Nem chua Thanh Hóa với cách làm đơn giản mà cực ngon ngay tại nhà
Nem chua Thanh Hóa nổi tiếng là món ngon vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Cách làm món nem này chính là làm cho thịt lợn lên men tự nhiên tạo thành vị chua chua, có mùi thơm của thính gạo và một vài loại lá.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp và cùng học cách làm món nem chua Thanh Hóa này ngay tại nhà mình để cùng thưởng thức nhé!
Nem chua Thanh Hóa
Nguyên liệu làm món nem chua Thanh Hóa ngon tại nhà:
1kg thịt nạc mông ( bạn nên mua thịt mới làm xong thì mới có thể làm nem chua được).
Bì lợn 200g.Thính gạo: 100g.
Ớt.
Tỏi.
Lá đinh lăng.
Đường, muối, tiêu, nước mắm ngon, bột năng…Lá chuối, giấy bóng để gói nem.
Cách làm món nem chua Thanh Hóa ngon tại nhà:
Bước 1: Xay thịt:
Rửa sạch 1kg thịt nạc , sau đó mang xay nhuyễn. Vì thịt nạc là nguyên liệu chủ yếu tạo men, cho nên thịt khi làm nem phải là thịt vừa làm xong. Tốt nhất chúng ta nên đến lò mổ mua về.
Bước 2: Bì lợn thái chỉ:
Bì lợn khi mua về, rửa sạch sau đó mang luộc chín.Khi luộc chín chúng ta cạo sạch phần lông bên ngoài và phần mỡ bên trong.Cho tới khi miếng bì nhìn trong thì mang đi thái sợi.
Bước 3: Trộn các nguyên liệu và gói nem
Video đang HOT
Cho các nguyên liệu thịt lợn xay và bì lợn vào bát lớn, cho thêm chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, thính, bột năng trộn thật đều.Khi cho gia vị chúng ta nên cho ít, vì nếu như gia vị quá nhiều sẽ khiến nem bị dậy mùi mất ngon.
Bước 4:
Chia hỗn hợp trên thành các phần nhỏ để gói, hoặc có thể để to gói tùy thích.Dàn đều lá đinh năng và các tép tỏi thái mỏng sau đó đặt các phần nem lên gói lại thật chặt sẽ giúp các bạn thực hiện dễ dàng hơn.Chúng ta gói bằng nilong sau đó cuộn bên ngoài là lá chuối. Để nem ở nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là chín.
Như vậy chỉ với vài bước làm bạn đã hoàn thành xong món nem chua ngon chuẩn vị ngay tại nhà rồi đó.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn
Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc nem thơm ngon đến khó cưỡng.
.Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn
Nguyên liệu làm nem chua
- Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt nhất bạn nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi "chín" ăn được.
- Lá đinh lăng hoặc lá ổi
- Giấy bóng
- Dây chun
- Tỏi (thường là 2 củ):
- Ớt: Lượng ớt cũng có thể ít hay nhiều tùy theo sở thích ăn cay của bạn
- Thịt lợn: 1 kg (Tốt nhất nên chọn thịt nạc mông)
- Bì lợn: 200 gr
- Thính gạo: 100g
- Phụ gia khác: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
Cách làm nem chua Thanh Hóa:
Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn
Bước 1: Thịt lơn đem xay hoặc giã nhỏ để có thể tạo sự kết dính. Lưu ý, thịt làm nem phải là loại thịt còn ấm nóng, mới từ lò mổ mang về và chưa qua nước lạnh, nếu sơ ý rửa qua thì coi như món nem sẽ thật bại lun.
Bước 2: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn). Quan trọng là bạn phải lọc bỏ hoàn toàn phần mỡ dính trên bì. Bì sau khi được làm sạch đem thái thành từng sợi thật nhỏ.
Bước 3: Cho thịt xay và bì lợn vào chiếc bát to, cho thính gạo, các gia vị nước mắm cốt cá, đường, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, bột năng vào và trộn đều lên.
Bước 4: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các nguyên liệu trên thì chia thành các miếng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói, bọc 1 lớp màng bọc mỏng ra bên ngoài. Dùng lá ổi hoặc lá đinh lăng quấn lại bên ngoài, tiếp đó, lấy lá chuối bọc 6-7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.
2. Cách làm nem chua đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm nem chua cách 2
- Thịt nạc thăn ( hoặc mông) lợn: 600g
- Thịt nạc thăn( hoặc mông) bò: 300g
- Bì lợn: 200g ( Ai muốn ăn nhiều bì thì tăng lên 300g)
- Nước mắm: 50ml
- Đường: 30g
- Tỏi, ớt, tiêu hạt: mỗi thứ 1 ít
- Men làm nem: 1 gói 70g
Cách làm nem chua đơn giản
- Thịt lợn và thịt bò thái hạt lựu nhỏ cỡ đầu ngón tay, sau đó cho toàn bộ đường và mắm vào trộn thật đều để ướp. Cho toàn bộ thịt vào túi nilon hoặc hộp, dàn mỏng ra rồi đút ngăn đá khoảng 3-4h cho thịt chuyển thành răm đá.
- Bì lợn rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ dính ở bì. Đổ ngập nước ( nhớ đổ ngập nếu ko bì sẽ thâm nhé), cho vào đó 1 thìa muối, 1 nhánh gừng dập, 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt bẻ đôi rồi luộc chín mềm. Nhớ là luộc chín mềm nhé, vì luộc chín tới là bì sẽ bị cứng quá. Nhà ai có rượu trắng thì thêm 1 thìa rượu trắng thêm vào cho thơm tho nhé. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa phải để khoảng 30-40 bì nó mới mềm đủ. Vớt bì ra thả ngay vào chậu nước lạnh ( có đá càng tốt) cho bì nguội hẳn, rồi vớt ra lau khô bì. Thái nhỏ hạt lựu cỡ bé như hạt đỗ xanh thôi nhé.
- Kiểm tra bóp miếng thịt thấy hơi cứng lạo xạo kiểu bắt đầu đóng đá thì lôi ra xay. Nếu xay bằng máy xay sinh tố thì chỉ nên xay 1,5-2 lạng/ lần để thịt ko bị nóng. Xay thịt nhỏ, nhưng ko xay nhuyễn giống giò nhé. Phải luôn đảm bảo xay xong thịt vẫn lạnh thì nem chua sẽ cực dẻo. Nếu bạn xay lâu thì cứ xay được mẻ nào lại cất vào tủ lạnh mẻ đó rồi mới xay tiếp. Xem ảnh minh hoạ phía dưới để biết khi nào là thịt đạt.
- Bằm nhỏ tỏi và ớt. Tiêu hạt rang chín cho thơm, cho vào túi nilon rồi đặt lên thớt, lấy 1 cái chai quay ngang ra lăn cho tiêu vỡ lổn nhổn là được.
- Cho toàn bộ thịt xay, bì đã thái nhỏ, tỏi, ớt, tiêu hạt vào 1 âu to. Xé gói men ra, trong gói men có 1 gói nhỏ các bạn để riêng ra nhé. Còn toàn bộ chỗ bột trắng bạn đổ vào hỗn hợp thịt và trộn thật nhanh tay trong vòng 1 phút thôi. Nếu bạn nào có máy trộn bột thì cho vào đó phết 20 ở nút nhẹ và phết 20 ở nút mạnh là ok. Tiếp đó cắt nốt gói bột nhỏ đổ vào và cũng trộn thật nhanh trong vòng 1 phút trở lại. Không ham trộn lâu vì nem sẽ bị chai không ngon.
- C
ho toàn bộ hỗn hợp nem đã trộn vào hộp hoặc nilon dàn mỏng tuỳ ý người dùng nhé, hoặc viên thành các viên nhỏ nếu bạn nào ở quê có lá chuối gói cùng. Để nem ở nhiệt độ phòng ( 23-28 độ) khoảng 17h là nem ăn được rồi ( khoảng 3h là nem đã bắt đầu dẻo và lên màu đỏ đẹp). Nhưng ăn ngon nhất là khoảng 24-28h tuỳ sở thích về độ chua. Lúc này bạn nên cất tủ lạnh nhé để làm chậm sự lên men.
- Nếu muốn chia nhỏ nem giống như mình thì sau 10-12h là bạn có thể cắt ra chia được rồi ( trang trí thêm loại lá nào ăn kèm tuỳ ý các bạn). Bọc từng miếng và vẫn để tiếp ở nhiệt độ phòng cho lên men tiếp. Với những bạn chia nhỏ ngay từ đầu và gói bằng lá chuối thì nên cho thêm các loại lá ăn kèm lót vào nem ngay từ đầu để khi bóc nem ra lá dính ngay vào nem cho ngon.
LƯU Ý: tỷ lệ thịt lợn, bò, bì có thể điều chỉnh theo ý thích của mỗi người. Tỷ lệ đường nếu ai muốn tăng ngọt thì thêm 10g đường.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!
Nem chua Đại Từ đặc sản nổi tiếng của Thái Nguyên Nem chua Đại Từ là món đặc sản nổi tiếng của Thái Nguyên. Khác với các loại nem chua ở nơi khác thì món nem chua Đại Từ cần nướng bằng than củi hoặc lăn qua chảo mới có thể ăn được. Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu về món nem chua độc đáo và mới lạ...
