Mẹo làm rau muống xào tỏi xanh mướt, không bị đen
Rau muống xào tỏi không chỉ là món ăn dân dã mà còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Món ăn này có cách chế biến đơn giản, dễ làm nhưng thường bị đen, mềm nhũn nếu không biết một vài mẹo nhỏ.
Bài viết sau Yêu trẻ sẽ giới thiệu những mẹo làm bếp để cọng rau muống xanh, thơm vị tỏi và không bị mềm!
1. Cách chế biến rau muống xào tỏi xanh, giòn, không bị đen
Với món rau muống xào, không phải lúc nào nấu xong chúng ta cũng có thể thưởng thức ngay được. Nhưng để lâu đồng nghĩa với cọng rau bị đen, thâm, mất thẩm mỹ. Đặc biệt, những lúc nhà có khách mà đĩa rau không xanh, đẹp thì cũng khá thẹn với lòng. Lúc này, hãy lưu lại các mẹo sau nhé.
1.1. Sơ chế rau muống
Với món rau muống xào nói chung thì nên chọn mua rau muống tàu để cọng rau được to và mập mạp hơn. Sau đó, nhặt lấy phần non, bỏ bớt lá, bỏ đọt non trên cùng rồi mang rửa sạch.Đổ 1 thìa giấm trắng vào nước rồi ngâm rau muống trong khoảng 10 phút. Đây là bước đầu tiên để rau muống khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen. Đặc biệt nếu rau muống đã để trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày khi ngâm vào nước có pha chút giấm sẽ giúp rau cải thiện được tình trạng héo úa.
Cần chần sơ rau muống trước khi đem xào. Ảnh: Internet
1.2. Chần sơ rau muống trước khi xào
Nấu nồi nước sôi với lượng nước đủ ngập mặt rau. Đồng thời, chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh hoặc một thau nước đá đều được.Khi nước sôi thì cho rau muống vào chần, nhanh tay trở đều. Thời gian chần rau và vớt rau ra trong khoảng 15 giây. Sau đó cho rau muống đã chần sơ vào ngay thau nước lạnh. Khi thay đổi nhiệt độ đột ngột như vậy sẽ giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn hơn.Lúc này cọng rau vẫn còn nóng nên cần dùng đũa để trở đều. Ngâm rau muống trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt lên cho vào rổ và vẩy ráo nước.
Lưu ý nhỏ : Bước chần rau này để giữ cho màu rau được xanh, chứ không phải làm chín rau. Bạn cần phải làm nhanh tay nếu không rau sẽ bị nhũn.
Chần xong thì cho rau muống vào nước đá sẽ giúp rau xanh, giòn. Ảnh: Internet
1.3. Cách xào rau muống với tỏi giòn ngon, không bị thâm
Bước xào rau muống rất quan trọng để giúp rau được ngấm đều gia vị, giòn ngon. Dưới đây là bí quyết để làm rau muống xào tỏi ngon nhất.
Đầu tiên là chuẩn bị hỗn hợp nước sốt. Cho vào chén một chút mắm ruốc (ai không ăn được ruốc có thể dùng dầu hào thay thế), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều để hỗn hợp được đồng nhất và sệt lại.Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho tỏi đ.ập dập vào phi thơm. Sau đó, vặn lửa lớn, cho rau muống vào chảo đảo nhanh tay. Cho phần nước sốt đã chuẩn bị ở trên vào đảo đều rau cho thấm gia vị. Xào nhanh trong khoảng 1 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.Tắt bếp, gắp rau muống xào ra đĩa, có thể thêm chút tỏi phi lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
Món rau muống xào cùng tỏi rất thơm, xanh, đẹp mắt. Ảnh: Internet
2. Rau muống xào tỏi ăn với món gì ngon?
Để chuẩn bị một mâm cơm ngon miệng và vẫn đầy đủ dinh dưỡng thì rau muống xào tỏi chỉ là một món rau phụ. Bên cạnh món này, chúng ta nên bổ sung một số món sau vừa ngon miệng, vừa đủ đầy dinh dưỡng nhất.
Video đang HOT
2.1. Nước luộc rau muống
Trước khi xào rau muống, chúng ta sẽ luộc sơ để lấy nước. Và nhớ đừng bỏ phần nước luộc này đi nhé. Nước rau muống luộc ngọt mát, chua nhè nhẹ rất phù hợp trong các bữa cơm trưa hè và rất tốt cho sức khỏe.
Nếu ở miền Bắc, bạn đọc có thể dùng sấu để luộc chung rồi dầm làm nước canh. Còn ở miền Nam, miền Trung bạn không có sấu, bạn có thể dùng một vài giọt nước cốt chanh vắt vào nước luộc là được.
Nên để lại nước luộc rau muống thay cho món canh. Ảnh: Internet
2.2. Canh bí đỏ tôm khô và thịt kho tiêu
Nếu không dùng nước luộc rau muống, bạn đọc nên nấu thêm một món canh. Và gợi ý từ Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn là canh bí đỏ hồ lô.
Bí đỏ hồ lô đặc, mịn, ngọt, nhiều vitamin A rất tốt cho sức khỏe. Tôm khô ngâm với nước nóng nở, giã nhuyễn nấu cùng bí đỏ, rắc thêm chút rau thơm vào. Món canh thơm ngon, ngọt mát, rất dễ nấu mà lại nhiều dinh dưỡng.
Bên cạnh đó, nên có thêm đĩa thịt ba chỉ kho tiêu. Cách làm món này cũng khá đơn giản, thịt ba chỉ xắt sợi, ướp chung với chút hành tím băm, nước mắm, hạt nêm cho ngấm. Bật bếp, phi thơm tỏi, xào thịt săn, thêm chút màu dừa, kho lửa liu riu. Thêm chút tiêu xay và ớt đ.ập dập vào cuối cùng. Món thịt kho tiêu mặn ngọt, thêm tiêu cay nồng, ăn cùng cơm nóng, canh bí đỏ , rau muống xào với tỏi thì không còn gì bằng.
Bạn có thể kết thúc bữa ăn ngon miệng với một quả ổi giàu vitamin C hoặc một vài múi cam chua chua ngọt ngọt đều được.
Bữa cơm có rau muống xào thì nên bổ sung đĩa thịt kho tiêu. Ảnh: Internet
3. Mẹo chế biến rau muống xào tỏi ngon nhất
Là món ăn có cách nấu có thể nói là rất đơn giản. Tuy nhiên, để rau muống xào tỏi được xanh ngon, đúng vị thì bạn đọc nên lưu lại một số mẹo hay sau đây:
Với rau muống, bạn nên chọn loại rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên. Nên chọn rau vừa mới hái, không chọn rau đã héo úa để lâu.Nên chọn tỏi rắn chắc, không bị sâu mọt, nhánh có màu hơi trắng và đầy đặn. Khi phi lên tỏi có mùi thơm đặc trưng, khi thưởng thức tỏi có vị ngọt, bùi. Tỏi chỉ nên đ.ập dập, không nên băm nhỏ, như vậy sẽ giúp tỏi nổi bật hơn trong đĩa rau.
Trong quá trình xào rau nên cho lửa to vừa để rau luôn xanh. Nếu nước bị cạn nên cho thêm nước để rau mềm và vẫn giữ được độ giòn.Trong quá trình xào rau bạn không nhất thiết phải xào quá nhanh. Xào rau không chỉ để rau chín, mà còn để rau ngấm đều gia vị. Hãy xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau để xào, như vậy bạn không lo rau sẽ bị nát và đổi màu.
Bạn nên nhớ bí quyết để cọng rau muống được giòn và xanh là cho rau chần sơ vào âu nước lạnh. Như vậy rau vẫn giữ được độ xanh và giòn vốn có.Khi luộc và xào rau, nếu số lượng nhiều quá thì bạn nên chia làm nhiều lần để rau được chín đều và thấm đều gia vị hơn.
Đĩa rau muống xào quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Ảnh: Internet
Lưu ý : Với những ai đang có vết thương trên da không nên ăn rau muống để tránh bị gây sẹo lồi trên da. Những người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.
Rau muống xào tỏi là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Cọng rau xanh mướt, giòn ngon, đậm vị luôn là món đưa cơm nhất. Với những mẹo hay ở trên bạn có thể tự tin và vào bếp để làm món ăn này rồi đấy!
Món ngon đặc trưng ngày hè miền Bắc
Canh cua-cà pháo, thịt rang cháy cạnh, đậu phụ rán, rau muống xào tỏi... là những món thanh mát được ưu tiên trong thực đơn ngày nóng miền Bắc.
1. Canh cua rau đay mồng tơi
Theo Đông y, cua đồng có vị mặn, tính hàn, có tác dụng sinh phong liền gân nối xương, dùng hạ nhiệt, giải độc. Một bát canh cua ngọt mát với thịt cua đóng tảng, rau xanh mướt vừa giúp giải nhiệt, vừa kích thích vị giác, dễ tiêu hóa trong thời tiết oi bức ngày hè.
Để có bát canh cua ngon, cần lưu ý một số bí quyết: Nên giã cua bằng tay cùng chút muối giúp protein kết dính, khi nấu thịt cua đóng tảng. Giã và lọc kỹ nhiều lần sẽ lấy được nhiều thịt cua hơn. Không nên lọc qua rây vì phần thịt cua bám vào. Cua đực thường cho nhiều thịt, còn cua cái thì nhiều gạch.
2. Thịt rang cháy cạnh
Món ăn bình dân này dễ chiều lòng người nhất vào ngày hè mà nguyên liệu và cách làm lại đơn giản. Từng miếng thịt ba chỉ xém cạnh đậm đà vị mặn ngọt, dậy mùi thơm của hành khô, hành lá thơm lừng, ăn cùng canh cua, cà pháo thì "đánh bay" nồi cơm trong nốt nhạc.
Một số bí quyết để có món thịt rang cháy cạnh ngon: Nên chọn phần ba chỉ nạc mỡ đan xen, liền một khối, không bị long. Thái miếng vừa ăn, không nên thái mỏng quá vì khi rang sẽ bị teo lại. Không ướp gia vị trước, mà rang cho thịt cháy cạnh rồi mới nêm nếm gia vị vào sau.
3. Cà pháo muối
Cà pháo muối là món ăn mộc mạc trong ngày hè của nhiều gia đình Việt. Từ xưa, ở miền Bắc có câu "Tương cà gia bản" để nét truyền thống riêng mỗi gia đình làm tương, muối cà có khéo không. Để rồi ai đi xa đều nhớ "Anh đi, anh nhớ quê nhà/Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương".
Ngày hè, chỉ cần dăm bảy quả cà muối ăn cùng canh cua rau đay thì "thủng nồi trôi rế", dẫu sơn hào hải vị cũng không sánh bằng.
4. Rau muống xào tỏi
Theo Đông y, rau muống có vị ngọt, tính hơi hàn, đi vào các kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường, có tác dụng thanh nhiệt, lợi thủy, giải độc... Vào mùa hè, rau muống được xem là "vị thuốc dân dã' bởi giúp giải nhiệt với nhiều món ngon, trong đó có rau muống xào tỏi.
Một đĩa rau muống xanh non, mềm mướt, dậy mùi thơm của tỏi, chút giòn giòn từ tóp mỡ kích thích vị giác và rất "hao cơm". Chú ý chọn rau muống nước thì cọng sẽ mềm xanh hơn khi xào. Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền, một số nơi thêm rau kinh giới, rau ngổ vào xào cùng tạo nên hương vị riêng.
5. Đậu phụ rán
Đậu phụ rán vỏ ngoài vàng ruộm, căng phồng, bên trong béo mềm mại như tan ra chấm cùng mắm tôm - giản dị vậy thôi mà ai cũng dễ bị "nghiện". Để rán đậu ngon, chú ý một số bí quyết: Ngâm đậu phụ vào nước muối pha loãng. Sau đó, vớt ra thấm khô cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 30 phút để tạo khối vuông vắn, cắt miếng vừa ăn.
Đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn và chút mỡ lợn hoặc mỡ gà vào cho thơm. Khi thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt nhiệt độ nóng mới cho đậu vào chiên ở lửa vừa. Nên chia các mẻ, đừng để các miếng đậu dính vào nhau hoặc nhiều quá. Lật trở 2 mặt để đậu chín vàng đều.
6. Thịt luộc
Mùa hè nóng nực nên các món luộc, canh chua luôn được ưu ái trong thực đơn, trong đó phổ biến nhất là thịt luộc. Để thịt luộc thơm ngon, cần chần sơ để loại bỏ tạp chất.
Khi luộc thì đổ nước ngập, thêm vài củ hành khô đ.ập dập, lát gừng cùng chút muối và hạt nêm giúp thịt thơm. Thời gian luộc thịt từ luộc 15 - 20 phút tùy khối lượng thịt to hay nhỏ. Tắt bếp ngâm thịt từ 8 - 10 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn.
7. Vịt om sấu
Cứ vào độ cuối tháng 5 đầu tháng 6 là mùa "vịt chạy đồng" sau đợt thu hoạch lúa nên vịt mót lúa ăn vì thế thịt săn chắc, ngọt béo "ngon từ gốc tới ngọn". Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn, giàu chất đạm, vị ngọt, rất tốt cho sức khỏe.
Món vịt om sấu đặc trưng trong mâm cơm mùa hè miền bắc. Thịt vịt mềm béo đậm đà, nước dùng chua thanh từ sấu quyện mùi thơm của sả như bản giao hưởng đẹp trong thực đơn ngày nóng nực.
8. Tôm rang
Tôm vỏ săn giòn tươm mỡ, màu đỏ au quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, dậy mùi thơm của hành, vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn gắn liền với t.uổi thơ của nhiều người.
Để có món tôm rang ngon, chú ý không nên ướp gia vị trước cho tôm và thịt, vì khi rang lửa lần 1 vị mặn sẽ làm thực phẩm tiết nước, lâu khô. Rang tôm qua 2 lần lửa (lần 1 ráo nước, lần 2 nêm gia vị và quyện cùng thịt ba chỉ tươm mỡ) sẽ làm cho món ăn tròn vị, đậm đà mà không bị khô. Nếu muốn tìm về hương vị xưa thì thay thịt ba chỉ bằng tóp mỡ cũng rất ngon.
Cách nấu canh chua cá lóc ngọt mát bình dân cho những ngày nắng nóng Nắm được bí quyết cách nấu canh chua cá lóc ngon, bạn sẽ không cần phải đắn đo nên ăn gì hôm nay. Vì, chế biến món canh này nhanh gọn, vừa đảm bảo dinh dưỡng, lại rất "đưa cơm" và không quá đắt đỏ. Vậy, mời bạn cùng Yeutre.vn vào bếp chế biến món ăn này luôn bây giờ nhé! Canh chua...
