Nhớ món cơm gà của má
Một lần, anh em đông đủ, anh tôi bỗng nói: “Anh một đời đi công tác khắp các vùng miền đất nước, chưa thấy nơi đâu có món cơm gà ngon như má nấu hồi xưa”.
Dù biết món ăn ngon còn bởi kỷ niệm của mỗi người gắn vào đó, nhưng quả thật, nghe anh nhắc lại chuyện xưa, chúng tôi đồng ý, cơm gà má nấu ngon tuyệt!
Cơm gà má nấu nghe qua đơn giản, chủ yếu vẫn là gạo nấu với nước luộc gà, sau đó xé phay thịt gà trộn với rau thơm xắt sợi. Thế nhưng hình ảnh má mồ hôi thành giọt trên mặt, trong gian bếp nóng không thể nào phai trong ký ức chúng tôi… Con gà má luộc khi vớt ra da không bị rách. Mình gà vàng căng, óng. Má lấy nước luộc gà nấu cơm, hớt phần mỡ vàng nổi lên trên để cơm có màu vàng nhẹ. Sau khi cẩn thận trút gạo đã vo để ráo vào nồi, má đứng canh với đôi đũa cả trên tay sao cho cơm tơi, rời, hạt nguyên nhưng mềm và không khô.
Tính ngon của đĩa cơm gà là nước mắm. Má làm nước mắm gừng, ớt, tỏi, chanh từ nước luộc gà. Nước mắm cơm gà của má luôn có đậu phộng rang giã nhỏ trộn vào. Tô mắm đặc lềnh nổi lên trên mặt hỗn hợp ớt, tỏi, gừng, đậu phộng… làm nên sự hấp dẫn cho món cơm gà.
Má bới ra từng đĩa, khéo léo lấy đũa gạt cơm cho đều, trông thật hấp dẫn. Cái ngon còn bởi hạt cơm mềm vừa ăn nhưng không nát. Sau đó má bỏ nhúm gà xé lên. Trên bàn còn có đĩa gà chặt miếng cho ba ăn thêm, đĩa cà chua, dưa leo…
Sau này ra ở riêng, tôi ít khi nấu cơm gà mà hay ăn ngoài tiệm. Từ đó tôi biết thêm có nhiều kiểu cơm gà khác nữa.
Ở Nha Trang nổi tiếng từ ngày xưa có cơm gà Hai Chùa. Tôi không biết cách nấu nhưng đĩa cơm có màu vàng sậm và có miếng gà (đùi, cánh) được chiên vàng, giòn rụm. Sau này tôi biết thêm ở Cam Ranh có quán Gà Vui cũng kiểu chế biến như vậy. Bây giờ ở Nha Trang có rất nhiều hàng cơm gà, khẳng định “thương hiệu” cho món này. Tôi quen ăn ở hai quán là cơm gà Hà và Trâm Anh; đồ màu nhiều hơn đĩa cơm của má là có thêm hành phi và sốt (làm từ dầu và trứng) làm nên một kiểu ngon khác cho món cơm gà.
Đây đó nhiều nơi, gần Nha Trang nhất là Phan Rang, tôi ăn đĩa cơm gà, có nơi giống như kiểu má nấu, nhưng có quán xé phay thịt gà luộc, có quán để nguyên miếng và nước mắm gừng ớt tỏi không như cách má tôi làm ngày xưa.
Tôi nghĩ, có lẽ món cơm gà là món tạo nên thương hiệu riêng gắn liền với địa danh hay cách chế biến. Vào Google gõ từ khóa “các loại cơm gà” sẽ thấy hiện lên rất nhiều kiểu chế biến như cơm gà da giòn, chiên nước mắm, xối mỡ, sốt chua ngọt… Và nếu tìm thêm thông tin về vùng miền, cơm gà gắn với các địa danh như cơm gà Hội An, Tam Kỳ, cơm gà Cần Giờ, Hải Nam, Thái Lan… Về miền cao còn có cơm lam gà nướng…
Với riêng tôi, không cơm gà nào qua được cơm gà má nấu, bởi ngoài cái ngon của kỷ niệm còn có tấm lòng yêu thương, đức hy sinh của người phụ nữ với chồng, con.
2 cách làm cơm gà đơn giản và ngon vạn người mê
Nhắc đến cơm gà chắc nhiều người không kìm nén được sự thích thú đối với món ăn này. Không chỉ thích thú với món ăn,
cách làm cơm gà đơn giản như 2 cách được chia sẻ sau đây chắc chắn cũng sẽ khiến bạn thích thú không kém. Ai trong chúng ta ít nhiều cũng đều thích cơm gà vì rất nhiều lý do.
Tuy nhiên cách làm cơm gà có thể sẽ khiến nhiều người ái ngại vì sợ cầu kỳ. Nếu bạn cũng băn khoăn như vậy thì càng không thể bỏ qua bài chia sẻ này. Vì, dù có nhiều cách làm cơm gà khác nhau, song ở đây, Chuyên mục Món ngon sẽ đề cập 2 cách chuẩn bị cơm gà rất đơn giản, ai cũng có thể làm thành công nhanh chóng, không mất nhiều thời gian, nhưng vị ngon thì chúng ta không thể không hài lòng.
Đĩa cơm gà thơm ngon, bổ dưỡng tưởng cầu kỳ nhưng thực lại rất dễ làm. Ảnh: Internet
Video đang HOT
1. Cách làm cơm gà Hội An đơn giản
Nguyên liệu
1kg gà ta
3 củ hành tây
1 lát gừng
500g gạo ngon
Ngò ri, rau răm, hành lá
Tỏi phi
Gia vị:
Muối, hạt nêm, đường phèn, nước tương, bột nghệ.
Cách làm
Bước 1 : Hành tây dùng một củ nướng sơ đi, còn 2 củ đem bào mỏng ra rồi ngâm vào phần nước đá. Sau đó, đem vớt ra ngoài để ráo hết nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần hành tây không còn mùi hăng. Ngò ri, rau răm, hành lá đem rửa sạch để ráo hết nước ra ngoài.
Hành tây ngâm trong nước đá. Ảnh: Internet
Bước 2 : Để món cơm gà Hội An được ngon, bạn bóc hết lớp mỡ gà đi, chà muối và chanh lên trên lớp da gà để hết mùi hôi, đem gà rửa sạch nhiều lần với nước lạnh. Cho gừng, củ hành nướng, bột nghệ, hạt nêm, đường phèn, muối vào trong một nồi nước rồi cho gà vào trong nồi để luộc gà cho chín.
Cho gà vào nồi luộc chín. Ảnh: Internet
Bước 3 : Khi gà đã chín bạn vớt gà ra rồi ngâm với nước đá để da gà săn lại và giòn hơn. Khi gà đã nguội bạn xé gà ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, nên xé gà theo từng sớ thịt để khi ăn không bị dai.
Thịt gà sau khi chín đem xé ra thành từng miếng nhỏ. Ảnh: Internet
Bước 4 : Tiến hành làm nước mắm chấm, bạn cho đường nước mắm ớt tỏi băm chanh rồi trộn đều hỗn hợp nước chấm lên. Đem hành tây bào mỏng trộn chung với thịt gà rồi xé phần lá rau răm vào trộn cùng cho thơm.
Làm chén nước chấm. Ảnh: Internet
Bước 5 : Gạo bạn vo sạch rồi để ráo nước, thắng phần mỡ gà rồi cho gạo vào xào tầm 10 phút. Khi đã rang đủ thời gian bạn cho phần nước luộc gà, nước tương, tỏi phi vào trong gạo rồi bắc lên bếp nấu chín thành cơm.
Sử dụng nước luộc gà để nấu cơm. Ảnh: Internet
Bước 6 : Nấu đến khi cơm chín bạn xới cơm ra đĩa, cho phần thịt gà vào cùng. Phần nước luộc gà còn dư bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi cho hành lá, ngò ri vào để làm nước canh. Như vậy là món cơm gà Hội An đã hoàn tất rồi, bạn có thể thưởng thức ngay để cảm nhận vị ngon đặc trưng của cơm gà mình vừa chuẩn bị, chắc chắn bạn sẽ rất hài lòng.
Một đĩa cơm gà Hội An đạt chuẩn. Ảnh: Internet
2. Cách làm cơm gà luộc
Nguyên liệu
4 cái đùi gà
5 tép tỏi
1 miếng gừng
Rau mùi3 lá dứa 30ml dầu thực vật2 lon gạo400ml nước dùng
Muối ăn
Cách làm
Bước 1 : Thịt gà đem rửa sạch, để ráo hết nước. Đem thịt gà ướp với gia vij tầm 30 phút cho ngấm hết các gia vị đi.
Đem đùi gà rửa sạch. Ảnh: Internet
Bước 2 : Lá dứa mua về đem rửa sạch với nước, buộc thành bó nhỏ để đó xíu nữa chế biến. Gừng đem cạo sơ lớp vỏ ngoài rồi thái thành từng lát mỏng nhỏ. Rau mùi đem nhặt sơ hết các lá hư, rửa sạch với nước nhớ giữ phần cuống rau mùi lại.
Gừng cạo sơ vỏ ngoài, thái thành từng lát mỏng. Ảnh: Internet
Bước 3 : Cho gạo vào nồi, vo kĩ gạo trước khi nấu. Khi gạo đã vo hết bạn cho lá dứa đã bó sẵn vào nồi rồi cho hết phần gạo lên trên lá dứa. Nhớ dàn cho lượng gạo bằng nhau để khi nấu nhanh chín hơn.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, thêm gừng, tỏi, cuống rau mùi vào phi thơm. Khi hỗn hợp trên đã vàng, thơm bạn trút phần hỗn hợp trên vào nồi.
Cho gừng, cuống mùi vào trong gạo. Ảnh: Internet
Bước 5 : Cho phần đùi gà đã ướp vào trong nồi cơm luôn, có thể để phần đùi gà trên hỗn hợp gừng phi. Cho lượng nước dùng vào nồi, thêm ít muối vào để cho lượng thịt gà đậm đà hơn. Bật nồi cơm điện ở nút nấu để tiến hành nấu.
cho đùi gà lên mặt trên của gạo. Ảnh: Internet
Bước 6 : Tiến hành nấu đến khi cơm chín, bạn mở ra thấy phần cơm đã chín vừa còn đùi gà chuyển qua màu vàng thì tắt bếp. Xới cơm ra đĩa, thêm phần đùi gà vào cùng là có thể thưởng thức ngay thôi.
Một đĩa cơm gà luộc ngon mê ly. Ảnh: Internet
2 cách làm cơm gà vừa được chia sẻ ở trên - bạn cũng thấy đấy có các bước làm vô cùng đơn giản. Dù vậy, món ăn vẫn bảo đảm mang đến sự hài hòa tuyệt vời trong hương vị hòa quyện của các nguyên liệu vừa vặn, cho chúng ta món cơm gà ngon đặc trưng không lẫn vào đâu.
Vậy, những khi các bữa cơm thường nhật làm bạn và gia đình chán, bạn có thể vào bếp, dành ít phút chuẩn bị là đã có ngay những phần cơm gà ngon để cả nhà đổi vị rồi.
Top 5 quán ăn trưa ngon, giá rẻ tại quận Tân Phú Quận Tân Phú, TP.HCM nổi tiếng về văn hoá ẩm thực đa dạng. Tổng hợp các quán ăn trưa ngon, bổ, rẻ cực chất lượng tại quận Tân Phú nên thử khi tới. Nếu như bạn đang hoang mang không biết trưa nay mình sẽ ăn gì. Đừng lo lắng, hôm nay Bách hóa XANH sẽ cùng bạn tổng hợp top 5 quán...