Những món ăn của Nhật có thể bạn chưa từng nghe tên

Vơi một nền ẩm thực lâu đời và đa dạng, đảo Honshu có những món ăn truyền thống rất độc đáo và bổ dưỡng.

Nhiều món ăn tại đây khá nổi tiếng tại Nhật nhưng không phải tín đồ ẩm thực Nhật nào trên thế giới cũng biết tới. Chuyên gia Anthony Bourdain của chuyên mục Ẩm thực CNN sẽ giúp bạn kham pha 6 món ăn độc đáo nơi đây.

Shiso maki: Tia tô cuộn hạt oc cho va tương miso

Hạt oc cho, môt đăc san đia phương ở Tohuko, phía bắc đảo Honshu. Hạt sau khi nướng và nghiền nhuyên se thanh môt hôn hơp đăc biêt thơm ngậy. Hôn hơp nay kêt hơp cung vơi môt đăc san đia phương khac la tương miso va trôn cung vưng rang tao thanh phân nhân hâp dân cua mon shiso maki.

Phân nhân co vi măn ngot thơm ngon nay co thê đươc gia giam thêm môt it shichimi togarashi (ớt bột 7 vị) đê thêm chut cay nông. Mon nay đăc biêt phô biên vao mua he, mua cua la tía tô. Phần nhân hâp dân trên được nặn thành tưng miếng nhỏ rồi gói trong lá tía tô va ran chin trong dâu me đê thanh mon shiso maki hoan hao. Shiso maki có thể làm đồ nhắm với bia đá, rượu sake lạnh hay trà xanh nóng.

Hittsumi-jiru: Mì thịt heo

Hittsumi-jiru là món ăn cổ truyền va thường co măt tai các sự kiện hay lễ hội ơ đây. Hittsumi nghĩa là “véo” theo tiêng đia phương va chinh la tư mô tả cách làm nên sợi mì. Đê lam mi, có đâu bêp “véo” từng sợi bột rồi thả luôn vào nồi nươc dung, nhưng co đâu bêp lai tao hình va luộc sơ mì rồi mới cho vào súp ngay trước khi ăn. Mi không đươc luôc sơ khi tha vao nôi nươc dung se mềm va lam nươc dung trơ nên đăc sanh, hơi giông mon banh canh cua Viêt Nam. Nêu mi trươc khi cho vao nươc dung đươc luộc sơ thường cứng và dai hơn, nước súp cũng loãng hơn. Do đo, tuy khâu vi cua ngươi ăn ma mi se đươc chê biên theo cac cach khac nhau. Môt bat mi Hittsumi-jiru co đây đu thit heo, rau xanh, nâm va cac rau cu khac vơi nươc dung thơm ngon đăc sanh.

Harako meshi: Cơm cá hồi và trứng cá

Hơn 5.000 năm trước đây, những người dân của Tohoku đã băt đâu đánh bắt cá hồi. Do đo, cá hồi đong vai tro quan trọng trong ẩm thực nơi đây và món harako meshi là một ví dụ điển hình. Món ăn này dường như rất thông dụng và nhiều người dân đã được thử qua, nhưng tại đây, môi gia đinh đêu co môt công thưc chê biên riêng. Bình thường, cá hồi đươc xe nho va trôn vào nồi cơm môt vài phut trươc thơi điêm cơm chin. Sau đo, bat cơm trôn ca hôi harako meshi se đươc hoan tât vơi môt thia trưng ca đo au răc trên cung. Mặc dù vậy, trong nhưng dịp đặc biệt, món ăn này sẽ được bày trên đĩa lớn, trang trí thêm vài lát cá hồi chín và một it trứng cá.

Kaki no dote nabe: Lẩu hàu

Món ăn này được lấy tên là nabe (lẩu hau) dote (bờ sông) do nhin bên ngoai, nôi lâu đươc viên quanh bơi tương miso loai đâm đăc tưa như một bơ sông thu nho. Khi nước dùng bước đầu sôi lăn tăn, tương miso được nêm dân vào nươc dung, từng chút từng chút một, làm nước dùng thêm đặc và đậm đà (tưa như phù sa ven sông hòa vào dòng nước sau môt cơn mưa lơn). Rau cu co thê đươc cho vao nôi ngay tư đâu. Hàu se ngon nhât nêu đê chin tai, va thưởng thức với tương miso bam quanh thành nồi.

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: Hồng nhồi hoa quả với sốt hạt thông

Quả hồng được cắt phần đầu, thành một chiếc bát nhỏ đựng chính ruột hồng hay cùng với các loại trái cây mùa thu khác như nho, lê hay táo. Lớp nhân này được rưới loại sốt truyền thống shira ae gồm có hạt thông và đậu phụ. Để làm ra loại sốt béo ngậy, một số đầu bếp chỉ nghiền đậu phụ rồi thêm vào gia vị là rượu mirin và usukuchi shoyu (tương shoyu có màu nhạt). 1 số đầu bếp khác sẽ thêm vào đậu phụ nghiền tương miso ngọt hay một thìa sốt vừng. Đầu bếp sẽ thêm hạt thông nghiền để làm khá nổi bật shira ae của họ.

Shake no kobu maki: Rong biển tươi cuốn cá hồi

Rong biển được cuốn lại và thắt bằng ruy-băng làm từ bầu hay bí. Món này được hưởng thụ khắp Nhật Bản, đặc biệt là trong ngày đầu năm. Ở Tohoku, nhân của shake no kobu maki là migaki nishin – cá trích muối khô. Đây là món khai vị trong các dịp lễ ở Tohoku, đi kèm với rượu sake. Những cuộn rong biển này cũng đã được thưởng thức như một món ăn kèm trong bữa tối.

Theo Ngoisao.net