Nhớ tô canh hến dân dã ngày hè
Ngày xưa, hến sống trên các sông rạch miền Tây nhiều vô số kể. Những trưa hè oi ả, tôi thường rủ bọn trẻ cùng xóm tụm năm, tụm ba xách thau, rổ nhảy xuống sông mò hến. Không ai mò hến theo kiểu bắt từng con vì “bắt kiểu đó chừng nào mới đủ mà ăn”.
Hến là một loài nhuyễn thể họ sò. Vùi mình trong bùn, ngậm phù sa mà lớn, con to nhất cũng chỉ cỡ đầu ngón tay út.
Người ta bắt hến theo kiểu lặn xuống đưa tay rà sát đáy sông, thấy chỗ nào cồm cộm là nơi ấy có nhiều hến. Dùng rổ cào mạnh xuống lớp bùn ấy rồi mang lên đãi. Bùn đất theo nước trôi đi, những con hến bị chao đi, chao lại dưới đáy rổ nghe thật vui tai.
Sản lượng hến ít ỏi khiến nghề cào hến ngày dần lụi tàn. Ảnh: T.L
Hến bắt lên rồi, người ta thường ngâm trong thau nước mưa một buổi để chúng nhả sạch bùn đất. Sau đó bắt một nồi nước to lên bếp chụm lửa đến khi nước sôi sùng sục mới thả hến vào rồi dùng và khuấy mạnh. Tiếp đó, lấy vợt hớt phần thịt hến nổi lên trên mặt, phần vỏ nặng hơn đã chìm xuống đáy nồi. Thịt hến có thể chế biến thành nhiều món ngon và bổ dưỡng như: Cháo hến, xào sả ớt, xào giá hẹ, làm nhân bánh xèo…
Thời bao cấp khốn khó, hến là một nguồn bổ sung chất đạm quan trọng của người dân quê nghèo. Ngay cả nước luộc hến màu trắng đùng đục như nước cơm vo cũng chớ dại mà đổ đi. Chờ cho nước nguội, bùn đất còn sót lại trong con hến lặn xuống đáy, người ta gạn lấy phần trong nó. Nước luộc hến có vị ngọt rất riêng, đậm đà, chứ không phải ngọt theo kiểu “thịt thăn xương ống”. Ra vườn bứt nắm rau dại: Bình bát dây, mỏ quạ, cải trời… bỏ vào nước hến luộc đun sôi là đã có được tô canh ngày hè ngọt mát. Canh hến rau vườn ăn chung với thịt hến xào sả ớt thì… “thủng nồi, trôi rế”.
Video đang HOT
Bây giờ, do phong trào nuôi vịt đồng thả lan nở rộ, hến dưới đáy sông rạch trở thành thức ăn tự nhiên của lũ vịt háo mồi nên con hến miền Tây không còn nhiều như trước nữa. Ngoài ra, do ô nhiễm nguồn nước, biến đổi khí hậu làm thay đổi dòng chảy tác động nghiêm trọng đến môi trường sống, khiến cho con hến ở miền Tây không còn trù phú như xưa.
Thi thoảng, ở các chợ dân sinh đồng bằng, hến đã qua công đoạn luộc sơ chế sẵn, thịt trắng đục vẫn được bày bán nhưng với số lượng rất ít ỏi. Thịt hến vẫn mềm ngọt, vẫn tươi nguyên nồng nàn hương vị phù sa nhưng khi ăn tôi vẫn cứ như vương vấn một điều gì đó như thiếu tô canh nước luộc hến nấu rau tập tàng! Tự hỏi: Không biết khúc sông nào ở miền Tây còn hến nhỉ?
Loạt món ngon miền Tây ở TP.HCM hấp dẫn các tín đồ ẩm thực
Miền Tây sông nước hữu tình. Bất cứ ai đến đây cũng không kìm lòng được trước vẻ đẹp thiên nhiên yên bình. Hơn nữa, ẩm thực nơi đây rất phong phú, đa dạng, từ bánh tầm bì, bún mắm cho đến bánh xèo... đều mang hương vị đặc trưng đi vào lòng người.
Hủ Tiếu Sa Đéc
Là đặc sản nức tiếng ở Đồng Tháp. Hủ tiếu ở đây đã có từ lâu đời, sợi hủ tiếu được làm mềm, trắng, không bở, không có vị chua. Có hai loại: hủ tiêu khô và hủ tiếu nước. Mỗi kiểu đều có một mùi vị riêng. Hủ tiếu khô thì ăn kèm nước sốt có thêm rất nhiều thịt viên, chả, gan...Hủ tiếu nước ăn lại có vị đậm đà, thanh ngọt của nước xương hầm.
Bạn có thể tìm đến quán Bà Sẩm để thưởng thức.
Bánh tằm bì
Bánh khá nổi tiếng ở miền Tây rất được người Sài thành yêu thích. Tuy nhiên, bánh tằm bì nghe thì có thể khó ăn với các bạn ở miền Bắc. Do bánh có vị mặn lại được trộn nước cốt dừa mang vị ngọt. Nhưng bạn hãy một lần thử để xem hai vị trái cực này khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra hương vị gì nhé. Chắc chắn là rất đặc biệt. Bánh còn ăn với bì lợn, trộn với thính gạo thơm lừng, với thịt ba chỉ đậm đà, kèm theo tí rau thơm, dưa chuột và ít giá đỗ rất tốt cho sức khỏe
Đừng sợ khác biệt khẩu vị mà bỏ lỡ món ăn đặc biệt này nhé.
Bánh xèo miền Tây
Bánh xèo không còn xa lạ với những ai yêu thích ẩm thực. Tuy nhiên mỗi nơi khác nhau lại tạo ra mùi vị bánh khác nhau. Khác với hai miền còn lại. Bánh xèo miền Tây được rán trên chảo to, một người có khi chỉ ăn 2-3 cái là đã no. Bạn sẽ còn bất ngờ bởi người dân ở đây rất chuộng rau, bánh ăn kèm với không phải rau sống mà là rất nhiều rau sống. Bánh có nhiều nhân như tôm, thịt, nấm, tép, bông điên điển..chấm cùng nước mắm chua ngọt, vị giòn rụm của bánh sẽ khiến bạn ngây ngất.
Cơm Tấm Long Xuyên
Đây là món ăn rất phổ biến, bạn có thể tìm món ăn này ngay tại các vỉa hè, hay trong các nhà hàng sang trọng. Điểm đặc biệt tạo nên sức hút của cơm tấm Long Xuyên chính là các nguyên liệu được thái sợi vừa ăn, cơm được nấu dẻo, mềm, kèm với nước mắm đúng chất miền Tây. Có rất nhiều thực đơn cho bạn lựa chọn: cơm tấm sườn bì chả, cơm tấm thịt nướng, cơm tấm gà, cơm tấm sườn...
Bạn có thể đến phố Phan Đình Phùng, Nguyễn Thái Học, Quản Cơ Thạch, mỗi quán sẽ mang một hương vị khác nhau. Thật là đáng tiếc nếu bạn bỏ qua món ăn này khi đến đây.
Bún Mắm
Mặc dù có nguồn gốc từ Campuchia, nhưng đến nay bún mắm đã trở thành một đặc sản của miền nam Việt Nam do đã được kết hợp nhiều đặc sản đặc trưng riêng của miền tây nam bộ. Hương vị đặc trưng của bún mắm chính là nước dùng được tạo từ cá sặc, cá linh được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thêm một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Người dân nơi đây còn cho thêm nguyên liệu như: tôm, mực và heo quay để tăng độ phong phú cho món ăn. Bún mắm thường được dùng với rau muống chẻ, cọng bông sún.g, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, giá và rau diếp cá.
Thưởng thức bánh khọt miền Tây ở đất Sài Gòn Những chiếc bánh khọt được chiên vàng đẹp mắt, phối hợp Một chút béo của nước cốt dừa, bùi của nhân đậu xanh, kèm theo hương vị thơm của hành lá, hòa với nước mắm chua, ngọt, cay cay... Món bánh khọt của người miền Tây dễ làm mà cũng dễ ăn. Đĩa bánh khọt có màu sắc bắt mắt. Một số người...