Món ngon xứ quảng: Cá chuồn

Huỳnh Hồng Điệp14:47 02/02/2022

Là người dân xứ Quảng chắc ai cũng thuộc nằm lòng câu ca dao: “Ai về nhắn với bạn nguồn/ Mít non (em) gửi xuống/ (Chớ) cá chuồn (anh) gửi lên”.

Ảnh do tác giả sưu tầm

Cá chuồn kho với mít non – món ăn kết hợp từ hai sản vật miền xuôi miền ngược đã đi vào văn học dân gian một cách giản dị như rứa đó. Về xứ Quảng, nếu ai đó may mắn một lần ăn thử mít non kho với cá chuồn mới thấy thấm thía hơn, ý vị hơn lời của câu hát để hiểu sự gắn bó thủy chung của biển với nguồn. Của cô gái miền ngược với chàng trai miền xuôi.

Video đang HOT

Khi nhắc đến món ăn này người xa quê nói về một “tiếng lòng” khác. Đó không phải là những câu thơ tuyệt tác của thi nhân mà là cao dao tục ngữ với ngôn từ giản dị được hiện ra từ lớp bụi quá khứ rồi đi vào lòng người xứ Quảng rồi lưu truyền từ đời này qua đời khác không bao giờ đứt đoạn.

Hương vị của món cá chuồn kho với mít non vẫn đậm đà khó quên trong hồn quê xứ. Dòng sông quê hương vẫn chảy… Mit non vẫn còn gửi xuống, cá chuồn cứ gửi lên. Hò ơi…hò…!

Quý anh, chị đã thưởng thức món ngon này chưa? Nếu có dịp đến với xứ Quảng, xin mời quý anh, chị hãy thưởng thức một lần. Để rồi, dù có đi xa nhưng lòng vẫn nhớ vậy mà!

Cá chuồn kho mít non

Cá chuồn kho mít non đã có từ lâu đời và là một trong những món ăn chính trong bữa cơm hằng ngày của người dân xứ Quảng. Cá chuồn kho mít non là món ăn có cách chế biến khá đơn giản.

Ai về nhắn với nậu nguồn

Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên

Câu ca dao quen thuộc người dân xứ Quảng (Nam, Ngãi).

Cá gửi lên, mít gửi xuống là để cả hai miền xuôi ngược đều có thể làm món cá chuồn kho mít non, món ăn nổi tiếng của người xứ Quảng.

Vào tháng ba, tháng tư âm lịch, khi mùa hè bắt đầu sang cũng là thời điểm cá chuồn vào mùa, mít bắt đầu cho trái. Đây cũng là lúc trên mâm cơm hằng ngày của người dân xứ Quảng thường xuyên xuất hiện món cá chuồn kho mít non, món ăn dân dã nhưng thơm ngon mà người dân nơi đây rất ưa thích.

Cá chuồn kho mít non đã có từ lâu đời và là một trong những món ăn chính trong bữa cơm hằng ngày của người dân xứ Quảng. Cá chuồn kho mít non là món ăn có cách chế biến khá đơn giản. Nguyên liệu có cá chuồn tươi, mít non, củ nghệ, củ nén và một vài thứ gia vị khác. Cá chuồn mua về đem rửa sạch, bỏ vi và mang, cắt khúc rồi ướp gia vị gồm củ nghệ, nén, ớt, tỏi, hạt tiêu đã giã nhuyễn cùng dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối, đường vừa dùng. Tiếp đó, xếp lần lượt từng khúc mít non nhỏ đã được gọt bỏ vỏ gai, ngâm nước cho bớt mủ vào nồi cá. Ướp khoảng 10 phút rồi đổ ngập nước, sau đó, kho lửa nhỏ đến lúc nước vừa cạn và nồi cá bốc mùi thơm thêm lá lốt xắt nhuyễn vào là được.

Vì vậy, lời nhắn với nậu nguồn bây giờ không phải là mang mít non xuống để lấy cá chuồn về mà đó được xem như lời nhắc nhau để nhớ về một thuở cơ hàn chưa kịp cũ.

2 cách làm cá chuồn kho ớt xanh và mít non đơn giản thơm ngon Cá chuồn kho là một món kho quen thuộc, dân dã ở mảnh đất miền Trung, vào bếp thực hiện 2 cách làm cá chuồn kho ớt xanh và mít non cực đơn giản, thơm ngon và chuẩn vị nhé! 1. Cá chuồn kho ớt xanh Nguyên liệu làm Cá chuồn kho ớt xanh Cá chuồn 600 gr Ớt sừng xanh 100 gr...