Món súp lươn Nghệ An thơm ngon, đại bổ
Nghệ An, vùng quê với nhiều đặc sản như cam Vinh, kẹo cu đơ,…bên cạnh những đặc sản nổi tiếng đó phải kể tới lươn. Từ lươn có thể chế biến thành các món như cháo lươn, lươn xào, miến lươn,… đặc biệt là súp lươn – món ngon được nhiều người yêu thích.
Món súp lươn Nghệ An, bổ dưỡng là món ăn đặc trưng được nhiều người yêu thích khi thưởng thức ẩm thực xứ Nghệ.
Đặc sản Súp lươn xứ Nghệ (Ảnh nguồn Interner)
Dọc đường vô xứ Nghệ, nổi bật là những biển quảng cáo hấp dẫn, mời gọi. Nào là cháo lươn, miến lươn và cả súp lươn nữa.
Súp lươn là một biến tấu của món cháo lươn. Cũng như khi nấu cháo, lươn được làm sạch nhớt để gỡ lấy thịt. Nhiều nghệ nhân có kinh nghiệm còn bày cho con cháu cách làm lươn truyền thống, không dùng dao mà phải lấy cật tre mà lọc thịt để tránh vị tanh. Đúng là thật lắm công phu.
Thịt lươn đem đi xào với nghệ, ớt,…và đặc biệt phải có hành tăm (Ảnh nguồn Interner)
Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Đặc biệt là không thể thiếu hành tăm – thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà Tĩnh. Chính những củ hành tăm bé bé mới làm dậy lên được mùi thơm của lươn, tạo nên vị cay nồng cho món súp.
Đậm đà hương vị súp lươn xứ Nghệ (Ảnh nguồn Interner)
Múc vào bát, miếng lươn vẫn còn nguyên. Ăn rất mềm, đồng thời cũng đã ngấm hết vị cay, mùi thơm của ớt, của hành. Có màu vàng óng của nghệ, màu xanh của lá mùi tàu hay hành tươi. Khéo léo vắt thêm một ít chanh nữa thì bát súp lươn mới thực sự hoàn chỉnh.
Video đang HOT
Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì (Ảnh nguồn Interner)
Hoặc cũng có thể ăn kèm với bánh mướt (bánh cuốn)
Súp lươn thương đươc thương thưc vơi bánh mỳ (như ăn bánh mỳ sôt vang) thì hương vị rât riêng của súp lươn đươc hiên ra rõ nhât. Ngươi sành âm thưc thương ăn súp lươn vơi bánh mỳ đã đươc rán giòn. Khi ăn cùng bát súp lươn nóng hôi dây mùi vơi vị cay cay, đăm đăm và hương vị của lươn vơi vị giòn thơm của bánh mỳ đảm bảo không bạn nào cương lại đươc. Người xứ Nghệ còn biến tấu thêm một món ăn kèm khác cũng khá thú vị khi ăn với súp lươn, đó là thay những ổ bánh mỳ bằng một đĩa bánh mướt – ở miền Bắc chính là bánh cuốn. Loại bánh mươt (bánh cuôn) đươc tráng mỏng, không nhân, răc chút hành khô chan vơi nươc súp lươn ngon vưa miêng mà không ngây.
Lươn là thức ăn có tính hàn lại rất bổ (Ảnh nguồn Interner)
Bước vào bất kì quán lươn nào nơi xứ Nghệ, cũng dễ dàng bắt gặp cảnh mọi người xì xụp bên bát cháo hoặc súp lươn. Bề ngoài tuy nóng nhưng ăn vào mới thấy mát bởi lươn là vốn thức ăn có tính hàn mà lại rất bổ.
Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp,… Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci.
Món súp lươn cay cay đặc biệt khiến thực khách khi ăn phải xuýt xoa…và để lại ấn tượng khó quên mỗi khi thưởng thức ẩm thực xứ Nghệ
Nếu ai đã một lần đặt chân đến Nghệ An, chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món súp lươn cay cay đặc biệt này. Bạn có thể dễ dàng tìm được món súp lươn ở nhiều hàng quán trong thành phố nhưng ngon nhất phải kể đến các quán trên đường Trần Quang Diệu, Đào Tấn.
Ngoài ra còn rất nhiều món ngon nổi tiếng từ lươn như lươn om chuối, lươn om lá ngải cứu, lươn om rau ngổ, lươn om lá lốt, lươn om nồi đất,… Mỗi món có gia vị riêng nhưng không thể thiếu nghệ, mẻ, mắm tôm, rau răm, hạt tiêu,… Không chỉ giúp tạo mùi mà còn tạo nên một bản sắc riêng cho ẩm thực thành Vinh và xứ Nghệ nói chung.
Thưởng thức vô số món lươn ngon từ Bắc vào Nam
Con lươn gắn liền với cuộc sống nông nghiệp của người Việt. Từ thân lươn thuôn dài trơn trượt, người Việt từ Bắc vào Nam đã sáng tạo nên không ít món ngon độc đáo, mang hương vị vùng miền rõ nét.
Súp lươn
Súp lươn nổi tiếng phải kể tới món súp của người Nghệ An. Không sánh đặc như các loại súp khác, nước súp của lươn giống như nước dùng, trong và ngọt. Lươn được lọc tách xương rồi chẻ đôi, nấu chín tới. Một bát súp lươn đúng chất Nghệ An có màu vàng óng của nghệ, màu xanh của rau gia vị, màu đỏ của ớt. Súp lươn xứ Nghệ được ăn cùng bánh mì hay bánh ướt. Chấm bánh mì với nước súp nóng hổi, thơm nức bạn sẽ cảm nhận được vị giòn thơm quyện với vị ngọt đậm đà đặc trưng thấm hương quê của mảnh đất đầu miền Trung nắng gió.
Cháo lươn
Cháo lươn cũng là món không thể thiếu trong thực đơn lươn xứ Nghệ. Lươn không ninh cùng cháo mà được ướp cùng gia vị sau đó xào chín. Gạo nấu cháo được ninh nhừ nguyên hạt có pha thêm gạo nếp. Khi ăn mới trộn lươn cùng cháo, thêm gia vị, tiêu, ớt, hành răm thái nhỏ dậy mùi thơm nức.
Nếu đã quen thuộc với cháo lương Nghệ An, nhiều thực khách không khỏi ngạc nhiên khi nhìn thấy bát cháo lươn của người Thanh Hóa, bởi nó giống như bát canh nấu loãng, nước cháo trong leo lẻo, gạo còn nguyên hạt, và thường rất nhiều lươn.
Người Thanh Hóa tâm niệm rằng, bát cháo càng trong, càng nhiều nước càng ngon, bởi cốt cháo lươn là ăn lấy nước, ngon bổ tập trung hết trong nước cháo. Cháo lươn Thanh Hóa ăn cùng bánh đa vừng.
Miến lươn
Miến lươn là một món ăn phổ biến tại Việt Nam, nổi tiếng tại một số nhà hàng Hà Nội. Miến lươn cũng được một số nơi như Ninh Bình và Nghệ An coi là đặc sản ẩm thực đặc trưng của địa phương. Nước dùng của miến lươn nước xương lươn, có muối, gừng đậ.p dập cho vào, đun sôi lâu, hớt bọt cho nước trong và ngọt. Lươn ăn miến thường là loại lươn khô hoặc lươn chiên giòn, ăn kèm giá đỗ và hành khô phi thơm.
Lươn um chuối đậu
Lươn um chuối đậu là món ăn dân dã được nhiều người ở cả ba miền Bắc, Trung, Nam ưa chuộng. Lươn dai mềm thơm kết hợp cùng nghệ, sả, hành, tỏi dậy hương, sóng sánh trong nước dùng chua thanh cùng các loại lá gia vị mang hương đồng cỏ nội kết hợp với vị bùi bùi của chuối xanh khiến nó trở nên đặc sắc, đậm đà và khó quên.
Lẩu lươn
Lẩu lươn hấp dẫn là nỗi tương tư của khách sành ăn. Lẩu lươn thực chất không khác món canh chua lươn nhưng ăn nóng, nhúng kèm rau cho thêm phần đặc biệt, bắt mắt. Nấu canh chua lươn có nhiều cách kết hợp nguyên liệu như nấu lá giang, bắp chuối cơm mẻ, lá me non, nấu cà chua, rau cần...
Lươn nấu trứng kiến
Người miền Tây có món canh lươn chua rất đặc biệt. Điều đặc biệt bởi chất làm chua không phải từ các nguyên liệu truyền thống mà sử dụng vị chua từ trứng kiến. Nước canh chua có những kén trứng kiến trắng nhỏ, khi đưa vào miệng vỡ ra vừa vui miệng lại vừa vui tai, mang đủ vị béo bùi chua ngọt khiến mọi giác quan như bừng tỉnh.
Lươn hấp
Lươn hấp có thể kết hợp với bầu, mướp hương, lá giang, lá cách...Lươn hấp ngọt rõ lại không mất hương thơm đặc trưng. Khoanh bầu hay mướp cũng trở nên ngọt hơn bình thường khi ăn kèm thịt lươn, khiến thực khách cứ muốn ăn mãi không thôi.
Lươn um lá nhàu
Lươn um lá nhàu là sự kết hợp phá cách độc đáo của người đầu bếp phương Nam khi sử dụng vị ngọt của lá nhàu cùng vị ngậy của cốt dừa, bùi béo của đậu phộng, của nghệ. Các nguyên liệu kết hợp cùng thịt lươn tạo nên món ăn thơm ngon khó quên bậc nhất nơi miệt vườn miền Tây.
3 món lươn ngon ở Thanh Hóa Cháo lươn, lươn om và miến lươn là những biến tấu hấp dẫn, độc đáo làm từ lươn ở xứ Thanh. Nhiều khách du lịch khi đến đây có cảm giác ngậm ngùi tiếc nuối vì chỉ được thưởng thức "tại trận" mà không thể mang về. Chỉ những chú lươn đồng với hai màu vàng đen săn chắc mới có thể làm...