Siêu đầu bếp Hồng Kông chinh phục người Sài Gòn bằng tuyệt chiêu… chiên cơm

Nông Mạnh Hùng11:10 11/09/2019

Siêu đầu bếp Hồng Kông Chan Kwok Keang với tài nấu nướng của mình sau khi học hỏi thêm bí quyết nấu ăn của Việt Nam đã trình làng món cơm chiên khiến nhiều người Sài Gòn… ngất ngây.

Cận cảnh đĩa cơm chiên của siêu đầu bếp Hồng Kông.

Ông Chan Kwok Keang, siêu đầu bếp Hồng Kông, từng đoạt giải vô địch thế giớivề ẩm thực Trung Quốc, bếp trưởng và cố vấn của nhà hàng một sao Michelin mới đây đã xuất hiện tại TP.HCM trong một sự kiện giao lưu ẩm thực với hơn 60 đầu bếp của Việt Nam. Ông làm 3 món ăn đặc biệt được chuẩn bị riêng cho sự kiện này sau khi chia sẻ về xu hướng ẩm thực thế giới. Đó là món xào, thịt xá xíu và cơm chiên.

Món cơm chiên được vị đầu bếp nhấn mạnh sẽ không làm mọi người thất vọng. Bởi ông đã nghiên cứu kỹ khẩu vị và sở thích của người Sài Gòn trước khi đến đây: “Cơm chiên hầu như ở đâu trên thế giới cũng có rồi, nó chỉ khác vị như cơm chiên Dương Châu, cơm chiên Phúc Kiến hay cơm chiên của châu Âu… Nhưng tôi muốn khi món ăn này đem qua đây nó sẽ trở thành món cơm thịnh hành ở đây”, đầu bếp Chan Kwok Keung nói.

Bí quyết của món cơm chiên của siêu đầu bếp là chọn gạo có hạt to, mẩy, không gãy vụn. Cơm được chiên với hải sản và một số loại rau củ xắt nhỏ.

Siêu đầu bếp Chan đang chế biến món ăn sử dụng xốt từ Hồng Kông

“Trước đây, mỗi khi hấp cơm xong tôi mới cho gia vị để hài hòa. Còn khi qua bên đây, tôi học được cách cho một ít muối vào gạo rồi mới đi hấp. Mỗi nơi, mỗi nước sẽ có kỹ thuật nấu nướng riêng, tôi rất vui vì học được bí quyết này tại Việt Nam.”

Khi cơm chiên đã hơi săn lại, ông cho một loại xốt chuyên dùng, có tên X0. Loại gia vị này được nấu từ sò điệp khô, tôm khô, tép khô nấu với ớt, đậu nành, tỏi… Sau đó ông cho thêm một loại xốt màu vàng, đảo đều tay rồi trình bày ra dĩa.

Món xào hỗn hợp của ông Chan

Từ lúc bắt đầu cho đến khi hoàn thành món ăn, vị đầu bếp hầu như không thử một lần mà đều nêm nếm theo cảm nhận cá nhân. Ông bèn mời một vị khách nữ đứng gần đó thử món này. Sau khoảng vài phút cảm nhận, vị khách này gật gù nói: “Nó khá lạ so với các món cơm trước đây tôi từng ăn, mùi vị thơm ngon khó tả.”

Video đang HOT

Theo dõi toàn bộ quá trình nấu nướng, phóng viên Thanh Niên đặt câu hỏi: “Điều gì khiến đầu bếp tự tin khi món cơm chiên này có thể chinh phục khẩu vị người Việt?”

Siêu đầu bếp Hồng Kông trả lời: “Tôi gọi món ăn này là cơm chiên XO phong thành. Phong có nghĩa là phong phú, sản vật Việt Nam rất phong phú. Tôi đưa tất cả sự phong phú đó vào món cơm, tạo nên sự đa dạng trong mùi vị mà vẫn đậm đà, thơm ngon”.

Khi thưởng thức, cơm chiên khá dẻo, mềm, có hậu trong miệng. Loại xốt XO có chứa thịt sò điệp khô và các loại hải sản khác gây ấn tượng mạnh vì đậm đà, ăn hơi dai giòn. Có lẽ đây chính là điểm khác biệt của món cơm chiên này. Nhìn chung, mặc dù được nấu theo phong cách Hồng Kông nhưng khá phù hợp với khẩu vị người Việt.

Ngoài ra, khi bàn luận về ẩm thực Việt, vị đầu bếp chia sẻ: “Ở Việt Nam, tôi thấy một số vùng nấu hơi ngọt hơn, có vùng lại nấu hơi mặn nhưng vẫn giữ được bản sắc của vùng miền đó. Tôi cũng thử một số món Hoa ở quận 5, thấy hương vị đến 70% tương tự như Hồng Kông”.

Một trong những bí quyết nấu ăn của ông cũng là việc chọn được loại gia vị ưng ý, đảm bảo sự tiện lợi và đáng tin cậy. “Các gia vị phải từ thiên nhiên, khi nấu dậy lên được mùi đặc trưng của nó. Ví dụ như nước tương thì phải thật thơm mùi đậu nành. Điều này giúp tôi dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra món ăn theo ý muốn”, ông Chan Kwok Keang cho biết.

Theo Thanhnien

Những món ăn vặt không thể bỏ lỡ khi đến với Hong Kong

Đến Hong Kong, bạn không thể làm lơ với những xiên kem trái cây đông đá mát lạnh, bạch tuột chiên ngon lành, ly uyên ương thơm mùi café.

1. Đậu hũ thối

Giống như những loại đậu hũ khác, thành phần chính làm nên món ăn trứ danh này là đậu nành được lên men. Với cách ủ riêng biệt đã biến món đậu hũ ngon lành bạn thường ăn ở nhà thành món đậu hũ bốc mùi đúng như tên gọi của nó. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị của từng người mà món này thơm hay thối.

Một số người không thể ngửi được mùi của đậu hũ thối, họ cho rằng nó giống mùi phô mai xanh hay thậm chí là mùi xác thối, mùi ống cống... nên không thể nếm được đặc sản này. Ngược lại, với những người biết ăn thì đậu hũ càng nặng mùi, càng ngon. Thậm chí giống như sầu riêng, một khi bạn có thể ăn món này thì sẽ dễ dàng bị nghiện. Bạn sẽ cảm thấy nó thơm một mùi rất lạ lẫm, lại béo béo và thêm một ít tương ớt nữa thì tuyệt vời.

Đậu hũ thối thường được bày bán ở các khu chợ đêm hoặc những quán ven đường. Bạn có thể dễ dàng đánh hơi món này từ xa vì mùi hương đặc trưng của nó.

2. Bạch tuộc chiên

Bạn không thể rời mắt khỏi hàng bạch tuộc chiên nếu lỡ đi ngang qua. Hong Kong là cảng biển nên các món ăn được làm từ hải sản đều rất tươi. Dù chỉ là một tiệm lề đường nhưng bảo đảm bạn sẽ ngạc nhiên với độ tươi ngon của miếng bạch tuộc. Bạch tuộc tươi không ướp gia vị, không tẩm bột được chiên trong dầu nóng, sau đó vớt ra và quết thêm nước sốt lên trên. Chỉ vài bước đơn giản nhưng món ăn này luôn níu chân người đi đường.

Thông thường một xâu bạch tuộc chiên như vậy có giá từ 10-15 HKD (khoảng 30-45 nghìn đồng)

3. Trà sữa

Đài Loan là nơi nổi tiếng nhất thế giới về độ ngon của trà sữa, nhưng bên cạnh đó, trà sữa Hong Kong cũng không kém cạnh. Thức uống này phổ biến đến nỗi hầu như nhà hàng nào ở Hong Kong cũng bán. Một ly trà sữa đơn giản cũng đủ làm bạn mê mệt. Vị trà sữa Hong Kong không quá béo, vừa uống, lại thơm và không ngán.

Nếu thường xem phim Hong Kong, chắc hẳn bạn sẽ không còn ngạc nhiên với một loại thức uống gọi là "uyên ương". Sở dĩ có tên gọi như vậy vì nó là sự kết hợp giữa trà sữa và cà phê, tùy khẩu vị của từng người mà pha chế theo tỉ lệ khác nhau, cho ra một mùi vị khác nhau.

4. Xiên kem trái cây tươi

Còn gì tuyệt vời hơn một cây kem được làm từ trái cây tươi mát lạnh giữa trời hè nóng nực. Dưa hấu, dứa, đu đủ, dưa gang... được xiên trên một chiếc que, để trong tủ đá cho đông lại thành kem.

Trước khi để vào tủ đá, xiên trái cây được quết một lớp nước đường mỏng để giữ vị ngọt của trái cây tươi. Trông không khác gì một xiên trái cây bình thường, nhưng món ăn này lại thu hút các bạn trẻ và trẻ em. Nếu không sợ ê răng, bạn không nên bỏ qua món này.

5. Ốc bươu sốt cà ri

Trời càng về khuya, đường phố càng vắng vẻ nhưng hàng ốc bươu thì không bao giờ vắng khách. Món này dành cho những người thích ăn cay và mùi vị đậm vì mùi và ri rất nồng lại nhiều ớt. Ốc bươu thường được cho vào một tô xốp để thực khách dễ dàng mang đi.

Tô ốc bươu sốt cà ri thường có rất nhiều nước, nóng hổi, bạn vừa ăn, vừa húp nước sốt vào những ngày lạnh thì rất tuyệt vời. Khói bốc nghi ngút, cay nồng, ăn vào rất ấm người. Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng nực thì đây không phải là một sự lựa chọn hay ho vì khi ăn rất dễ bị sặc ớt và "bốc hỏa".

Ốc bươu xào tại một tiệm ven đường gần chợ Quý Bà. Tại đây, bạn nên hỏi giá trước khi mua để tránh bị chặt chém.

6. Các loại xiên nướng

Thu hút ánh nhìn của du khách lẫn người đi đường nhất vẫn là những hàng xiên que nướng đủ loại, từ thịt heo, thịt bò được ướp gia vị đến cá viên, xúc xích, bò viên ... nướng.

Mùi thơm bay khắp dãy phố khiến bạn không nỡ rời đi nếu chưa nếm thử những xiên que hấp dẫn này. Thông thường một que có giá từ 10-15 HKD (tương đương 30-45 nghì đồng).

7. Waffle trứng

Hỗn hợp bột và trứng được nướng từ một máy nướng bánh đặc biệt sẽ cho ra một chiếc bánh waffle trông như những vỉ trứng gà thơm ngon. Khác với các loại bánh waffle của phương tây, waffle trứng của Hong Kong có ruột rỗng, giòn và mỏng. Có nhiều loại waffle với nhiều mùi hương khác nhau như sô cô la, va ni, có khi có nhân thịt, phô mai...

Món này ăn nóng rất thơm, phần viền bánh giòn tan còn những "quả trứng" thì hơi dai, để nguội sẽ cứng.

Theo Homnayangi

"Bánh cuốn" nóng phiên bản Hong Kong có gì khác so với Việt Nam? Xem bánh cuốn tráng nóng kiểu Hong Kong có gì khác biệt so với món ăn sáng quen thuộc của người dân Việt Nam. Chee Cheong Fu còn gọi là món bánh tráng nóng cuốn. Đây là món ăn có xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc, nhưng hiện tại rất phổ biến ở Hong Kong, Singapore và cả Malaysia. Sau khi lớp...