Món bún bắp chỉ có ở Phú Yên

P.V11:05 16/12/2021

Món bún bắp không có nước dùng riêng. Bạn có thể ăn chung những sợi bún vàng ươm với canh chua cá bống, lẩu gà lá giang, canh giò heo…, thậm chí chỉ cần chút nước mắm dầm ớt thật cay là đủ.

Món bún bắp chỉ có ở Phú Yên

Món bún bắp chỉ có ở Phú Yên:

Một tô bún bắp nấu cùng giò heo nghi ngút khói, hay bún bắp ốc ngon mắt có hương vị không hề giống với bất kỳ món bún gạo nào. Bún bắp là nguyên liệu được làm khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An – Phú Yên.

Cách chế biến món bún bắp:

Nguyên liệu chuẩn bị:

Trước tiên là khâu giã bắp. Một mẻ vừa cối chừng 5 kg bắp khô được giã chung với trấu.

Vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều, thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp, sàng loại bỏ cám mày, sau đó đem gạo bắp ngâm nước trong 30 phút, rồi vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.

Bún bắp có màu vàng tươi của bắp

Cách làm bún bắp:

Gạo bắp sau khi ủ được cho ra nia phun nước giữ ẩm, để ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày để loại mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột.

Khi đó bột bắp được nén thành khối rồi cắt ra luộc lại khoảng 15 phút, sau đó cho vào máy xay nhuyễn lần cuối.

Thêm một lần nhồi bột lại với nước ấm, đưa qua máy đùn sợi, sợi bún rớt xuống nồi nước sôi đến khi chín thì nổi lên mặt nước. Người làm nhanh tay vớt ra bắt thành lọn.

Một mẻ bún như vậy cần 6-7 ngày để hoàn thành. Sợi bún màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt vừa đủ, thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo hay ăn cùng canh chua cá bống.

Bún bắp xào lòng heo dân dã mà hút khách ở Tuy An

Cách làm cá bống kho tộ thơm ngon đậm đà cực hao cơm đơn giản tại nhà

Cá bống là loại cá không còn xa lạ trong các bữa cơm của người Việt khi được chế biến thành nhiều món ngon như canh chua cá bống, cá bống rim, cá bống kho,...

Hôm nay, vào bếp thực hiện món cá bống kho tộ, món kho ngon từ cá bống cho bữa cơm gia đình thêm phong phú nhé!

Nguyên liệu làm Cá bống kho tộ

Cá bống 400 gr

Video đang HOT

Nước dừa tươi 50 ml

Tóp mỡ 50 gr

Ớt tươi 10 trái

Hành lá 6 nhánh

Hành tím 4 củ

Tỏi 1 củ

Chanh 1 quả

Nước màu 3 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước mắm 4 muỗng canh

Muối hạt 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua cá bống tươi ngon

Nên chọn những con cá bống không quá to, cá bống cỡ vừa hoặc hơi nhỏ một chút để thực hiện món kho tộ ngon chuẩn vị.Cá còn tươi sẽ không có màu tái, thịt cá chắc và không bị mềm khi sờ vào.Chọn những con có màu sáng, phần mắt trong, da, thân săn chắc.Không mua những con cá bống đã có màu tái, có mùi hôi khó chịu vì có thể đó là cá đã để lâu, không còn tươi ngon.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, dao, thớt, tô, muỗng, ...

Cách chế biến Cá bống kho tộ

Sơ chế cá bống

Cá bống sau khi mua về cho vào thau, rửa với nước có pha 1 muỗng canh muối hạt và cắt 1 quả chanh vắt lấy nước bỏ vào thau.

Bạn dùng tay bóp nhẹ cá khoảng 5 phút giúp khử nhớt và mùi tanh cá bống hiệu quả, sau đó rửa cá lại với nước sạch rồi để ráo.

Cá bống sau khi đã để ráo bạn cắt làm đôi cho vừa ăn đối với cá lớn và giữ nguyên con đối với cá nhỏ.

Ướp cá

Cho cá đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều, để khoảng 20 phút cho cá thấm muối.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím lột vỏ và đập dập. Tỏi đập dập, tách vỏ rồi băm nhuyễn.

Ớt tươi rửa sạch, để ráo, bỏ cuống và đập dập.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc khoảng 1/2 ngón tay.

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hết hành và tỏi băm vào phi đến vàng và dậy mùi thơm.

Khi hành tỏi đã thơm thì cho hết tóp mỡ vào, trộn đều rồi gắp cá đã sơ chế xếp vào nồi.

Trộn nhẹ tay 1 - 2 lần cho cá được sát xuống đáy nồi, giúp cá chín đều và hành tỏi không bị cháy. Sau đó nêm 4 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê đường rồi đun khoảng 5 phút.

Tiếp tục thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 10 trái ớt tươi đập dập, 3 muỗng canh nước màu, 50ml nước dừa tươi, đậy nắp và kho lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa đến khi cá chín, thấm gia vị và dậy mùi thơm.

Sau 30 phút, cá đã chín thì mở nắp, thêm hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu và ớt cắt lát vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp rồi múc ra dĩa là có thể thưởng thức ngay.

Thành phẩm

Cá bống kho tộ với hương thơm từ hành lá, tiêu bột thật hấp dẫn phải không nào. Thịt cá ngọt, săn chắc chứ không bị bở, thêm chút vị cay cay từ ớt tươi và xíu vị béo của tóp mỡ, ăn kèm với cơm trắng thì còn gì bằng.

Dùng ngay khi còn nóng để món ăn ngon chuẩn vị nhất. Ngoài ra, bạn có thể dùng kèm cá bống kho tộ với bún hay ăn kèm các loại rau thơm đều hợp vị. Chúc các bạn ngon miệng!

Cách làm cá bống kho tương hột thơm ngon hấp dẫn Cùng vào bếp xem ngay cách làm món cá bống kho tương hột đậm đà, mang hương vị thơm ngon, cuốn hút ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Nguyên liệu làm Cá bống kho tương hột Cá bống 500 gr Tương hột 2 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Tỏi 1 muỗng canh ( băm nhuyễn) Ớt 1 muỗng canh (băm...