Ơ cá đét má kho

Theo dõi VGT trên

Hồi nhỏ, mỗi lần ăn cá đét má kho, tôi hay nghĩ trên đời này có lẽ chẳng ai kho cá đét ngon hơn má.

Ơ cá đét má kho - Hình 1

Đậm đà món cá đét kho sả ớt ẢNH: THANH LY

Cái mùi tro bếp, mùi của rơm, củi khô cùng với vị đậm đà cá biển hòa với hương thơm gia vị đồng quê ớt, sả, nghệ… quyện trong ơ cá nóng hổi trên bếp lửa.

Mỗi lần biết má kho cá đét, giây phút đợi chờ nhất của tôi là lúc má mở nắp ơ khi cá đủ độ chín, đúng độ lửa, vừa còn đủ nước để ăn. Ngay lúc này chỉ cần ngửi thấy thôi, bất kể mùa nào, kể cả khi mệt mỏi đều có cảm giác khỏe cả người. Thật ra, má kho rất nhiều loại cá nhưng không hiểu sao tôi mê nhất món cá đét kho sả ớt của má.

Ơ cá đét má kho - Hình 2

Cá đét được làm sạch để chế biến

Ở các khu vực biển Quảng Nam – Đà Nẵng, cá đét xuất hiện quanh năm nhưng số lượng không nhiều. Người ta thường đánh bắt bằng giã cào hoặc câu dây. Cá có thân dài, gần giống cá chình nhưng nhỏ và dẹt hơn, nên có lẽ vì vậy mà cá có tên gọi là cá đét. Hình dáng tuy không ưa nhìn vì thuộc giống da trơn, thân dài nhưng cá đét sau khi chế biến xong thì thịt cá lại dai, mềm mại mà không bở, cung cấp nhiều chất đạm, ít chất béo, có nhiều can xi – chính điều này là một thế mạnh của cá phù hợp với mọi lứa tuổi, nhất là đám con nít biếng ăn. Nhờ vậy mà mỗi chuyến biển ngang, thu hoạch được cá đét, thế nào cá cũng chạy chợ nhanh nhất.

Cá đét má tôi đã từng chế biến khoảng chừng chục món như chiên giòn, nướng sả ớt, rang muối, um, lẩu… Dù chế biến món gì thì khâu sơ chế cá, má dặn không nên dùng nước sôi mà dùng tro bếp, nước chanh hoặc khế để làm sạch nhớt của chúng, cách này giúp cá được sạch, không tanh, thịt lại không bị cứng. Người xứ Quảng vốn ưa cái đậm đà đủ vị mặn, ngọt, cay nên món khoái khẩu nhất vẫn là cá đét kho sả ớt.

Cá sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo rồi ướp cùng muối, nước mắm nhĩ và các phụ gia đã giã nhuyễn như ớt, tiêu, nghệ, đặc biệt không thể thiếu sả. Đun cho mẻ cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ. Khi gia vị thấm vào cá liền đổ thêm nước, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần. Giữ lửa nhỏ đến khi nước cá sền sệt.

Khúc biến tấu cá đét kho của má vẫn chưa dừng lại, cá bắt đầu chuyển sang màu vàng ươm thì má cho ít tóp mỡ vào và rải đều lên trên ít tiêu đen đâm nhuyễn trước khi tắt bếp. Cá đét kho càng kỹ vị càng ngon, thịt cá không tanh, mềm mà không nát.

Cái vị ngọt ấy càng nhân nha kỹ trên đầu lưỡi lại càng thêm thơm bùi. Chỉ mới thử một miếng thôi mà như được tận hưởng hết hương vị đậm đà, mặn mòi của biển cả. Món này đúng điệu nhất phải ăn cùng cơm nóng, đơn giản vậy mà ăn xong cả nhà ai cũng phấn khởi nói cười. Thế mới biết tại sao mỗi khi đi chợ gặp cá đét, người nội trợ lại mừng ra mặt như gặp được lộc trời.

Cách làm cá chiên giòn sốt xì dầu

Cá chiên giòn hai mặt quyện với xì dầu, tỏi, gừng mang lại món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho mâm cơm gia đình.

https://thanhnien.vn/doi-song/o-ca-det-ma-kho-1277053.html
Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

6 đặc sản Thái Lan lọt Top 100 món ăn ngon nhất thế giới6 đặc sản Thái Lan lọt Top 100 món ăn ngon nhất thế giới
hôm qua
Cách làm thịt nướng giòn bì cực ngonCách làm thịt nướng giòn bì cực ngon
hôm qua
Bữa tối hãy nấu món canh này, nước dùng ngọt ngon đậm đà, nguyên liệu bùi thơm hấp dẫn lại giúp chống lạnh mùa đôngBữa tối hãy nấu món canh này, nước dùng ngọt ngon đậm đà, nguyên liệu bùi thơm hấp dẫn lại giúp chống lạnh mùa đông
hôm qua
Cách làm củ kiệu chua ngọt đơn giảnCách làm củ kiệu chua ngọt đơn giản
hôm qua
Bí quyết luộc thịt không cần nước, hấp dẫn đến khó cưỡngBí quyết luộc thịt không cần nước, hấp dẫn đến khó cưỡng
hôm qua
Một tuần nên ăn mấy bữa cá? 3 cách kho cá ngon chuẩn vị miền BắcMột tuần nên ăn mấy bữa cá? 3 cách kho cá ngon chuẩn vị miền Bắc
13 giờ trước
Cách làm hành muối chua đơn giảnCách làm hành muối chua đơn giản
hôm qua
Cách làm chân giò hầm bia thơm ngon, lạ miệngCách làm chân giò hầm bia thơm ngon, lạ miệng
hôm qua

Tin đang nóng

Thái độ và phát ngôn gây bão của nữ tài phiệt đứng sau bóng đá Thái Lan - Madam PangThái độ và phát ngôn gây bão của nữ tài phiệt đứng sau bóng đá Thái Lan - Madam Pang
10 giờ trước
Bị bố mẹ ép kết hôn, cô gái bỏ nhà đi suốt 4 năm và được tìm thấy tại nghĩa trang với tình trạng khó tinBị bố mẹ ép kết hôn, cô gái bỏ nhà đi suốt 4 năm và được tìm thấy tại nghĩa trang với tình trạng khó tin
8 giờ trước
Sao Vbiz chuyển 80 triệu đồng và kêu gọi làm 1 việc đặc biệt cho cầu thủ Nguyễn Xuân Son sau chấn thươngSao Vbiz chuyển 80 triệu đồng và kêu gọi làm 1 việc đặc biệt cho cầu thủ Nguyễn Xuân Son sau chấn thương
9 giờ trước
Hari Won đứng hình khi thấy tên Tiến Đạt, Trấn Thành có phản ứng "cứu nguy" không ai ngờ đếnHari Won đứng hình khi thấy tên Tiến Đạt, Trấn Thành có phản ứng "cứu nguy" không ai ngờ đến
7 giờ trước
"Cặp song sinh đẹp nhất thế giới" gây xôn xao mạng xã hội 7 năm trước bây giờ ra sao khi trưởng thành?"Cặp song sinh đẹp nhất thế giới" gây xôn xao mạng xã hội 7 năm trước bây giờ ra sao khi trưởng thành?
8 giờ trước
Thảm cảnh của "Á hậu bị Samsung ruồng bỏ": Không thể tự thở, ngất liên tục, gầy tới mức già đi cả chục tuổiThảm cảnh của "Á hậu bị Samsung ruồng bỏ": Không thể tự thở, ngất liên tục, gầy tới mức già đi cả chục tuổi
7 giờ trước
NSND Thái Bảo kể kỷ niệm với nhạc sĩ Trần Tiến, Trương Ngọc Ánh ôm chặt bạn traiNSND Thái Bảo kể kỷ niệm với nhạc sĩ Trần Tiến, Trương Ngọc Ánh ôm chặt bạn trai
8 giờ trước
Tiếng hét thất thanh bôi nhọ nữ diễn viên hạng A giữa lễ trao giải khiến 100 triệu người sốc nặngTiếng hét thất thanh bôi nhọ nữ diễn viên hạng A giữa lễ trao giải khiến 100 triệu người sốc nặng
8 giờ trước

Tin mới nhất

Tôm sốt Thái: Món ngon khó cưỡng cho các tín đồ ăn cay

Tôm sốt Thái: Món ngon khó cưỡng cho các tín đồ ăn cay

1 giờ trước
Tôm sốt Thái là một món ăn đậm đà hương vị với sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của tôm và sự cay nồng, chua mặn đặc trưng của các gia vị Thái Lan.
Sườn heo sốt kem mù tạt - món ngon lạ miệng cho bữa cơm thêm phần đặc sắc

Sườn heo sốt kem mù tạt - món ngon lạ miệng cho bữa cơm thêm phần đặc sắc

1 giờ trước
Sườn heo sốt kem mù tạt không chỉ ngon miệng mà còn dễ làm, là lựa chọn hoàn hảo để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt.
Học làm cơm nắm rong biển thơm phức cho ngày bận rộn

Học làm cơm nắm rong biển thơm phức cho ngày bận rộn

1 giờ trước
Cơm nắm rong biển không chỉ dễ làm mà còn đầy đủ chất dinh dưỡng rất phù hợp cho bữa sáng nhanh gọn hay bữa trưa nhẹ nhàng.
Năm mới, làm món cơm gà sốt teriyaki thơm lừng, cả nhà ăn là mê

Năm mới, làm món cơm gà sốt teriyaki thơm lừng, cả nhà ăn là mê

1 giờ trước
Cơm gà sốt teriyaki là sự lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình hoặc những dịp tụ tập bạn bè. Hãy tham khảo công thức sau đây nhé!
Đầu tuần, làm gà nướng cuộn xà lách lạ miệng, cả nhà khen tấm tắc

Đầu tuần, làm gà nướng cuộn xà lách lạ miệng, cả nhà khen tấm tắc

1 giờ trước
Gà nướng cuộn xà lách không chỉ thơm ngon mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ họp, món ăn vặt hay bữa ăn nhẹ đầy năng lượng.
Loại "rau" rẻ tiền này có hàm lượng protein cao hơn thịt bò, dùng nấu món ăn vừa ngon lại giúp ngăn ngừa bệnh tim, bồi bổ lá lách

Loại "rau" rẻ tiền này có hàm lượng protein cao hơn thịt bò, dùng nấu món ăn vừa ngon lại giúp ngăn ngừa bệnh tim, bồi bổ lá lách

13 giờ trước
Món ăn này được chế biến nhanh gọn với màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn. Khi ăn, kết cấu mềm mướt, bùi thơm của đậu tằm hòa quyện cùng thịt heo ngọt béo vô cùng hài hòa, rất ngon.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món dân dã, ngon miệng

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món dân dã, ngon miệng

13 giờ trước
Bữa tối 4 món dân dã, ngon miệng. Đều là các món ăn cực kỳ quen thuộc nhưng nấu cùng một bữa lại có sự hấp dẫn vô cùng.
Phần này của bò xưa toàn bị chê dai, giờ lại là đặc sản, đem xào kiểu này vừa bê lên mâm đã hết

Phần này của bò xưa toàn bị chê dai, giờ lại là đặc sản, đem xào kiểu này vừa bê lên mâm đã hết

2 ngày trước
Phần này của bò xưa toàn bị chê dai, giờ lại là đặc sản. Món này ăn với cũng hợp hay để nhậu cũng rất ngon, chị em hãy thử nhé!
Cách làm sò sốt cay đánh bay gió lạnh mùa đông

Cách làm sò sốt cay đánh bay gió lạnh mùa đông

2 ngày trước
Vị ngọt tự nhiên của sò hòa quyện cùng nước sốt cay nồng, chua ngọt, trở thành món ăn hấp dẫn ngày đông rét mướt.
Bí quyết làm bánh khoai tây phô mai ngon như ngoài tiệm

Bí quyết làm bánh khoai tây phô mai ngon như ngoài tiệm

2 ngày trước
Bánh khoai tây phô mai là một món ăn vặt thơm ngon và hấp dẫn, kết hợp giữa khoai tây mềm mịn và vị béo ngậy của phô mai.
Cách làm khoai lang sấy dẻo bằng nồi chiên không dầu dẻo ngọt, không bị cứng không quá mềm, mời khách ngày Tết khỏi lo tăng cân

Cách làm khoai lang sấy dẻo bằng nồi chiên không dầu dẻo ngọt, không bị cứng không quá mềm, mời khách ngày Tết khỏi lo tăng cân

2 ngày trước
Chỉ cần vài củ khoai lang và chiếc nồi chiên không dầu nhà nào cũng có là bạn có thể làm được ngay món khoai lang sấy dẻo ngon miệng để ăn vặt ngày Tết.
Điểm tên 10 món ăn ngon nhất thế giới

Điểm tên 10 món ăn ngon nhất thế giới

2 ngày trước
TasteAtlas, chuyên trang ẩm thực uy tín vừa vinh danh 100 món ăn ngon nhất thế giới. Các đánh giá được thực hiện thông qua các cuộc khảo sát toàn cầu từ thực khách, chuyên gia ẩm thực và các nhà hàng.

Có thể bạn quan tâm

Tạm giữ hình sự khẩn cấp một phụ nữ ở Đắk Lắk

Tạm giữ hình sự khẩn cấp một phụ nữ ở Đắk Lắk

Pháp luật

11 phút trước
Công an huyện Ea H leo (Đắk Lắk) vừa ra quyết định tạm giữ hình sự khẩn cấp với một phụ nữ có hành vi hoạt động cho vay lãi nặng hơn 250%/năm.
HLV Kim Sang Sik thấy có lỗi với Tuấn Hải, tiết lộ cầu thủ "ghét" ông nhất

HLV Kim Sang Sik thấy có lỗi với Tuấn Hải, tiết lộ cầu thủ "ghét" ông nhất

Sao thể thao

15 phút trước
Vào lúc 20h, 6/1, trên sóng truyền hình quốc gia, cầu thủ ĐT Việt Nam đã có buổi giao lưu, chia sẻ với người hâm mộ về chiến tích vinh quang giành được tại AFF Cup 2024.
3 con giáp cát khí vây quanh, tài lộc ùn ùn kéo về tuần mới từ 6/1-12/1/2025

3 con giáp cát khí vây quanh, tài lộc ùn ùn kéo về tuần mới từ 6/1-12/1/2025

Trắc nghiệm

21 phút trước
Tử vi 12 con giáp tuần mới từ 6/1-12/1/2025 giúp bạn có cái nhìn toàn diện về một tuần lễ mới.Cùng xem tuần này của bạn như thế nào nhé.
Những bức ảnh nói lên sự "thần kỳ" trong lưu trữ khiến tôi "choáng váng" sau khi xem, thậm chí tôi không thể nghĩ ra!

Những bức ảnh nói lên sự "thần kỳ" trong lưu trữ khiến tôi "choáng váng" sau khi xem, thậm chí tôi không thể nghĩ ra!

Sáng tạo

34 phút trước
Có những bí ẩn ẩn chứa trong những ngôi nhà bình thường mà tôi sẽ không bao giờ có thể hiểu được nếu không có hơn chục năm kinh nghiệm sống. Hãy cùng chiêm ngưỡng những bức ảnh cất giữ cực ngầu này nhé.
Việt Nam vô địch AFF Cup, Hiệu trưởng 1 trường THPT ở Hà Nội mời học sinh cả trường ăn sáng: Nhìn menu mà thích mê!

Việt Nam vô địch AFF Cup, Hiệu trưởng 1 trường THPT ở Hà Nội mời học sinh cả trường ăn sáng: Nhìn menu mà thích mê!

Netizen

34 phút trước
Đội tuyển Việt Nam đã thắng 3-2 trên sân Thái Lan ở trận chung kết lượt về, qua đó thắng chung cuộc với tỷ số 5-3 và giành ngôi vô địch AFF Cup 2024.
Kinh hoàng "Thái tử phi" Yoon Eun Hye từng bị tấn công suýt mù mắt

Kinh hoàng "Thái tử phi" Yoon Eun Hye từng bị tấn công suýt mù mắt

Sao châu á

45 phút trước
Trước khi làm diễn viên, Yoon Eun Hye từng hoạt động trong nhóm nhạc Baby V.O.X. Thời đầu những năm 2000, Baby V.O.X là nhóm nhạc rất được yêu mến, nhưng cũng có rất đông người ghét bỏ.
Phát hiện loài thực vật trong suốt độc đáo ở độ cao kỷ lục tại Việt Nam

Phát hiện loài thực vật trong suốt độc đáo ở độ cao kỷ lục tại Việt Nam

Lạ vui

55 phút trước
Nhà khoa học phát hiện loài thực vật trong suốt không chứa diệp lục tại khu vực rừng nguyên sinh thuộc bản Vịn, tỉnh Thanh Hóa.
Diễn viên Thu Trang than tốn tiền vì ông xã Tiến Luật

Diễn viên Thu Trang than tốn tiền vì ông xã Tiến Luật

Hậu trường phim

1 giờ trước
Khi vừa đến Đà Lạt, Tiến Luật sẽ thực hiện cảnh quay ngay trong đêm đến 4-5h sáng và tiếp tục lên xe quay trở về TPHCM để quay chương trình Anh trai vượt ngàn chông gai .
Ca sĩ Nguyễn Phi Hùng: Tôi suýt bị gia đình 'từ mặt'

Ca sĩ Nguyễn Phi Hùng: Tôi suýt bị gia đình 'từ mặt'

Tv show

1 giờ trước
Nguyễn Phi Hùng gây chú ý khi ngồi ghế nóng Tỏa sáng sao đôi . Trong hậu trường, anh thoải mái chia sẻ về những kỷ niệm gắn liền với sự nghiệp ca hát.
Joe Alwyn tiết lộ mối tình 6 năm với Taylor Swift

Joe Alwyn tiết lộ mối tình 6 năm với Taylor Swift

Sao âu mỹ

1 giờ trước
Joe Alwyn tiết lộ anh cố gắng phớt lờ những ồn ào xung quanh mối quan hệ trong quá khứ với nữ ca sĩ nhạc pop Taylor Swift.
2025 rồi mà vẫn còn phim dở đến mức chỉ bán được 4 vé, netizen mỉa mai "ghét bản thân lắm mới đi xem"

2025 rồi mà vẫn còn phim dở đến mức chỉ bán được 4 vé, netizen mỉa mai "ghét bản thân lắm mới đi xem"

Phim châu á

1 giờ trước
Nội dung cũ kỹ, nhân vật khá nhiều khiến mỗi câu chuyện đều bị khắc họa qua loa, thiếu chiều sâu là lỗi lớn nhất trong kịch bản của phim Về nhà.