Tất tần tật các ‘chiêu’ khử tanh hữu hiệu cho từng loại hải sản: cá, cua, mực, tôm, ốc

Với những loại hải sản khác nhau sẽ có những cách khử tanh khác nhau tương ứng.

Hải sản la môt trong nhưng mon ăn yêu thich cua nhiêu ngươi. Tuy nhiên nêu không biêt cách khử mùi tanh sẽ khiến hương vi mon ăn kém phần hấp dẫn. Hay cung tham khao nhưng mẹo khử sạch mùi tanh cho các loại hải sản quen thuộc để áp dụng khi cần bạn nhé!

Cá biển

Ca biên co mui tanh đăc trưng nên chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không thê nao làm hết hẳn. Vi vây khi sơ chế cá biên, ban phai lam sạch máu trong lòng cá, cắt bỏ mang cá, đánh vẩy, bỏ vây.

Phai rưa thât ky ca, nêu ca qua tanh thi có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối trong khoang 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi chê biên. Bên canh nươc vo gao, muôi, ban cung co thê rưa ca băng nươc pha rươu trăng.

Cua

Để khử mùi tanh của cua, bạn nên sư dung hai loại gia vị là gừng và rượu vang trắng. Đầu tiên, bạn giã nhuyễn gưng, vắt lấy nước rồi cho cùng các loại gia vị khác vào ướp cua. Khi chê biên cua thi thêm khoảng 1 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để cua dậy mùi thơm hơn.

Mực

Có nhiều cách để khử mùi tanh của mực. Một trong những cách đó là cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, đun sôi để cánh chè nở ra, sau đo thả mực tươi vào luộc sơ, vớt mực ra rồi chế biến thành các món tùy theo ý thích.

Bên canh đo, bạn cũng có thể khử tanh bằng cách ướp mực tươi với vài giọt dầu mè trong khoang 5 phút, sau đó rửa lại thật kĩ bằng nước sạch.

Hoăc cu thê vơi mon mưc xao, bạn có thể thêm chút rượu vào khi mực gần chín để mực không còn tanh.

Tôm

Để khử mùi tanh của tôm, trươc tiên ban phai sơ chê sach, rút hết chỉ đen trên lưng tôm rôi ngâm ở trong hỗn hợp nước muối đường rượu trắng để bớt tanh, sau đo vớt ra để ráo nước. Nêu thưc hiên như vây, khi chế biến tôn se không chi mât mui tanh ma con dai giòn.

Ốc

Nêu chi ngâm vơi nươc, ôc se không sach va hêt mui tanh đươc hoan toan. Ban phai ngâm vơi nước vo gạo khoảng chừng một đêm, ốc sẽ nhả hết nhớt phía trong va làm mất hẳn mùi tanh.

Ngoai nươc vo gao, ban có thể ngâm trực tiếp ốc vào trong nước có pha giấm, đảm bảo sẽ hết mùi tanh nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vi cho món ăn yêu thích này.

Khi luộc ốc, ban nên lót lá chanh dưới đáy nồi, cho thêm củ sả đập dập vào, ốc sẽ thơm, sạch sẽ và không hề có mùi tanh.

Lưu y:

- Đê co nhưng mon ăn hai san hâp dân, ban phai chon nguôn nguyên liêu tươi ngon nhât.

- Tất cả các loại hải sản phải được ngâm rửa thật kỹ, vớt ra để ráo nước rồi mới bắt đầu chế biến.

- Hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy các chất tanh ở nhiệt độ cao vì vậy khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh có thể bốc hơi dễ dàng.

- Ưu tiên sử dụng những loại gia vị thơm có tính nhiệt như tiêu, ớt, gừng, xa, hành, đê giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.