Sỏi mầm, món ăn nghe tên lạ nhưng lại cực ngon

Mai Thị Diễm14:34 10/01/2019

Trong số những món ăn phong phú, độc đáo của ẩm thực Hậu Giang thì sỏi mầm là cái tên độc đáo và gây tò mò nhiều nhất.

Nếu chỉ nghe tên, nhiều người vẫn nghĩ mình sẽ được ăn một món ăn mô phỏng hình dáng viên sỏi. Thực chất, sỏi mầm ở đây chỉ được dùng trong quá trình chế biến chứ không phải thành phần món ăn.

Khi gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Mỗi suất ăn bao gồm 3-4 viên sỏi được nung thật nóng, dùng để nướng chín thịt heo rừng. Bởi thế, cũng có người gọi sỏi mầm là món lợn rừng nướng sỏi.

Khi gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Ảnh: Internet.

Người dân vùng Hậu Giang cho rằng, thiếu đi sỏi mầm, món ăn sẽ mất đi hồn cốt của nó, vì vậy họ đã lấy nguyên liệu độc đáo này dùng để gọi tên cho món ăn. Không phải món ăn cầu kỳ, nhưng muốn thưởng thức sỏi mầm ngon thì phải có nguyên liệu chuẩn và sự khéo léo của đầu bếp khi tẩm ướp thịt. Thịt phải là thịt lợn rừng được người dân tộc nuôi thả trên đồi núi. Vì phải tự kiếm ăn trong môi trường tự nhiên, vận động nhiều nên thịt lợn rừng săn chắc, thơm ngon, ít mỡ, rất thích hợp để làm món sỏi mầm.

Lợn rừng sau khi được mổ và sơ chế cần treo lên để ráo nước. Theo kinh nghiệm của người Hậu Giang, muốn cho thịt còn nguyên vị, tươi ngon thì không nên rửa bằng nước vì như thế thịt sẽ bị nhão, không còn săn chắc.

Thịt lợn rừng được nướng với sỏi mầm. Ảnh: Internet.

Sau khi thịt được thấm khô bằng khăn sạch, với đôi bàn tay khéo léo, người đầu bếp thái thịt cho thật đều với độ mỏng vừa phải rồi ướp chung với các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, ngò gai (mùi tàu), bột ngọt… trong khoảng 15 phút để thấm đều. Vậy là khâu sơ chế đã được hoàn thành. Phần nấu nướng sẽ do thực khách hoàn toàn tự tay đảm nhiệm.

Món sỏi mầm không chỉ lạ ở cái tên mà cách thưởng thức cũng thật đặc biệt. Món ăn bày ra ban đầu chỉ là một cái đĩa to, xung quanh có những loại rau như xà lách, cải bắp xắt mỏng, điểm tô một ít rau thơm và những miếng ớt chín đỏ. Ở giữa đĩa đặt chiếc lá sung và trên đó có những hòn sỏi đã được nung thật nóng. Cuối cùng, đầu bếp mới mang lên đĩa thịt heo rừng đã ngấm gia vị.

Video đang HOT

Thịt nướng chín được cuốn trong rau xà lách cùng các loại rau thơm chấm mắm tỏi ớt vô cùng đượm vị. Ảnh: Internet.

Nhanh tay gắp những miếng thịt cho lên sỏi, sức nóng từ viên sỏi sẽ nướng và giúp làm chín thịt. Tiếng xèo xèo ngay lập tức vang lên khiến bữa ăn của bạn thêm rộn ràng và được mong chờ hơn bao giờ hết. Điều thú vị là thực khách sẽ được tự tay nướng thịt mà không cần dùng lửa, không sợ khói ám vào người. Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh thời gian để lật mặt thịt, nướng xém vàng hay vừa chín tới.

Sỏi mầm còn được dùng chế biến nhiều món ngon khác. Ảnh: Dân Việt.

Thính giác được nghe tiếng xèo xèo vui nhộn, còn khứu giác thì tha hồ vấn vương với những làn khói nhè nhẹ quyện theo vị thơm của lợn rừng nướng. Thực khách sẽ được mãn nhãn hơn với những miếng thịt thấm đầy gia vị vàng ươm xếp bên cạnh màu xanh, sắc đỏ của rau và ớt. Tất cả hòa quyện với nhau khiến bạn không thể chối từ.

Thịt nướng chín được cuốn trong rau xà lách cùng các loại rau thơm, chấm cùng nước mắm chua cay ngọt.

Cắn một miếng thịt cuốn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thơm đặc trưng của thịt lợn rừng quyện với hương thơm thanh mát, ngọt giòn, cay cay của rau thơm, xen lẫn với đó là vị chua dịu đượm đà của mắm ớt.

Thảo Nguyên (TH)

Theo kienthuc.net.vn

Tuyệt chiêu chế biến món nướng đúng điệu tránh nguy cơ ung thư

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa thực phẩm nướng và ung thư, nhưng thịt nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Bạn có thể giảm nguy cơ đó bằng những mẹo đơn giản này để món thịt nướng không chỉ ngon hơn mà còn lành mạnh hơn.

Nếu bạn thích ăn bánh mì kẹp thịt hay món hotdogs, hãy cân nhắc điều này: Thường xuyên tiêu thụ các loại thịt chế biến như hun khói, xúc xích hoặc thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư tuyến tụy lên tới 60%, theo nghiên cứu của Đại học Minnesota. Tại sao? Nấu thịt ở nhiệt độ cao làm cho các hóa chất được gọi là HCA (các amin dị vòng) và PAHs (các hydrocacbon thơm đa vòng) được tạo thành. Những chất gây ung thư có thể gây ra những thay đổi trong DNA có thể dẫn đến ung thư. Vì vậy nếu muốn ăn hãy cố gằng chọn thịt nạc và cắt mỡ trước khi nướng, bởi vì khi chất béo nhỏ giọt từ thịt làm lửa cháy lên và tạo ra nhiều khói, dẫn đến sự hình thành chất gây ung thư. Lật thường xuyên để giảm HCA 75-95.

Ướp thịt

Các nhà khoa học không chắc chắn lý do tại sao, nhưng ướp thịt với các loại sốt giống như một rào cản giữa thịt và chất gây ung thư. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cho biết việc ướp thịt trong ít nhất 30 phút có thể làm giảm sự hình thành HCA. Theo các nhà nghiên cứu thuộc Đại học bang Kansas và Viện khoa học thực phẩm, loại thịt bò ướp trong nước sốt Caribê đã giảm tới 88% HCA, trong khi nước xốt thảo mộc chiếm 72% và hỗn hợp Tây Nam đã giảm 57% các hợp chất xấu.

Cắt giảm thời gian nướng

Nướng thịt trong một thời gian dài cũng dẫn đến sự hình thành các chất gây ung thư, bởi vì bạn phơi thịt trong một thời gian dài hơn để hút khói và lửa. Hãy thử món cá nướng mất thời gian nấu nhanh hơn đáng kể so với thịt gà hoặc thịt bò, hoặc làm những xiên que với khối thịt cũng tốn ít thời gian nướng hơn. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ đề nghị thực phẩm trong lò vi sóng trước khi đặt nó lên vỉ nướng, và theo Bản tin hành động dinh dưỡng, bạn có thể loại bỏ 90% HCA bằng cách cho vào lò vi ba trước tiên.

Tránh các loại thịt chế biến

Hãy bỏ qua xúc xích và thịt hun khói. Chúng có thể có vị ngon, nhưng các chất gây ung thư hình thành khi các loại thịt này được bảo tồn, theo Viện nghiên cứu ung thư Mỹ, có thể dẫn đến sự gia tăng ung thư đại trực tràng. Đây là một trong những lời khuyên của một bác sĩ tim mạch để phục hồi từ bữa ăn BBQ chất béo cao.

Giữ ngọn lửa ở mức vừa phải

Nếu bạn có thể, hãy đặt lò nướng của bạn được thiết lập nhiệt độ thấp, điều này sẽ khiến thịt không bị cháy. Để ngăn không cho thịt bị dính và bị đốt trực tiếp trên ngọn lửa, hãy nướng trên giá đỡ. Bạn cũng có thể tránh lửa gần thực phẩm của bạn bằng cách đặt thịt hoặc rau trên một tờ giấy bạc (chọc lỗ để mỡ được thoát xuống), việc này sẽ bảo vệ thực phẩm từ khói và giảm bớt lửa trực tiếp bén vào thịt.

Nướng rau hoặc trái cây

Bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị nướng mà bạn yêu thích và giảm nguy cơ ung thư bằng cách cho rau, bánh mì chay hoặc trái cây thay vì quá nhiều thịt, tất cả các lựa chọn này đều an toàn hơn vì HCA và PAHs hình thành trong các protein cơ. Ngoài ra chất phytochemical được tìm thấy trong trái cây và rau quả thực sự có thể làm giảm một số loại ung thư.

Làm sạch bàn nướng

Bỏ mặc lò nướng của bạn khi bạn nấu xong để loại bỏ các chất cặn bã gây ung thư có thể tích tụ. Với một cái giá dơ bẩn, bạn có nguy cơ chuyển những hóa chất còn sót lại đó sang đồ ăn của bạn trong lần nướng tiếp theo. Và đừng tạo ra những sai lầm đáng sợ này, hãy cọ rửa vỉ nướng, lò nướng ngay khi sử dụng xong.

Theo Dân Việt

Canh lá giang thịt bò ngon ngọt, ăn không bị ngán Vị chua của lá giang và dứa quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt bò làm món ăn không bị ngán, thanh đạm. Nguyên liệu: - Thịt bò: 300 gr - Lá giang - Dứa - Hành tây, ngò gai. - Gia vị. Cách làm: - Thịt bò chọn phần thịt hay nạm, bắp... tuỳ thích. - Thịt bò rửa sạch cắt...