Những món bún Bắc ‘hợp gu’ thời tiết Sài Gòn
Với đặc tính thanh mát, dễ ăn, ít ngán, bún chả, bún thang, bún mọc, bún riêu… không chỉ mê hoặc thực khách Sài thành mà còn trở thành món ăn mùa nào cũng hợp.
Bún thang
Bún thang “níu” thực khách với bức tranh lập thể hài hòa, vị cay thơm của tinh dầu cà cuống, vị giòn của củ cải muối.
Trong số các loại bún Bắc, bún thang được liệt vào loại khó nấu và cầu kỳ nhất. Chính vì thế, việc kiếm một quán bún thang ngon, đúng điệu tại Sài Gòn không dễ.
Để có một tô bún thang ngon phải trải qua một quá trình cầu kỳ, từ phần chuẩn bị đến nấu với gần khoảng 20 nguyên liệu. Bên cạnh đó, tô bún phải là một bức tranh hài hòa giữa trứng tráng, giò thái chỉ, thịt gà băm với nấm hương, ruốc, tôm he, rau răm băm nhỏ, miếng trứng muối đỏ như hoa… đi cùng là nước dùng trong vắt nhưng thật ngọt. Hai vị không thể quên nữa của món bún này là cay đậm của mắm tôm cà cuống và vị giòn của củ cải ngâm.
Địa chỉ: 37/10 bis Đinh Công Tráng, P. Tân Định, Q. 1; mở cửa: từ 6h30 sáng đến 1h chiều. Giá: 35.000 đồng/tô.
Bún mọc
Bún mọc là sự thăng hoa của các loại chả làm từ giò sống và vị ngọt của sườn heo.
Thanh Mai, một trong những hàng bún mọc nổi tiếng Sài Gòn.
Là một trong những món ngon đặc trưng Hà thành, song bún mọc dường như đã trở thành một phần quen thuộc của ẩm thực Sài thành. Nó có mặt ở mọi ngóc ngách thành phố này, từ những con đường sầm uất cho đến những ngõ hẻm lao động với đủ khẩu vị và biến thể. Và thực khách có thể thưởng thức món ăn này bất kỳ lúc nào trong ngày, mùa nào trong năm đều thấy ngon và hợp vị.
Một tô bún mọc ngon là sự kết hợp hài hòa bún, mọc, sườn non, chả quế, nấm hương và hành. Nước dùng của món bún này được hầm từ xương heo, vớt bọt cho thật trong mà không cần phải nêm nếm quá nhiều. Nhưng cái cầu kỳ nhất của tô bún lại nằm ở phần “nhân”, tức là các loại chả ăn kèm. Hầu hết các loại chả đều làm từ giò sống với từng cách chế biến khác nhau, từ nguyên liệu ấy trở thành hàng loạt món chả hấp dẫn như chả lụa, chả quế, chả chiên, chả lá. Còn nếu chút hành tiêu cùng nấm hương, vo viên rồi cho thẳng vào nồi nước dùng trước khi múc cho khách thì gọi là mọc (hay “mộc”).
Địa chỉ:
Bún mọc Thanh Mai, 14 Trương Định, P. Bến Thành, Q. 1. Giá tô lớn: 40.000 đồng, tô nhỏ: 35.000 đồng.
Bún mọc Bảo Trâm, đầu hẻm 18A Nguyễn Thị Minh Khai, P. Đa Kao, Q. 1. Giá: 30.000 đồng/tô.
Bún Huyền Chi, 39 Nguyễn Văn Lạc, P. 21, Q. Bình Thạnh; S5-1, Hưng Vượng 2, P. Tân Phong, Q. 7 (Phú Mỹ Hưng).
Bún chả
Bún chả thuộc dòng món ăn nguội, thanh, dễ ăn và dễ chế biến.
Song bí quyết của nó là phần chả viên phải làm từ thịt nạc vai với độ mềm, dẻo nhất định.
Video đang HOT
Cùng những miếng thịt ba rọi thái mỏng, ướp tẩm gia vị cần thận và nướng đúng lửa.
Bún chả là món hiếm hoi vẫn giữ nguyên hương vị và cách chế biến khi du nhập vào Sài Gòn. Thành phần món ăn này luôn có 2 loại chả là chả viên và chả miếng. Thịt heo cho món chả viên phải là loại thịt nạc vai bằm nhuyễn nặn viên, ướp với tiêu, nước mắm, đường, hành khô băm nhuyễn và dầu thực vật. Chả miếng là loại thịt ba rọi thái mỏng và ướp gia vị tương tự chả viên.
Công đoạn nướng cả 2 loại chả này cũng khá công phu vì nướng phải khéo sao cho miếng chả bên ngoài se mặt mà bên trong vừa chín. Bún chả ngon ở sự tổng hợp của hai loại chả nướng thơm phức, đi kèm chén nước mắm có vị ngọt của đu đủ xanh, vị chua của cà rốt trộn dấm, kèm đó là vị cay nhẹ của rau thơm, húng láng, tía tô.
Địa chỉ:
Bún chả Hồ Gươm: 47 Trương Định, P. 6, Q. 3; 8B Trần Phú, P. 4, Q. 5; 177 Điện Biên Phủ, P. Đa Kao, Q. 1; 107 Nguyễn Thái Học, P. Cầu Ông Lãnh, Q.1.
Bún chả Hà Nội, 28/14 Lê Thánh Tôn, P. Bến Thành, Q. 1.
Bún chả Hồ Tây, 20 Trần Cao Vân, P. Đa Kao, Q. 1.
Bún riêu cua
Bún riêu cua miền Nam có khá nhiều biến tấu. Đôi lúc nó cầu kỳ với sự tham gia của hàng loạt nguyên liệu như đậu hũ, huyết (tiết).
Lúc lại đơn giản với riêu cua và cà chua.
Theo nhiều tài liệu thì món bún riêu truyền thống ở miền Bắc chỉ là nước và riêu cua đồng, ăn với bún, rau và mắm tôm. Còn món bún riêu miền Nam, bên cạnh vị ngọt của cua đồng, nước dùng còn được nấu với sườn non để tăng thêm độ ngọt đậm đà cho món ăn. Phần ăn kèm cũng no đủ hơn với giò heo, huyết (tiết), chả cây, chả Huế, đậu hũ chiên… và sinh động hơn với màu đỏ của cà chua xào và hạt điều.
Để thêm vị chua khi thưởng thức, thì ở phiên bản phía Bắc, thực khách cho thêm giấm bỗng có vị chua dịu mà thơm lừng, giúp át bớt mùi tanh của cua. Còn ở Sài Gòn, người ta cho nước cốt từ trái me, để riêng một cái hũ cho ai thích ăn chua thì tùy ý thêm vào.
Địa chỉ:
Bún riêu cua cổng Công viên Văn Lang – đường Hùng Vương (P.9, Q.5).
Bún ốc Thanh Hải, 14/12 đường Kỳ Đồng, P. 9, Q. 3.
Bún Bảo Trâm, đầu hẻm 18A Nguyễn Thị Minh Khai, P. Đa Kao, Q. 1.
Du nhập vào Sài Gòn nhiều năm nhưng bún cá rô đồng vẫn là món lạ với nhiều thực khách. Lý do ít phổ biến của món bún cá rô đồng này là vì thành phần và cách thức chế biến khá công phu và cầu kỳ, nên để nấu ngon không phải dễ.
Bún cá rô đồng quyến rũ với nước dùng thuần túy nấu từ cá rô và phần ăn kèm gồm cá rô chiên giòn tan, chả cá rô, thịt cá vàng ươm thoảng mùi nghệ, khối trứng vàng ươm cùng các loại rau ăn kèm như bạc hà (dọc mùng), thì là, hành lá xắt nhuyễn nữa…
Địa chỉ: 263 Võ Văn Tần, P. 5, Q. 3.
Bún đậu mắm tôm là cái tên được quan tâm nhất hiện nay của ẩm khách Sài thành và là món một tuần ăn vài lần vẫn không ngán.
Bún đậu mắm tôm khá đơn giản với bún lá, mắm tôm, đậu hũ chiên nhưng để “no đủ”, người ta thường thêm lòng hay thịt heo luộc/rán. Nguyên liệu và cách chế biến đơn giản nhưng để có một “trẹt” (mâm) bún đậu mắm tôm ngon hôi tụ rất nhiều yếu tố. Đầu tiên, mắm tôm chính hiệu để ăn với bún đậu phải được đặt từ những lò làm mắm gia truyền ở Thanh Hóa, bún Phú Đô, rau thơm làng Láng. Đậun rán ăn kèm cũng quan trọng không kém. Từng miếng béo ngậy với lớp vỏ được chiên khéo nhưng mềm mịn từ bên trong. Chả cốm chiên khi dầu thật sôi để lớp cốm nở bung. Thịt chân giò ngọt mềm phần thịt, giòn rụm phần da.
Địa chỉ:
Quán cô Khàn, 102/1B Cống Quỳnh, P. Phạm Ngũ Lão, Q. 1.
Quán A Vừng, 52 Lương Hữu Khánh.
Quán Đậu Homemade, 06 Hồng Hà, P. 2, Q. Tân Bình.
AN HUỲNH
Theo Infonet
Những món bún miền Bắc nổi tiếng ở Sài Gòn
Bún thang, bún mọc, bún chả... là những món bún nổi tiếng của miền Bắc mà bạn có thể thưởng thức ở Sài Gòn.
Không khó để tìm món ăn ngon của miền Bắc ở Sài Gòn, từ món ăn chơi như phở cuốn, nem chua chiên đến những món ăn chính như cơm Bắc, phở, miến, bún... Trong đó, bún là món ăn phong phú và đa dạng nhất với nhiều thể loại như: bún chả, bún ốc, bún đậu mắm tôm, bún mọc... mỗi món mang đến cho người ăn một hương vị ngon miệng khác nhau.
Bún chả
Bún chả là món ăn nổi tiếng của Hà Nội, mỗi khi nghe nhắc đến bún chả Hà Nội, người ta sẽ hình dung ra một món ăn đậm đà với các nguyên liệu quen thuộc như bún, thịt nướng, chả và nem. Bát bún chả hấp dẫn, thơm mùi quyến rũ của thịt và chả được nướng vừa chín tới. Nước mắm được pha vừa ăn, có vị béo của thịt, những lát đu đủ xanh, cà rốt đỏ ăn kèm có độ giòn, mềm cho bạn cảm giác ngon miệng.
Bún chả Hà Nội thường ăn kèm với các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách, kinh giới, húng quế... các loại rau này khi ăn kèm với bún chả cho bạn cảm giác ngon miệng và đỡ ngấy hơn.
Có rất nhiều quán bún chả nổi tiếng ở Sài Gòn như: bún chả đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình), khu sân bay đường Hồng Hà (quận Tân Bình), quán lề đường Nguyễn Văn Thủ (quận 1)...
Bún thang
Tuy không phổ biến như các loại bún, miến, phở khác của Hà Nội ở Sài Gòn nhưng bún thang cũng là một món ngon được nhiều người yêu thích. Với những người sành ăn, bún thang là sự hòa trộn của vị, sắc và hương.
Ăn bún thang một lần rồi sẽ nhớ mãi, nhớ bát bún nhiều màu sắc, nhớ vị cay nồng của ớt, tỏi, vị ngọt của xương trong nước dùng. Đó còn là mùi thơm ngào ngạt của bát nước dùng bốc khói nghi ngút hấp dẫn người ăn... Vì lẽ đó, món bún thang đã trở thành một món ngon đặc sản Hà thành hấp dẫn thực khách.
Ở Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức món bún hấp dẫn này tại quán Hà Thành, số 2 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, quán Thanh Thảo, 176/13 Lý Tự Trọng, quận 1 hoặc quán Chiều Hà Nội, 175 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình.
Bún mọc
Bún mọc được chế biến khá đơn giản, có thành phần chính là sợi bún nhỏ và mọc (tên gọi khác của người Bắc dùng để gọi giò sống). Phần mọc thường được chế biến thành 3 loại khác nhau như: giò sống vo thành viên nhỏ, nấu chín trong nước dùng; giò sống vo viên chiên vàng; giò sống trộn với nấm hương, vo viên nấu chín.
Bên cạnh phần mọc, người ta còn cho thêm một lát giò lụa, chả và một khúc sườn non. Thoạt nhìn thấy bún mọc có vẻ đơn giản nhưng lại thể hiện được sự tinh tế của người miền Bắc. Điều đó được chứng minh qua các thành phần của món ăn, được chế biến hoàn toàn từ thịt heo nhưng mỗi nguyên liệu lại mang đến cho người ăn một cảm giác ngon miệng khác nhau.
Nước dùng bún mọc có màu trong suốt, được nấu từ nước hầm xương nên mang lại vị ngọt thanh làm tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn. Rau ăn kèm bún mọc là những loại rau như: rau muống chẻ, bắp chuối, giá, kinh giới, húng thơm... Đặc biệt, món ăn sẽ thêm thơm ngon và hấp dẫn khi được điểm xuyết thêm những lát hành hương được phi vàng óng.
Địa chỉ: Quán Như Ý - 26 đường Phạm Văn Hai, quận Tân Bình, TP HCM.
Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm không phải món ăn sang trọng hay cầu kỳ nhưng vẫn có sức hấp dẫn kỳ lạ. Thành phần món ăn đơn giản với bún tươi, đậu phụ, mắm tôm, các loại rau sống. Dù thành phần của món ăn cũng đơn giản nhưng nguyên liệu phải được lựa chọn thật kỹ càng, nhất quyết là phải chọn bún lá chứ không phải loại bún rối, bún sợi to.
Mắm tôm được pha với các loại gia vị khác rất khéo léo, cho thêm chút nước mỡ rán đậu. Đậu phụ là thành phần ngon nhất của món ăn, chủ quán thường chỉ rán đậu khi có khách ăn, nếu rán sớm đậu sẽ bị nguội, khi rán lại dễ bị rỗng, ăn không ngon.
Ở Sài Gòn, bún đậu mắm tôm không nổi tiếng và nhiều hàng quán như các món bún khác của Hà Nội, nhưng vẫn thu hút được rất đông thực khách đến thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn dân dã này.
Địa chỉ: 102B - Cống Quỳnh, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 1, TP HCM.
Bún riêu ốc
Bún riêu ốc là một món ăn bình dân của người miền Bắc rất được ưa thích ở Sài Gòn. Thành phần chính của món ăn là riêu cua, ốc. Những con ốc bươu to tròn được xào vàng ươm, nhìn thật hấp dẫn. Riêu cua được làm từ cua đồng, thịt cua được giã nhuyễn để miếng riêu vừa xốp, vừa thơm, cho vào miệng thì tan ra khắp đầu lưỡi nhưng không bị nát khi cho vào bát bún. Bên cạnh đó là các nguyên liệu quen thuộc như chả, đậu phụ và một miếng tiết lợn.
Nước dùng được nấu từ nước xương thêm vào nước luộc ốc, lấy nước trong và nêm thêm giấm bỗng. Một chút mắm tôm để nước có vị đậm đà. Bát bún riêu ốc có vị thanh thanh của giấm bỗng, màu đỏ của cà chua, màu vàng cùng vị giòn ngọt của ốc cùng với mùi thơm bốc lên làm cho bạn không thể cưỡng lại được. Đi kèm với bún là đĩa rau mang đặc trưng của người Bắc như kinh giới, húng lủi và rau muống.
Địa chỉ: Quán bún ốc Thanh Hải - 14/12 Kỳ Đồng, phường 7, quận 3, TP HCM.
Bún cá rô đồng
Bún cá rô đồng bình dị như chính tên gọi nhưng ai đã một lần thưởng thức sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon, dịu nhẹ mà nó mang lại. Nguyên liệu chính làm nên hương vị cho món ăn là những con cá rô đồng bình dị nơi sông nước miền quê. Món ăn dân dã, chế biến cũng không cầu kỳ, kiểu cách. Những con cá rô đồng sau khi bắt về được đánh vẩy, làm sạch ruột, rửa sạch. Dùng dao lóc xương, tách lấy phần thịt. Sau đó cho phần thịt cá vào chảo dầu chiên vàng.
Bún cá rô muốn ngon không thể thiếu nước dùng, đây là thành phần quan trọng, đem lại vị ngọt thanh cho người ăn. Người nấu cho phần xương và đầu cá vào ninh nước dùng, có thể cho thêm một ít xương heo vào ninh chung để nước dùng có vị ngọt hơn. Bên cạnh đó, người bán thường nướng một củ gừng hơi cháy vỏ, đập dập, thả vào nồi ninh cùng. Hương thơm của gừng tỏa ra làm nước dùng không tanh, mùi quyến rũ và làm ấm lòng người thưởng thức.
Bát bún nóng hổi, thơm ngon những lát cá được chiên vàng ươm lẫn trong màu xanh của hành lá, hương thơm của thì là nhẹ nhàng, quyến rũ người ăn. Ăn kèm bún cá rô đồng là đĩa rau cải con được chần sơ qua nước sôi, cái vị cay cay của cải non làm tăng thêm hương vị cho món ăn, không gây cảm giác ngấy khi thưởng thức.
Địa chỉ: Quán bún cá rô đồng - 76 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM
Huấn Phan
Theo ngôi sao
'Điểm danh' bún ba miền trên đất Sài Gòn Không đâu như ở Sài Gòn, chúng ta cảm nhận rõ dư vị cùng sự phong phú của hơn 20 món bún trải dài khắp mảnh đất hình chữ S. Bún thang Cầu kỳ, công phu trong khâu chọn nguyên liệu, chế biến, bún thang được nâng tầm như một món bún xuất hiện trong các dịp quan trọng chứ không mang tính...