Sơn La: Làng đặc sản cốm lúa nếp tan thơm nức, xem là thèm
Khi nhắc đến huyện Quỳnh Nhai (Sơn La) du khách thập phương sẽ nghĩ ngay đến những giai điệu tính tẩu du dương, những điệu múa xòe, múa khăn piêu duyên dáng đậm đà bản sắc dân tộc của những cô gái Thái.
Ngoài ra, vùng đất nơi đây còn có một điều đặc biệt thú vị khác, vào mùa lúa chín bà con dân tộc Thái ở xã Chiềng Khoang, tấp nập chế biến đặc sản cốm thơm nức làm bằng lúa nếp tan thơm phức khiến ai xem cũng phát thèm…
Hàng năm, cứ vào tháng 10 dương lịch, khi sắc vàng của mùa thu phủ lên những bông lúa còn ngậm sữa, khi những thửa ruộng bậc thang bước vào mùa lúa chín, cũng là lúc bà con dân tộc Thái ở xã Chiềng Khoang, huyện Quỳnh Nhai lại nô nức chuẩn bị cho mùa cốm duy nhất trong năm. Xã Chiềng Khoang nằm cách trung tâm huyện Quỳnh Nhai khoảng gần 10 km, dọc theo hướng Quốc lộ 6B. Khách qua đường có thể ghé thăm, tận mắt chứng kiến quy trình bà con làm ra những hạt cốm xanh mướt, dẻo thơm, đậm đà hương thơm của nếp tan Chiềng Khoang.
Chị Hà đang chế biến cốm bằng lúa nếp tan địa phương.
Chị Bạc Thị Hà ở bản Hán A, xã Chiềng Khoang cho biết: Gia đình tôi trồng lúa nếp tan trên 3.000m2, năm nào cũng làm cốm bán. Để có cốm thơm ngon, mềm dẻo tôi ra ruộng chọn những bông thóc tốt nhất, mang về tuốt, để ráo nước rồi cho vào rang sao cho thóc chín đều. Thóc rang xong đem rải ra nia cho đỡ nóng. Sau đó, tôi chà xát cho bóc tách bớt vỏ, rồi đưa vào cối giã, đến khi nào hạt cốm dẹt mỏng, dẻo và dậy mùi thơm rồi mang cốm ra sàng, sẩy sạch sẽ. Một vụ cốm, gia đình tôi làm được khoảng 2 tạ cốm, bán với giá từ 80.000 – 100.000 đồng/kg. Bình quân mỗi năm, gia đình tôi thu lãi hơn 20 triệu đồng từ cốm.
Cốm Chiềng Khoang, huyện Quỳnh Nhai nổi tiếng thơm ngon, mềm dẻo và được rất nhiều khách hàng ưa chuộng.
Bà con dân tộc Thái thường cấy lúa nếp từ tháng 5 âm lịch, giống lúa cấy là giống nếp tan địa phương, đến khi bông lúa vào giai đoạn đông sữa thì hái về làm cốm. Quy trình làm ra hạt cốm đòi hỏi yêu cầu về kỹ thuật rất cao, công đoạn chế biến cũng hết sức cầu kỳ, công phu… Nếu làm đúng quy trình kỹ thuật thì cốm sẽ có màu vừa đẹp, hạt cốm không bị vỡ vụn, ăn có độ dẻo và thơm ngon hơn.
Hiện nay, trên địa bàn xã Chiềng Khoang có trên 60 hộ dân làm cốm, tập trung chủ yếu ở 2 bản Hán A và Hán B. Càng ngày, cốm Chiềng Khoang càng được du khách yêu thích, tìm mua, người ít một cân, người nhiều hàng yến về để làm quà cho bạn bè…Chính vì vậy, số lượng hộ làm cốm ở xã Chiềng Khoang tăng lên nhiều trong những năm trở lại đây.
Video đang HOT
Bình quân mỗi năm, chị Hà kiếm thêm thu nhập từ bán cốm hơn 20 triệu đồng.
Trao đổi với Dân Việt, ông Lò Văn Nguyễn, Phó Chủ tịch xã Chiềng Khoang, huyện Quỳnh Nhai cho biết: Tôi sinh ra và lớn lên ở nơi nay, nghề làm cốm ở bản Hán đã có từ lâu đời và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hiện nay, bà con vẫn duy trì nghề làm cốm đều đặn vào các mùa trong năm, đa số bà con làm cốm bằng lúa nếp tan, lúa thuần từ thời xưa nên chất lượng rất tốt và mềm dẻo. Thời gian tới, chúng tôi sẽ đẩy mạnh tuyên truyền, vận động bà con giữ gìn và phát triển nghề làm cốm này, để khách tham quan được chiêm ngưỡng và thưởng thức món đặc sản cốm của địa phương.
Theo Danviet
Chùm ảnh: Kiếm bộn t.iền từ nghề cá khô sông Đà
Những năm gần đây, cùng với việc tận dụng lợi thế mặt nước vùng lòng hồ sông Đà để đ.ánh bắt nuôi trồng thủy sản, nghề làm cá khô cũng đang phát triển. Nhiều nông dân ở huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La đã kiếm bộn t.iền nhờ nghề cá khô sông Đà.
Dọc theo Quốc lộ 279 từ trung tâm huyện Quỳnh Nhai vào đến cầu Pá Uôn (chiếc cầu bắc qua con sông Đà, được mệnh danh là cây cầu cao nhất Việt Nam) không khỏi bắt gặp những bãi phơi cá khô, dải la liệt hai bên đường.
Với lợi thế mặt nước rộng lớn người dân sống ven sông Đà đ.ánh bắt các loại cá và mang đi phơi thành cá khô.
Nghề làm cá khô ven sông Đà đang mang lại nguồn thu nhập khá cho người nông dân. Cá sông được đ.ánh bắt bằng lưới, người nông dân thu gom về làm cá khô thương phẩm. Có rất nhiều loại cá khô như cá mương khô, cá tép dầu khô, cá ngáo khô, cá chỉ vàng khô... mỗi loại có giá bán khác nhau. Trong đó, một số loại làm thực phẩm cho thức ăn cho chăn nuôi, còn một số loại làm thực phẩm.
Mỗi kg cá có giá từ 5.000đ - 10.000đ. Sau khi đem về chế biến phơi khô, giá bán 20.000đ - 25.000đ/kg đối với cá khô làm thức ăn chăn nuôi, giá từ 50.000đ - 100.000đ đối với cá khô thực phẩm người sử dụng.
Hiện tại bản Pá Uôn, xã Mường Giàng (Quỳnh Nhai) có hơn chục hộ làm nghề cá khô, nghề đ.ánh bắt thủy sản trên vùng lòng hồ sông Đà đang mang lại nguôn thu nhập ổn định cho người dân
Tại bản Pá Uôn có chợ cá lớn nhất huyện Quỳnh Nhai. Sáng sớm các hộ gia đình ra chợ thu mua cá của các chủ thuyền đ.ánh bắt mang về chế biến làm cá khô.
Hiện tại bản Pá Uôn, có hơn chục hộ làm nghề cá khô. Người dân dùng những tấm lưới hoặc phên tre nứa dải xuống nền rồi dải cá lên phơi. Hầu hết các loại cá đều được làm thủ công và phơi tự nhiên. Việc làm cá khô đang tạo việc làm cho nhiều người dân địa phương.
Nghề làm cá khô cũng phục thuộc vào mùa đ.ánh bắt, thường từ tháng 10 dương lịch đến hết năm đ.ánh bắt được nhiều, còn lại ít hơn. Thường thì 4 kg cá tuơi làm được 1kg cá khô, phơi 2 - 3 nắng.
Cá được phơi khô thật kỹ trước khi bán cho các thương lái
Sản phẩm làm ra được thương lái đến thu gom tận nơi, bán giá ổn định nên có những gia đình có 5 - 6 thành viên đều làm cá khô.
Sau khi cá được làm khô là đến khâu phân loại cá, khi bán mỗi loại cá có giá khác nhau tuy theo chất lượng từng loại
Cá tép mương khô
Cá chỉ vàng khô là thực phẩm ưu thích của nhiều thực khách sử dụng làm món nhậu
Theo Danviet
Hội Nông dân Sơn La giúp đồng bào dân tộc thiểu số xóa nghèo Đại hội đại biểu Hội ND tỉnh Sơn La lần thứ IX, nhiệm kỳ 2018-2023 đã thành công tốt đẹp. Bên cạnh việc biểu dương, đại hội cũng đ.ánh giá cao kết quả công tác Hội và công tác xóa đói giảm nghèo cho các đồng bào dân tộc thiểu số trên địa bàn tỉnh Sơn La trong nhiệm kỳ qua và bàn...
