Muốn ùa về nếm món ‘cháo vạt giường’ mẹ nấu ở vùng đất lửa
10 năm trước xa nhà đi thi đại học, buổi sáng đầu tiên tới trường thi, mẹ dặn ăn gì nấu sôi, hầm kỹ cho an toàn. Tôi nghĩ ngay đến món bánh canh. Lúc ấy, bỗng muốn ùa về quê ăn tô bánh canh vịt mẹ nấu hơn bao giờ.
Bánh canh vịt là món ăn đặc trưng mà mỗi người con Quảng Trị khi đi xa ai cũng nhớ về – Ảnh: T.H.
Ngoài tên gọi bánh canh, quê hương Quảng Trị của tôi còn hay gọi đó là cháo bột, hay cháo “vạt giường”, bởi sợi bột được cắt dài như cái vạt giường. Từ ngày nhỏ, tôi đã thuộc lòng cách nấu cháo bột vịt theo kiểu cơ bản và nguyên thủy nhất của dân quê.
“Có chi khó mô, mua con vịt cỏ, cân bột, ưng bột lọc, bột gạo hay bột mì bây tự chọn. Thêm nén củ nữa là nấu ngon thôi rồi luôn”, người dân quê tôi thường nói vậy khi ai hỏi tới nguyên liệu của món ăn này.
Vịt cỏ là vịt ít cho ăn các loại thức ăn chăn nuôi đóng gói, chỉ ăn rau, cám, chuối, lúa nên thịt săn chắc và rất thơm. Còn bột, ai siêng năng thì tự nhồi, không cứ ra chợ mua sợi bột cắt sẵn vừa tiện vừa đẹp mắt.
Vịt làm sạch, bộ lòng mề cuốn riêng, thịt chặt ra từng miếng to hơn hộp diêm rồi đem ướp với muối, nước mắm, mì chính, chút bột nêm, ớt bột lấy màu.
Nhớ là phải giã thật nhiều củ nén ướp cùng để khử mùi tanh của vịt, nếu không thì thay bằng hành tím. Nhà tôi thích ăn bột gạo nên lâu nay chỉ chọn loại bột này, trước khi nấu, tôi tách sợi và rửa qua một nước.
Vịt cỏ ướp nửa tiếng trước trước khi nấu sẽ thấm tháp hơn – Ảnh: T.H.
Sau nửa tiếng, thịt đã thấm tháp đem xào trên bếp lửa thật to, chẳng cần thêm dầu vì vốn trong vịt đã rất nhiều mỡ, cứ đảo liên tục rồi mỡ sẽ chảy ra. Khi ấy, mùi vịt đã tỏa um lên, bà con ngang qua chái bếp biết ngay nhà “o nớ” nấu món chi.
Video đang HOT
Chừng 5 phút là phải tắt bếp không thịt sẽ nhừ mất ngon. Nồi vịt ấy để qua một bên, bắc nồi nước khác lên bếp, đợi sôi rồi cho vịt vào. Mẹ dặn tôi nếu thả thịt vô nước lạnh là coi như xong, tanh rình không ăn được.
Lúc này thêm gia vị, và một ít ruốc vào cho thơm, nêm nếm vừa ăn thì hạ nhỏ lửa lại rồi nấu tiếp trên bếp chừng mười phút nữa. Vì vịt cỏ, nên nấu thêm chừng ấy thời gian cũng không làm thịt nhũn, chỉ giúp ngọt nước hơn. Ai cẩn thận cứ nếm lại lần nữa, rồi bật lửa to lên cho mớ bột gạo vào nấu cùng, nhớ đừng để sợi bột mềm nhũn mà mất ngon.
Cháo vịt múc ra tô nóng hổi, thả vô nhúm hành lá, rắc ít tiêu, vậy là ăn được. Đầu tiên húp miếng nước ngọt đậm đà vị của vịt, của ruốc đã thấy “đã cái miệng”, thử sợi bột dai ngon, cắn thêm miếng thịt thấm tháp vừa thơm mùi đặc trưng của vịt, vừa béo nhưng không ngấy. Đố ai ngừng lại được.
Bánh canh vịt là món ăn đặc trưng mà mỗi người con Quảng Trị khi đi xa ai cũng nhớ về – Ảnh: T.H.
Đã vậy, mùi vị của nén, tiêu càng thêm kích thích vị giác, cạnh bên có thêm chén mắm ớt xé lưỡi đặc trưng của xứ ăn cay. Chao ôi, món này ăn lúc cả nhà quây quần vào những ngày mưa thì còn gì bằng nữa. Ở quê tôi, bánh canh vịt có thể ăn vào ba bữa, giỗ chạp, tụ họp hay mời khách phương xa đều có món này.
Đã nhiều lần, tôi nấu nồi bánh canh đãi bạn ở những vùng quê khác, ai nấy trố mắt kêu vịt mà đem đi nấu bánh canh? Bởi họ chỉ quen bánh canh cá, bánh canh chả, bánh canh xương heo…Nhưng ăn rồi thì ai cũng trầm trồ. Có đứa về nấu cho cả nhà ăn, có đứa về Quảng Trị là xin ngay địa chỉ quán ngon tới ăn cho bằng được.
Tôi cũng hay ăn món này khi nhớ nhà, nhớ mẹ. Bởi đó không đơn giản chỉ là một bữa ăn, mà cả trời ký ức với tôi. Ngày tôi còn nhỏ, nhà nghèo khó chẳng dễ gì mẹ mua vịt về nấu cháo, lâu thiệt lâu mới có một bữa.
Mỗi lần như vậy, mẹ để nguyên hai cái đùi lại cho ông bà, anh em tôi phần thịt dày nhất. Tình thương của mẹ cha nhớ lại mà ứa nước mắt, và lòng hiếu nghĩa với đấng sinh thành anh em tôi cũng học được ở đó.
Thanh Hiền
Bánh cuốn Quảng Trị sao thiếu được vị cay nồng nước chấm
Bánh cuốn thì nơi nào cũng có. Nhưng làm nên cái đặc biệt cho bánh cuốn hẻm Quảng Trị vẫn là hương vị cay nồng, thấm tháp nổi bật trong từng chén nước chấm. Một hương vị mang đậm bản sắc ẩm thực của người dân Quảng Trị.
Sự kết hợp hài hòa giữa thịt, rau, bánh cùng nước chấm
Bánh cuốn hẻm là tên gọi của một tiệm bánh cuốn nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Trần Hưng Đạo (thị xã Quảng Trị) được mở từ năm 1994. Chẳng do người chủ đặt ra, bánh cuốn hẻm là cái tên do tự người dân nơi đây cùng du khách truyền miệng mà nên.
Rất khó để tìm được một món ngon đặc sản cho riêng mình khi nghĩ về quê hương Quảng Trị. Món ngon có thể khó nhưng cái vị đặc biệt mang đậm thói quen "càng cay càng ngon" của người dân Quảng Trị thì quá nổi bật từ Bắc đến Nam.
Chén nước chấm của món bánh cuốn hẻm Quảng Trị vẫn là thứ mà tôi nghĩ về trước tiên trong mỗi lần nhớ về quê nhà. Cay nồng và thấm tháp, đó là những hương vị khá rõ có trong mỗi chén nước chấm của món bánh cuốn hẻm nơi đây.
Mắm nêm "nguyên chất" được sản xuất riêng biệt cho tiệm bánh này là nguyên liệu chủ đạo cho mỗi chén nước chấm. Tuy nhiên, chỉ vì được sản xuất riêng biệt mà làm nên cái vị đặc biệt ấy thì vẫn chưa đủ. Ngoài mắm nêm, phụ gia cho chén nước chấm còn có ớt, tỏi và thơm...
O Cam, chủ cửa hàng, cho biết sự kết hợp từ vị riêng biệt của mắm nêm cùng những phụ gia đi kèm là thứ tiên quyết khiến "ai ăn cũng đều phải nhớ".
Chén nước chấm của món bánh cuốn hẻm Quảng Trị: cay nồng và thấm tháp
Ớt, tỏi, thơm sẽ được trộn chung cùng mắm nêm, phụ gia khác với một công thức "gia truyền" rồi xay nhuyễn vào nhau. Để rồi cay nồng nhưng thơm, thanh, lạ, mà ai cũng đều cảm nhận rõ mỗi khi ăn món này.
Tôi vẫn thường đùa cùng đám bạn rằng vì chẳng có món nào ngon, nên ăn cay là cách mà người Quảng Trị dùng để khiến mọi người sẽ nhớ về món ăn nơi đây hơn.
Nhúng cuốn bánh thật sâu xuống chén nước chấm để gia vị thấm và quệt vào bánh là cách mà tôi thường làm để thưởng thức trọn vẹn những hương vị đậm đà ấy. Một hương vị rất đậm tình quê hương.
Tôi vẫn còn nhớ như in cái thời nghèo khó, chỉ mỗi khi cúng kỵ thì mới có dịp để cả nhà được ăn no một bữa bánh ướt thịt heo. Bánh ướt hay bánh ướt thịt heo của Quảng Trị đơn thuần chỉ gồm bánh ướt, thịt heo chấm cùng nước mắm có vị hơi ngọt.
Có thể bánh cuốn là món được cách điệu cho "sang và đủ" hơn từ món bánh ướt đơn thuần. Tương trợ làm nên cái đặc biệt thu hút người dân cũng như du khách đến ăn tại quán bánh cuốn này còn là những thớ thịt mông hai đầu da, rau sống đi kèm.
Khi khách gọi thì thịt mới được luộc nhằm để phần da không bị đứt lìa với phần nạc
Thịt hai đầu da là phần thịt được lấy ở phần mông của mỗi con heo. Và vì yêu cầu thịt phải có hai đầu da nên mỗi một con heo chỉ cho ra chừng khoảng 3kg thịt đáp ứng đủ tiêu chuẩn trên của quán.
Chỉ khi khách vào gọi thì thịt mới được bắc luộc nhằm để phần da không bị đứt lìa với phần nạc trong mỗi lát thịt cũng là một "mẹo" được O Cam buột miệng nói ra.
Lượng rau đi kèm trong mỗi suất sẽ là thứ thu hút những ai có sở thích ăn nhiều rau xanh. Ngoài số lượng thì chất lượng rau cũng là thứ đáng được bàn trên mỗi phần bánh.
Nhìn lướt qua thì có khoảng trên dưới chục loại rau như cải, xà lách, tía tô, thơm, ngò, hành, diếp cá, rau má cũng như dưa chuột, bắp chuối, đu đủ... xanh ngắt được sắp xếp theo một trình tự bắt mắt.
Chúng đều được người dân trồng sạch tự nhiên dọc hai bên bờ dòng sông Bến Hải, nơi có chiếc cầu Hiền Lương chứng nhân lịch sử bắc ngang qua.
Chỉ chừng ấy vị thôi cũng đủ để một người con xa quê như tôi phải "rệu" cả xương hàm mỗi khi nghĩ về món ăn quê hương.
An Nhiên
Những món ăn bình dị mà thân thương của đất Quảng Trị Những ai đi qua mảnh đất Quảng Trị từng hứng chịu nhiều bom đạn thời chiến tranh đều không thể bỏ qua những món ngon đặc trưng nơi đây. Theo VietQ











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

Loại rau giàu kali, tốt cho tiêu hóa, chỉ khoảng 10 nghìn đồng/bó, mùa đông xào một đĩa vừa ngon giòn ai cũng khen tấm tắc

Trời lạnh làm bánh trôi nước ngọt ngào, nóng bỏng lưỡi cho cả nhà thưởng thức

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng với nồi canh chua chất lượng

5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

Cách làm mứt quất dẻo ngon đón Tết

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe
Có thể bạn quan tâm

Người phụ nữ gửi tiết kiệm 3 tỷ đồng, 5 năm sau đi rút tài khoản chỉ còn 3 nghìn: Cảnh sát vào cuộc vạch trần thủ đoạn tinh vi, ngân hàng cũng không ngờ tới
Netizen
23:42:53 19/12/2024
Diệp Lâm Anh bạc cả tóc sau khi chạm mặt chồng cũ một cách "sượng trân"
Nhạc việt
23:15:11 19/12/2024
Phú bà quyền lực nhất showbiz đóng phim Chị dâu: "Ca sĩ trẻ sao dám lấy cây đập lên đầu tôi"
Sao việt
23:09:53 19/12/2024
Vụ cháy 11 người chết: Hà Nội truy trách nhiệm tổ chức, cá nhân liên quan
Pháp luật
23:07:20 19/12/2024
Quyền Linh vỡ òa khi bố đơn thân chinh phục được cô giáo tiểu học
Tv show
23:06:38 19/12/2024
Về quê bạn gái, tôi sững sờ khi nhìn thấy bức ảnh treo trên tường nhà
Góc tâm tình
23:05:05 19/12/2024
Tìm cách giải cứu khỉ mắc bẫy "hàm của quỷ" trên núi Sơn Trà
Tin nổi bật
23:02:41 19/12/2024
6 lỗi thiết kế nội thất khiến nhà bạn luôn bừa bộn, luộm thuộm
Trắc nghiệm
23:00:17 19/12/2024
'Mufasa': Phần tiền truyện 'Vua sư tử' nặng hình thức, yếu nội dung
Phim âu mỹ
22:57:32 19/12/2024
'Nữ hoàng ngoại hình' của các nhóm nhạc nữ Kpop thế hệ mới là ai?
Sao châu á
22:54:47 19/12/2024