Món bún bò viên cùng gân bò
Món bún bò viên cùng gân bò nóng hổi với vị ngọt từ xương hầm, thơm mùi sả, cay của ớt, được dùng kèm với thịt bò viên dai và gân bò giòn, rất hấp dẫn khi thưởng thức.
Món bún bò viên cùng gân bò
Nguyên liệu nấu món bún bò viên cùng gân bò:
1 kg xương ống bò
1- 2 nhánh gừng
1-2 củ hành tây
500g thịt bò viên
500g gân bò
Vài nhánh hành lá, rau mùi, muối, hạt nêm, chanh, đường
Giá đỗ, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu ăn, rau thơm hay rau răm.
Cách nấu món bún bò viên cùng gân bò:
Bước 1:
Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
Bò viên
Bước 2:
Xương ống bò, gân bò, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Xương và gân bò chần qua nước sôi
Bước 3:
Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài.
Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một thìa canh muối vào đun cùng, đun sôi thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước 4:
Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.Giá đỗ rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa sạch.
Giá đỗ rửa sạch
Bước 5:
Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào âu nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó đun nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 – 8 phút.
Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước.
Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
Bún
Bước 6:
Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt bếp để qua một bên.
Cho dầu điều vào chảo thêm các gia vị vào phi thơm
Bước 7:
Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra đĩa, thái miếng vừa ăn.
Tiếp tục đun nồi xương và cho phần sả đã xào ở bước 6 vào nồi xương hầm, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi đến khi xương bò ra hết chất ngọt thì cho bò viên vào đun cùng khoảng 10-15 phút.Sau đó đun lửa thật nhỏ, khi dùng nồi nước vẫn giữ nóng trên bếp.
Nấu nước dùng
Bước 8:
Khi dùng cho một ít bún vào tô, thêm gân bò và múc vài viên bò viên vào rắc hành lá, rau mùi, chan nước dùng, dùng kèm với giá, rau thơm, chanh và ớt quả (nếu ăn cay).
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
2 cách nấu lẩu gân bò thuố.c bắc và măng cay thơm ngon bổ dưỡng
Những ngày mưa lạnh thì còn gì tuyệt hơn là cùng gia đình, bạn bè thưởng thức món lẩu nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn.
Vào bếp học ngay 2 cách nấu lẩu gân bò thuố.c bắc và măng cay đơn giản, bổ dưỡng cho ngày mưa thêm ấm áp ngay nhé!
1. Lẩu gân bò thuố.c bắc
Nguyên liệu làm Lẩu gân bò thuố.c bắc
Video đang HOT
Xương ống bò 2 kg
Gân bò 400 gr
Sả 4 tép
Gừng 50 gr
Ớt 5 trái
Gia vị thuố.c bắc 1 gói
Rượu trắng 100 ml
Rau ăn kèm 1 ít (rau cải ngọt/ xà lách xoong/ rau má)
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn mua xương ống bò ngon
Nên chọn những khúc xương có màu tươi, xương được bán trong ngày, không bị thâm tái và khi ngửi không có mùi lạ.Ưu tiên chọn những khúc có phần thịt bám chắc vào ống xương vì những ống này thường mới nên ngon hơn.Không chọn mua những khúc xương đã để quá lâu, được ướp lạnh và khi sờ bề mặt bị chảy nhớt.
Dụng cụ thực hiện
Nồi lẩu điện, nồi, chén, rổ, thau,...
Cách chế biến Lẩu gân bò thuố.c bắc
1
Sơ chế xương và gân bò
Xương bò bạn rửa thật sạch với nhiều lần nước. Tiếp đến, bạn cho vào nồi nấu với lửa lớn, đến khi chất bẩn trong xương bắt đầu tiết ra hết và nổi lên bề mặt thì bạn tắt bếp. Sau đó, rửa xương lại lần nữa với nước lạnh.
Còn gân bò thì rửa sạch với hỗn hợp giấm và với 1 ít muối, sau đó xả lại với nước rồi cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Phần gia vị thuố.c bắc bạn rửa lại với nước cho sạch.
Sả bỏ bẹ úa bên ngoài rồi đem rửa sạch rồi đậ.p dập. Gừng cạo sạch vỏ xong cắt lắt.
Các loại rau ăn kèm gồm rau má, rau cải ngọt, xà lách xoong bạn nhặt sạch, ngâm muối rồi xả lại cho hết vị mặn xong để vào rổ cho ráo nước.
3
Hầm xương và gân bò
Bạn cho xương, gân bò vào nồi với 1.5 lít nước rồi thêm 2 nhánh sả đậ.p dập, gừng đã cắt lát và 100ml rượu nấu ăn. Bạn hầm với lửa nhỏ vừa trong khoảng 30 phút để phần nước ngọt trong xương được tiết ra, gân bò chín giòn.
4
Nấu bò với thuố.c bắc
Sau 30 phút ninh xương và gân bò thì bạn nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.
Tiếp đó, bạn cho phần gia vị thuố.c bắc vào và tiếp tục hầm trong khoảng 30 phút nữa thì cho ớt vào, tiếp tục hầm thêm khoảng 10 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Sau cùng bạn múc nước dùng, các gia vị thuố.c bắc và gân bò ra nồi lẩu điện, đun lại cho sôi rồi nhúng rau vào và chuẩn bị thưởng thức ngay thôi!
5
Thành phẩm
Lẩu gân bò thuố.c bắc là một món lẩu thơm ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, với mùi thơm đặc trưng của thuố.c bắc vô cùng quyến rũ.
Nước dùng ngọt thanh, xương và gân bò được hầm kỹ nên khi ăn rất mềm dai vừa miệng. Khi ăn bạn ăn kèm với mì trứng và rau xanh thanh mát nữa là ngon hết chỗ chê.
2 . Lẩu gân bò măng cay
Nguyên liệu làm Lẩu gân bò măng cay
Gân bò 400 g
Củ măng 500 gr
Ớt xanh 40 gr
Ớt đỏ 40 g
Hành tím 20 gr
Tỏi 20 gr
Hành tây 1 củ
Sả 10 gr
Gừng 30 gr
Hành lá 20 gr
Cà chua 1 quả
Chanh 1 quả
Bún tươi 500 gr
Dứa 120 gr
Tương bần 60 ml
Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
Nước mắm 35 ml
Dầu điều 40 ml
Rau ăn kèm (tùy sở thích) 500 g (rau muống/hoa chuối/nấm hương tươi/nấm hải sản)
Cách chọn mua măng tươi non, vừa ăn
Chọn măng có màu vàng nhạt, dai, không dễ bẻ gãy. Măng ngâm hóa chất thường trắng, hoặc màu rất đậm, giòn, dễ bẻ gãy vụn.Khi chọn măng, các bạn lưu ý ngửi thử mùi của măng, bí kíp này phân biệt khá là chuẩn.
Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua.
Măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh. Ngược lại, măng không tẩm hóa chất còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
Dụng cụ thực hiện:
Nồi lẩu điện, nồi, chảo, dao, thớt, chén...
Cách chế biến Lẩu gân bò măng cay
1
Sơ chế bò
Cho gân bò vào nồi, thêm vào nửa củ hành tây, 2 tép sả, 1 lát gừng cùng 1 muỗng canh bột canh đun sôi từ 1 - 2 phút để để loại bỏ chất bẩn.
Sau đó, vớt gân bò ra rửa sạch rồi để ráo nước.
Tiếp theo, cho phần gân bò đã luộc vào nồi, thêm vào 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 60gr dứa, 2 lát gừng, nửa củ hành tây, 2 tép sả.
Sau đó, đổ nước vào ngập miếng gân ninh với lửa vừa trong khoảng 45 phút để gân bò được chín mềm.
Sau 45 phút, gắp gân bò ra để ráo nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Phần nước luộc gân bạn để làm nước dùng nhé!
2
Sơ chế măng và các nguyên liệu khác
Măng tươi cắt đôi măng rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, cho măng vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Tỏi và hành tím thì bạn bóc vỏ, đậ.p dập rồi băm nhỏ. Cắt cà chua và dứa thành từng miếng vừa ăn để nấu nước lẩu.
Mùi tàu thái đoạn nhỏ khoảng 1cm, hành lá cắt đoạn khoảng 2cm, ớt cắt đôi theo chiều dọc.
3
Xào măng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành, tỏi vừa băm nhỏ.
Tiếp đến, cho măng vô rồi nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt tiêu, 35ml nước mắm, 40ml dầu điều vào đảo đều để măng ngấm gia vị.
Tiếp đó, cho gân bò vào đảo đều rồi thêm mùi tàu, hành lá, ớt vào xào chung với măng và gân bò 1 - 2 phút nữa rồi tắt bếp.
4
Nấu lẩu
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, lúc này bạn cho dứa, ớt xanh cắt khúc, cà chua và 1/2 hỗn hợp sả ớt vào nồi rồi thêm nước dùng luộc gân bò vào.
Tiếp đến, cho vào nồi 40ml dầu điều, 1/3 muỗng canh hạt tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều.
Đợi đến khi nước sôi, bạn thêm nấm hương, măng xào gân bò vào là đã hoàn thành món lẩu gân bò măng cay thơm ngon rồi.
5
Làm nước chấm lẩu
Cho 4 lát sả, 2 tép tỏi, 1 lát gừng, 3 quả ớt vào cối, giã nhuyễn.
Cho vào tô 60ml tương bần, 30ml nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 5ml nước cốt chanh.
Tiếp đến, cho tiếp vào tô 1/2 phần hỗn hợp sả, ớt vừa giã vào rồi trộn đều, vậy là đã xong phần nước chấm món lẩu.
6
Thành phẩm
Món lẩu gân bò măng cay vô cùng thích hợp ăn vào những ngày mưa lành lạnh. Gân bò mềm dai thấm vị, măng tươi giòn ngon đẫm trong nước lẩu chua cay rất vừa miệng.
Và sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với rau muống, hoa chuối, nấm hương tươi, nấm hải sản và bún đấy. Cùng vào bếp thử tài nấu lẩu và chiêu đãi người thân, bạn bè ngay nhé!
Bún bò giò heo (Huế) Về ẩm thực của các vùng miền thật đa dạng, phong phú. Mỗi nơi có những món ăn độc đáo, cách chế biến của họ cũng hết sức tinh tế- tinh tế đến mức đạt đến đỉnh cao của nghệ thuật chế biến. Trong phạm vi bài viết này, tôi viết về món bún bò, giò heo Huế. Một món ăn dù ai...