Nước mắm cá đồng
Mùa đông, khi tiết trời trở lạnh cũng là lúc tôi nhớ chén mắm cá đồng với nồi cơm lúa mới. Nhiều người muối cá biển, nhưng bà tôi lại muối cá đồng, vì có hương vị rất đặc trưng.
Mùa mưa lũ, dòng nước từ thượng nguồn đổ về các con sông, ao hồ, ruộng đồng nước ngập trắng. Vô số các loại cá theo dòng thủy lưu về cư trú ở các ao, hồ… Như một sự ưu đãi của thiên nhiên, cá đồng luôn có nhiều trong mùa mưa lũ. Khi nước cạn, nhà nhà trong xóm xúm xít tát nước ở các ao, hồ… để bắt cá. Cá ăn không hết thì làm mắm. Cá đ.ánh lưới về bỏ vào thau rồi nhặt sạch rác, rêu bị lẫn trong cá. Bà tôi làm sạch từng con cá dù lớn hay nhỏ, lấy nhúm lá chuối khô cuộn lại chà vào rổ cá cho sạch vẩy cá và nhớt cá.
Đậm đà vị mắm cá đồng. Ảnh:
Trung ÂnSau khi làm sạch cá thì ngâm trong nước vo gạo vài giờ đồng hồ rồi vớt ra để ráo, phơi nắng thêm vài giờ nữa. Sau đó, cho cá vào muối trong lu, đậy kín nắp, ủ suốt 12 tháng ròng. Khi mắm “chín”, mở nắp lu ra, mùi mắm cá đồng bốc lên thơm phức. Mắm cá đồng ngoài dùng trong gia đình, bà còn đem biếu hàng xóm, người thân. Tình làng nghĩa xóm cứ thế đậm dần như hương vị nước mắm quê nhà.
Bà kể, ngày trước mắm cá đồng rất quý, nhất là lúc mưa bão dài ngày không có thức ăn, hoặc do bận việc đồng áng không có nhiều thời gian nấu nướng, thì món ăn chủ yếu là cơm trắng với mắm cá đồng. Sau một buổi làm đồng nặng nhọc, người dân trở về nhà ăn cơm trắng nóng hổi với chén mắm cá đồng đã gia vị thêm tỏi, ớt và đĩa rau luộc hái vội ngoài vườn… Bữa ăn dân dã thế mà vẫn thấy ngon miệng.
Năm tháng qua đi, có những thứ thay đổi nhưng hương vị nước mắm vẫn vẹn nguyên, luôn có mặt gần như hầu hết trong các bữa ăn của gia đình tôi. Nào là món cá nục chiên nước mắm, chén mước mắm gừng ăn với cá trê nướng, mắm đồng kho quẹt chấm rau, mắm cá đồng dầm ớt tỏi dùng làm nước chấm mỗi khi ăn món bánh tráng cuộn thịt heo… Đó là những món ăn đậm đà hương vị xứ Quảng.
Hiện nay, nhiều gia đình sử dụng nước mắm do các doanh nghiệp sản xuất, bán ở các siêu thị, cửa hàng. Riêng ở quê tôi, hương vị mắm cá đồng vẫn còn hiện hữu và được nhiều người ưa chuộng. Vào mùa này, đi quanh các nhà trong xóm, vẫn ngửi được mùi thơm dân dã của nước mắm đồng. Bà tôi bảo, vị thơm ngon từ chất cá đồng khác biệt so với các loại mắm, bởi vậy bà luôn trữ vài lu cá đồng muối để cả nhà có mắm ăn quanh năm.
Cách làm gà viên chiên xù thơm ngon, đơn giản, hấp dẫn
Món gà viên chiên xù sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho những ngày cuối tuần để nhâm nhi ăn vặt với lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng phần nhân thơm ngon, cắn một miếng là sẽ khiến bạn mê ngay đấy. Vào bếp cùng thực hiện ngay món chiên hấp dẫn và dễ làm này nhé!
Nguyên liệu làm Gà viên chiên xù
Ức gà 400 gr
Trứng gà 2 quả
Hành tím 3 củ
Ớt hiểm 2 trái
Hành lá 4 nhánh
Bột mì 50 gr
Bột chiên xù 100 gr
Dầu ăn 300 ml
Video đang HOT
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (đuờng/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
Cách chọn mua ức gà tươi ngon
Để chọn được ức gà ngon bạn chọn miếng ức có da màu trắng, thịt ức màu hồng nhạt vì đây là gà đã trưởng thành thịt sẽ dai ngon hơn.Khi nhấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi, không mềm nhão, da và mỡ còn dính chặt vào thịt ức.Không nên chọn miếng ức có mùi hôi khó chịu, bị chảy nhớt vì đây có thể là những miếng ức gà bị hư, không ngon.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột chiên xù, bột mì đa dụng tại các hệ siêu thị Bách hoá XANh trên toàn quốc, ngoài ra bạn cũng có thể mua online trên trang web bachhoaxanh.com.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, thớt, tô, nồi, dao, xiên que gỗ,...
Cách chế biến Gà viên chiên xù
1
Sơ chế và xay nhuyễn thịt gà
Ức gà mua về bạn đem chà xát với 1 muỗng canh muối, đem rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.
Đem ức gà cắt hạt lựu rồi cho vào máy xay thịt đem xay nhuyễn, sau đó cho phần thịt xay ra tô.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá và ớt đem rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ đem băm nhuyễn.
3
Trộn hỗn hợp thịt gà xay
Cho phần hành lá, ớt và hành tím đã sơ chế vào cùng với thịt gà, nêm vào 1 muỗng cà phê nuớc mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và đ.ập thêm 1 quả trứng gà, sau đó đem trộn đều tay.
Tiếp tục cho 50gr bột mì vào rồi quết đều hỗn hợp sso cho các gia vị và thịt gà hòa lẫn và tạo thành khối dẻo.
Mách nhỏ: Cho bột mì vào sẽ giúp tạo độ kết dính cho hỗn hợp.
4
Viên tròn và tẩm bột chiên xù
Đeo bao tay nilong vào sau đó lấy khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp thịt gà xay đem vo thành viên tròn, thực hiện tương tự đến khi hết phần hỗn hợp thịt gà xay.
Đ.ập một quả trứng gà ra tô, khuấy đều, 100gr bột chiên xù bạn đổ ra đĩa. Sau đó lần lượt lăn từng viên gà qua trứng và bột chiên xù.
Mách nhỏ:
Bạn có thể phết 1 ít dầu ăn lên bao tay sẽ giúp phần hỗn hợp thịt gà khi vo sẽ không bị dính vào bao tay.Bạn có thể vo viên tùy theo kích thước và hình dạng mà bạn muốn.
5
Chiên gà viên
Bắc chảo lên bếp và đun sôi 300ml dầu ăn. Khi dầu sôi tăm thì bạn cho viên gà vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút.
Vừa chiên vừa trở đều tay, đến khi khi viên gà chín vàng đều các mặt thì bạn vớt ra viên gà dĩa có lót giấy thấm dầu, sau đó đem xiên viên gà qua que xiên là hoàn thành.
6
Thành phẩm
Khi hoàn thành, món gà viên chiên xù sẽ cực gây nghiện với lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân ức gà mềm ngon, hấp dẫn bên trong. Chấm viên gà chiên cùng tương ớt đỏ, sốt mayonnaise hoặc tương ớt xanh sẽ giúp tăng hương vị của món ăn đấy!
Mẹo sử dụng dầu thừa
Dầu ăn cần phải đựng trong vật dụng bằng nhựa hoặc thủy tinh sạch, tuyệt đối không đổ ngược lại chai dầu ăn đang sử dụng.Để dầu ăn thật nguội. Đặt rây lọc trên tô. Bạn có thể lót thêm miếng giấy thấm dầu nữa để đảm bảo không còn cặn thừa, giúp làm sạch dầu và an toàn hơn trong lần sử dụng kế tiếp.Đợi cho dầu lọc sạch, nếu kỹ tính bạn có thể lọc lại nhiều lần rồi rót dầu vào lọ, đậy nắp kỹ càng rồi đặt ở nơi thoáng mát.
Nắng nóng chẳng muốn ăn gì: Nhất định phải làm 3 món bún nịnh miệng, cực hợp lòng người này Cách làm 3 món bún ngon, rất thích hợp với ngày hè nóng bức. 1. Bún mọc dọc mùng Nguyên liệu: 1kg bún rối 200g sườn hoặc xương ống để ninh lấy nước 200g giò sống 30g mộc nhĩ 30g nấm hương 2 cây dọc mùng 2 củ hành khô 2 cây hành lá, một ít rau mùi Giá, cà chua, hành phi...