Mộc mạc bánh căn Nha Trang
Bánh căn quen thuộc như thế, chỉ là bột “nướng” trong các khuôn đúc bằng đất, mà sức hấp dẫn của nó lại không thể chối từ. Đến Nha Trang, bạn đã thưởng thức bánh căn chưa?
Trong nhịp sống tấp nập của phố thị với biết bao nhiêu loại thức ăn, hàng ăn đa dạng, bánh căn là loại bánh đôi khi lạc lõng ở một mái hiên nhà, ở dưới góc cây cổ thụ hay đôi khi nằm lọt thỏm ở một góc chợ. Không ai chú ý đến loại bánh chế biến bằng cách “nướng” như thế, mà vẫn gọi đùa là loại bánh nhà nghèo, bánh nhà quê.
Vậy mà cho đến nay, loại bánh nhà nghèo, bánh nhà quê ấy ở Nha Trang đã trở thành một loại thức ăn được ưa chuộng và được giới thiệu như một thành phần ẩm thực Việt trong các buổi tiệc buffet ở các khách sạn 3,4 sao hay trong các không gian ẩm thực rất riêng.
Cách đây chừng 5-7 năm, muốn ăn bánh căn vào sáng sớm, nhất là lúc tiết trời se lạnh hay đang trong cơn mưa sáng sớm, thực khách phải phóng xe đi dọc theo các con đường làng ở thị trấn Diên Khánh (Khánh Hòa). Những hàng bánh căn thường là hình ảnh một người phụ nữ ngồi canh chiếc lò đất đang đỏ lửa than, cách ngồi của người bán là ngồi trên chiếc “đòn” (chiếc ghế nhỏ có chân cao chừng 10cm bằng gỗ hoặc nhựa).
Video đang HOT
Bột để trong một chiếc nồi nhôm hay xô nhựa, cứ thế đổ bột vào khuôn mà đúc. Khách ngồi lấy sẵn mắm nước hoặc mắm nêm pha, bỏ vào trong đó thêm ít, đợi chiếc bánh còn nóng hổi vừa vớt ra, bỏ ngập trong chén nước mắm, ăn nóng như thế.
Chiếc bánh căn Nha Trang hoàn toàn khác với nhiều nơi khác, do ẩm thực vùng miền tạo ra. Đó là bột được làm bằng cách ngâm gạo với cơm nguội, xay ra. Bột bánh căn nhờ có thêm cơm nguội mà chiếc bánh khi chín trong khuôn đất nở phồng lên, giòn xốp. Nếu ở Phan Thiết trứng vịt luộc ra ăn kèm thì ở Nha Trang, trứng vịt được đập ra, đánh lên rồi đổ vào chiếc bánh đã nướng chín. Khi đó trứng sẽ phồng lên cùng chiếc bánh.
Sự hấp dẫn khi ăn bánh căn còn là những lát xoài xanh băm sợi trộn vào trong chén mắm, hoặc ăn thêm cá thu, cá chù, cá bò kho lợ (kho nhiều nước với ít muối). Bánh căn là món ăn không quá đắt đỏ, ngồi ăn no nê, ngon miệng chỉ mất chừng chục ngàn đồng.
Dạo này khách du lịch khi đến Nha Trang bỗng thích ăn bánh căn, người dân địa phương cũng thích ăn bánh căn vào buổi sáng thay vì ăn phở, ăn bún. Thêm những quán bánh căn “du lịch” bỏ vào chiếc bánh miếng mực, con tôm, thịt bò… nhưng đó là một cách ăn phá cách, không được người địa phương ưa chuộng. Ngày xưa bánh căn đổ với trứng vịt, nay các hàng bánh căn tiết kiệm nên đổ với trứng gà hặc trứng cút tùy theo sở thích của khách.
Khi cuộc sống đã có quá đầy đủ thì món ăn ngon đôi khi chỉ là ngồi bên bếp lửa than đang reo, đợi từng chiếc bánh bột nướng vừa chín tới, bỏ vào chén mắm, hưởng cái ngon của chiếc bánh với lớp vỏ giòn rụm, vị chua của xoài non, vị cay của ớt. Qua đó, như cảm thấy món ăn chỉ là bột nướng mà sao ngon lạ kỳ. Từ nhu cầu có thật đó, giờ đây khắp đường phố Nha Trang các hàng bánh căn đã trở thành một món ăn phổ biến.
Điểm đặc biệt là hàng bánh căn dẫu đang được phục hồi, nhưng cách bán buôn truyền thống vẫn là người phụ nữ ngồi trên chiếc đòn ngồi, bếp lò rực lửa, khách ngồi trên những chiếc ghế nhỏ bao quanh đợi bánh. Ăn bánh căn không ai thúc giục, không có cảnh ai tới trước ăn trước, mà bánh đúc ra cứ chia đều cho thực khách.
Người viết bắt gặp hình ảnh bà bán bánh căn trên đường Lê Hồng Phong quạt lửa từ khi trời chưa sáng, bà bắt đầu ngày bán hàng của mình với sự kiên trì của khách khi xe cộ trên phố bắt đầu rộn ràng. Hay trên đường Võ Trứ, Vân Đồn, Trần Nguyên Hãn, ngay Chợ Đầm, Nguyễn Thiện Thuật và nhiều con đường khác đang đem bánh căn trở thành món ăn độc đáo ở thành phố biển Nha Trang.
Một thoáng Sài Gòn cùng cơm tấm thân thương
TPHCM là vùng đất giao thoa văn hóa ẩm thực vùng miền trên cả nước. Tuy nhiên, nơi này cũng có cho riêng mình một món ăn "quốc dân" mà mọi người thường gọi với cái tên trìu mến - cơm tấm Sài Gòn.
Cái hay của món ăn này là mọi người có thể thưởng thức vào buổi sáng, buổi trưa, xế chiều hay tối muộn cũng đều hợp vị. Nếu ở các tỉnh khác rất khó để tìm một quán cơm tấm thì ở TPHCM, bất kể thời điểm nào trong ngày bạn cũng có thể thưởng thức được một dĩa cơm tấm. Có những khi vui chơi cùng bạn bè tại khu phố Bùi Viện (quận 1) đến tận khuya, người viết cũng khá dễ dàng kiếm được cho mình một quán ăn với biển hiệu cơm tấm đêm với thoang thoảng mùi thịt nướng thơm phức bay khắp con đường như níu chân thực khách ghé thăm.
Những người sống lâu năm ở thành phố cho hay khoảng năm 1946 đã có vài hàng quán bán cơm tấm ở khu ngã sáu Nguyễn Tri Phương (tiếp giáp quận 5, quận 10) hay đường Trần Quý Cáp (nay là đường Võ Văn Tần, quận 3). Cho đến nay một số hàng quán vẫn còn mở cửa chào đón thực khách không chỉ trong nước mà còn là những kiều bào về nước ôn lại kỷ niệm xưa.
Theo đó, một đĩa cơm tấm chuẩn vị là khi nó được nấu từ gạo tấm. Loại gạo này được tạo nên bởi quá trình xay xát hạt gạo đã làm vỡ ra những hạt tấm và hương vị cơm nấu từ gạo tấm thơm, ngọt; hạt cơm tơi xốp không quá nhão hoặc quá khô. Chính vì sự khác biệt này mà hầu hết hàng quán bán cơm tấm đều sử dụng gạo tấm để nấu cơm.
Nếu như trước đây, vào tiệm và gọi một phần đầy đủ thì mặc nhiên chủ quán sẽ dọn lên đĩa cơm gồm sườn nướng, bì heo và chả trứng. Trong đó, sườn nướng là phần thịt cốt lết heo được tẩm ướp gia vị và nướng trên bếp than hồng. Khi lớp mỡ của thịt chảy ra hòa quyện vào phần thịt đang săn lại dưới sức nóng của lửa thì cũng là lúc bạn sắp được thưởng thức một miếng sườn chuẩn vị cơm tấm.
Về bì heo, thợ nấu dùng da heo, làm chín, cắt sợi mảnh và trộn với thính; một số nơi bán bì heo còn trộn cùng thịt nạc heo thái sợi trông cũng rất bắt mắt. Trong khi đó, chả trứng được tạo nên từ hỗn hợp gồm thịt heo xay, bún gạo, nấm mèo, hành lá đem ướp gia vị rồi hấp chín. Sau khi trứng chín, quết lên mặt trứng lớp lòng đỏ trứng để tránh trứng bị khô và trông đẹp mắt hơn.
Ngày nay, khi thưởng thức cơm tấm, mọi người nên xem qua thực đơn của quán trước khi gọi một đĩa đầy đủ bởi món ăn kèm đã được bán đa dạng hơn. Theo đó, đĩa cơm tấm đầy đủ có thể có thêm lạp xưởng, trứng ốp la, ba rọi hoặc sườn cây nướng, xíu mại, nem nướng... Như vậy, có dịp ghé thăm TPHCM, bạn cũng đừng quá ngạc nhiên khi thấy đâu đâu cũng có hàng quán bán cơm tấm và họ rất tự hào khi kể về nó.
Lạ lùng bánh cuốn chan nước canh "vượt" 300km xuống Hà Nội Nếu như bánh cuốn tại nhiều nơi chỉ là lớp bột tráng lên, thêm vào bên trong nhân thịt, mộc nhĩ chấm cùng nước mắm, thì bánh cuốn Cao Bằng hoàn toàn khác, ăn kèm với một bát nước canh xương. Ẩm thực mỗi vùng miền đều có những nét đặc sắc riêng và Cao Bằng cũng không phải ngoại lệ. Người dân...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Phụ nữ hãy thường xuyên ăn món bánh này: Làm cực dễ mà ngon hơn bánh ngọt lại dưỡng khí huyết và tránh bốc hỏa

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại

"Bí kíp" dưỡng gan mùa xuân: 3 "siêu thực phẩm" giúp giải độc, bảo vệ mắt, vừa bổ dưỡng lại ngon miệng!

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao

Mẹo rán đậu phụ không dính chảo

Hôm nay nấu gì: Cơm tối cực ngon với những món dễ làm

Mê mẩn với những mâm cơm nhà hấp dẫn của mẹ đảm Hà thành

Tháng 3, hãy làm món ăn giàu kali, canxi: Nấu đơn giản mà giòn ngọt, ít calo và tốt cho người bị huyết áp cao

Được cho ít lá móc mật, mẹ đảm nướng cả mẻ thịt ngon, thơm lừng khắp bếp
Có thể bạn quan tâm

Thống tướng Myanmar công bố thời điểm tổ chức tổng tuyển cử
Thế giới
14:48:20 10/03/2025
Toàn bộ các cảnh quay của Yoo Ah In trong The Match đều được giữ nguyên
Hậu trường phim
14:42:35 10/03/2025
Không thời gian - Tập 57: Tâm tỏ tình với thủ trưởng Đại
Phim việt
14:31:55 10/03/2025
Dinh dưỡng cải thiện các triệu chứng của hội chứng Sjgren
Sức khỏe
14:21:30 10/03/2025
Chiều cao gây sốc hiện tại của bộ 3 "em bé quốc dân" Daehan - Minguk - Manse ở tuổi 13
Sao châu á
14:19:33 10/03/2025
Cảnh trái ngược của Zirkzee và Garnacho
Sao thể thao
14:19:31 10/03/2025
16 phút "nổi da gà" của SOOBIN: Visual màn hình LED đẹp chấn động, phong độ biểu diễn làm fan tự hào
Nhạc việt
14:16:06 10/03/2025
Người con trai hiến giác mạc của ba: "Ba mất đi nhưng ánh sáng ấy còn mãi"
Netizen
14:04:57 10/03/2025
Bữa sáng hạng thương gia của 1 hãng hàng không gây sốc với thứ được mang ra, càng bực hơn nữa khi dụng cụ ăn uống lại là đũa
Lạ vui
13:47:59 10/03/2025
Chi Pu - Quỳnh Anh Shyn sau 5 năm nghỉ chơi: Tối còn ôm hôn, tự đào lại drama gốc mít, sáng ra nhìn nhau "sượng trân", "mất trí nhớ"!
Sao việt
13:36:59 10/03/2025