Muôn vị cùng dứa
Vị chua ngọt thanh của dứa đã khiến rất nhiều đầu bếp lăn xả để cho ra những món ăn độc đáo. Hãy cùng thử tài nấu nướng của bạn với những món ăn từ dứa.
Đậu phụ xốt dứa chua ngọt
Nguyên liệu:
4 bìa đậu phụ
1 quả dứa tươi
tỏi băm, muối tiêu, cà chua tươi, xốt cà chua, bột bắp, hành.
Thực hiện:
Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, dứa gọt vỏ cắt lát mỏng, cà chua chần nước nóng, bóc vỏ, thái múi cau, tỏi đ.ập giập, băm nhỏ.
Đem đậu phụ rắc chút muối rồi lăn qua bột bắp cho bao đều, chiên đậu với dầu cho chín vàng rồi gắp ra đĩa có giấy thấm dầu.
Làm nước sốt:
Phi thơm tỏi, cho cà chua tươi và thêm 2 thìa xốt cà chua vào cho dậy màu, rồi thêm nửa bát nước, nêm muối tiêu, đun sôi.
Cho đậu chiên vàng vào, nêm lại muối tiêu gia vị, đun khoảng 2 phút cho ngấm.
Đổ dứa vào cùng, đảo đều nhẹ nhàng. Nếu dứa chưa đủ độ ngọt và xốt chưa chua có thể rắc chút đường và thêm tí xíu dấm, đun đến khi dứa mềm thì tắt bếp và rắc hành xanh thái nhỏ.
Món ăn này sẽ có vị thanh nhẹ, không béo rất dễ ăn.
Nguyên liệu:
1 khúc cá thu
quả dứa
củ hành tây
quả ớt chuông xanh, đỏ
1 thìa cà phê tỏi xay
1 cây xà- lách.
Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, tương ớt, tương cà, đường, tiêu.
Thực hiện:
Thái miếng quả dứa, phần dứa còn lại ép lấy nước.
Củ hành tây, ớt chuông xanh, đỏ thái miếng vuông.
Ướp cá với 1 thìa cà- phê hạt nêm, 1/3 thìa cà- phê tiêu, rán chín vàng.
Video đang HOT
Làm nước xốt:
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi.
Cho hành tây, dứa, ớt chuông vào xào.
Nêm 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp tương cà, nước dứa, 1 thìa cà- phê hạt nêm, 2 thìa cà- phê đường, 1 thìa súp nước mắm, đun cho nước hơi sánh lại.
Sau đó xếp xà – lách ra đĩa, đặt cá lên trên, rưới nước xốt, rắc tiêu.
Món cá sốt dứa nên ăn nóng với cơm trắng.
Nguyên liệu:
1 quả dứa, 250g bò phi lê
1 thìa cà-phê bột cà-ri
thìa cà-phê bột ớt
1 thìa súp nước cốt dừa
1 thìa cà-phê hạt nêm
thìa cà-phê tiêu
2 thìa cà-phê vừng rang
1 thìa súp dầu ăn, vài nhánh rau mùi.
Thực hiện:
Bổ dọc quả dứa, khoét lấy phần thịt, giữ lại phần vỏ. Phần thịt quả dứa thái thành những thanh dài mỏng. Chừa lại một ít dứa để băm nhỏ, lược lấy một thìa súp nước dứa.
Thịt bò thái miếng mỏng, to bản.
Cho bột cà-ri, bột ớt, nước dừa, hành, tỏi xay, hạt nêm, tiêu, vừng, dầu ăn, nước dứa vào ướp cho thịt bò ngấm đều.
Trải miếng bò ra, cho dứa vào cuộn lại, sau đó làm nóng vỉ than, cho cuốn bò lên vỉ nướng chín.
Xếp bò vào trong vỏ trái dứa, rắc vừng lên trên, có thể trang trí thêm vài nhánh rau mùi.
Nguyên liệu:
Cơm chín để nguội
10-12 con tôm to
1/2 quả dứa to
1 củ cà rốt
1/2 chén hạt đậu Hà Lan
1 quả trứng
1/4 chén hạt điều đã rang chín
1/4 chén nho khô
vài tép tỏi, 1 củ hành tím to , băm nhỏ, 1/2 thìa bột nghệ, dầu ăn, nước mắm, ruốc tôm.
Thực hiện:
Dùng dao khoét lấy phần ruột dứa, bỏ lõi, thái thành những miếng nhỏ. Giữ lại phần vỏ dứa để đựng cơm.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và bỏ dải đen ở lưng và bụng. Ướp với ít nước mắm.
Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu.
Hạt đậu rửa sạch.
Cho dầu vào chảo phi thơm 1 nửa lượng tỏi và hành tím, cho tôm vào đảo nhanh tay.
Tôm gần chín đỏ thì cho cà rốt và hạt đậu vào xào cùng khoảng 2 phút thì cho tất cả ra bát riêng.
Thêm ít dầu vào chảo, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, cho cơm vào rang, thêm nước mắm cho cơm thật thơm. Đảo cơm liên tục cho cơm thật tơi, khoảng 5 phút sau đ.ập quả trứng và rang nhanh tay. Sau đó, hòa bột nghệ với 1 ít nước rồi cho vào chảo cơm, đảo đều.
Tiếp đến cho phần tôm, cà rốt, hạt đậu, dứa vào rang tất cả cùng nhau thêm vài phút nữa thì cho nho khô và hạt điều vào. Nêm vị mặn vừa ăn và sau đó cho cơm rang vào vỏ quả dứa và trang trí.
Ức vịt xào dứa
Nguyên liệu:
1 cái ức vịt
quả dứa
50g cà rốt
50g cần tây
2 tai nấm đông cô
1 quả ớt sừng
2 củ hành tím, ít rau mùi, 2 thìa cà-phê tỏi xay.
Hạt nêm, tương ớt, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Ức vịt thái miếng vừa ăn.
Cà-rốt tỉa hoa, thái miếng, trụng chín.
Cần tây, dứa thái miếng.
Hành tím thái lát mỏng.
Đun nóng một thìa súp dầu, phi thơm tỏi, hành tím. Cho thịt vịt vào xào săn. Cho tiếp cà-rốt, dứa, cần tây, ớt, nấm vào.
Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê tương ớt, 1 thìa cà-phê đường, 2 thìa súp nước vào. Xào chín thịt.
Sau đó cho thịt ra đĩa, rắc tiêu, rau mùi lên. Dùng nóng với cơm trắng, nước tương, ớt thái lát.
Theo PLXH
Đặc sản trứng cút lộn độc đáo
Dưới bàn tay tài hoa của đầu bếp, trứng cút lộn được chế thành hơn 30 món ăn, tạo nên nét mới lạ trong nghệ thuật thưởng thức món ăn bình dân này.
Trứng cút lộn xào nước mắm.
Ẩn sâu trong khu tam giác ẩm thực "đường Bàn Cờ - đường Nguyễn Đình Chiểu - đường Cao Thắng" (TP.HCM), quán Ty Ty trên đường Cao Thắng gây bất ngờ cho thực khách với thực đơn trên 30 món được chế biến từ trứng cút lộn như xào bơ, xào cari, xào sa tế, lăn bột chiên giòn, sốt thái, chiên tiêu, xào hành, xào phô mai, xào bơ me tỏi, xào sả ớt, xào mắm gừng, xào xí muội, xào lăn.... với giá 10.000 - 15.000 đồng/món.
Các món trứng cút lộn tại đây đều chế biến theo một công thức chung là trứng sau khi luộc chín, bóc vỏ và ủ trong thùng giữ nhiệt. Riêng một số món, muốn ngon, sau khi lột vỏ phải nhúng trứng qua bột, rồi chiên chín. Khi khách gọi món, đầu bếp sẽ phi thơm hành tỏi, rồi tùy theo yêu cầu của khách mà tạo thành các món nước sốt khác nhau. Sau đó, cho trứng vào, đảo nhẹ, rồi để từ 3 - 5 phút cho gia vị thấm đều vào trứng. Khi dọn ra đĩa, kèm theo trứng và nước sốt là một ít rau răm, hành phi, đậu phụng rang chín giã hơi dập.
Công thức chế biến chung, nguyên liệu chung nên trừ món trứng cút lộn nhúng bột chiên giòn "trơ trọi" những quả trứng có lớp vỏ bằng bột hơi vàng, cùng ít rau răm trên đĩa, còn những món khác như xào sa tế cà ri, xào bơ tỏi, xào phô mai, xào bơ, xào thái... khi dọn ra bàn cho khách đều na ná nhau với trứng cút, nước sốt khiến thực khách có cảm giác" bị lừa". Song nếu quan sát kỹ nước sốt của từng món, người ăn sẽ thấy khác hẳn.
Nước sốt trong món xào me tỏi có màu nâu nhạt với những miếng tỏi phi vàng ươm. Nước sốt của món xào sa tế thì có màu đỏ sẫm, cho vị cay của ớt, thơm đậm của sa tế. Nước sốt của món xào phô mai lại ẩn hiện những miếng phô mai được bào mỏng. Màu vàng trong món trứng cút lộn xào bơ là minh chứng hoàn hảo cho loại gia vị đi kèm. Nước sốt màu cam nhạt là của món xào Thái Lan. Riêng màu nâu cánh gián khiến nước sốt của món xào nước mắm không thể lẫn với các món khác.
Trứng cút lộn xào xí muội.
Trứng cút lộn xào sả ớt.
Trứng cút lộn xào bơ tỏi.
Trứng cút lộn xào cà ri sa tế.
Trứng cút lộn xào Thái Lan.
Trứng cút lộn xào bơ.
Trứng cút lộn lăn bột chiên.
Địa chỉ: Quán Ty Ty, 51/44 Cao Thắng, P.3, Q.3, TP.HCM.
Thưởng thức cá tuyết đen tại Nhà hàng Signature Toa lac trên tâng 23 cua Khach san Sheraton Saigon, Nha hang Signature là địa chỉ ẩm thực sang trọng bâc nhất Sài Gòn vơi cac chương trinh âm thưc đăc săc, cac đâu bêp khach mơi lưng danh thê giơi va goc nhin tuyêt đep 360o xuông thanh phô Sai Gon. Thưc đơn phong phu vơi cac mon ăn hao hang nơi...
