Ngọt mà không ngán
Khi thưởng thức những loại mứt mới lạ dưới đây, đảm bảo bạn sẽ không ngán vì mỗi loại mứt đều giữ được hương vị đặc trưng.
Chanh cốm là loại chanh nhỏ, được chọn kỹ từ những quả chanh mới ra, to bằng đầu ngón tay. Để có được một ký mứt chanh cốm người ta phải dùng từ 2,5 đến 3 ký chanh cốm tươi. Để đảm bảo không bị đắng lúc thành mứt, chanh phải được mài cho mỏng bớt lớp vỏ bên ngoài, chần sơ qua nước sôi nhằm giảm bớt tinh dầu rồi mới cho vào chảo sên kỹ với đường cho đến khi khô, tạo thành món mứt có màu vàng ươm bắt mắt. Loại mứt này có vị chua chua ngọt ngọt không ngán, lại giúp dễ tiêu hóa.
Nếu như trước đây mứt long nhãn để nấu chè hay làm thuố.c thì tết này bạn sẽ thấy xuất hiện trên thị trường với hương vị hoàn toàn khác hẳn: dai hơn, thơm hơn, ít ngọt hơn, khi ăn có cảm giác như thưởng thức nhãn tươi. Nhãn được chọn làm mứt phải là loại nhãn đặc sản Hưng Yên với những trái đặc biệt cùi dầy nhưng không có nước. Nhãn tươi sẽ được chần sơ qua nước sôi rồi vớt nhanh tay đem phơi nắng hoặc sấy trên lò than, sau đó mới lột vỏ, tách hạt.
Video đang HOT
Đây cũng là loại mứt lần đầu góp mặt vào mâm mứt tết năm nay. Với độ ngọt vừa phải trong khi vẫn giữ được độ dẻo và mềm đặc trưng của dừa nước, loại mứt này nhận được khá nhiều lời tấm tắc khen của người lần đầu thưởng thức. Cách làm cũng không quá kỳ công. Có loại còn được thêm vào ít hương vani thoang thoảng rất hợp với sở thích của tr.ẻ e.m.
Cũng là cái tên mới trên thị trường mứt tết năm nay, mứt bưởi được làm từ vỏ bưởi. Khi thưởng thức, ta vẫn cảm nhận được hương bưởi thoang thoảng với vị the the nơi đầu lưỡi rất lạ. Một nghệ nhân làm mứt lâu năm ở TP.HCM chia sẻ: phải mất cả năm trời nghiên cứu và làm đi làm lại nhiều lần mới cho ra được loại mứt bưởi có hương vị ngon. Các khâu từ xử lý với nước vôi, rượu, đường, đến sấy trên lửa đều đòi hỏi phải có liều lượng, thời gian phù hợp, ít quá hay nhiều quá đều làm hỏng vị.
Chua chua ngọt ngọt là hương vị chính của loại mứt này. Một số nghệ nhân làm mứt lâu năm còn có bí quyết riêng để giữ được vị the the của quất nhưng không đắng. Trong suy nghĩ của nhiều người Việt Nam, quất còn là loại quả mang đến nhiều may mắn trong dịp xuân về nên loại mứt mới này hẳn sẽ rất được ưa chuộng.
Mứt quất hồng bì
Chắc những ai từng chữa bệnh ho bằng trái hồng bì sẽ rất ngạc nhiên khi nghe đến tên loại mứt này, bởi trái quất hồng bì có vị rất khó chịu: cay, hăng và đắng. Thế nhưng, khi cho một lượng đường vừa phải, bỏ bớt hạt và áp dụng một vài bí quyết xử lý, quất hồng bì trở thành món mứt rất dễ ăn với mùi vị mới lạ, không lẫn với hàng chục loại mứt khác trên thị trường.
Theo TNO
Mứt quất Hội An
Năm nào cũng vậy, khi những cơn mưa cuối đông vừa dứt, người dân phố Hội lại rộn ràng vào nghề làm mứt quất. Bắt đầu từ phiên chợ hay ngay trong vườn quất, các bà, các chị tay thúng, tay nón hối hả chọn những quả quất căng mọng để kịp làm những mẻ mứt biếu ông bà, đãi khách hay tặng bạn bè phương xa.
Ảnh: Thanh Ly
Để có lọ mứt quất vừa ngon lại đẹp mắt đòi hỏi sự kỳ công ngay từ khâu chọn quả. Quất khi hái hay mua ở chợ thường chọn những quả tròn đều, không quá chín vàng. Cần mẫn ngồi gọt thật mỏng lớp vỏ bên ngoài, khéo léo sao cho không phạm sâu vào phần phía trong sẽ làm quả bị dập, mất đẹp. Sau đó cho toàn bộ quất đã gọt vỏ ngâm với nước vôi chừng vài tiếng đồng hồ cho quả cứng lại. Vớt quất ra rửa sạch nước vôi rồi luộc chín khoảng 8-10 phút. Công đoạn tiếp đến là dùng kim châm nhiều lỗ vào tất cả các múi quất, ép cho nước chua và hạt ra hết. Rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch để ráo rồi mới ướp quất với lượng đường vừa phải. Thường phải ướp vài tiếng đồng hồ cho đường tan, nước đường ngấm vào quất. Đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa.
Nấu mứt chính là công đoạn quyết định chất lượng, nếu lửa quá già hay quá non có thể làm cho cả mẻ mứt bị hỏng. Điều đặc biệt, với món mứt quất, trong quá trình đun lửa người làm mứt không nên đảo mứt qua lại mạnh tay, nếu không mứt sẽ bị nát. Rim cho đến khi thấy nước đường keo lại, bám vào quả quất thì tắt lửa gắp ra thau để cho nguội. Nước đường bám vào trái quất trong suốt, màu quất vàng giống với màu tự nhiên như vậy là đã thành công. Ngậm miếng mứt quất vào miệng, cái vị ngòn ngọt, the the tan ra ngay từ khi chạm vào đầu lưỡi như tạo một cảm giác ấm nồng giữa tiết trời xuân se lạnh. Không chỉ thế, mứt quất còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, làm ngon miệng, chữa ho, giúp giải rượu bia sau những giây phút quá chén với bạn bè trong mấy ngày vui xuân.
Để bảo quản cũng như sử dụng trong thời gian lâu hơn, người chế biến rắc thêm ít đường trắng lên trên quả cho mau khô, khi nguội quả mứt sẽ có một lớp đường bọc ngoài.
Từ lâu mứt quất đã trở thành đặc sản của người dân phố cổ Hội An, được nhiều người ưa chuộng. Chính vì vậy người dân nơi đây vẫn giữ truyền thống tự làm mứt quất không chỉ để tiếp khách, biếu bạn bè, người thân nơi phương xa mà còn như muốn giữ gìn, trân trọng món quà truyền thống để được giới thiệu cùng du khách thập phương...
Theo TNO
[Chế biến]- Mứt bưởi Nguyên liệu: Thực hiện: - Cùi bưởi cắt hạt lựu. - Pha vôi ăn trầu với hai lít nước, khuấy đều, cho cùi bưởi vào ngâm một đêm. Sau đó vớt ra, xả sạch, vắt ráo, đem phơi nắng khoảng hai giờ. - Dùng một thau nhỏ, cho cùi bưởi đã phơi vào cùng đường cát, trộn đều, để khoảng bốn giờ cho...