nhà tôi ai cũng thích, từ hai bố mẹ già, tới hai con nhỏ cứ gặp là ưu ái nhất mâm cơm.

Nhưng làm thế nào để tép rang khế chua thành món ngon mà không nát, bở, còn đặm vị ngon miệng cho cả nhà?

Tép tươi rang khế – món ngon dân dã tuổi thơ

Có một món ngon chỉ cần thoáng thấy, hay nghe ai nhắc tên là tim tôi chạm nhịp một miền ký ức tuổi thơ. Đó là, món ngon tép rang khế chua.

Hồi bé, những ngày nóng gắt mẹ tôi ra chợ hay chọn lựa từng lạng tép nhỏ – những con tép tươi, thân trong veo, đuôi cong nhẹ. Sau đó, mẹ mua thêm vài trái khế xanh chua, vị chua đến mức cắn một miếng là phải nhăn mặt.

Về nhà, mẹ rửa tép rất kỹ, lọc sạch cát sạn rồi đổ vào rổ, để ráo. Khế mẹ cắt từng lát dày vừa phải, giữ nguyên cánh, để chế biến không bị nát. Cái chảo gang đen đã lên nước bóng đặt lên bếp, một muỗng dầu ăn láng đáy. Khi hành phi thơm nức vàng ươm thì đổ tép vào, xào đều tay. Khi cả gian bếp đẫm mùi vị mặn mòi của biển, chua chát của nắng gió, ngọt dịu của tình yêu thương thì mẹ nêm thêm chút nước mắm, tí tiêu xay vào đảo đều rồi trút ra đĩa.

Món ngon tép rang khế chua giản dị ăn với canh rau dền đỏ, chén cà muối xổi thì anh em tôi xơi liền ba bát cơm. Vị chua của khế hoà quyện vị ngọt của tép làm bát cơm trắng trở nên ngon miệng mà không cao lương mỹ vị nào thay thế với món ngon mùa hè mẹ ngày bé.

Nguyên liệu chính để làm món ngon tép rang khế chua. Ảnh internet

Chọn nguyên liệu làm tép rang khế chua

Một lạng tép (moi) khoảng 10 ngàn, 3 quả khế chua 5 ngàn, 50gr mỡ lợn 5 ngàn nữa. Rồi mắm muối gia vị – gộp vào thì món tép rang khế chua chỉ hết khoảng 30 ngàn đồng. Chỉ vài chục phút sơ chế là mâm cơm có món ngon tép rang khế chua cả nhà cùng thích.

Chọn nguyên liệu làm món tép rang khế chua ngon

Ở quê, tép được gọi là tôm riu. Trước hết, cần chọn loại tép tươi có thân trong, không có mùi lạ, đuôi hơi cụp, cứng tay khi sờ vào thì làm món ăn mới ngon.

Tránh mua loại tép thân mềm, mùi khai, lưng căng giãn vì có thể đã bị ướp hóa chất. Loại này, khi rang lên sẽ bị bở, không thấm gia vị và mất đi vị ngọt tự nhiên và không còn ngon.

Muốn làm món ngon thì phải chọn tép tươi, khế chua vừa chín tới. Ảnh internet

Chọn khế

Khế chua làm nên “hồn” của món ngon này. Chọn quả khế tươi sờ thấy cứng, các cánh nguyên vẹn, không bị giập nát, hay thâm đen. Khế chua có tác dụng làm dịu vị mặn của nước mắm, làm bật lên vị ngọt của tép. Đồng thời, giúp món ăn bớt ngấy.

Xào là bước quan trọng để làm chín món ngon tép rang khế chua. Ảnh internet

Cách làm món tép rang khế chua thơm ngon

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

500g tép tươi (hoặc tép moi khô).

2 quả khế chua vừa chín tới.

3 củ hành tím, 2 nhánh hành lá.

Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, ớt (tuỳ ý), dầu ăn.

Sơ chế

Tép rửa sạch, lọc sạn nếu có, để ráo.

Khế rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1/4 lóng tay thì ăn mới giòn, vị chua dịu, không bị nát. Tránh cắt khế quá mỏng vì dễ bị nát. Cũng không cắt dày hơn vì khế sẽ khó thấm vị tép.

Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Xào tép

Đun nóng chảo, cho dầu ăn và phi thơm hành tím. Cho tép vào xào trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho tới khi tép chuyển màu vàng.

Cho khế vào đảo đều tay, nấu thêm 3-5 phút. Nêm 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, chút bột ngọt, tiêu và ớt. Khi tép săn chắc và thấm đều gia vị, thêm hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Trình bày : Bày món ăn ra đĩa sâu lòng, rắc thêm tiêu cho dậy mùi.

Bí quyết để món tép rang khế chua ngon đúng điệu

Không cắt khế quá mỏng để tránh bị nát khi nấu.

Rang tép trên lửa vừa để tép chín từ từ, giữ được vị ngọt tự nhiên.

Hành lá cho sau cùng để giữ màu xanh và mùi thơm đặc trưng. Khi món ăn bắc xuống hãy rắc hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.

Bày món ngon tép rang khế chua ra đĩa, rắc thêm chút tiêu cho thơm hãy đặt vào mâm.

Món ngon tép rang khế chua hoàn thiện. Ảnh internet

Tép rang khế chua – món ăn của tình thân

Dù đã sống nơi thành thị, bữa cơm đầy đủ cá thịt, nhà cao cửa rộng, lòng vẫn chẳng khi nào quên được cái hương thơm mộc mạc của món tép rang khế chua. Mỗi lần bưng đĩa tép rang khế ra bàn, từ 2 “lão phật gia U80, đến hoàng nam, ái nữ 9x và zen Z” gặp là thường ưu ái nhất mâm cơm. Món này ăn mùa nào cũng ngon, nó không quá mặn, không ngấy, thoảng vị chua của khế, vị béo của mỡ lợn thái nhỏ kết hợp với cái bùi mà giòn của tép nên nhai rất vui miệng. Càng ăn càng thấy ngon.

Gợi ý phối hợp món ngon tép rang khế chua với thực phẩm khác:

- Nên ăn cùng cơm trắng, canh rau, hoặc canh cua rau đay sẽ rất tròn vị.

- Hoặc cơm trắng nguội chan nước rau muống luộc dầm sấu.

- Hoặc canh cua rau đay, hay canh mồng tơi nấu mướp, kèm dưa muối, mắm dầm cà pháo giòn cay.

- Ăn tép rang khế chua với rau luộc, cà muối, thêm thịt rang, hoặc thịt luộc cùng đậu phụ xốt là đủ đầy tròn trịa.

- Mùa lạnh ăn cùng dưa muối, các loại canh xương nấu củ quả, hay các món xào ăn kèm dễ trôi cơm mà không lệch vị.