Món bánh cho tín đồ vừa thích ăn vặt vừa thích vị cà phê

Bạn yêu thích bánh ngọt nhưng lại say đắm vị cà phê. Vậy thì còn chần chừ gì mà không vào bếp thử làm ngay món bánh Papparoti 2 trong 1 này để chiêu đãi cả nhà trong mùa dịch.

Papparoti còn có tên gọi là Mexican Coffee Buns, bắt nguồn từ quốc gia Nam Mỹ – Mexico nhưng khá nổi tiếng tại Malaysia và cả Việt Nam. Theo đó, papparoti hút hồn thực khách bởi lớp vỏ giòn rụm, thơm mùi cà phê quyện cùng vị kem bơ trong khi phần nhân thì xốp mềm.

Thông thường, muốn thưởng thức món bánh thì mọi người có thể tìm mua tại các cửa hàng papparoti ở các siêu thị. Nhưng nay do giãn cách xã hội thì đành phải “xắn tay áo” trổ tài đầu bếp.

Sài Gòn Tiếp Thị hân hạnh giới thiệu đến bạn đọc công thức làm món bánh này của savourydays đã được chị Lê Hồ, thành viên Ăn ngon nấu khéo ứng dụng và chế biến thành công.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh: 60ml sữa tươi không đường, 60ml sữa tươi không đường pha với 3ml nước cốt chanh, 260g bột 13, 35g đường, 3g muối, 5g men, 1 trứng gà (50g không tính vỏ), 40g bơ lạt.

Phần phủ cà phê: 35g bột mì 13 hoặc đa dụng, 1g bột ca cao, 25g đường, 1g muối, 30g bơ lạt, 25g trứng đánh tan, 10ml cà phê đậm đặc.

Nhân bánh: 12 cục bơ lạt mỗi cục 4g cắt sẵn để ngăn đá tới khi làm.

Cách làm

Bước 1: Pha nước chanh với sữa tươi để 15 phút rồi dùng (đây là nguyên liệu giúp ruột bánh mềm xốp). Cho bột, đường, muối vào âu trộn đều, cho men vào trộn đều rồi tạo 1 lỗ ở giữa âu đổ sữa, sữa chanh, trứng gà đánh tan vào.

Bước 2: Trộn cho bột thành khối rồi nhồi bột bằng máy cho đến khi bột mịn. Cho bơ đã mềm vào nhồi tiếp cho đến khi bơ hòa quyện và tạo thành khối bột mịn. Cho khối bột đã nhồi xong vào một âu đã thoa 1 lớp dầu ăn đậy bọc thực phẩm ủ đến khi khối bột nở 1,5-2 lần khoảng 50 phút hoặc hơn tuỳ vào nhiệt độ.

Bước 3: Làm topping và nhân bánh phần nhân cắt 12 viên bơ 4g/viên bỏ tủ đông để tới lúc dùng. Topping: cho 30g bơ lạt vào âu đánh với muối cho tan mịn rồi cho 1/2 trứng vào đánh đều, cho bột mì và bột ca cao vào trộn đều cuối cùng cho 10ml và phê vào và trộn đều.

Bước 4: Cho vào túi bắt kem cho dễ làm, rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh chờ tới khi dùng. Khi bột đã nở cho ra bàn nhồi sơ 2-3 phút rồi chia bột thành 12 viên, vê viên tròn. Đậy bọc thực phẩm cho bột nghỉ 5 phút.

Bước 5: Lấy những viên bơ ra và bắt đầu nặn bánh kéo căng mặt bột bên ngoài rồi cho bơ vào bên trong túm mép bột và vê tròn cho kín phần này cần làm kỹ nếu không lát ủ lần 2 bánh nở thêm bơ sẽ bị chảy ra ngoài.

Bước 6: Vặn lò ở nhiệt độ 50 độ C trong 7 phút rồi bỏ khay bánh vào ủ cùng với 1 ly nước sôi để tạo độ ẩm trong lò, xịt nước lên khoảng không trên khay bánh đậy nắp ủ đến khi bột nở 70%.

Bước 7: Bột sau khi ủ lần 2 lấy ra vặn lò ở 180 độ C trước 10 phút cho lò nóng. Trong lúc đợi lò nóng phun phần topping lên trên bánh. Lò đã nóng bỏ khay vào nướng 18 phút phần topping sẽ chảy ra và phủ lên mặt bánh, gần xong mà mặt bánh hơi sậm thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy.