Nguy cơ mắc bệnh hiểm nghèo từ món ăn nhiều người yêu thích
Ăn uống là nhu cầu và sở thích của bất kỳ ai trong chúng ta. Tuy nhiên, có một số món ăn nếu sử dụng quá nhiều hoặc không đúng cách sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh hiểm nghèo.
Trên thực tế, những thực phẩm muối chua chứa một số chất bảo quản và nitrat dễ gây ung thư Ăn một lượng lớn thực phẩm ngâm chua làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày, thực quản, tuyến giáp và buồng trứng.
Đồ hộp
Giáo sư Anton Bilchik làm việc tại Viện Ung thư John Wayne tại Trung tâm Y tế Providence Saint John ở Santa Monica, California (Mỹ) cho hay, trong đồ hộp có chất bảo quản được chứng minh là có thể gây ung thư ở động vật.
Video đang HOT
Việc hấp thụ vào cơ thể quá nhiều muối dẫn đến huyết áp cao và có mối liên quan tới ung thư dạ dày, mũi, họng và tuyến tụy. Thêm vào đó, ăn nhiều muối dẫn tới các vấn đề sức khỏe khác như bệnh tim mạch, loãng xương và béo phì.
Theo tiến sĩ Steven G. Eisenberg – bác sĩ chuyên khoa ung thư tại Hiệp hội Nghiên cứu ung thư California (Mỹ), nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình nướng sẽ tạo ra các amin gây ung thư.
Thịt chế biến sẵn
Tổ chức Y tế thế giới WHO xếp thịt chế biến sẵn nguy hiểm ngang hàng với thuốc lá và amiăng. Trong đó, nếu ăn quá nhiều xúc xích, thịt xông khói và giăm bông dễ dẫn tới ung thư đại trực tràng. Chỉ ăn 50g thịt chế biến mỗi ngày (khoảng hai lát giăm bông) có thể làm tăng 18% khả năng ung thư ruột kết.
Mối nguy tới từ phương pháp chế biến bao gồm hun khói, thêm muối, chất bảo quản. Khi một số loại thịt được nấu chín, natri nitrit kết hợp với các amin tự nhiên trong thịt để tạo thành hợp chất N-nitroso gây ung thư.
Chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa dầu thành chất béo rắn, giúp tăng thời hạn sử dụng và độ ổn định hương vị của thực phẩm. Chúng có trong bơ thực vật, bánh quy giòn, ngũ cốc, kẹo, bánh nướng, bánh quy, khoai tây chiên, đồ ăn nhanh, nước xốt salad, chất béo, đồ chiên và nhiều loại thực phẩm khác. Những chất béo này làm tăng chứng viêm có liên quan mật thiết đến tỷ lệ béo phì tăng cao.
Sao ăn chay lại nói ngộ độc "vi khuẩn độc thịt"?
Bạn đọc Ngọc Hùng (Đồng Nai) hỏi: Thời gian vừa qua, dư luận xôn xao về các trường hợp ngộ độc có liên quan đến một loại thực phẩm chay. Bác sĩ có thể giải thích vì sao ăn chay lại nói ngộ độc "vi khuẩn độc thịt?"
ThS-BS Khâu Minh Tuấn, Khoa Cấp cứu tổng hợp Bệnh viện Nhân Dân 115 TP HCM, trả lời:
"Vi khuẩn độc thịt" là tên thường gọi theo tiếng Việt của chủng vi khuẩn Clostridium. Do ngộ độc thường liên quan đến thịt đóng hộp nên mới có tên gọi như vậy.
Tuy nhiên, tất cả loại thực phẩm, từ rau củ quả đến thịt, hải sản, nếu chế biến không bảo đảm và đóng kín (trong hộp, can, lon, chai, hũ, bao) cùng với môi trường bảo quản bên trong không đạt yêu cầu sẽ dẫn tới việc nha bào phát triển thành vi khuẩn sinh độc tố.
Chủng vi khuẩn này có nhiều loại, trong đó, chủ yếu dòng vi khuẩn Clostridium botulinum sản sinh ra độc chất botulinum gây nên tình trạng ngộ độc.Độc tố botulinum bị phân giải ở nhiệt độ cao nên thức ăn đóng hộp cần nấu sôi khoảng 10 phút trước khi ăn để bảo đảm an toàn.
Độc tố botulinum bị phân giải ở nhiệt độ cao nên thức ăn đóng hộp cần nấu sôi khoảng 10 phút trước khi ăn để bảo đảm an toàn (ảnh chỉ mang tính minh họa).
Clostridium botulinum là vi khuẩn hình que, sống trong môi trường không có hoặc rất ít ôxy, có thể di động và sinh nha bào (thể ngủ, tồn tại được trong điều kiện khắc nghiệt về thời tiết, khí hậu). Nha bào có thể tồn tại trong đất ẩm, không khí, một ít trong ruột các loài hải sản, chịu đựng được đến vài giờ nếu đun sôi ở 100 độ C. Ngược lại, độc tố lại dễ bị phá hủy bằng nhiệt, nếu nấu ăn ở 80 độ C trong 30 phút là có thể an toàn tránh được ngộ độc.
Để phòng ngộ độc, việc đóng hộp, bảo quản thức ăn tại nhà phải đúng cách. Độc tố botulinum bị phân giải ở nhiệt độ cao nên thức ăn đóng hộp cần nấu sôi khoảng 10 phút trước khi ăn để bảo đảm an toàn. Các loại thực phẩm đóng hộp có dấu hiệu hư hỏng, các hộp bị nở phồng hoặc rò rỉ phải được loại bỏ, không nên dùng.
Tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc từ thực phẩm đóng hộp Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng không nên quá lạm dụng sản phẩm đóng hộp. Và để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng nên mua các sản phẩm có hạn sử dụng dài ngày và sử dụng chúng trước khi hết hạn. Đồ hộp là thực phẩm luôn được ưu tiên sử dụng trong những chuyến đi...