Món ngon Phan Rang ở Sài Gòn
Bánh canh chả cá, bánh căn, bánh xèo… là những món ăn đặc trưng của vùng đất nắng gió Phan Rang được bán nhiều ở Sài Gòn.
1. Bánh canh chả cá
Cá làm chả thường là cá chuồn, các mối, cá chỉ vàng, cá nhồng… nổi tiếng hơn cả là cá cờ hay cá thu. Cá tươi làm sạch, lóc hết xương, nạo lấy phần thịt cá. Bỏ hành, tiêu, các loại gia vị như đường, muối vào cối giã nhuyễn, cho phần thịt cá vào, giã liên tục đến khi thịt cá thật nhuyễn, không bị bở là được. Phần nguyên liệu sau khi làm xong có thể vo viên hay thành từng lát mỏng nhỏ và chiên vàng, cũng có thể đem hấp chín.
Bánh canh chả cá. Ảnh: K.H.
Nước dùng đậm đà có vị ngọt thanh của cá cũng là một điểm cộng của món ăn này. Sử dụng phần xương cá sau khi nạo hết thịt, ninh chung với các loại cá nhỏ để lấy nước mang đến vị ngọt thanh rất vừa miệng của nồi nước dùng. Bát bánh canh chả cá nghi ngút khói, hấp dẫn người ăn với hương thơm của hành phi, thịt cá mềm, dai, tương ớt cay và đậm đà hòa trong vị ngọt thanh của nước lèo rất ngon miệng.
Video đang HOT
Đây là một loại bánh rất nổi tiếng của thành phố Phan Rang. Bánh có hình dáng gần giống với chiếc bánh khọt của người miền Nam. Nguyên liệu chính để làm bánh căn là gạo ngâm mềm, xay thành bột và đổ chín trên những chiếc khuôn bánh bằng đất nung.
Bánh căn Phan Rang có màu vàng của trứng rất hấp dẫn. Ảnh: K.H.
Nhân của bánh căn có nhiều loại như: thịt, trứng, mực, tôm… mỗi loại nhân mang đến cho người ăn cảm giác ngon miệng khác nhau. Bên cạnh đó, nước chấm cũng là một điểm hấp dẫn của món ăn này. Thường có 3 loại nước chấm là nước mắm nêm, nước mắm chanh tỏi ớt và nước lèo. Bánh căn được ăn chung với các loại rau sống như xà lách, rau cải, húng quế… Khi ăn bánh căn, người Phan Rang thường cho bánh vào trong chén, cho vào các loại rau, chan nước chấm vào, trộn đều và thưởng thức.
3. Bánh xèo
Bánh xèo được đổ bằng bột gạo với nhân tôm, thịt, giá sống. Khuôn bánh làm bằng đất sét có xuất xứ từ làng gốm cổ xưa nhất ở Tháp Chàm. Chính cái khuôn bằng đất sét đó khiến cho chiếc bánh xèo Phan Rang khi được cạy ra khỏi khuôn thì vẫn giữ được độ dẻo, ăn vẫn cảm nhận được độ giòn của bánh.
Bánh xèo Phan Rang nhỏ, bên trong là nhâm tôm, mực. Ảnh: K.H.
Cái bánh chỉ nhỏ bằng bàn tay nhưng hấp dẫn người ăn bởi hương vị nồng nàn của biển qua những con tôm, con mực còn tươi roi rói. Ăn kèm với bánh xèo là nước chấm chua ngọt, nước chấm mắm nêm được pha đậm đà hay chén nước chấm pha với đậu phụng thơm ngon và có vị hơi béo. Bên cạnh đó là đĩa rau sống với các loại rau như: diếp cá, cải bẹ xanh, xà lách, húng thơm, húng quế và xoài xanh thái sợi mỏng.
Cách ăn bánh xèo của người Phan Rang cũng khác hoàn toàn, không cuốn bánh lại trong các loại rau và chấm như người miền Nam. Khi ăn bánh xèo, người ta cho rau, bánh vào trong chén, chan nước chấm, trộn đều và thưởng thức. Nước chấm thấm đều vào các nguyên liệu đem lại sự đậm đà cho người thưởng thức.
Theo Vnexpress
Cơm gà Phan Rang
Khí hậu gay gắt bốn mùa vẫn không làm mất đi những nét duyên thầm của Phan Rang. Người người xuôi ngược về Phan Rang không hẳn vì nhớ bãi cát dài Ninh Chữ dịu dàng, một Vĩnh Hy duyên dáng, mà còn tấm tắc khen ngon những món ẩm thực tinh túy ở đây. Nào là bánh căn, bánh xèo rồi cơm gà.
Cơm gà Phan Rang
Nắng gay gắt - Gà săn chắc. Người ta hay gieo vần như vậy để chấm điểm cao nhất cho những lứa gà vườn chân dài, dáng đẹp, chạy bộ suốt quanh năm ở Phan Rang. Đây là yếu tố quyết định làm nên thương hiệu cho món cơm gà. Bởi nếu đã ngán thịt gà phố thị thì khi thưởng thức thịt gà Phan Rang, chắc chắn bạn sẽ gật gù khen thịt vừa dai, vừa thơm, không bở. Khi luộc xong, những đĩa thịt bắt mắt bởi da ửng lớp màu vàng óng, tạo một cảm giác thèm ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Sau những nhát dao thuần thục của chủ thớt, những miếng thịt vừa đẹp vừa đều nhau được sắp trên đĩa nhỏ, đi kèm với dưa leo, vài cọng rau răm.
Nước luộc gà là một bí kíp làm nên những đĩa cơm ngon. Khi luộc, phải canh lượng nước vừa đủ để nấu cơm, không tham quá nhiều nước vì sẽ mất đi vị ngọt đậm đà.
Gạo nấu cơm phải là những hạt gạo dẻo, thon dẹt, đặc trưng của đất Phan Rang. Sau khi vo sạch, gạo sẽ được ướp qua với tỏi, gừng. Bằng cách này, khi cơm chưa chín hương thơm đã ngào ngạt và xộc thẳng vào mũi những ai đang nôn nao bao tử.
Nước luộc gà được thêm vừa đủ vào gạo. Muốn cơm ngon, người nấu bắt buộc phải dùng lửa than đỏ thì hạt gạo dẻo vừa chín, tơi đều, không nở bung và đủ thời gian để vị ngọt của nước gà thấm vào trong từng hạt gạo bóng bẩy, thơm lừng.
Cơm ngon, gà ngon, bát nước chấm đi kèm cũng phải ngon mới hoàn hảo. Nước chấm không bao giờ pha thêm nước, để nước mắm nguyên chất, tỏi, ớt, đường hòa vào nhau cho ra một loại nước chấm kẹo đặc biệt. Đôi khi ăn hết đĩa gà rồi vẫn có thể kêu đĩa cơm thêm nóng hổi, chan nước mắm ăn vẫn thấy ngon.
Dân sành ăn đôi lúc còn ráng năn nỉ chủ quán cho thêm đĩa cơm cháy, loại "đặc sản" chỉ nấu bằng than củi mới giòn rụm. Cầm miếng cơm cháy, rưới nước mắm lên, cho vào miệng nhai rồm rộp, cực kỳ thích thú.
Đi vòng vèo khắp chợ Phan Rang, bạn sẽ dễ bắt gặp những biển hiệu treo bán cơm gà, bánh căn, mì Quảng. Nhưng để tận hưởng hương vị đặc sản, bạn nên chịu khó đi tìm một quán nào đó chuyên bán cơm gà, để thú sành ăn của bạn được thỏa mãn một cách trọn vẹn.
Theo t.uổi trẻ
Ăn bánh căn Phan Rang ở Sài Gòn Khuôn bánh bằng đất nung, người thợ thoa vào một lớp mỡ rồi đậy khuôn, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Khi mặt trên của bánh căn xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Bánh căn có hình thức và thành phần gần giống bánh khọt, nên những người lần đầu ăn món này sẽ dễ...