Mẹo xào miến tơi, sợi miến không bị dính vào nhau: Tham khảo để “xử đẹp” đồ thừa ngày Tết

M.Trang05:59 13/02/2024

Không phải cơm rang, miến xào mới là món ăn “vét tủ lạnh” ngày Tết.

Thông thường, thịt gà và giò, chả là những món ăn dễ bị thừa nhất vào ngày Tết. Thịt gà đã luộc, để tủ lạnh rồi luộc lại sẽ mất vị ngọt thịt. Giò, chả đã cắt, để tủ lạnh cũng sẽ dễ bị khô.

Chính vì thế, nếu chẳng may có dư chút thịt gà, giò chả sau mỗi bữa cơm ngày Tết, cách tốt nhất là nhanh tay làm ngay một đĩa miến xào thập cẩm. Nếu bình thường, cơm rang là món “vét tủ lạnh” hoàn hảo thì ngày Tết, miến xào mới là chân ái.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn cách xào miến cực đơn giản, sợi miến tơi, không bị vón cục dính hết vào nhau. Bạn hãy tham khảo nhé!

Miến xào phải tơi, sợi miến không dính vào nhau như thế này mới là đạt chuẩn (Nguồn: @methocgao86)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món miến xào thập cẩm

100-150gr miến, thịt gà và giò chả (số lượng tùy thích), nấm hương và mộc nhĩ (số lượng tùy thích), 1 củ cà rốt, 1/2 củ su hào, 1 củ hành tím, 2 nhánh hành lá và các loại gia vị (xì dầu, dầu hào, hạt tiêu xay).

Cách làm miến xào thập cẩm

- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn ngâm cuộn miến với nước lạnh trong khoảng 5 phút để sợi miến mềm, rồi dùng kéo cắt miến. Sau đó, cho miến ra đĩa, trộn đều cùng 1 thìa canh dầu ăn.

Ngâm miến bằng nước lạnh sẽ giúp miến giữ được độ dai và không bị nhũn sau khi xào. Trộn miến cùng dầu ăn để sợi miến tơi, không bị dính vào nhau (Nguồn: @methocgao86)

Với nấm hương và mộc nhĩ, bạn ngâm trong nước lạnh rồi rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và tai mộc nhĩ rồi thái sợi. Nạo vỏ cà rốt, su hào, rửa sạch và thái sợi. Thịt gà xé nhỏ. Giò, chả cũng thái sợi.

Video đang HOT

Bạn bóc vỏ 1 củ hành tím, băm nhỏ hoặc thái lát đều được. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.

- Bước 2: Pha nước sốt

Bạn cho vào bát: 2 thìa canh xì dầu, 1.5 thìa canh dầu hào, 6 thìa canh nước lọc và hạt tiêu xay (tùy theo khẩu vị). Khuấy thật đều để các loại gia vị tan vào nước.

Phần nước sốt này sẽ giúp món miến xào của bạn ngon chẳng kém nhà hàng (Nguồn: @methocgao86)

- Bước 3: Xào miến

Đầu tiên, bạn cho vào chảo 1 thìa cà phê dầu ăn và phi thơm phần hành tím. Khi hành dậy mùi thơm, bạn cho nấm hương, mộc nhĩ, thịt gà xé, giò/chả thái sợi cùng su hào, cà rốt vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 30 giây thì rưới 1/2 bát sốt đã pha ở bước 2 vào. Tăng lửa/nhiệt và xào thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, cho rau củ và thịt ra đĩa riêng.

Xào riêng rau củ, thịt gà, giò/chả (Nguồn: @methocgao86)

Tiếp theo, bạn cho phần miến đã trộn dầu ăn vào chảo cùng phần nước sốt còn lại rồi hai tay, cầm hai chiếc đũa đảo đều miến theo chiều thẳng đứng, tuyệt đối không đảo miến theo vòng tròn.

Làm thế này thì yên tâm miến sẽ tơi (Nguồn: @methocgao86)

Cuối cùng, bạn cho phần rau củ, thịt gà và giò chả đã xào ban nãy vào chảo, tiếp tục đảo các nguyên liệu theo phương thẳng đứng như khi xào miến. Trước khi tắt bếp, bạn thêm hành lá đã thái nhỏ vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là xong.

Cách đảo miến khi xào rất quan trọng đấy! (Nguồn: @methocgao86)

Với những thông tin và gợi ý này, hy vọng bạn sẽ có món miến xào thật thơm ngon nhé!

Làm miến xào thập cẩm theo công thức này không những siêu ngon mà không bị vón cục hay dính chảo

Khi chế biến món miến xào, rất nhiều người gặp phải tình trạng sợi miến dính thành mảng ở đáy chảo, gây cháy khét, hoặc chúng vón thành một cục rất mất thẩm mỹ, kéo theo sự sụt giảm hương vị món ăn do gia vị không ngấm đều.

Dưới đây là bí quyết xào miến ngon dai, không bị dính vào nhau các bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu:

- Miến khô: 500 gr

- Cà rốt: 2 củ

- Trứng gà: 2 quả

- Nấm hương: khoảng 10 cánh

- Giá đỗ: 150 gr

- Măng tươi: 2 củ nhỏ

- Giò: 300 gr

- Thịt thăn: 250 gr

- Dưa leo: 1 củ

- Cần tây, hành lá, ngò, hành tím băm

- Gia vị: đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

- Cắt miến thành đoạn vừa ăn, ngâm nước ấm 50 - 60 độ trong 10 phút cho sợi mềm là được, vớt ra rổ cho ráo nước. Không ngâm miến vào nước nóng quá lâu sẽ nở mềm, khi xào bị nhũn, kém ngon.

- Đập trứng vào tô, nêm chút xíu tiêu và hạt nêm, đánh tan. Sau đó, bắc chảo lên với chút dầu ăn, dầu sôi thì cho trứng vào chiên cho trứng chín đều, rồi cho ra để nguội, sau khi nguội thì thái sợi vừa ăn.

- Rửa sạch thịt với nước muối rồi rửa lại với nước lạnh, thái sợi miếng vừa ăn, nêm chút xíu hạt nêm, nước mắm, tiêu để trong khoảng 15 phút rồi dùng chảo vừa chiên trứng, cho chút xíu dầu vào xào thịt cho chín mềm rồi vớt ra để riêng.

- Giò thái sợi, cà rốt, măng tươi bào vỏ, rử sạch, thái sợi vừa ăn, giá nhặt sạch rồi rửa, để ráo nước. Hành lá, ngò: rửa sạch, thái nhỏ. Dưa leo cắt 2 đầu, rửa sạch, cắt xéo vừa ăn. Nấm hương rửa sạch, ngâm trong nước cho đến khi nở rồi thái mỏng. Cần tây nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.

- Sử dụng tiếp chảo đã chiên trứng và xào thịt, cho vào đó một chút dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho hành tím vào phi lên cho thơm. Cho tiếp cà rốt, măng tây, nêm chút gia vị rồi đảo đều tay.

- Khi thấy cà rốt và măng hơi săn lại thì cho tiếp miến vào xào. Lưu ý: bạn có thể cho vào chút nước để miến nở đều nhưng vẫn đảm bảo độ dai của sợi miến.

- Cho tiếp giá, dưa chuột và nấm hương vào xào rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp đến thì cho giò, trứng, thịt thăn vào xào cùng. Lưu ý: giai đoạn này bạn nên xào nhanh tay vì tất cả nguyên liệu đều được thái sợi nên rất nhanh chín.

- Cho cần tây vào sau cùng, đảo đều tay cho cần chín tái thì cho tiếp hành lá vào, đảo đều tay lần cuối rồi tắt bếp.

Cho miến xào ra, rắc chút tiêu xay và cho ngò lên. Dọn kèm cùng nước tương với vài lát ớt. Vậy là bạn hoàn tất món miến xào.

Chúc bạn thành công!

Miến xào tơi mềm, không vón cục chỉ nhờ 1 bước đơn giản, quý lắm đầu bếp mới chỉ cho Chỉ cần thêm một thao tác nhỏ là món miến xào sẽ thơm ngon hơn, sợi nào cũng mềm dai, không bị vón cục hay dính chảo. Cùng với bún, mì, miến là thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người Việt. Người ta dùng nó để chế biến các món ăn sáng, bữa trưa và cả bữa tối. Miến...