Phở vịt quay xứ Lạng lạ mà ngon

Theo dõi VGT trên

Phở ở Lạng Sơn có nước dùng béo, thơm mùi móc mật, ăn cùng vịt quay chặt miếng da vàng óng và măng ngâm chua cay.

Nhắc đến phở, người ta thường nghĩ tới phở bò hay phở gà, ăn cùng quẩy ở Hà Nội, Nam Định. Nhưng ở Lạng Sơn, tỉnh cách thủ đô hơn 150 km lại có món phở lạ, gắn với đặc sản nức tiếng vịt quay.

Bát phở nóng hổi được bưng lên, thực khách bị hấp dẫn bởi nước dùng sậm màu, loang loáng mỡ. Bên trên là những miếng vịt được chặt to hơn ngón tay cái người lớn, xếp đều trên những sợi phở thái to, phần da nâu óng. Trước khi ăn, đừng quên thêm măng ngâm giấm ớt và rau sống. Nước dùng đậm đà hài hòa bất ngờ cùng vị ngọt của thịt, giòn rụm ở da, chua chua của măng và mềm mại của bánh phở.

Phở vịt quay xứ Lạng lạ mà ngon - Hình 1
Phở vịt có bánh phở to, thịt vịt quay nâu óng. Ảnh: NVCC.

Bà Diên (62 tuổi), chủ quán Duyên Cường, quán phở vịt truyền thống hơn 60 năm ở Thất Khê (TP Lạng Sơn), cho biết nước canh của món ăn cũng được ninh từ xương heo, hành tây, gừng, hoa hồi, quế, nhưng khác phở bò, phở gà ở chỗ có thêm nước trong con vịt nướng. Mà phần nhân bên trong vịt nướng được làm từ nhiều thành phần như quả móc mật, hành, tỏi, sả, xì dầu và không thể thiếu đậu phụ nhĩ (đậu phụ thối) tự làm. Đây cũng là bí quyết làm nên hương vị rất riêng của vịt quay Thất Khê.

Ngoài ra, lý giải vì sao vịt ở đây thơm ngon hơn nhiều nơi khác, bà Diên cho rằng do cách chăm nuôi và nguồn thức ăn của chúng, như câu nói “Thất Khê gạo trắng nước trong”. Vịt để nướng cũng được chọn vừa lớn tới, chứ không già hay quá non.

Phở vịt quay xứ Lạng lạ mà ngon - Hình 2
Đậu phụ nhĩ nhồi trong vịt làm nên hương vị riêng của vịt quay Thất Khê. Ảnh: NVCC.

Sau khi làm sạch ruột, người nấu thổi phồng cho da vịt căng và khi nướng sẽ tách da với thịt. Vịt được rửa sạch để khử hoi bằng rượu và nhúng nhanh qua nồi nước sôi sùng sục. Cả bên trong và phần da vịt sau đó được phết lớp sốt có thể bằng mật ong hoặc mạch nha trộn xì dầu tùy theo công thức của từng nhà. Bụng vịt sẽ được nhồi nhân rồi khâu và để vài tiếng cho gia vị ngấm, trước khi quay trên than hoặc trong lu. Sau khi quay chín, da vịt sẽ chuyển dần sang màu nâu cánh gián, óng ả.

Bánh phở dùng trong phở vịt được nhập ở Lộc Bình cả tảng lớn, sau đó thái tay to khoảng ngón út. Bánh phở dày to khi chan nước dùng nóng sẽ dẻo và ngon hơn. Mỗi bát phở vịt được bán với giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ngoài quán Duyên Cường, ở Lạng Sơn còn có quán phở Vi Tặng hay Hải Xồm được nhiều người dân địa phương và du khách yêu thích.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ

Phở chua là món ăn đặc sản Lạng Sơn, không thể thiếu trong các đám cưới ở vùng núi xứ Lạng. Theo người dân bản xứ, Phở chua phải có đủ nguyên liệu từ bánh phở, xá xíu, dưa chuột, khoai lang... và phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Phở chua - Đặc sản Lạng Sơn dân dã, ăn nhiều không ngấy

Phở chua có nguồn gốc từ đâu thì mọi người đều không rõ, có người nói là từ Trung Quốc, có người nói là món ăn được biến tấu từ phở Hà Nội thế nhưng phở chua lại được người dân Lạng Sơn chế biến thành món ăn đặc sản mà du khách nào thử cũng khen ngợi.

Món ngon Lạng Sơn này được gọi là phở chua vì có nước dùng, nước sốt được từ giấm. Phở chua Lạng Sơn có thể dùng làm ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều được. Khi ăn phở chua Lạng Sơn sẽ có vị giòn bùi của khoai, lạc, mùi thơm ngậy của thịt xá xíu, vị chua của giấm và cay cay của ớt rất đặc biệt. Để làm phở chua đúng hương vị đặc sản Lạng Sơn thì bạn tham khảo cách làm phở chua - món ngon xứ Lạng của Blog PasGo này nha!

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 1

Phở chua lạng Sơn ngon là ở nguyên liệu và cách làm nước sốt phở chua

Cách làm phở chua Lạng Sơn ngon ngay tại nhà

Nguyên liệu làm phở chua Lạng Sơn

Thịt lạc vai: 500 gram

Video đang HOT

Bánh phở: 1 gói

Bột năng: 1 thìa cafe

Hành phiLạc rang giã nhỏ: 50 gram

Khoai lang: 1 củBột xá xíu

Xúc xích: 1 cái

Lạp xưởng: 1 cái

Tỏi: 4 tépỚt: 2 quả.

Dưa chuột: 1 quả

Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, muối, giấm, dầu hào, nước tương, dầu ăn

Các loại rau thơm: xà lách, rau mùi, húng bạc hà...

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 2

Một số nguyên liệu cần có để làm món phở chua xứ Lạng

Cách làm phở chua Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Ớt thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

- Xúc xích và lạp xưởng chiên vàng, thái mỏng.

- Dưa chuột rửa sạch, thái mỏng.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 3

Cho thêm dưa chuột sẽ giúp món ngon Lạng Sơn này thanh mát hơn.

Bước 2: Chần bánh phở

- Đun sôi nước rồi tắt bếp, chần bánh phở trong 30s cho bánh đủ chín tới. Hoặc bạn cũng có thể mua bánh phở tươi dạng sợi được bán ngoài chợ, là loại phở dùng để chế biến phở bò, phở gà nha.

- Sau khi chần bánh phở thì đổ nước và xả qua bằng nước lạnh.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 4

Bạn có thể dùng bánh phở tươi hoặc bánh phở khô cũng được nha!

Bước 3: Làm thịt xá xíu

- Đặt nồi nước lên bếp, đến khi sôi thì cho khoảng 1 thìa café muối vào.

- Cho thịt nạc vai đã chuẩn bị ướp cùng 1/2 thìa café muối rồi luộc trong khoảng 10 phút đến khi thịt chín.

- Thịt sau khi được luộc xong thì ướp cùng 1 thìa café bột xá xíu, 1 thìa café dầu hào, 1 thìa café nước tương, 1 thìa café nước mắm, trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 - 30 phút.

- Sau khi ướp thịt xá xíu trong 30 phút, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và để nhỏ lửa. Khi dầu ăn đã già thì cho thịt xá xíu vào áp chảo cho cháy xém bề mặt rồi vớt ra.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 5

Thịt xá xíu sau khi được áp chảo

Bước 4: Làm nước sốt phở chua

- Pha 1 thìa café bột năng cùng

2 thìa café nước.

- Đặt nồi lên bếp, cho vào một bát nước nước lọc (nhỏ bằng bát cơm) và

2 thìa café đường,

2 thìa café dầu hào,

1 thìa café nước tương,

1 thìa café nước mắm,

2 thìa cafe giấm, và đổ từ từ bột năng đã hòa nước ở trên, khuấy đều đến khi nước sốt sền sệt. Sau đó, cho thêm thìa café bột xá xíu, ớt, hành phi và tỏi băm nhỏ vào thì tắt bếp, đổ ra bát.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 6

Nếu bạn không muốn nước sệt sệt thì có thể không cho bột năng vào nha!

Bước 5: Chiên khoai lang

- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.

- Cho dầu vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi nóng già thì cho khoai lang từ từ vào chảo chiên. Lưu ý không nên đảo nhiều nha. Đến khi khoai đã vàng ruộm và giòn thì vớt ra.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 7

Khoai lang sợi sau khi chiên vàng

Bước 6: Hoàn thiện

- Thái thịt xá xíu thật mỏng

- Cho rau sống vào một bát lớn, cho bánh phở, khoai lang chiên, dưa chuột, thịt xá xíu, xúc xích, lạp xưởng, chút lạc rang giã nhỏ và hành khô vào. Sau đó rưới nước sốt lên trên.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ - Hình 8

Món phở chua Lạng Sơn sau khi hoàn thiện.

Vậy là đã hòan thành xong cách làm phở chua Lạng Sơn rồi. Phở chua Lạng Sơn làm tuy không đơn giản nhưng lại rất ngon đấy. Làm món ngon Lạng Sơn này vừa an toàn, đổi bữa cho gia đình ai ai cũng thích.

Nếu bạn có cách làm phở chua khác thì hãy comment bên dưới nha!

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Hôm nay thứ 5, hãy nấu thực đơn cơm nhà 3 món ngon miệng thanh mát
21:16:09 21/11/2024
Mua được cá ngon, làm thành món này ai cũng tưởng là thịt, ăn "cuốn cả lưỡi" đến miếng cuối cùng
22:05:10 20/11/2024
Phở cuốn Hà Nội và phở Nam Định góp mặt tại Liên hoan Ẩm thực Quốc tế 2024
21:06:02 21/11/2024
Thịt ngâm mắm: Mê đắm từ miếng đầu tiên
06:03:29 21/11/2024
Khám phá cách làm gà chiên húng quế giòn rụm, thơm lừng, ngon ngất ngây
05:54:54 21/11/2024
Bỏ túi ngay công thức làm gà xào cải thìa ngon ngậy, hao cơm
05:55:59 21/11/2024
Cách làm cá phi lê chua ngọt đậm đà, đưa cơm, ăn hoài không ngán
05:57:14 21/11/2024
Hôm nay nấu gì: Bữa ăn giàu đạm nhưng cực ngon lại không hề ngán ngấy
16:40:08 21/11/2024

Tin đang nóng

Bắt đối tượng tẩm xăng thiêu chết bố mẹ ở Hà Giang
14:38:34 22/11/2024
Lindsay Lohan hiện tại: Lấy lại nhan sắc "nữ thần", hạnh phúc bên chồng con
14:03:02 22/11/2024
Kiểm tra cặp của con sau khi đi học về, phụ huynh TP.HCM bàng hoàng phát hiện ra thứ bên trong: Sao lại có thể như thế?
15:33:19 22/11/2024
Chàng trai Pháp gốc Việt tìm mẹ ở Bắc Kạn, ít giờ sau đã có tin, cha dượng lên tiếng khiến tất cả lặng đi
14:36:54 22/11/2024
Cảnh tượng khiến "tiên nữ đồng quê" Lý Tử Thất bị tố giả tạo
14:45:13 22/11/2024
Mỹ nhân Hàn tan sự nghiệp vì "phông bạt": Cái giá chạy theo sự hào nhoáng
14:05:58 22/11/2024
Như Quỳnh: "Tôi hối hận vì đã làm điều đó với Hiền Thục"
16:45:29 22/11/2024
Thợ trang điểm bật khóc nức nở khi bị gia đình chú rể lục soát vali, yêu cầu cởi đồ để kiểm tra sau khi bị mất 20 triệu đồng trong đám cưới
18:19:26 22/11/2024

Tin mới nhất

Món ngon mùa Đông bổ, rẻ: Loại trứng nhỏ xíu chỉ hơn 1000k/quả nhưng bổ hơn trứng gà, ngày lạnh làm những món này ngon tuyệt lại dễ làm

16:41:44 22/11/2024
Ngày lạnh, bạn có thể tham khảo cách chế biến món ngon dưới đây, tạo nên các món ăn tốt cho bệnh mất ngủ hay quên, cao huyết áp...

Cách làm đậu hũ nhồi thịt cực đơn giản

05:59:45 22/11/2024
Đậu hũ nhồi thịt là món ăn khá phổ biến của nhiều gia đình Việt, cách làm món này cũng rất đơn giản. Hãy cùng tham khảo cách làm dươi đây nhé!

Cách nấu bún mắm miền Tây ăn là ghiền

05:58:13 22/11/2024
Bún mắm là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ, mang hương vị đậm đà từ mắm cá linh, cá sặc kết hợp với các loại hải sản và rau sống tươi ngon.

Cách làm cơm rang coca vừa lạ vừa ngon

05:57:01 22/11/2024
Cơm rang coca có lẽ là cái tên lạ tai với nhiều người nhưng ít ai từng ăn thử lại chê không ngon; cả nguyên liệu và cách làm đều rất đơn giản.

Cách làm món thịt lợn kho sữa chua Yakul đang cực hot trên mạng

05:56:05 22/11/2024
Thịt lợn kho sữa chua Yakul là món ăn đang gây sốt dữ dội trên mạng xã hội Trung Quốc, mọi người đua nhau làm thử, chia sẻ công thức và kinh nghiệm.

Mách bạn cách món khoai lang gừng, giòn bên ngoài, dẻo bên trong

05:55:23 22/11/2024
Một trong những món ăn phổ biến ngày nay là khoai lang gừng, mang đến một cách thưởng thức khoai lang đầy mới mẻ và hấp dẫn.

Gợi ý cách làm đậu hũ non hấp xì dầu mềm ngon cực hấp dẫn

05:55:35 21/11/2024
Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất dễ khiến bạn phải say lòng ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đậu hũ non mềm mịn, thấm đều nước sốt đậm đà, mang đến một hương vị hài hòa khó quên.

"Nấu gì cho bữa cơm nhà ngày trời trở lạnh?": Đây là 5 món nóng hổi, dễ làm và ngon miệng vô cùng

09:59:10 20/11/2024
Chúng ta hãy cùng khám phá 5 món ăn ngon nóng hổi, giàu dinh dưỡng rất thích hợp cho những ngày thời tiết đầu mùa đông này.

Đặc sản Nam Định vào mùa, nhanh tay làm ngay món gỏi này vừa ngon lại bổ dưỡng, không ăn quá phí

05:52:03 20/11/2024
Củ niễng không chỉ thơm ngon mà còn rất linh hoạt trong chế biến, có thể làm thành nhiều món hấp dẫn như củ niễng xào trứng, xào thịt bò, hay nấu canh chua, gỏi củ niễng...

Thấy 3 loại "rễ" này ngoài chợ, mua ngay về nấu món ngon lại tăng khả năng kháng virus, giúp cơ thể khỏe mạnh suốt mùa đông

05:51:14 20/11/2024
Đây là một quan niệm ăn uống trong bốn mùa để tốt cho cơ thể. Vậy tại sao nên ăn nhiều rễ vào mùa đông?; Rễ được nhắc trong quan niệm này là gì?

Loại củ nằm sâu dưới bùn có lõi trắng tinh, đem làm thế này được món ăn chơi giòn ngon, thơm phức

05:50:23 20/11/2024
Củ sen chiên kiểu này giòn tan, có vị cay cay, thơm thơm vô cùng hấp dẫn. Đây sẽ là món ăn chơi thú vị cho những ngày se lạnh.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

16:45:52 19/11/2024
Bữa cơm này tuy không cầu kỳ nhưng lại có thể gây thương nhớ cho những ai thưởng thức. Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

Có thể bạn quan tâm

3 phút 37 giây lột trần toàn bộ sự tổn thương của thành viên hát hay nhất BLACKPINK

Nhạc quốc tế

19:35:45 22/11/2024
Đúng 12h ngày 22/11 (giờ Việt Nam), Rosé (BLACKPINK) đã cho ra mắt MV number one girl sau hơn một tháng làm mưa làm gió với siêu hit APT ..

Tiểu thư Doãn Hải My - vợ Đoàn Văn Hậu thăng hạng nhan sắc sau sinh con trai, lộ tính cách thật thời đi học

Sao thể thao

19:34:30 22/11/2024
Top 10 Hoa hậu Việt Nam 2020 mang dáng vẻ tiểu thư đài các, dung nhan rạng rỡ, xinh đẹp khiến người hâm mộ xuýt xoa, ngắm nhìn

Người phụ nữ gửi tiết kiệm 168 tỷ đồng, nửa tiếng sau tài khoản còn 0 đồng, tòa án tuyên bố: Ngân hàng không cần bồi thường

Netizen

19:30:48 22/11/2024
Tưởng sẽ thu về khoản tiền lãi lớn, người phụ nữ ở Trung Quốc không ngờ mình lại phải chịu nhìn tài sản mất trắng chỉ trong khoảng thời gian ngắn ngủi.

Siêu phẩm MV Việt xứng đáng được biết đến nhiều hơn: Hình ảnh, âm thanh, cốt truyện hay như 1 bộ phim ngắn

Nhạc việt

19:25:39 22/11/2024
Ngày 19/11, ban nhạc indie rock The Flob đã thả xích MV Nhất Bái Thiên Địa, đưa người xem vào một chiều không gian hoài cổ đầy huyền bí, mị hoặc.

Bệnh gai đen ở người béo phì có chữa được không?

Sức khỏe

19:16:45 22/11/2024
Không có phương pháp điều trị đặc hiệu cho bệnh gai đen. Việc điều trị bệnh thường dựa vào điều trị các nguyên nhân gây bệnh, cụ thể như:

Khả năng ca hát của Minh Hằng so với Tóc Tiên ra sao?

Tv show

18:54:00 22/11/2024
Theo đó, Mỹ Linh nhắc đến khá nhiều người, tuy nhiên câu chuyện liên quan đến Minh Tuyết, Tóc Tiên, Minh Hằng là thu hút sự chú ý nhất.

Gã đàn ông nửa đêm tưới xăng đốt nhà người khác ở Hà Nội

Pháp luật

18:15:20 22/11/2024
Ngày 22/11, TAND TP Hà Nội tuyên phạt bị cáo Nguyễn Văn Đoan (SN 1986, trú tại huyện Vụ Bản, tỉnh Nam Định) mức án 19 năm tù về tội Giết người.

Tỉnh Hải Nam/Trung Quốc cam kết giảm đau cho phụ nữ khi sinh con để tăng tỷ lệ sinh

Uncat

18:00:40 22/11/2024
Theo truyền thống, nhiều phụ nữ thường không lựa chọn điều trị giảm đau trong quá trình sinh con tự nhiện vì lo ngại về tác dụng phụ. Nếu sử dụng dịch vụ này, toàn bộ chi phí thường do bệnh nhân chi trả.

Lý do Nga sử dụng tên lửa IRBM đáp trả việc Ukraine tấn công bằng tên lửa tầm xa

Thế giới

18:00:35 22/11/2024
Trong khi đó, tên lửa đạn đạo tầm trung (IRBM) và tên lửa đạn đạo liên lục địa (ICBM) lớn hơn nhiều, có khả năng mang đầu đạn hạt nhân và được thiết kế để tấn công các mục tiêu ở khoảng cách xa hơn rất nhiều.

Bộ đôi APT. vừa xuất hiện đã náo loạn MAMA: Bruno Mars một mình một kiểu giữa rừng sao, Rosé nói gì mà vui thế?

Sao châu á

17:54:02 22/11/2024
Dù không đi thảm đỏ nhưng Bruno Mars - Rosé vẫn trở thành nhân vật nhận được nhiều sự chú ý nhất lễ trao giải MAMA 2024.

Hoa sữa về trong gió - Tập cuối: Ông Tùng gặp lại con trai bất hiếu

Phim việt

17:44:36 22/11/2024
Ông Tùng từ quê lên Hà Nội gấp và bất ngờ khi thấy con trai của mình đã chờ sẵn ở bến xe khách. Từ khi về quê ở, ông không còn liên lạc với con trai của mình nữa.