Rán chả lá lốt đừng thả ngay vào chảo: Đây là cách mà quán nào cũng làm, chả xanh bóng, chín thơm nức mũi
Rán chả lá lốt đừng thả ngay vào chảo: Đây là cách mà quán nào cũng làm, chả xanh bóng, chín thơm nức mũi Chả lá lốt vốn là món ăn dân dã, được xem là một trong những món đặc sản của nước ta.
Mùi hương thơm lừng của lá lốt hòa quyện với vị đậm đà của thịt băm đã làm nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Chả lá lốt rán xong xanh bóng không bị đen, 10 cái đều tăm tắp, chín giòn thơm ngon nếu có một bước quan trọng này.
Cách làm chả lá lốt chuẩn ngon, xanh bóng
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Lá lốt: 20 lá;
Thịt nạc vai xay: 4 lạng, khi xay có thể cho thêm chút mỡ lợn để thịt được dẻo;
Hành lá: 4 nhánh;
Nấm hương: 7 đến 8 cái (cho nấm hương vào sẽ dậy mùi, thơm ngon hơn);
Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Cắt bỏ cuống lá lốt sau đó rửa sạch, để ráo.
Video đang HOT
Bước 2: Hành lá thái nhỏ, nấm hương ngâm nở sau đó băm nhỏ, hành khô cũng băm nhỏ, lấy ba lá lốt băm nhỏ.
Bước 3: Sau khi sơ chế, ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mỳ chính; các gia vị nấm hương, hành khô, lá lốt vừa băm, hành lá thái nhỏ. Sau đó đậ.p thêm 1 quả trứng rồi trộn đều hỗn hợp, để tầm 15 đến 20 phút cho ngấm.
Lưu ý: Bạn cho ít gia vị để không bị mặn, vì chả lá lốt chúng ta chấm thêm nước mắm chanh tỏi ớt bên ngoài sẽ ngon hơn.
Bước 4: Đây chính là khâu quyết định đến màu xanh của món chả lá lốt.Trong lúc chờ hỗn hợp thịt ngấm gia vị, các bạn đem lá lốt rửa sạch và chần qua nước sôi trong vài giây. Sau đó cho ngay lá lốt đã trụng qua nước sôi vào một bát nước đá lạnh. Tráng nước lạnh xong bạn cho ra rổ để ráo để chuẩn bị gói chả.
Bước 5: Cuốn chả
Ban đầu lá lốt bạn để mặt lưng lá lên trên, hãy gập 2 mép lá lốt lại, cho 1 thìa thịt (lấy được một lượng thịt đều như nhau) vào giữa, cuộn từ phần cuống lên trên. Cách gói này giúp chả được to đều và vuông thành sát cạnh. Cuộn mặt bên trên của lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn. Đảm bảo chả gói sẽ đều chằn chặn và rán lên xanh bóng nhìn rất đẹp mắt.
Bước 6: Rán chả
Rán bằng chảo và dầu:
Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng bạn cho dầu ăn vào. Bạn đợi dầu sôi già lửa mới bắt đầu cho chả vào rán. Sau đó hạ nhỏ lửa rán cho chả chín đều vào bên trong. Khi chín một mặt thì đảo miếng chả cho chín mặt sau.
Dùng nồi chiên không dầu:
Nếu ngại món ăn nhiều dầu mỡ bạn cũng có thể nướng bằng nồi chiên để hạn chế lượng dầu mỡ đưa vào cơ thể. Cách thức thực hiện đơn giản như sau:
Sau khi cuốn chả lá lốt xong, bạn xếp chúng vào nồi chiên không dầu, lót giấy nến bên dưới. Sau đó bạn đặt nhiệt độ lên 160 độ C trong 10 phút lần thứ nhất.
Hết thời gian, bạn mở nồi ra, lậ.t mặ.t hai của miếng chả nướng thêm 8 phút vẫn nhiệt 160 độ C.
Thành phẩm rán xong có màu xanh bóng như hình là đạt yêu cầu. Khi ăn bạn làm thêm chút nước mắm ngon pha tỏi, ớt tươi và chanh để chấm chả lá lốt sẽ ngon hơn.
Nếu bạn muốn đổi vị có thể làm món chả lá lốt thịt bò cách làm cũng hoàn toàn tương tự, thay vì dùng thịt lợn thì chúng ta làm thịt bò. Lưu ý chọn mua miếng thịt bò hơi mỡ để món ăn thơm ngon h
Thêm bước này, chả lá lốt rán xong xanh bóng không bị đen, 10 cái đều tăm tắp như 1, chín giòn thơm ngon
Công thức chế biến món chả lá lốt ướp, gói và rán theo cách sau đảm bảo rất ngon, đều tăm tắp, rán xong xanh bóng không bị đen.
Cách làm chả lá lốt chuẩn ngon
Nguyên liệu: Lá lốt: 20 lá; Thịt nạc vai xay: 400g (thêm chút mỡ lợn); Hành lá: 4 nhánh; Nấm hương: 7.8 cái (cho nấm hương vào sẽ dậy mùi, thơm ngon hơn);
Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô.
Cách làm:
1. Cắt bỏ cuống lá lốt sau đó rửa sạch, để ráo.
2. Hành lá thái nhỏ, nấm hương ngâm nở sau đó băm nhỏ, hành khô, 3 lá lốt băm nhỏ.
3.Sau khi sơ chế, ướpthịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa cafe mỳ chính, nấm hương, hành khô, lá lốt vừa băm, hành lá thái nhỏ, đậ.p thêm 1 quả trứng rồi trộn đều hỗn hợp, đểtầm 15-20p cho ngấm.
Ảnh minh họa
Bạn nhớ cho ít gia vị thôi nhé để không bị mặn, vì chả lá lốt chúng ta chấm thêm nước mắm ớt chanh bên ngoài sẽ ngon hơn.
4. Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, đem lá lốt rửa sạch, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ vào nước lạnh, sau đó vẩy khô nước và đem cuộn. Đây chính là khâu quyết định đến màu xanh của món chả lá lốt.
5. Cuốn chả: Gập 2 mép lá lốt lại, cho 1 thìa thịt vào giữa cuộn từ phần cuống lên trên. Cuộn mặt lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn.
Bây giờ đến bước gói và rán chả, bạn chỉ cần làm theo cách dưới đây thì khâu mà chúng ta hay thất bại khi làm tại nhà giờ sẽ trở lên dễ dàng nhé. Đảm bảo chả gói sẽ đều chằn chặn và rán lên xanh bóng nhìn rất đẹp mắt.
Bạn chuẩn bị một chậu nước nóng già rồi cho lá lốt vào chần qua.
Sau đó cho ngay lá lốt đã trụng qua nước sôi vào một bát nước đá lạnh. Tráng nước lạnh xong bạn cho ra rổ để ráo để chuẩn bị gói chả.
Khi gói chả, bạn dùng một thìa canh để lấy được một lượng thịt đều như nhau. Lá lốt bạn để mặt lưng lá lên trên, cho thịt vào rồi gấp 2 bên cạnh lại cho thẳng, gấp xong bạn mới bắt đầu cuộn lại như hình hướng dẫn. Cách gói này giúp chả được to đều và "vuông cành sát cạnh".
6. Bạn đợi dầu sôi già lửa mới bắt đầu cho chả vào rán. Sau đó hạ nhỏ lửa rán cho chả chín đều vào bên trong.
Bạn cũng có thể nướng bằng nồi chiên: Sau khi cuốn xong xếp vào nồi chiên không dầu, lót giấy nến bên dưới sét nhiệt 160 độ trong 10 phút lần 1.
Lần 2 lậ.t mặ.t chả nướng thêm 8 phút vẫn nhiệt 160 độ.
Thành phẩm rán xong có màu xanh bóng như hình là đạt yêu cầu. Khi ăn bạn làm thêm chút nước mắm ngon pha ớt tươi và chanh để chấm chả lá lốt sẽ ngon hơn.
Mẹo nhỏ làm chả lá lốt bên ngoài tươi xanh, bên trong thơm mềm Để làm chả lá lốt mà lá khi chiên xong vẫn xanh mướt, thịt không bị khô, đen thì không phải ai cũng biết cách. Để làm chả lá lốt không quá khó nhưng làm thế nào để lá mềm, xanh, không bị đen, giòn lại cần có những chú ý riêng. Lá lốt là loại rau rất phổ biến, được xem như...