Nguồn gốc và ý nghĩa thịt kho tàu ngày Tết. Bí quyết nấu thịt kho tàu ngon
Mỗi dịp Tết đến, trong gian bếp đầm ấm không thể thiếu nồi thịt kho tàu thơm béo, đậm đà.
Cùng chuyên mục Mẹo vào bếp tìm hiểu xem nguồn gốc, ý nghĩa của thịt kho tàu, các mẹo hiệu quả để giúp nồi thịt kho tàu mềm ngon, thơm phức bạn nhé.
1 Nguồn gốc thịt kho tàu
Món thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt từ lâu đã xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình vùng Nam Bộ.
Miền Nam nắng ấm chan hoà, cây dừa mọc bao la lủng lẳng trái, vậy nên vị của nồi thịt kho trứng nhờ nước dừa mà càng thanh, đậm đà.
Nhắc đến cụm từ “kho tàu” nhiều người thường liên tưởng đến người Tàu – người Hoa. Tuy nhiên, món ăn này xuất xứ từ nền ẩm thực Việt hẳn hoi đấy nhé.
Có rất nhiều câu chuyện truyền tai về nguồn gốc món thịt kho tàu. Trong đó phổ biến nhất là dị bản dưới đây:
Thuở xưa, dân làng chài mỗi khi lên tàu ra biển lớn đều phải lênh đênh nhiều ngày đêm, thậm chí đến cả hàng tháng trời.
Vậy nên họ phải nấu một nồi thịt kho thật to để ăn trong nhiều ngày và để có sức kéo được nhiều mẻ cá lớn. Từ đó, người ta gọi món thịt này là “thịt kho tàu”.
Còn theo giải thích của nhà văn Bình Nguyên Lộc – một nhà văn hoá tên tuổi của Nam Bộ trong thời kỳ 1945 – 1975 cho rằng, chữ “tàu” trong văn nói miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”.
Cái sự lờ lợ vừa mặn vừa ngọt giống như vị nước con sông Cái, theo địa lý con sông mà còn có tên Cái Tàu Hạ và Cái Tàu Thượng.
Vậy nên ta có thể gọi món thịt kho tàu là món thịt kho lạt (nhạt). Bởi hương vị lờ lợ của món thịt mà người dân có thể ăn liên tục trong nhiều ngày Tết, nhân lúc chờ các chợ truyền thống mở trở lại.
Dù được hiểu theo cách nào, thì với người Việt nói chung và người Nam Bộ nói riêng, món thịt kho tàu giản dị nhưng mang một giá trị tinh thần thiêng liêng, là một mảnh ghép không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết.
2 Ý nghĩa thịt kho tàu
Món thịt kho hột vịt chuẩn vị và ngon nhất có lẽ là ở miền Nam nhờ nguồn nguyên liệu phong phú trời ban.
Thịt heo thường là thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc các phần thịt có cả nạc lẫn mỡ. Thịt được thái thành các miếng vuông to, trong khi hột vịt to tròn vành vạnh mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”.
Video đang HOT
Mỗi khi đến thăm nhà ai, trên mâm cơm dễ dàng nhìn thấy món thịt kho hột vịt. Mọi người vừa dùng bữa vừa chuyện trò thân tình khiến không khí của ngày Tết trở nên hoà nhã, đầm ấm, an vui. Đấy là dấu hiệu cho một năm mới an khang, thuận lợi, đong đầy phúc lành.
Miếng thịt kho mềm rục có màu trắng trong của lớp mỡ và đỏ au của thịt nạc, màu nâu nhạt của lớp bì heo hầm nhừ, màu nước đường vàng ươm, sóng sánh.
Hột vịt luộc chín mềm, lòng đỏ béo mịn. Kèm theo đó vị ngọt thanh của nước dừa xiêm, vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cay the the của những lát ớt đỏ, tất cả hoà quyện tạo nên một hương vị khó quên trong khoang miệng của người thưởng thức.
Người dân miền Nam cũng thường đùa rằng: hương vị cuộc đời cũng giống như nồi thịt kho tàu vậy.
Phải đủ các vị cay (của ớt) – đắng (của nước hàng) – mặn (từ nước mắm) – ngọt (bởi đường) thì đó mới là cuộc sống.
Cũng như phải trải qua nhiều gian lao, vất vả thì mới có thành quả ngọt ngào.
3 Bí quyết nấu thịt kho tàu mềm ngon
Mách bạn một vài mẹo nhỏ để món thịt kho tàu đậm đà, thơm nức cho ngày Tết sum vầy nhé:
Bạn nên chọn miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân bằng, khi kho xong thịt sẽ mềm và món ăn trông đẹp mắt hơn.Để thịt thấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt ít nhất 30 phút nhé.Bạn đảo đến khi thịt săn lại rồi mới cho nước dừa vào ngập thịt. Nhớ canh vớt bọt thường xuyên để nước kho ngon và không bị đục nhé.Khi thịt gần mềm bạn mới cho trứng vịt đã luộc, bóc vỏ vào. Như vậy trứng mới không bị nát và chai cứng.Bạn cũng có thể thay trứng vịt bằng trứng gà, trứng cút tuỳ thích nhé.Để ăn món thịt kho tàu trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới, sau khi nấu xong và để nguội, bạn chia thành từng phần nhỏ vừa ăn và trữ trong ngăn đá, khi cần dùng lấy mỗi phần ra hâm nóng lại. Tham khảo một số công thức chế biến món thịt kho tàu ngon cho ngày Tết đong đầy
Cách làm thịt kho tàu
Cách làm thịt kho tàu bằng nồi áp suất
Cách làm thịt kho tàu trứng cút
Không cần nước dừa cũng làm được món thịt kho trứng cút ngon đậm đà đưa cơm đơn giản tại nhà
Món ăn quen thuộc trong mùa lạnh không thể thiếu món thịt kho tàu đậm đà, hấp dẫn, nếu thêm trứng cút/gà/vịt thành món thịt kho trứng thì càng ngon.
Đặc biệt hơn là các món thịt kho trứng đều dùng nước dừa, nhưng với cách kho sau thì dùng thứ nước khác càng đơn giản, dễ làm.
Cách kho thịt trứng không cần nước dừa. Các món thịt kho trứng đều dùng nước dừa, nhưng với cách kho sau thì chỉ cần nước và rượu.
Nguyên liệu kho thịt (chế biến 40 phút) cho món thịt kho trứng
Thịt ba chỉ 500 gr
Trứng cút 20-30 quả (hoặc thay bằng 5 quả trứng gà)
Ớt tươi (tùy ý), hành tím 4 củ, hành lá vài nhánh, tương ớt 1 muỗng canh, nước mắm 2 muỗng canh, dầu điều 2 muỗng canh, gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu).
Món thịt kho trứng rất ngon và dễ làm. Ảnh minh họa.
Cách kho thịt
- Thịt ba chỉ khử mùi hôi, cắt miếng kho vừa ăn.
- Ướp thịt với ớt, hành tím giã nhuyễn. Thêm 2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Tất cả trộn đều và để ướp trong 30 phút cho thịt thấm.
Bật bếp lửa lớn rồi trút thịt và cả nước ướp vào nồi, xào săn thì cho tiếp phần trứng cút/gà vào cùng 1 bát nước lọc (bát ăn cơm), đun cho sôi bùng lên thì hạ lửa, kho liu riu chừng 30 phút là nước keo lại, thịt chín mềm. Nêm nếm lại vừa ăn, trút ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và thêm vài lát ớt tươi trang trí.
Món thịt kho trứng cút thịt màu nâu sậm, không bị nát, gia vị vừa vặn, trứng béo ngậy hấp dẫn ăn cùng cơm trắng, hay xôi nếp đều rất ngon miệng.
Dùng ớt và hành tươi để trang trí cho món thịt kho trứng. Ảnh minh họa.
Kho thịt với trứng đúng vị Tàu
Nguyên liệu
500 gam thịt lợn 3 chỉ
10 quả trứng cút
5 quả trứng gà
Vài nhánh hành lá, 2 - 3 tép tỏi, 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 quả ớt, 1 bát rượu nấu ăn.
Gia vị gồm: tiêu, xì dầu đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn.
Hương liệu khác: Hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô.
Cách kho thịt
- Sơ chế thịt, khử hôi, cho vào rổ để ráo nước, cắt miếng to để kho.
- Ướp thịt với tỏi và hành khô băm nhỏ, gừng đập giập (hoặc thái lát mỏng), ớt sừng thái mỏng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng cút và trứng gà bạn đem luộc chín và bóc vỏ.
- Nêm xì dầu đậm đặc, tiêu, đường để vào ướp cùng, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện lẫn nhau.
Với cách ướp thịt này giúp tạo hương vị và màu sắc hấp dẫn, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Để thịt ngấm vị thơm ngon cần ướp kỹ 10-15 phút.
- Cho tí dầu vào chảo, bật bếp và đổ thịt ướp vào rán sơ, trút ra để riêng.
Làm nước màu (nước hàng)
Món thịt kho tàu thơm ngon đúng kiểu Tàu là tự làm nước màu bằng cách sau:
- Lấy xoong nhỏ đặt lên và bật bếp làm nóng nồi thì cho đường phèn vào đánh đều cho tới khi tan hết.
- Khi thấy đường ngả màu vàng nâu thì đổ lượng nước vừa đủ nồi thịt kho (không cho quá nhiều nước vì sẽ làm thịt bị nhạt).
- Cho tiếp ớt khô, hoa hồi, một ít xì dầu, nước mắm, gừng và tiêu... vào đảo đều tới sôi là xong nước màu để kho thịt.
Món thịt kho tàu kiểu Tàu dùng rượu để nấu. Khi nước màu kho thịt sôi đều lên thì trút thịt đã rán sơ vào nồi, thêm trứng cút/gà rồi đổ một ít rượu nấu ăn rồi kho cho tới khi thịt mềm (khoảng 30 phút).
Quá trình kho thịt thỉnh thoảng đảo lên để thịt ngấm đủ gia vị. Nếu đã cạn nước mà thịt vẫn chưa chín mềm hãy thêm một ít nước vào (chú ý là cho ít nước kẻo món thịt kho tàu mất ngon).
Khi thịt đã chín đều, mềm thơm thì múc thịt ra đĩa. Thành phẩm có màu nâu sẫm đậm đà, thơm ngon, đẹp mắt. Bày ít hành hoa, ớt tươi lên trên để món ăn đẹp mắt hơn.
Quan trọng là ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận được hết vị ngon khó cưỡng của món thịt kho trứng, ăn nhiều cũng không bị ngán.
Món thịt kho trứng có thể làm nhiều, đóng hộp trữ trong tủ lạnh thì dù bận rộn mấy cả nhà vẫn ngon miệng, lại tốn ít thời gian, ăn vài bữa vẫn không chán, không ngấy.
Kho thịt với loại lá này, không dùng nước màu thịt kho vẫn ngon, đẹp xuất sắc Kho thịt kiểu này, trong quá trình kho thịt không cần sử dụng nước màu mà món ăn vẫn lên màu tự nhiên rất đẹp. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách kho thịt với loại lá đặc biệt. Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên để...