Ngọt ngào chiếc nem Lai Vung miền sông nước

P.V10:15 01/02/2021

Nem Lai Vung đã đi vào lòng người miền Tây và nổi tiếng với vần thơ quen thuộc”"Ai về Đồng Tháp mà xem/ Lai Vung, con gái gói nem xắt bì”. Đến với miền sông nước Đồng Tháp, du khách thế nào cũng kiếm chục nem về làm quà cho bà con cô bác gia đình.

Theo Quốc lộ 1 A xuôi từ Sài Gòn về Cần Thơ, qua Mỹ Thuận là du khách thấy dọc hai bên đường nhiều hàng quán bày bán nem Lai Vung. Loại nem gói bằng chuối xiêm, hình vuông, được buộc thành chục, thành trăm.

Tương truyền rằng, những ông tổ của nghề làm nem lúc đầu làm ra món ăn này chủ yếu để cúng kiến, giỗ tiệc, lễ tết. Sau này thấy ăn ngon miệng, dễ làm nên nhiều nguời dân Lai Vung quyết định học cách làm nem để bán. Và cũng từ đó, nem Lai Vung đã nổi tiếng và đi vào lòng người miền Tây. Khách bộ hành thế nào cũng kiếm chục nem về làm quà cho bà con cô bác.

Nem Lai Vung – Đồng Tháp (nguồn: Internet)

Đoạn quốc lộ này có nhiều ngả rẽ vô (vào) tận trung tâm Lai Vung – nơi có làng nem trứ danh, gia truyền.

Video đang HOT

Cách làm và chế biến nem khá công phu, tùy bí quyết riêng của từng gia đình truyền lại tự bao đời. Nhưng đã nói là nem thì điểm chung là được chế biến từ thịt heo.

Ngọt ngào chiếc nem hồng tươi (nguồn: Internet)

Để có được chiếc nem Lai Vung, thịt làm nem phải là thịt nạc lóc cho kỳ hết mỡ, xắt miếng nhỏ rồi đưa vào cối đá quết nhuyễn với đường, muối,… Theo kinh nghiệm ở Lai Vung, người ta ước lượng gia vị vừa ăn. Da heo (bì lợn) được lạng nhỏ thành từng miếng, trộn với thính (gạo rang vàng, xay nhuyễn), không quên rắc vài hột tiêu để nguyên chứ không đâm nát, cùng với vài miếng tỏi xắt mỏng.

Nem được gói bằng lá chùm ruột hay lá vông non, bên ngoài bọc thêm các cuộn lá chuối loại bánh tẻ. Nhờ hơi mát của các loại lá cây này, nem sẽ dần lên men chua trong vài ba ngày tùy theo lá gói dày hay mỏng. Người ta cột nem bằng dây chuối. Đây là những tàu chuối đã khô rũ trên cây, người ta cắt về, tuốt bỏ lá, ngâm sơ qua nước cho mềm rồi chẻ nhỏ vừa buột. Ngày nay, người ta còn thường buộc nem bằng dây lát (lạt) hoặc dây nylon, …

Khi tháo ra ăn, bỏ lớp lá chuối là miếng nem với hương vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm độ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị độc đáo khi thưởng thức. Nem có màu đỏ hồng, chưa ăn, nhìn đã thấy thèm tê lưỡi. Đúng như lời ai đó cất lên bên chiếc võng đưa em, dịu nhẹ:

“Lai Vung là xứ lạ lùng/ Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say…”

Nem Lai Vung đặc sản chính hiệu - hiệu triệu ngày xuân

Tên gọi nem chua nhưng lại có vị ngọt, hương vị thơm nồng khiến không ít thực khách say đắm bởi món đặc sản nức tiếng của xứ Lai Vung, Đồng Tháp.

Những ngày giáp Tết Tân Sửu này, về Lai Vung mới thấy không khí chộn rộn, tất bật của các lò nem, đem đến sinh khí tưng bừng, hối hả của năm mới.

Ăn chơi mà quên không được!

Xuôi theo Quốc lộ 80 đoạn qua Mỹ Thuận, chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp những gian hàng bán nem trải dọc suốt đoạn đường. Xuống đến Lai Vung (Đồng Tháp) không thể bỏ qua một món ăn chơi độc đáo và nổi tiếng vùng này chính là loại nem gắn liền với địa danh Lai Vung.

Khác với các loại nem của miền trung hay miền bắc, nem Lai Vung được gói bằng lá chuối, vuông vắn và buộc thành từng chục. Nem Lai Vung được chế biến rất công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến từng công đoạn sơ chế. Thịt nạc được lọc sạch hết gân và mỡ, sau đó đem ngâm nước muối, để ráo nước rồi xay nhuyễn, sau khi xay xong cho thêm đường, tiêu, tỏi ủ 02 ngày cho dẻo, bì sau khi luộc để ráo rồi xay nhuyễn, sau đó nhồi với thịt đã ủ và đánh lại với nhau, tiếp đó cho hỗn hợp thịt và bì vào máy để định lượng nem.

Tính đến nay, nem Lai Vung đã đăng ký thương hiệu với trên 20 cơ sở sản xuất và hơn 20 nhãn hiệu khác nhau. Và một trong những cơ sở sản xuất nem Lai Vung với hơn 15 năm kinh nghiệm có tiếng ở miền Tây đó chính là cơ sở Nem Hoàng Khánh.

Nem Hoàng Khánh - giữ vững thương hiệu Nem Lai Vung

Tọa lạc tại số 18E/TL ấp Tân Lợi, xã Tân Thành, huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp Nem Lai Vung Hoàng Khánh là một địa điểm thuận lợi cho du khách đến tham quan và thưởng thức những món đặc sản nơi đây. Chủ cơ sở nem Hoàng Khánh là ông Tô Ngọc Hoàng, trước đây thường bán nem dạo ở các bến xe, bến phà. Năm 2005 ông quyết định tự mình xây dựng cơ sở sản xuất nem nhỏ, nhờ chú trọng vào chất lượng và uy tín, sản phẩm nem do chính ông sản xuất ngày càng được nhiều người yêu thích và tạo dựng được vị trí của mình trên thị trường thực phẩm nói chung và thị trường nem Lai Vung nói riêng.

Từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, nhờ ý chí vươn lên và đầu óc quyết đoán, bắt kịp xu hướng của thời đại, Nem Hoàng Khánh ngày nay đã phát triển với quy mô lớn hơn rất nhiều, với máy móc hiện đại, nhân công có tay nghề cao, mỗi ngày cung cấp ra thị trường hàng nghìn chiếc nem và các sản phẩm khác như: chả lụa, nem bì, nem Huế có da, nem Huế không da, pate gan, giò thủ,... thơm ngon đảm bảo chất lượng. Với quy trình sản xuất khép kín, máy móc luôn được vệ sinh sạch sẽ hằng ngày, công nhân được trang bị đồ bảo hộ nên mỗi sản phẩm Hoàng Khánh làm ra đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Làm nem không khó, khó là áp dụng quy trình sản xuất công nghiệp nhưng vẫn giữ được vị ngon truyền thống. Điều này cho thấy Nem Hoàng Khánh đã thực sự chinh phục và mở rộng đối tượng khách hàng của mình để có thể phát triển lớn mạnh như ngày nay. Không dừng lại ở đó, ông Tô Ngọc Hoàng còn cho xây dựng thêm 02 trạm dừng chân mang thương hiệu "Nem Hoàng Khánh" với mong muốn cung cấp dịch vụ phục vụ tốt nhất cho du khách gần xa mỗi khi đến Đồng Tháp.

Nếu có dịp đến Đồng Tháp và ghé thăm làng nem, đừng quên bỏ chút thời gian tham quan và thưởng thức miếng nem Lai Vung Hoàng Khánh thơm nồng, đậm vị để cảm nhận tinh hoa bao đời của mảnh đất này.

Người miền Tây có món canh chua ngon nhức nhối, không tới được cũng nấu thử một lần đảm bảo yêu ngay! Món canh chua ngọt dịu nhẹ lại đầy đủ dinh dưỡng, không thử thì bạn đã bỏ qua một món ngon Việt vô cùng đặc sắc rồi đấy! Canh măng - chân giò là món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến, chị em muốn nấu ngon cần nằm lòng các thao tác sau đây! Từ khóa "trà xanh" đang hot ngày...