Sam nướng
Sam – món ăn chắc hẳn đã không còn xa lạ đối với mỗi người dân Quảng Ninh. Thông thường Sam sẽ được chế biến thành các món ngon như gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, trứng sam chiên giòn, sam xào dứa, đùi sam chiên, canh sam… Trong đó, phải kể đến sam nướng khá lạ miệng.
Vào một dịp công tác tại Tiên Yên, tôi có được người bạn mời đến một nhà hàng nổi tại xã Tiên Lãng. Theo như lời giới thiệu của anh bạn, ở đây có món sam nướng nguyên con có một không hai. Món ăn này khiến tôi hiếu kì, vì tôi chưa từng ăn sam nướng.
Sam được làm sạch rồi ngâm nước trước khi chế biến.
Đặt chân đến quán, chủ quán là anh Phạm Văn Giáp kiêm luôn đầu bếp của nhà hàng. Anh dẫn chúng tôi đến khu vực bếp, ở đó có sẵn một con sam đã được sơ chế sạch và ngâm trong nước. Tôi tò mò hỏi vì sao lại phải ngâm sam trong chậu nước như thế này. Anh Giáp giải thích vì là sam biển nên vị khá là mặn, trước khi chế biến phải làm sạch sam, lọc sau đó ngâm nước độ 1 – 2 tiếng cho bớt mặn.
Anh Giáp cũng cho biết thêm với món sam nướng này phải chọn con sam cái nặng tầm 2,8 – 3kg thì mới ngon. Tôi thắc mắc làm thế nào để biết là sam cái thì anh Giáp lật yếm của sam lên vuốt vuốt vào ống dẫn trứng và nói cách để kiểm tra xem sam có chất lượng hay không thì chỉ việc vuốt vào ống dẫn trứng, trứng sam sẽ chui ra nếu trứng mẩy không lép là sam đạt.
Video đang HOT
Sau đó anh Giáp bắt tay vào chế biến món sam nướng. Nhìn qua nguyên liệu để chế biến món ăn này, tôi thấy có lá lốt, sả, tỏi,ớt, hạt tiêu, muối hạt, chanh, đường… đều là những gia vị rất quen thuộc dễ kiếm, dễ mua.
Anh Giáp nhấc con sam từ chậu nước dốc cho ráo nước rồi bỏ vào nồi hấp, không quên cho sả đậ.p dập và lá lốt nhồi vào bụng sam cho thơm. Vì món sam này sẽ phải nướng cả con nên sẽ rất lâu chín, cần hấp sam trước rồi mới chuyển qua nướng sẽ rút ngắn thời gian nướng sam, thực khách sẽ không phải chờ quá lâu. Sam hấp được khoảng tầm 15 phút, anh Giáp lật vỏ sam lên kiểm tra bên trong thấy trứng đã kết lại thành tảng vậy là sam đã chín tới. Anh nhóm bếp than cho hồng rồi đặt vỉ lên bắt đầu chuyển sam qua bếp nướng.
Sam nướng nguyên con vừa lạ, vừa ngon.
Sam nướng thêm tầm 6 – 8 phút là chín, trứng sam vàng thơm, thịt sam tươi, sụn sam giòn khi ăn gói cùng lá lốt chấm với xì dầu tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh lại cực kì hợp vị, khiến ai thưởng thức một lần đều sẽ nhớ mãi.
Thịt nạc càng xào càng dai? Đầu bếp mách 4 bước giúp món thịt xào vừa mềm vừa thơm
Thịt nạc xào là món khá dễ ăn và đưa cơm trong những ngày mùa hè này. Món ăn có vẻ dễ làm nhưng muốn làm cho ngon thì lại không dễ chút nào. Để cả nhà phải tấm tắc khen tài năng của bạn, hãy áp dụng ngay mẹo nhỏ này.
Từ thịt nạc bạn có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau. Riêng món thịt xào bạn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu như nấm, đậu phụ rán, cần tây, rêu tỏi, đậu đũa,... Thịt nạc kết hợp với nguyên liệu nào cũng ngon nhưng khi chế biến món thịt nạc xào thường bị khô, ăn thịt bị dai chứ không mềm ngon như nhà hàng.
Để món thịt nạc xào được ngon, không bị khô, không bị ngấm quá nhiều dầu, bạn hãy học ngay 4 bước xào thịt của đầu bếp sau đây.
Thịt nạc xào ớt xanh muốn mềm ngon cũng cần bí quyết
Bước 1
Trước khi xào thịt nạc bạn cần sơ chế một chút thịt thăn, tốt nhất là thịt nạc vai. Sau khi rửa sạch thịt, hãy dùn.g da.o cắ.t trực tiếp phần thịt đó thành những sợ dọc theo các đường. Sau khi cắt nhỏ, cho một ít rượu nấu ăn, xì dầu nhạt và xì dầu đen, tiêu trắng vào trộn đều tay. Bạn có thể dùng đũa khuấy thêm vài lần để làm tăng độ dính của thịt lợn.
Bước 2
Tiếp đến bạn cho thêm một ít tinh bột vào trong bát thịt. Lượng tinh bột chỉ cần một chút là đủ, không cần phải cho quá nhiều. Tinh bột sẽ giúp cho thịt mềm và săn chắc hơn. Sau đó bạn cho thêm một chút dầu ăn vào và đảo đều tay để thịt nạc không bị dính vào nhau. Với cách này thì khi xào thịt nạc cũng không bị dính vào chảo.
Khi ướp thịt nhớ cho thêm tinh bột thịt sẽ mềm
Bước 3
Để thịt trong khoảng 15 phút để thịt được ngấm đều các loại gia vị. Trong khi chờ đợi, bạn chuẩn bị gừng, tỏi, hành, ớt khô, ớt xanh và các nguyên liệu khác. Sau 15 phút thì bắc chảo dầu lên bếp đun cho sôi dầu thì cho thịt vào chảo đảo đến khi thịt chuyển màu thì đổ ra bát.
Bước 4
Bắc một chiếc chảo khác lên bếp đun nóng dầu, cho hành lá, gừng, tỏi, ớt khô vào phi thơm. Tiếp tục cho ớt xanh vào đảo đều, cho tiếp thịt nạc vừa xào vào đảo cùng. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt nạc xào ớt xanh thơn ngon rồi. Hãy thử thưởng thức xem hương vị có khác với mọi lần bạn vẫn làm không nhé.
Tự làm rượu mai quế lộ tại nhà, ướp thịt gà, thịt vịt nướng đều ngon Rượu mai quế lộ (tên gọi khác là rượu thơm) là loại rượu vô cùng đặc sắc được dùng làm gia vị trong chế biến các món ăn như thịt vịt, thịt gà,.. Cùng vào bếp làm món rượu thơm ngon này để cho những bữa ăn gia đình ngon lành hơn. Rượu mai quế lộ xuất phát từ nền ẩm thực Trung...