Món ăn từng b.ị c.hê ngấy, nay thành đặc sản ở Hà Nội, càng ăn càng mê
Bên cạnh phở, cốm hay bún chả, khi nhắc tới menu ẩm thực Hà Nội, dân sành ăn sẽ nghĩ ngay đến tóp mỡ Triều Khúc. Đây là món ăn bình dân, lạ miệng, ngày càng được nhiều người tìm mua.
Ngôi làng Triều Khúc (xã Tân Triều, huyện Thanh Trì, Hà Nội) nằm giữa hai triền đê sông Tô Lịch và sông Nhuệ, từng nổi danh với nghề làm nón quai thao thuở xa xưa. Ngày nay, Triều Khúc lại được nhiều tín đồ ẩm thực biết đến với một món ăn mang cái tên lạ: Tóp mỡ cối hay tóp mỡ Triều Khúc.
Vì sao tóp mỡ Triều Khúc tạo nên sự khác biệt?
Tóp mỡ vốn là món ăn dân dã, quen thuộc với người Việt Nam. Tuy nhiên, tóp mỡ Triều Khúc lại có hương vị đặc biệt, thơm ngon và được yêu thích hơn hẳn các loại tóp mỡ khác.
Miếng tóp mỡ Triều Khúc dài ngang ngón tay, thái mỏng vừa ăn. Gọi là tóp mỡ nhưng mỗi miếng đều có phần thịt đan xen với tỷ lệ 50:50. Người làng Triều Khúc ưa chọn phần thịt thủ như má heo, nọng heo, gáy heo hoặc ba chỉ để làm tóp mỡ.
Điều tạo nên sự khác biệt của tóp mỡ Triều Khúc nằm ở khâu chiên thịt. Loại tóp mỡ cối này được chiên bằng dầu mỡ chứ không phải tự đảo cho thịt tiết ra mỡ như cách làm thông thường.
Khi chế biến, đầu bếp sẽ đun nóng dầu ăn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Hạ lửa vừa, chia phần thịt đã sơ chế thành các mẻ rồi cho vào chiên.
Chiên tóp mỡ quan trọng nhất là giữ nhiệt đều để cho tóp mỡ chín đều mà không bị cháy đắng, dai cứng. Khi thấy tóp mỡ nổi dần lên, bọt nhỏ dần là chuẩn bị đạt. Lúc này, tăng nhiệt để căng dầu, giúp dầu trong miếng thịt thoát ra không bị ngấy và giòn hơn, màu tóp mỡ vàng ruộm bắt mắt.
Đặc trưng của tóp mỡ Triều Khúc là không quá ngấy. Nhiều người không thích ăn đồ ngấy, từng sợ ăn tóp mỡ cũng phải công nhận rằng, tóp mỡ cối của làng Triều Khúc rất hấp dẫn và khác biệt.
Đa dạng thành phẩm, nhiều mục đích sử dụng
Ngoài nhâm nhi trực tiếp, tóp mỡ Triều Khúc còn được dùng trong chế biến nhiều món ngon khác như tóp mỡ chưng cà chua, tóp mỡ rim mắm tỏi, trộn gỏi, cho vào bún riêu,… Món này chấm mắm tỏi ăn rất hao cơm, đem làm món nhậu cùng dưa chua hay chưng cùng cà chua chấm rau sống thì đúng là “đỉnh chóp”.
Video đang HOT
Để đáp ứng nhu cầu và sở thích của khách hàng, các cơ sở sản xuất tại Triều Khúc cũng cho ra đời nhiều loại thành phẩm khác nhau như:
- Loại giòn
Tóp mỡ loại giòn miếng lớn được rán khô trên 90%, thơm ngon, béo, ngậy và giòn. Loại này phù hợp cho ăn trực tiếp, nhậu với bia hoặc ăn kèm với các món ăn khác.
- Loại dẻo
Đây là tóp mỡ loại dẻo miếng lớn được rán khô trên 80%, thơm ngon, béo, ngậy và dẻo. Loại này phù hợp cho chế biến kèm các món ăn khác hoặc ăn trực tiếp với những người không thích ăn giòn.
- Loại vụn
Cũng là tóp mỡ loại giòn nhưng miếng nhỏ, được rán khô trên 90%, thơm ngon, béo, ngậy và giòn. Phù hợp cho ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với các món ăn khác, phổ biến nhất là thả vào bún hay bánh đa riêu cua.
Từ một món ăn bình dân, tóp mỡ đã vươn tầm, trở thành món đặc sản ngày càng được ưa chuộng trong giới yêu ẩm thực, đặc biệt là dân nhậu chuyên nghiệp. Để tìm mua tóp mỡ Triều Khúc đúng chuẩn, bạn hãy tới trực tiếp khu vực thôn Triều Khúc thuộc xã Tân Triều (huyện Thanh Trì, Hà Nội), đảm bảo sẽ có nhiều sự lựa chọn cho bạn.
Hóa ra đây chính là bí 'kíp' làm nên món nhậu tóp mỡ Triều Khúc nổi tiếng rầm rộ
Làm thế nào mà tóp mỡ Triều Khúc ăn giòn, ngậy nhưng lại không bị ngán? Xem ngay cách làm ở bài viết này để có món ngon nhâm nhi trong bữa nhậu nhé.
Nếu ai ở Hà Nội chắc hẳn cũng biết đến món ăn nổi tiếng "tóp mỡ Triều Khúc". Tuy rằng, tóp mỡ là món ăn nổi tiếng từ xa xưa nhưng không phải ai cũng biết cách làm món tóp mỡ có độ giòn, ngậy mà ngon như tóp mỡ Triều Khúc ở Hà Nội. Trong những ngày mát trời, ngồi nhậu nhẹt mà có món tóp mỡ Triều Khúc thì không gì tuyệt vời hơn.
Nếu món tóp mỡ Triều Khúc vẫn là một dấu hỏi lớn đối với bạn thì nên xem ngay bài viết chia sẻ cách làm tóp mỡ Triều Khúc từ mẹ đảm Thanh Hến nhé.
Cách làm món tóp mỡ Triều Khúc
Nguyên liệu làm món tóp mỡ Triều Khúc
- Thịt mỡ 1kg bạn dùng là mỡ phần nọng hoặc phần gáy của con lợn vì loại này hay có nửa nạc nửa mỡ đan xen cho ngon, cũng có thể dùng phần thịt ba chỉ để làm.
- 1 nhánh gừng, Tỏi, hành khô, hành lá
- Gia vị : muối, dầu ăn, 1 chút rượu nấu ăn
Các bước làm món tóp mỡ Triều Khúc
Bước 1: Rửa sạch và cắt thịt
Bước sơ chế thịt cần làm kĩ để đảm bảo thịt được sạch mới giữ được vị ngon cho món ăn. (Ảnh: Thanh Hến)
- Thịt mua về nếu không thích ăn bì thì bạn nên lọc bỏ bì, muốn ăn bì thì có thể để lại không cần lọc.
- Đến bước cắt thịt, bạn lưu ý không nên cắt thịt quá mỏng, mỗi miếng thịt nên cắt khoảng 0,7 - 1cm.
Bước 2: Luộc thịt
Bước này cần làm kĩ thì thịt mới không bị hôi và tăng vị ngon cho món ăn. (Ảnh: Thanh Hến)
- Thịt rửa sạch với nước, sau đó cho thịt vào nồi thêm xâm xấp nước lạnh để luộc, thêm hành khô đ.ập dập, gừng rửa sạch đ.ập dập, hành tươi, một chút rượu, 1 thìa muối để khử mùi hôi của thịt.
- Khi nước bắt đầu sủi lăn tăn chúng ta tiến hành đảo đều l.ật m.ặt thịt, hớt bọt để loại bỏ chất bẩn và tạp chất, sau đó vớt thịt rửa lại với nước lạnh, để ráo nước rồi tiến hành cắt thịt để chiên.
Bước 3: Chiên tóp mỡ
Chiên tóp mỡ đến khi có màu vàng đều. (Ảnh: Thanh Hến)
- Chọn chảo chống dính để tiến hành chiên tóp mỡ.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo bật bếp rồi bắt đầu chiên, nếu phần bì đã lọc bỏ thì không lo b.ị b.ắn văng mỡ nữa.
- Sau đó, bỏ nguyên tóp mỡ vào chiên ở nhiệt vừa phải.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Món tóp mỡ ăn kèm dưa chua, uống bia ngày cuối tuần thì không gì tuyệt vời hơn. (Ảnh: Thanh Hến)
Lưu ý khi làm món tóp mỡ Triều Khúc
- Ban đầu khi chiên tóp mỡ sẽ có hiện tượng sủi bọt lớn, dùng đũa đảo liên tục sẽ giảm dần. Chiên tóp mỡ quan trọng nhất là căn nhiệt đều để cho tóp mỡ chín mà không bị cháy. Khi thấy tóp mỡ nổi dần lên, bọt nhỏ dần là chuẩn bị đạt. Lúc này chúng ta tăng nhiệt để căng dầu, giúp dầu trong má heo thoát ra hết không bị ngấy và giòn hơn, màu tóp mỡ vàng ruộm bắt mắt.
- Bí quyết để tóp mỡ thơm hơn là 5 phút cuối khi chiên chúng ta cho thêm : gừng thái lát, tỏi, hành đ.ập dập. Chiên thêm 5p rồi tắt bếp vớt tóp mỡ
- Trung bình mỗi mẻ chiên 25-30 phút là đạt. Vớt tóp mỡ ra để khay thưa cho thoáng khí, không bị hấp hơi. Khi nguội, tóp mỡ sẽ trở nên giòn hơn.
- Nếu làm nhiều có thể tách ra 2 bước (chiên non ở lửa 1 khi bọt sủi tăm nhỏ vớt ra để nguội, trước khi ăn chiên lửa 2 ở nhiệt cao hơn giúp thoát dầu), đảm bảo tóp mỡ để lâu vẫn giòn.
Ngoài nhâm nhi trực tiếp, tóp mỡ Triều Khúc còn chế biến nhiều món ngon khác như tóp mỡ chưng cà chua, tóp mỡ rim mắm tỏi, nấu canh cá...v..v hoặc ăn với cơm nóng thêm bát mắm ớt là 'oánh' hết veo nồi cơm. Các chị em xem ngay cách làm món tóp mỡ Triều Khúc của mẹ đảm Thanh Hến để có món nhậu nhâm nhi ngày cuối tuần nhé.
Bật mí cách làm tóp mỡ giòn ngon, vàng ruộm, chuẩn vị Triều Khúc Tóp mỡ Triều Khúc nổi tiếng ở Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi giòn thơm mà không bị ngấy. Nguyên liệu: - 800 gr má lợn (nạc mỡ đan xen) - 2 - 3 cánh hoa hồi nhỏ - 2 nhánh quế - 1 nhánh gừng - Gia vị: Muối, mắm, rượu nếp, mì chính (tùy chọn) - Dầu ăn Cách...