Món bắp bò ngâm mắm nhâm nhi cùng cả gia đình, ai ăn cũng thích mê

P.V13:05 14/08/2022

Bắp bò ngâm mắm mặn ngọt, thịt bò chắc thịt chấm với nước chấm ngon hết sảy. Hãy cùng vào bếp làm ngay món ngon này cho cả gia đình.

Nguyên liệu:

1kg bắp bò hoa

Hoa hồi, quế, tiêu sọ, tiêu xanh

Đu đủ bào, cà rốt

Sả, gừng

Gia vị: Nước mắm, đường, giấm gạo

Hành tím, tỏi, ớt

Ảnh minh hoạ

Sự khác nhau giữa bắp trước và sau

Hai bắp trước thì ở hai chân trước con bò, hai bắp sau thuộc 2 chân sau con bò.

Sự hình thành chất lượng thịt chủ yếu liên quan đến thói quen sinh hoạt thông thường của gia súc. Trong quá trình vận động, hai chân trước của bò chịu áp lực ít hơn và vận động ít hơn. Do đó mỡ và mạc trên bắp trước của bò sẽ tương đối nhiều hơn. Điều này làm cho thịt của bắp trước có nhiều mỡ hơn, cơ mỏng rõ ràng hơn. Cũng vì thế, hương vị của phần thịt này nhẹ nhàng hơn.

Hai chân sau của bò chịu phần lớn trọng lượng của cơ thể. Chúng chủ yếu là vật chịu trọng lượng, khối lượng vận động lớn hơn nhiều so với hai chân trước. Kết quả là, các cơ ở bắp sau sẽ chặt hơn, ít mỡ và cân bằng hơn. Chất lượng thịt của bắp bò cũng săn chắc hơn, chủ yếu là nạc, ăn có vị dai.

Chất lượng thịt của bắp trước và bắp sau cũng tạo nên sự khác biệt trong kỹ thuật nấu nướng của cả hai.

Chẳng hạn, phần thịt ở bắp trước của bò mềm, có nhiều mỡ hơn và vị bò đậm đà. Nên thích hợp để làm các món hầm hoặc om với nước sốt hơn. Những lát thịt bò được thái ra từ bắp bò của chân trước có hoa văn rõ ràng, trong suốt, đây là phần gân thịt, dai dai rất thích hợp làm món nhậu gỏi, nộm.

Còn bắp bò ở chân sau săn chắc, ít gân và mỡ, nhiều thịt nạc nên phần này thích hợp để làm các món xào, hoặc làm nhân bánh bao, làm bò viên,..

Cách làm:

- Bắp bò rửa sạch, lạng lớp mỡ trên thịt cho sạch. Dùng dây bó chặt bắp bò lại.

- Trụng bắp với nước đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Rồi rửa sạch lại với nước.

Video đang HOT

- Cho bắp bò vào nồi áp suất cùng với gừng xắt lát, sả cây đập dập, hành tím, hoa hồi quế đã rang. Đóng nắp áp suất, khoá van, chọn chế độ thịt thời gian 20 phút và xả van tự nhiên.

- Khi thịt chín, vớt ra để ráo. Giữ phần nước hầm lại để pha nước ngâm.

- Lọ thuỷ tinh dùng để ngâm phải được vệ sinh sạch, tráng qua nước sôi, để khô ráo hoàn toàn.

- Nước mắm ngâm:

1 chén nước mắm

2 chén đường

2 chén nước hầm bắp bò

1/2 chén giấm gạo

- Nấu trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội

- Bắt đầu cho đu đủ, cà rốt, bắp bò, ớt nguyên trái, tỏi xắt lát, tiêu xanh vào lọ thuỷ tinh. Và cho nước mắm ngâm vào.

- Đóng nắp và ngâm sau 3 ngày là có thể dùng được. Bắp bò ngâm mắm có thể ăn với cơm/ cuốn với bánh tráng, rau dưa cũng rất ngon.

Chúc bạn thành công với món bắp bò ngâm mắm theo công thức đơn giản trên!

Cách làm bắp bò ngâm mắm

Thịt bò giòn ngọt tự nhiên, hài hòa các vị chua, cay, mặn, ngọt, thoảng mùi thơm của tỏi, ớt, quế... được nhiều người yêu thích.Và ngon nhé,

Bắp bò ngâm mắm là món ăn quen thuộc. Nguyên liệu và cách làm đơn giản nhưng để có thành phẩm thơm ngon, vừa vị, không bị khô, cứng, nhớt, để được lâu thì cần đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu.

Bắp bò ngâm mắm được nhiều người yêu thích, không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà bắp bò còn có thể ăn kèm cơm hay cuốn bánh tráng. Ảnh: Bùi Thủy.

1. Nguyên liệu:

a) Phần bắp bò và gia vị luộc bò

- 1,2 kg bắp bò, nên chọn bắp hoa hoặc bắp lõi có chút gân bên trong sẽ ngon hơn, khi ngâm không bị khô

- 1 nhánh gừng nhỏ (nướng, cạo vỏ, rửa sạch)

- 2-3 củ hành tím

- 1 củ hành tây rửa sạch, bỏ vỏ ngoài, cắt đôi hoặc bốn

- 1 muỗng cà phê muối hạt

- 1 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

- 2-3 nhánh sả, đập dập

- 1 nhánh quế nhỏ

- 2 nhánh hoa hồi nhỏ

- Nước sôi để nguội đá viên sạch để ngâm bò sau khi luộc

b) Phần nước mắm ngâm:

- 150 ml nước mắm ngon

- 200 ml nước lọc

- 100 gram đường vàng

- 40 ml giấm gạo trắng 5%

c) Phần nguyên liệu tạo hương vị: 2 cái hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 1 củ gừng nhỏ, tỏi già, ớt, hạt tiêu đen, hạt tiêu xanh.

d) Hũ thủy tinh đủ đựng ngập phần thịt bò

Chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon cùng một vài bước cơ bản, bạn đã có thể tự chiêu đãi cả nhà 1 đĩa bắp bò ngâm mắm cực ngon mà không cần đi mua ngoài hàng. Ảnh: Bùi Thủy.

2. Cách làm:

a) Cách sơ chế và luộc bắp bò:

- Lọc bỏ phần mỡ xung quanh còn bám dính vào bắp bò, để cho khi ngâm không bị nổi váng.

- Ngâm bò vào nước muối ấm pha loãng rồi rửa thật sạch.

- Có thể để nguyên bắp luộc hoặc dùng chỉ buộc hình trụ lại để tạo hình bắp bò khi luộc.

- Trong một nồi đế dày, cho thịt bò vào, đổ lượng nước đủ ngập phần thịt bò. Thêm muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím, hành tây, sả, quế, hồi vào rồi đun sôi. Khi sôi, hớt bọt và hạ nhỏ lửa liu riu luộc cho tới khi thịt chín. Thời gian luộc khoảng từ 40-45 phút tùy vào khối lượng thịt bò. Tắt bếp, ngâm tầm 5-6 phút cho bò mềm, ngọt hơn.

- Sau đó, vớt ra cho ngay thịt bò vào thau nước sôi để nguội có đá viên sạch (chú ý cũng ngập nước để bò không bị đen).

- Khi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra lấy khăn xô sạch thấm khô.

b) Cách làm nước mắm ngâm: Làm song hành với khi luộc bò để cho nước mắm nguội:

- Quế, hoa hồi rang vàng. Hạt tiêu đen rang vàng.

- Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 200 ml nước lọc, 100 gram đường cát vàng, 40ml giấm gạo trắng 5% vào khuấy đều cho đường tan, đun sôi, hớt bọt. Sau đó, cho nước mắm, hoa hồi, quế vào nấu, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Sau 1-2 phút tắt bếp để nguội rồi rót vào lọ thủy tinh (nên để lại một ít nước mắm trong nồi để trụng lại thịt bò, các nguyên liệu khác khử trùng trước khi ngâm).

- Gừng thái sợi, tỏi bóc vỏ thái mỏng, hạt tiêu xanh rửa sạch rồi cho vào ngâm với nước sôi ấm pha chút muối, vớt ra để ráo.

c) Cách ngâm:

- Trước khi ngâm, bạn nên khử trùng hoàn toàn lại: Đun sôi lại một phần nước mắm còn lại trong nồi, cho bắp bò vào trụng qua, vớt ra. Tiếp đến cho tỏi, gừng, tiêu xanh vào trụng sơ, vớt ra.

- Xếp thịt bò vào lọ thủy tinh, thêm hạt tiêu đen rang vàng, tỏi, gừng, tiêu xanh và rót hỗn hợp nước mắm đã nguội hoàn toàn vào, nén chặt. Chú ý: Nước mắm phải hoàn toàn ngập thịt.

- Sau 2-3 ngày là có thể ăn được. Lúc này, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và dùng được trong 3-5 tháng. Thịt ngâm lâu sẽ hơi mặn chút, bạn có thể gia giảm phần nước mắm cho phù hợp khẩu vị.

Lưu ý:

- Để bắp bò không bị khô/ xác nên chọn bắp hoa hoặc bắp lõi có gân, lạng bỏ hết mỡ.

- Tất cả các nguyên liệu cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng thì sẽ để được lâu dài (kể cả tỏi, gừng, tiêu xanh).

- Nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

- Lọ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi để khô hoàn toàn.

- Nước mắm ngâm bò phải ngập và nén bò xuống, để tránh bị hư, đen bò.

3 món ăn chống ngán sau Tết Món ăn dưới đây không dầu mỡ nên sẽ giúp bạn cải thiện vị giác sau những ngày ăn uống quá nhiều đấy nhé. Bắp bò ngâm mắm Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet Nguyên liệu: 1 kg bắp bò (lõi rùa) 1 bát nước mắm ngon 1 bát đường trắng 1/2 bát giấm 1 bát nước lọc Gia vị: 2 cái hoa...