Phở vịt – bữa sáng lạ miệng ở Hà Nội

P.V08:18 20/07/2022

Phở vịt là đặc sản của người Lạng Sơn, được du nhập về Hà Nội, trở thành món ăn đổi bữa cho buổi sáng. Phở vịt dùng bánh phở to bản và mỏng. Mỗi bát phở gồm những miếng thịt vịt quay chặt nhỏ được bày biện đẹp mắt.

Vịt sau khi làm sạch, rửa với rượu để khử mùi hôi. Phần da được phết một lớp nước sốt mang màu vàng óng của mật ong, hoặc mạch nha trộn xì dầu. Bụng vịt được nhồi nhân rồi khâu và ướp trong vài tiếng cho ngấm gia vị trước khi đem quay. Thành phẩm khi chín có màu nâu cánh gián.

Nước dùng được hầm từ nước luộc vịt, xương, hành tây, gừng… Khác với phở bò Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi nước dùng trong, phở vịt Lạng Sơn lại sậm màu, và loang loáng mỡ. Nhưng món ăn này không hề khiến thực khách bị ngấy, mà đem lại hương vị hoàn toàn mới: thơm mùi lá móc mật và dậy mùi béo ngậy từ thịt vịt quay.

Trước khi mang ra phục vụ thực khách, chủ quán sẽ rưới thêm một thìa nước sẫm màu, được lấy từ trong một bát riêng. Đây là phần nước được chắt ra từ bụng mỗi con vịt quay, thấm đẫm các loại gia vị được nhồi bên trong như lá móc mật, hành, sả, tỏi, xì dầu… Nhiều thực khách cho rằng, bát phở hương vị khác lạ là nhờ có thêm một loại “gia vị” đặc biệt này.

Cuối cùng, người bán rắc lên phía trên một ít hành lá xanh và giá đỗ, tạo thêm hương vị lạ miệng cho món ăn. Thực khách ăn phở kèm chanh, măng ngâm giấm ớt và rau sống.

Món măng ớt chua cay mắc mật ăn kèm phở vịt

Video đang HOT

Một trong những địa điểm bán phở vịt được nhiều người yêu thích là quán nhỏ nằm ven hồ, gần đường Ngô Thì Nhậm, quận Hà Đông. Chủ quán là người gốc Lạng Sơn. Quán bình dân, không có biển hiệu nhưng luôn tấp nập khách qua lại cho đến tận 10-11h trưa.

Những món ăn đặc sản ở Lạng Sơn

Không chỉ có những danh thắng nổi tiếng, Lạng Sơn còn có những nền ẩm thục vô cùng phong phú và hấp dẫn

Phở chua

Phở chua Lạng Sơn là một món ăn được chế biến khá cầu kì, đây là món ăn thu hút nhiều thực khách khi đến với Lạng Sơn. Món ăn có vị giòn, bùi của khoai, đậu phộng đi kèm cảm giác ngầy ngậy từ thịt kết hợp với ớt cay, dưa chuột. Phở chua gồm 2 phần: phần khô và phần nước. Phần khô bao gồm bánh phở, thịt, hành khô, khoai lang, khoai môn, lạc rang, dưa chuột và một số loại rau thơm. Nước để chan phở chua cũng là thứ nước sốt sánh đặc lạ, có vị chua làm từ các loại gia vị khác nhau, trong đó có dấm làm từ chuối tây.

Phở chua là món ăn trứ danh ở Lạng Sơn (Ảnh: quadacsan)

Vịt quay

Ở Lạng Sơn có đặc sản vịt Thất Khê, vịt ở đây có thịt dày mềm, xương nhỏ. Người xứ Lạng dùng nhiều loại rau rừng có vị thơm như lá mắc mật, mật ong, xì dầu, sả, tiêu, gừng, hạt nêm...và có bí quyết gia truyền tẩm ướp mang đến một hương vị khác hẳn so với vịt quay của các vùng khác.

Vịt quay là món ăn nổi tiếng Lạng Sơn (Ảnh: niemdamme)

Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn là một món ăn ngon và rất đặc biệt của người dân xứ này. Bánh cuốn trứng cũng được tráng như bột gạo nước nhưng thay vì phần nhân thịt mộc nhĩ thì ở đây người ta lại đập một quả trứng vào giữa nồi hấp rồi đậy nắp vung cho trứng chín hơi, sau đó mới dùng que tre gấp bánh lại và cho ra đĩa.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn (Ảnh: banh)

Phở vịt quay

Phở vịt quay là một món ăn nhất định bạn phải thử khi đến vùng đất rượu Mẫu Sơn này. Thay bằng thịt gà, thịt bò, người ta cho vào những miếng vịt quay thơm lừng với da đỏ bóng mỡ màng. Khi ăn nên ăn kèm với vài lát măng muối chua cho đỡ ngấy. Món ăn này hấp dẫn người ăn bởi cái tên cũng như phần nguyên liệu lạ miệng.

Phở vịt quay Lạng Sơn (Ảnh: news.zing)

Bánh áp chao

Đây là loại bánh với vỏ được chế biến từ gạo nếp và gạo tẻ giòn thơm như bánh rán và nhân bánh chính là vịt chao nổi tiếng của người Lạng Sơn.

Bánh áp chao (Ảnh: baotayninh)

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh "mỹ vị nhân gian" Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn quyến rũ thực khách bởi vị thơm bùi béo ngậy, có thể ăn cùng cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất là ăn với bánh gật gù. Đặc sản miền Trung làm từ thứ rẻ như cho, nay đóng hộp bán giá cao "Khâu nhục" (hay còn gọi "nằm khâu") có nhiều cách giải thích khác nhau nhưng...