Miến cá khoai – đặc sản xứ Thanh
Cá khoai có nhiều ở các vùng biển Nam Định, Thái Bình, Quảng Bình và Thanh Hóa. Đây là một loại cá hiếm và rất ngon.
Ở miền nắng gió xứ Thanh, người ta thường chế biến loài cá này thành các món ăn đặc trưng của vùng miền như canh cá khoai thì là, canh cá khoai rau cần và miến cá khoai.
Miến dai sợi, ngọt nước. Thịt cá khoai trắng, mềm lại dai dai vừa phải.
Cá khoai có hình dáng thuôn dài như củ khoai lang, với thịt cá trong và mềm. Cá có thân mềm oặt, màu trắng trong. Xương cá như một đường sụn dài chạy dọc sống lưng, rất mềm, dường như có thể ăn được, có bám những đường gai như sợi chỉ. Đây là thức ăn dân dã của người dân quê vùng biển. Nhưng nó đã trở thành món ăn đặc sản của phố xá thành thị bởi độ hiếm và ngon. Ăn một lần sẽ nhớ mãi. Đặc biệt là món miến cá khoai, sẽ là một gợi ý thú vị cho những ngày Tết với bao món ăn quen thuộc và nhàm chán.
Con cá tươi có màu xám bạc, thân trong, thịt sẽ dai, không bị bở miếng. Cá càng ươn thì sẽ càng có màu hồng phấn, thân mềm nhũn, không còn độ dai nữa. Cá khoai khi chế biến thường không nên m.ổ b.ụng mà chỉ bóc mang, bỏ đầu để tránh làm nát cá. Để món canh cá khoai hấp dẫn hơn, người ta thường chọn thêm thì là, hành lá và rau cần để ăn kèm. Rau bỏ cuống già, lá héo rồi rửa thật sạch. Rau cần có thể cắt khúc cho dễ ăn. Hành lá thái nhỏ.
Món miến cá khoai sẽ có vị chua chua nếu bạn cho thêm vài quả cà chua nấu cùng nước dùng. Cà chua thái lát hoặc thái khúc, có thể gọt vỏ cho đẹp mắt. Sau đó thả vào nồi nước đun sôi và cho thêm bột canh để cà chua mau nhừ.
Món miến cá khoai sẽ có vị chua chua nếu bạn cho thêm vài quả cà chua nấu cùng nước dùng. Cà chua thái lát hoặc thái khúc, có thể gọt vỏ cho đẹp mắt. Sau đó thả vào nồi nước đun sôi và cho thêm bột canh để cà chua mau nhừ.
Cá khoai rất mềm và dễ bị nát, vỡ miếng. Vì vậy, để bát miến cá khoai được đẹp mắt, ta nên cẩn thận đảo đũa nhẹ nhàng, chờ nước sôi lên từ 1 – 2 phút là cá đã chín rồi.
Video đang HOT
Lúc đó, bạn chuẩn bị sẵn miến dong cắt khúc và ngâm trong nước lạnh. Đối với món miến cá khoai, có lẽ nên sử dụng loại miến dong để nấu vì miến gạo rất mềm, dễ bị vụn khi nấu cùng cá khoai. Miến dong sẽ dai sợi và hợp khẩu vị hơn khi kết hợp với loại cá đặc biệt này.
Sau đó, bạn thả rau cần, rau thì là vào nồi nước. Nồi vừa sôi thì thả miến vào. Rồi tắt bếp ngay, sẽ tránh được tình trạng miến bị nhão và nở ra quá nhiều. Cá lại không bị nát quá, múc ra vẫn nguyên vẹn cả con, vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt.
Bát miến cá khoai sẽ ngon hơn khi bạn nêm thêm nước mắm, chút ớt, chút tiêu bắc. Đây cũng là một món ăn khi nóng mới ngon. Và không thể ăn quá chậm rãi vì miến sẽ nở ra và nước dùng sẽ nguội mất. Khi đó, bạn sẽ khó cảm nhận hết vị thơm ngon của món ăn đặc biệt này.
Một mớ rau cần, vài quả cà chua, thêm mớ thì là. Đun sôi một hai sấp là được bát canh ngon. Hoặc ngâm thêm ít miến dong, thả vào nồi sôi lên là được. Miến dai sợi, cá khoai dai thịt. Ngọt nước. Ấm bụng.
Một mớ rau cần, thêm vài quả cà chua, nhánh hành lá và bó thì là. Chắc chắn là bát miến cá khoai sẽ thêm phần hấp dẫn.
Sau khi nước dùng và cà chua sôi thì thả cá khoai đã ướp sẵn vào nồi
Nước sôi chừng 1 – 2 phút là nồi nước đun cà chua và cá đã đủ chín rồi
Miến dong cắt khúc và ngâm trong nước lạnh vài phút để sợi miến được mềm hơn
Theo Thanhnien
Thịt đông - món ăn khi gió lạnh tràn về
Nếu nói, thịt đông là món ăn đặc trưng nhất trong những món ăn đặc trưng của người miền Bắc thì cũng chẳng ngoa chút nào.
Đó là món ăn mà chỉ mùa đông mới có, dù cho bây giờ nhà nào cũng sẵn tủ lạnh để có thể làm đông thịt bất cứ lúc nào thì người ta vẫn chỉ ăn nó khi cảm nhận được cái rét.
Tận cùng cái lạnh
Có rất nhiều câu hỏi đặt ra cho món ăn đặc biệt này. Tại sao giữa mùa đông lạnh lẽo, người ta không chọn món gì ấm nóng trong hằng hà sa số các món ăn truyền thống xứ Bắc mà lại chọn thịt đông. Món thịt mà chỉ nghe gọi tên thôi đã thấy lạnh rồi. Tất nhiên, cũng có nhiều lý giải cho xuất xứ thịt đông. Thứ nhất đó là việc chất keo trong bì lợn tiết ra, gặp nhiệt độ thấp nó mới có thể đông lại, nếu nấu vào mùa hè nóng nực thì thịt đông đời nào đông được. Thứ nữa, mùa lạnh người ta cần nhiều năng lượng hơn, cách tốt nhất để bổ sung là ăn các món ăn có chứa nhiều đạm, chất béo. Và đương nhiên, thịt đông là món ăn nhiều đạm nhất trong những món nhiều đạm.
Công thức để nấu thịt đông khá đơn giản, nhưng để nấu cho "chuẩn đông", đạt yêu cầu thì đương nhiên khá cầu kỳ, thậm chí khắt khe. Nguyên liệu chính của món thịt đông là chân giò lợn. "Ăn chân sau, cho nhau chân trước" - các cụ đã tổng kết nên câu nói này thành ra các bà nội trợ cứ chân giò sau mà mua. Nếu cầu kỳ hơn thì chỉ chọn mua riêng phần bắp, nhiều gân, thịt giòn nhưng mềm. Ngoài thịt ra nhất định phải cần thêm vài lạng bì lợn đã được làm sạch, chút mọc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm...
Thịt thái miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm rồi đưa lên bếp đảo cho săn. Có 2 cách để nấu. Thứ nhất, nếu thích ăn bì có thể cho bì vào nấu chung, chất keo trong bì tiết ra đủ độ đông cho món ăn. Hoặc cũng có thể thái nhỏ bì lợn, xào sơ rồi thêm nước đun cho bì tiết hết chất keo ra. Gạn bỏ bì, chỉ lấy nước. Nước này chế cùng thịt đã ướp và xào cho ngấm mắm muối rồi đun liu riu. Khi đun thì mở hé vung cho nước trong, liên tục vớt bọt. Thịt gần mềm thì thêm hạt tiêu, mọc nhĩ đã ngâm mềm, rửa sạch và thái sợi. Đun tiếp đến khi thịt mềm hẳn thì múc ra bát, khâu này là để định hình cho đẹp. Có nhiều người thích tỉa hoa cà rốt để xuống dưới đáy bát rồi mới đổ thịt đông vào. Khi ăn úp ngược bát thịt đông vào đĩa rồi lấy dao cắt miếng vừa ăn. Nếu là nhà có cỗ thì bát thịt đông thường được cắt như kiểu bổ cau.
Hương vị của Tết
Món thịt đông thành công hay không được "đo đếm" bằng độ nhừ của thịt, độ trong của nước và độ đông. Nếu đổ ra đĩa mà thịt "đứng" là chuẩn. Thành ngữ "im thin thít như thịt nấu đông" chắc ra đời từ đây.
Sau này, có nhiều phiên bản khác của thịt đông. Có người nấu không cho mọc nhĩ, thịt ninh mềm, lòng miếng thịt hồng hồng, nước thịt đông trong màu hơi đổ trắng sang ngà. Có nhiều người thích dùng thịt gà lọc xương, hoặc thịt ngan để nấu đông hoặc có khi nấu lẫn thịt gà với thịt lợn. Nhiều người thích cho thêm nấm hương vào thịt đông, tuy nhiên, nấm hương thường khiến cho thịt đông không để lâu được và nhanh vữa. Thịt đông thường được ăn kèm với dưa hành (hành củ muối), hoặc cũng có thể ăn cùng dưa chua, nhưng ngon nhất và chuẩn nhất vẫn là nước mắm thật nhiều hạt tiêu, cơm nóng và dưa bắp cải muối, thêm vài cọng rau cần.
Bây giờ, ngoài phố, mùa nào người ta cũng bán thịt đông. Miếng thịt đông cứng, nước đông không phải từ bì mà đông lại mà từ thạch rau câu. Thịt đông nhưng không mềm mà giòn sần sật. Nói chung chẳng ra gì. Với những người Hà Nội cũ, vốn cầu kỳ và khó tính trong ăn uống, thì vẫn phải mùa nào thức ấy. Chỉ khi rét thật ngọt mới bắc bếp để nấu thịt đông. Đó là lúc nồi thịt có thể đông một cách tự nhiên nhất, chứ không phải đông theo cách của tủ lạnh. Đó là lúc cảm nhận được vị cay nồng của hạt tiêu rắc trong bát nước mắm. Đó còn là mùa mà bắp cải tươi non nhất, cuốn chặt nhất mới đem ra mà làm dưa. Và đúng là, khi trên mâm cơm của người Hà Nội có món thịt đông thì đó là món ăn báo hiệu một năm cũ sắp qua, một năm mới sắp đến.
Không chỉ có thế, trong mâm cỗ theo lối cổ, đặc biệt là cỗ Tết không bao giờ được phép thiếu món thịt đông. Đó là một phần hồn của mâm cỗ với đủ những bánh chưng, canh măng, canh mọc, canh miến, nem rán, giò lụa, giò xào kèm thêm đĩa hạnh nhân xào thập cẩm. Và đó còn là món ăn để cho bất cứ người con Hà Nội nào đi xa cũng khắc khoải nhớ về mỗi khi "mùa đông đi ngang cửa".
Theo Anninhthudo
4 món chè ngon - đặc trưng ẩm thực ba miền Việt Nam Chè nổi tiếng là món ăn dân dã có hương vị thơm ngon và làm say lòng thực khách bốn phương. Dưới đây là 4 món chè ngon nổi tiếng, đặc trưng ở ba miền Việt Nam. Chè cốm - hương vị của mùa thu Hà Nội: Cốm là món ăn khá phổ biến ở Việt Nam. Thế nhưng, chẳng nơi đâu cốm...
