Món ngon từ rạm

Thùy Dương14:12 12/04/2013

Thời buổi thịt cá ê hề, hương vị béo, thơm, giòn, ngọt nhưng đậm chất ruộng đồng sông nước của các món ngon từ rạm lại mang đến cho người ăn cảm giác thú vị và lạ miệng.

Rạm sống

Tháng 3 âm lịch là mùa rạm tìm bạn tình. Những ngày này rạm kết thành bè, đen nhánh, nổi bồng bềnh trên các cửa sông xứ Quảng. Người đi bắt rạm chỉ cần ngồi trên thuyền, dùng vợt vớt rạm bỏ vào giỏ. Chẳng mấy chốc đã có cả chục ký rạm mang ra chợ bán kiếm thêm thu nhập trang trải cho đời sống gia đình.

Rạm thoạt nhìn giống cua đồng nhưng mai xù xì chứ không bóng láng như mai cua. Thịt rạm vào mùa sinh sản chắc, béo, thơm, giàu canxi, giá cả lại phải chăng (khoảng 40.000 đồng/ký) nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng chọn mua về chế biến thành nhiều món ngon dân dã.

Để có những món ăn ngon từ rạm, trước hết phải chọn những con rạm còn sống. Rạm mua về nhà vẫn còn bò lạo xạo trong rổ, bà nội trợ phải đổ rạm ra thau, xóc nước và rửa nhiều lần cho sạch, để ráo rồi khéo léo tách mai và yếm nhưng vẫn giữ được gạch và trứng của rạm.

Video đang HOT

Rạm lăn bột chiên giòn chấm tương ớt là món ăn chơi được nhiều người ưa thích. Vị béo, thơm, giòn của rạm hòa cùng vị ấm nóng của tương ớt là món đưa cay tuyệt vời để mọi người cùng nhâm nhi, thưởng thức sau ngày dài vất vả mưu sinh.

Rạm rang lá lốt vừa đơn giản trong cách chế biến vừa đạt được độ giòn, béo, thơm và dậy mùi nhất nên là món ăn xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm của các gia đình.

Ướp rạm với nước mắm, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi mười lăm phút. Lá lốt rửa sạch, xắt nhỏ. Phi thơm dầu phộng rồi cho rạm vào đảo đều, để lửa nhỏ. Khi thấy rạm chuyển sang màu vàng, tỏa hương thơm quyến rũ thì cho lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Món này ăn với cơm nóng rất tuyệt, vừa ngon vừa đậm đà.

Canh rạm bí đao

Rạm rang lá lốt cũng có thể ăn kèm với bánh tráng nướng. Thịt rạm béo, thơm, giòn hòa cùng hương thơm thanh mát của lá lốt và vị giòn tan của bánh tráng mang đến cho mọi người cảm giác rất ngon và thú vị.

Những ngày giao mùa, tiết trời trở nên oi bức, ngột ngạt. Bữa cơm gia đình ở quê lại có thêm món canh rạm nấu bí đao ngọt ngào, thanh mát, giải nhiệt.

Rạm ướp gia vị rồi um chín, thêm nước dùng, cho bí đao xắt lát vào nấu sôi. Múc canh ra tô, thêm tiêu bột, hành lá lên trên vậy là có tô canh thơm ngon, thanh mát, rất ngon và lạ miệng để mọi người cùng thưởng thức.

Bạn cũng có thể nấu canh rạm với dưa bở, rau mồng tơi hay rau ngót cũng rất ngon và ngọt nước.

Theo Amthuc

Đi ăn phiên bản xôi nấm vỉa hè

Các bạn đã quen với món xôi nấm nổi tiếng ở phố Lò Đúc, vậy món xôi nấm vỉa hè ở một khu phố xa xôi thì sẽ ra sao nhỉ? Liệu có kém cạnh xôi "trên phố" không?

Hẳn đối với những bạn trẻ sành ăn, xôi nấm Lò Đúc đã trở thành một món ăn quen thuộc vừa ngon vừa đôi chút "sang chảnh". Không biết sẽ ra sao nếu bạn được thưởng thức món xôi đặc sản phố này trên vỉa hè những con phố lớn sầm uất. Xem xem một món ăn từng được phục vụ trong nhà hàng sẽ ra sao khi được biến tấu thành phiên bản món ăn đường phố sẽ thế nào?
Hàng xôi nấm hè phố mà chúng tôi muốn giới thiệu hôm nay nằm ở khu chợ ẩm thực chiều trường mầm non Ánh Sao - khu Nghĩa Tân - Cầu Giấy Hà Nội. Cả khu chuyên bán những món ăn vặt quen thuộc với các bé như cháo trai, cháo sườn, bánh giò, bánh đúc nóng...nên việc xuất hiện một hàng bán xôi nấm như thế này là rất dễ thấy và dễ tìm khi bạn ghé qua đây.

Nói là hàng cho vui nhưng thực chất chỉ có mấy chiếc ghế con con kê quanh một cái bàn be bé và mấy chõ xôi to nhỏ. Khi được yêu cầu 1 bát xôi nấm, cô chủ quán sẽ nhanh tay xới xôi từ trong chõ nóng hổi rồi rắc ruốc nấm, gắp thịt kho, trứng cút khi và rưới nước thịt lên cho bạn. Ở đây, xôi nấm tức là xôi nấu với nấm. Gạo nếp vo sạch được trộn lẫn cùng nấm sò đã được cắt khúc nhỏ xong đâu đấy cho vào chõ đồ lên dẻo thơm. Chính vì được nấu như vậy nên miếng xôi ở đây ăn đượm mùi nấm, hạt xôi dẻo quyện cùng vị ngọt thanh của miếng nấm sò được hấp lên.

Xôi nấm ăn cùng ruốc nấm được làm từ chân nấm hương cắt ra. Tuy nhiên theo chúng mình thấy thì ruốc nấm ở đây không thực sự đặc sắc, mùi thơm không dậy và hơi ít so với bát xôi. Xôi nấm được ăn kèm trứng cút và thịt kho. Cả 2 món đều được kho chung nồi tẩm ướp vừa tay nên ăn khá vừa miệng và đều cơm với xôi nấm đấy các bạn ạ. Nếu thấy nhạt các bạn có thể xin cô chủ rưới thêm nước thịt bùi bùi ngọt ngọt lên trên.

Một suất xôi nấm đầy đủ thế này có giá 20k/ bát. Theo chúng tớ thấy thì xôi nấm phiên bản vỉa hè không thực sự quá đặc sắc và vượt trội. Đây cũng giống như một món ăn vặt cần thử qua mà thôi. Quán mở từ chiều đến 7h, 8h tối là đóng cửa rồi các bạn nhé.

Theo Kenh14

Trong trẻo như bánh quai vạc Bánh quai vạc trong suốt hấp dẫn, nhìn thấy rõ cả nhân tôm biển trong bánh. Má tôi là người phụ nữ khéo tay. Dù chỉ là món trứng luộc, rau luộc đơn giản nhưng dưới bàn tay khéo léo của má, nó vẫn ngon vô cùng. Chị Hai tôi may mắn thừa hưởng tài nội trợ giỏi giang của má. Bởi vậy...