Nấm mối bảy món đầy hấp dẫn

Mai Phương Lý15:59 28/08/2014

Nấm mối, loại nấm này có mùi vị rất đặc trưng thơm ngon được mọi người ví như thịt gà. Vào mùa của những cơn mưa cũng chính là mùa “thu hoạch” nấm mối.

Vào mùa của những cơn mưa cũng chính là mùa “thu hoạch” nấm mối. Lúc này giá nấm mối ở ngoài thị trường đã “hạ nhiệt” và tìm mua cũng dể dàng. Đây là dịp để các bạn chưa và đã thưởng thức hương vị của món nấm mối này có thể chế biến những món ăn hấp dẫn nhất từ nấm. Sau đây là gợi ý cho thực đơn của bạn.

1. Cháo nấm mối

Nguyên liệu: gạo, nấm mối, thịt heo xay, hành lá, ngò; gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu

Bạn có thể nấu kết hợp với những nguyên liệu khác như hải sản thay cho thịt.

2. Nấm mối xào mướp

Nguyên liệu: 1-2 trái mướp, nấm mối, ớt, dầu hào, nước tương, hành lá; gia vị: hạt nêm, đường, muối, tỏi; ăn kèm nước tương

Bạn có thể xào với cải thìa, cải xanh và 1 ít loại nấm khác

Video đang HOT

3. Chà bông nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt,…

Dùng kèm: cơm cháy, cơm dẻo, mỡ hành

4. Chả giò nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối, củ đậu, đậu hũ chiên, mộc nhỉ, bánh bía (hoặc bánh tráng cuốn), cà rốt ; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt,…

Dùng kèm: nước mắm, các loại rau sống, ớt, đồ chua, bún,…

5. Súp Nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối, đậu hũ non, cà rốt, củ cải trắng, tiêu, lòng trắng trứng, thịt cua hoặc tôm

Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, bột năng, bột bắp, tiêu xay, ớt xay

6. Gỏi nấm mối trộn tôm

Nguyên liệu: nấm mối, tôm nõn bóc vỏ bỏ chỉ đen, rau răm, bắp cải, mè

Gia vị: đường, muối, hạt nêm, chanh (hoặc ít giấm), nước mắm

7. Bánh xèo nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối, bột bánh xèo, giá đỗ, đậu xanh, thịt ba chỉ, hành lá, cà chua, dầu ăn, gia vị

Dùng kèm: nước mắm, đồ chua, rau sống

Lưu ý: Bạn nên sử dụng nấm tươi chế biến trong ngày, đừng để quá lâu sẽ mất mùi. Nếu chế biến nấm khô phải ngâm trong nước ấm đến khi nấm nở vừa đủ đừng để bung quá khi nấu nấm sẽ nhạt và bở.

Theo Món ngon Việt Nam

Nấm mối đầu mùa

Chỉ đôi ba đêm kể từ khi trời bắt đầu rớt hột mưa, những mảnh vườn ẩm ướt mới sớm tinh sương đã in đầy dấu chân của người đi tìm nấm mối.

Nấm mối có chóp nhọn màu nâu đen đặc trưng, dễ phân biệt với các loại nấm khác - Ảnh: Vĩnh Khánh

Đó là chuyện của ngày xưa. Cái hồi đất hoang, hoặc đất có chủ nhưng chủ lười canh tác còn nhiều. Đất quê tôi thuộc vùng Đông Nam bộ, có đặc điểm khác nhiều nơi là luôn ửng một màu nâu đỏ. Ngày trước trên mặt đất này "thịnh" nhất là những chồi nhãn lùn - thứ cây rừng không mấy giá trị, cứ mặc sức sinh sôi nảy nở. Sau những cơn mưa rả rích đầu mùa, tới những trận mưa như trút, nấm mối mọc ra rồi nghịch ngợm "trốn" dưới những tán lá nhãn nham nhám xù xì.

Đi kiếm nấm mối là một niềm vui đặc biệt và... riêng biệt. Làng xóm không thèm rủ nhau, nhưng chuyện đụng mặt nhau lúc tờ mờ sáng xảy ra như cơm bữa. Khỏi tranh cãi đây là đất của tôi, đất của anh hay đất hoang vô chủ. Quyền sở hữu nấm mối không liên quan với quyền sở hữu nhà đất - miễn là ai tới trước, ai nhìn thấy nấm trước, và thật lẹ tay thì cả ổ nấm sẽ thuộc về mình. Hồi xưa đất đai không có ranh rào, người này nhìn ngó và qua lại nhà người kia thoải mái. Vậy nên một buổi sớm nào đó, mình vừa thức dậy bốc nhúm muối súc miệng, chợt thấy tên hàng xóm phóng vù qua trước mặt, ra phía sau đất nhà mình lom khom bươi bươi móc móc rồi hớn hở xé luôn tàu lá trên cây chuối, đùm túm nấm trắng nõn còn lấm lem đất cát, lại phóng cái vù qua mặt mình bưng cả tàu lá nấm về nhà. Chứng kiến từ đầu đến cuối nhưng mình cũng đành trơ mắt ngó chứ chẳng biết làm sao.

Làng tôi còn truyền lại nhiều mẩu chuyện vui về người xưa hái nấm. Có lần năm bảy người trong làng chạm mặt nhau ngay ổ nấm sau một đêm mưa lớn. Ai nấy tranh giành nhau nhổ. Một bà hơi lớn tuổi giành không lại tụi trẻ, tức quá bèn ngồi đại lên đám nấm chưa nhổ và chống tay lết dài. Khỏi phải nói, nấm lụi hết dưới mông bà ta. Tình hình sau đó không được kể rõ ràng, hình như bọn họ có trận gây lộn tới chiều.

Về cái chuyện hồi xưa nấm mối mọc đầy đất nhưng có người nhìn thấy có người không, cũng khá kỳ lạ, khó lý giải. Thông thường những ổ nấm hình thành vào mùa mưa năm trước, đến năm sau chắc chắn nấm sẽ mọc lại chỗ cũ, không nhiều thì ít. Có người sáng sớm nhanh chân rảo qua các vị trí quen thuộc, về nói không có, nấm chưa mọc; nhưng người khác cũng tới liền chỗ đó thì nhổ được cả rổ, thậm chí cả thúng. Người làng tôi giải thích giản dị: nếu "hạp" nấm thì không để ý nó cũng sẽ hiện ra trước mắt, còn không "hạp" thì kiếm cả ngày chỉ mất công.

Nấm mối nhổ về, cạo gọt cho bớt đất cát. Cho ít muối hột vào thau nước lớn rộng rãi rồi ngâm nấm trong năm mười phút. Sau đó dùng tay kỳ cọ nhẹ nhàng từng tai và thân nấm, rồi nhẹ nhàng rũ nước. Thay vài thau nước mới, rửa đến khi nấm sạch hẳn, vớt ra để ráo rồi xé cây nấm ra làm ba làm tư tùy ý. Vắt nấm thật ráo nước mới trút vào nồi, cho thêm ít muối. Khi đặt nồi lên bếp lửa, nấm sẽ tự tiết ra nước nên phải trộn rất lâu cho nồi nấm ráo hẳn, hơi khô lại. Vậy là đã có một món chính, dùng liền trong vài bữa cơm cho cả nhà đông đúc.

Món vừa kể trên gọi là nấm mối kho khô, là cách chế biến duy nhất được người quê tôi ưa chuộng. Thời bây giờ nấm hiếm, nghe đâu có nơi người ta rao giá bốn năm trăm ngàn đồng một ký nấm mối đầu mùa. Số lượng không còn nhiều, nhưng cách ăn lại phong phú hơn: nấm mối nấu cháo, đổ bánh xèo, nấu canh, xào với thịt, kho với nước dừa... Y học cổ truyền cho rằng nấm mối có giá trị dinh dưỡng cao, bên cạnh đó còn giúp ổn định huyết áp và ngăn ngừa nhiều thứ bệnh. Có lẽ cộng hai yếu tố vừa hiếm vừa có lợi cho sức khỏe mà nấm mối luôn được người thành thị săn lùng.

Và bạn, và tôi, đều là những người quê xa xứ rất lâu năm. Một buổi sớm mùa mưa nào đó, trở về lún bàn chân trong đất đỏ quê nhà, tình cờ bắt gặp một ổ nấm mối vừa nhú lên run rẩy trong gió lạnh. Ngồi xuống rụt rè chạm từng tai nấm, cảnh tượng nửa thực nửa mơ, màu trắng xóa đẹp đẽ trong ký ức không phải khiến cho ta thèm thuồng, mà chỉ khiến nước mắt chảy ra...

Vĩnh Khánh

Theo TNO

Rau dền dại, món quà từ đất Hàng năm, khi cây mưa đầu mùa bắt đầu đổ xuống trên những dải đất vùng miền Đông Nam Bộ khoảng 25 đến 30 ngày, những cây rau dền dại xanh mơn mởn xen lẫn với cỏ dại mọc thành từng đám khắp quanh rẫy vườn. Trong các loại rau, củ, quả ăn được dùng làm thực phẩm mà thiên nhiên ban tặng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Việt Hương đăng video đòi nợ, Vân Dung 'đe doạ' Chí Trung00:32

Sau bữa nhậu tất niên, cảnh tượng lạ tại phòng khách lúc 21h tối khiến người vợ bất ngờ00:58

Diva Hồng Nhung mắc bệnh ung thư vú02:59

Phương Nhi đang nhặt rác ở biển thì được mai mối, con dâu tỷ phú có màn đối đáp được khen EQ kịch trần00:23

Clip thanh niên tông người phụ nữ văng ra đường rồi lên xe bỏ chạy, dân mạng tìm ra chi tiết khó thoát00:35

Chuyến bay delay 3 tiếng khiến người phụ nữ tình cờ chứng kiến cảnh tượng kì lạ: Đây là ông bố bà mẹ hiếm có!00:32

Mỹ nhân đẹp hoàn hảo khiến Trấn Thành vừa gặp đã "rung động", nhan sắc trăm năm có một01:03

Táo Quân 2025 tung trailer chính thức, hé lộ nhiều câu nói ấn tượng00:51

1 chi tiết làm lộ phản ứng lạ của Trấn Thành sau màn chạm mặt bất đắc dĩ Luna Đào trên thảm đỏ00:23

Camera ghi cảnh đôi vợ chồng làm ngân hàng ngã ra sàn nhà sau khi nhận thưởng Tết, biết con số mà thèm00:45

Lên TikTok thấy tất cả đều hỏi 1 câu "Tại sao anh Pakistan lại gọi cho Ny bằng số điện thoại": Chuyện gì đang xảy ra?00:16

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm miến trộn thịt bò thơm ngon

05:56:09 23/01/2025

Miến trộn thịt bò là một món ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng, dễ làm với hương vị hài hòa từ thịt bò mềm, miến dai và rau củ tươi mát.

Cách làm món canh xương mướp đắng ngon

05:55:24 23/01/2025

Canh xương mướp đắng (khổ qua) là món canh thơm ngon, bổ dưỡng, chế biến đơn giản và được nhiều người yêu thích.

Cách làm đậu phụ sốt teriyaki lạ miệng lại đưa cơm khiến cả nhà mê mẩn

05:54:46 23/01/2025

Với cách chế biến đơn giản nhưng đầy tinh tế, đậu phụ sốt teriyaki là lựa chọn hoàn hảo cho những ai tìm kiếm một món ăn mới lạ, dễ làm.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối có món canh chua ngon lại giàu dinh dưỡng, ai ăn cũng thích

16:16:53 21/01/2025

Bữa tối có món canh chua ngon lại giàu dinh dưỡng, ai ăn cũng thích. Đảm bảo món canh chua nóng hổi này sẽ là ngôi sao trên bàn ăn.

Cách làm sườn bò nướng mật ong thơm ngon tại nhà

06:00:47 21/01/2025

Sườn bò nướng mật ong là món ăn ngon, bổ dưỡng mà nhiều gia đình thường lựa chọn để tiếp đãi bạn bè, người thân trong những buổi tiệc ấm cúng.

Cách làm món thịt bằm xào bắp đơn giản

05:59:54 21/01/2025

Thịt bằm xào bắp là món ăn ngon, đơn giản, dễ chế biến mà ai cũng có thể làm tại nhà. Món này rất phù hợp để ăn kèm với cơm nóng.

Cách làm kem trái cây thơm ngon đơn giản

05:58:35 21/01/2025

Kem trái cây là món ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ, bạn có thể làm tại nhà món kem này với những nguyên liệu đơn giản.

Mâm lễ cúng ông Công ông Táo đầy đủ gồm những gì?

05:58:09 21/01/2025

Mâm cúng ông Công ông Táo thường bao gồm các lễ vật như bộ mũ áo, cá chép... và các món ăn chay hoặc mặn được chuẩn bị trang trọng và đầy đủ.

Không phải mứt dừa, mẹ đảm làm món mứt Tết này đảm bảo bao nhiêu cũng hết

05:57:15 21/01/2025

Ngày Tết, khi ngồi bên nhau trò chuyện, cùng thưởng thức món mứt Tết vỏ bưởi với chén trà thơm sẽ mang đến khoảnh khắc ngọt ngào và hạnh phúc đầu năm cho cả gia đình.