Muốn cá rán giòn, không cháy xém tróc da thì nhất định bạn phải biết mẹo vặt này
Chỉ bằng một thao tác cực đơn giản thôi, món cá rán của bạn không còn lo bị tróc da, cháy xém nữa rồi.
Nói đến rán cá, bạn sẽ nghĩ ngay đến công đoạn bỏ cá vào chảo dầu đang nóng và rán thôi, phải không? Thế nhưng, khai thật đi, có phải đôi khi cá rán xong sẽ bị tróc da, cháy xém hoặc phần da, thịt của cá không giòn mà mềm nhũn, chưa kể thịt với da mỗi thứ một nơi nữa.
Đó là bởi bạn đã quên mất làm một điều này khi rán cá đó. Chỉ cần thực hiện mẹo vặt này thôi, đảm bảo cá của bạn sẽ giòn thơm, không còn bị tróc da nữa đâu.
1. Thấm sạch nước ở trên bề mặt cá
Có một điều mà ít ai để ý, việc để nước đọng lại trên bề mặt thịt, da cá không những gây ra hiện tượng nổ khi thả cá vào chảo dầu mà còn khiến cá bị mềm, phần da dễ bị tróc nữa.
Chính vì lẽ đó, bạn cần chú ý sau khi rửa cá sạch xong, bạn để cá thật ráo nước. Đồng thời, bạn dùng giấy ăn thấm đều bên ngoài da cá để da ráo nước hoàn toàn, khi rán bên ngoài mới giòn được.
Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên thấm khô nước cả phần thịt cá nữa nhé.
2. Rắc một chút bột mì lên cá trước khi chiên, rán
Đây là cách mà người Ý hay làm, đó là ngay trước khi rán cá, ta nhúng cá qua bột mì rồi rũ sạch đi, chỉ để một lớp mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi thôi.
Hoặc không, bạn có thể rắc một chút bột mì lên cá. Lưu ý là bạn chỉ làm việc này ngay trước khi rán thôi vì nếu làm sớm quá, nước trong cá tiết ra sẽ làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục khi rán bị dính và cứng.
Video đang HOT
Trong lúc này, bạn đun dầu cho nóng, rồi rắc vài hạt muối trước khi thả cá vào chảo nóng.
Lớp bột mì này vừa làm cá đỡ đính chảo, tróc lớp da lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng giòn nhanh và lâu hơn.
3. Rán phần da cá trước, lật đều các mặt cá
Sau khi dầu thật nóng, bạn thả cá vào sẽ giúp cá nhanh giòn. Tuy nhiên, cần lưu ý là với cá đã lọc xương thì bạn nên rán phần da cá trước nhé. Nếu bạn rán phần thịt trước thì sau phần da sẽ khó giòn được.
Còn với cá để cả con thì bạn rán nhanh 1 mặt cá rồi lật mặt còn lại rán. Sau khi lật lần thứ nhất, ta để yên cho một mặt cá vàng, sau đó lật mặt còn lại chiên cho vàng là xong.
Bạn thấy không, chỉ cần một thao tác đơn giản thôi, miếng cá rán của bạn đã giòn và đẹp màu thế này rồi.
Theo afamily
Muốn khử sạch bay mùi tanh khi nấu cá, chị em nhất định đừng bỏ qua 3 bước đơn giản này
Xử lý mùi tanh của cá cần làm theo từng khâu từng bước, từ giai đoạn sơ chế, chế biến cho đến khi nấu xong. Do đó, chị em có thể tham khảo những mẹo dưới đây để biết thêm chi tiết nhất nhé:
Ở công đoạn sơ chế
Khi sơ chế, bạn có thể ngâm vài phút rồi làm sạch cá. Có nhiều cách ngâm rửa để cá hết mùi tanh:
- Rửa cá vào nước vo gạo: Ngâm vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu sẽ giảm bớt mùi tanh cá.
- Ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá.
- Ngâm rửa với nước muối: Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
- Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá.
Ngoài ra, khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ bớt tanh rất nhiều.
Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn, bạn nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh.
Với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một chút sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.
Ở công đoạn chế biến
Trước khi kho, nấu hay rán cá bạn có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn.
Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng... sao cho phù hợp với các món cá để làm bớt mùi tanh của cá.
Ngoài ra, những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, vì thế bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.
Ở giai đoạn chế biến xong
- Rửa tay:
Sau khi đã sơ chế sạch cá, nếu trong nhà có sẵn nước trà, bạn chỉ việc rửa tay trong bát nước trà, mùi tanh sẽ tan biến rất nhanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa tay kỹ bằng nước rửa tay hoặc xà phòng thơm rồi rửa thêm bằng kem đánh răng. Nặn một chút kem đánh răng (khoảng bằng lượng kem 1 lần bạn đánh răng) vào lòng bàn tay, xoa đều kem đánh răng khắp 2 bàn tay. Sau đó, xả tay qua nước lạnh. Mùi tanh của cá sẽ không còn nữa.
- Rửa dao thớt
Với dao thớt vừa làm cá, bạn có thể rửa bằng dấm chua hoặc rửa thớt trong nước vo gạo, sau đó tráng lại bằng nước nóng.
- Rửa nồi, chảo
Với nồi, chảo kho, chiên cá, nếu mùi tanh vẫn không hết sau khi rửa bằng nước rửa chén, bạn có thể ngâm chúng vào nước trà khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Gia vị
Một cách cũng được nhiều bà nội trợ áp dụng khi khử mùi cho cá, đó là sử dụng các loại gia vị có mùi thơm để ướp khi chế biến cá như: gừng, tỏi, hoa hồi, tiêu... Cách này không những khử mùi tanh của cá hiệu quả, mà còn tăng thêm hương vị cho món cá của bạn.
Lưu ý:
- Sơ chế: Cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và loại bỏ sạch màng đen trong bụng.
- Với nồi, chảo sau khi kho, chiên cá: để rửa sạch mùi tanh thì sau khi rửa bằng nước rửa chén, ta ngâm chúng trong nước trà (trà khô hay tươi đều được), rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Với dao, thớt vừa làm cá: dùng giấm chua để rửa trước khi dùng nước rửa chén, hoặc ngâm trong nước vo gạo, rửa lại bình thường.
Theo Linh Linh /Khoevadep
Mẹo vặt: Không còn sợ hóc với cách lọc xương cá dễ hơn ăn kẹo này Với mẹo vặt đơn giản lọc xương cá này, miếng cá của bạn không còn xương, chẳng lo bị hóc nữa. Cá là món khoái khẩu của nhiều người, lại tốt cho sức khỏe. Thế nhưng ăn cá ngại nhất là phải nhằn xương, đặc biệt là với các trẻ nhỏ. Chỉ cần hơi bất cẩn chút thôi, là có khi con trẻ...