Mẹo làm hành phi thơm ngon đúng chuẩn

Bảo Trâm08:49 05/10/2022

Với một số món ăn, hành phi giúp làm tăng thêm hương vị và tạo cảm giác ngon miệng. Những mẹo vặt sau đây sẽ giúp bạn tự làm hành phi ngon và chuẩn để món ăn thêm hoàn hảo, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn.

Hành phi thơm ngon. Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

Hành tím và dầu ăn

Cách làm:

Bạn nên chọn những củ hành khô có màu nâu, chắc tay và không bị hỏng, sâu, thối. Bóc hành và rửa sạch để ráo.

Bóc vỏ hành, rửa sạch, để ráo.

Video đang HOT

Thái hành thành từng lát mỏng, để hành không làm cay mắt, bạn có thể cho hành vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi thái. Mặt khác, trước khi cắt hành, bạn rửa dao thật sạch, sau khi cắt được 3 – 4 củ, bạn lại tiếp tục rửa dao và tiến hành thái hành để tránh cay mắt.

Sau đó đem hành ra phơi khô, nên chọn những vị trí có ánh nắng, nếu không có ánh nắng hãy tìm những chỗ mát để phơi hành để qua một đêm để hành khô lại.

Hành tím xắt lát

Kế đến, cho dầu vào chảo. Cho tất cả hành phi đã cắt lát vào, bạn phải cho dầu ngập hành và duy trì lửa vừa hoặc nhỏ. Bạn cũng có thể cho thêm muỗng đường để tăng thêm hương vị. Trong quá trình làm hành phi, nếu muốn đảo chúng thì bạn nên đảo nhẹ nhàng để tránh hành bị nát. Đến khi hành có màu hơi hanh vàng thì dùng vợt vớt ra giấy thấm dầu. Với những ai chưa quen, bạn sẽ không tránh khỏi việc vớt hành khi hành chưa tới độ chín tới hoặc quá đã chín vì trong lòng chảo hành có màu vàng nhưng khi vớt ra để nguội hành sẽ chuyển màu vàng đậm.

Nếu bạn muốn lưu trữ hành thì phải đợi đến khi hành nguội hẳn mới nên cho vào lọ kín. Tự làm hành phi, bạn sẽ an tâm về chất lượng hơn khi mua ở ngoài tiệm. Để hành phi được hoàn hảo, bạn nên nhớ không để lửa to nếu không hành sẽ vị cháy và không nên để hành phi vàng hẳn mới vớt ra, nếu hành quá vàng ăn sẽ có vị đắng. Luôn luôn cho hành phi vừa làm xong vào giấy thấm dầu để loại bớt dầu dư thừa.

Mẹ đảm chia sẻ cách làm hành phi ngon đúng điệu và mẹo thái hành 'không cay mắt'

Nếu có ý định làm hành phi tại nhà, bạn có thể tham khảo cách làm và một số mẹo dưới đây.

Hành phi là gia vị đi kèm với nhiều món ăn ngon. Và để đảm bảo sạch sẽ, an toàn nên nhiều chị em nội trợ đã tự làm hành phi tại nhà. Nếu muốn làm hành phi ngon chuẩn tại nhà, bạn có thể tham khảo cách làm của chị Hồ Thị Sáu (42 tuổi, Bình Dương).

"Cách làm hành phi này mình học và tham khảo từ nhiều nguồn trên YouTube và trên hội nhóm nấu ăn. Sau nhiều lần thất bại mình đúc kết tất cả lại và rút kinh nghiệm cho bản thân. Khi mình làm thành công mình muốn chia sẻ cho tất cả các chị em trên Yêu bếp. Mình chọn hành Bắc vì hành này sẽ thơm hơn hành tím" - chị chia sẻ.

Gia đình chị Sáu thường dùng hành phi kèm với các món bún phở, mì, cháo, xôi... Theo mẹ đảm chia sẻ bí quyết để hành phi ngon đó là cách lựa chọn hành và thái hành. Hhành đầu mùa non thái mỏng, hành cuối mùa già thì thái dày và hành đầu mùa non nhiều nước nên phải phơi qua nắng phi mới giòn ngon. Ngoài ra mức nhiệt khi phi hành để ổn định ngay từ đầu thì hành phi mới chín giòn vàng đều. Một lưu ý quan trọng hơn nữa đó là canh lúc chuẩn bị vớt ra. Khi hành bắt đầu lên màu vàng nhạt là vớt ra liền vì ra ngoài nhiệt độ dầu trong hành còn nóng, sẽ khiến hành vàng giòn đẹp.

Bên cạnh đó, chị Sáu còn chia sẻ bí quyết thái hành không bị cay mắt. Đó là hành sau khi lột, rửa sạch để ráo, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 tiếng rồi lấy ra thái, bật quạt lên rồi thái thì không bị cay mắt tí nào. Thái hành dọc khi phi sẽ đẹp mắt và đỡ nát vụn hơn thái ngang. Và khi lột vỏ hành thì trên đầu núm củ hành không cắt sát quá vì thái sẽ bị nát.

Để không mất nhiều thời gian phi hành và để hành vàng giòn thì lúc thái hành xong, bạn nên đem phơi se mặt hành. Muốn hành giòn lâu và nhìn lát hành dày thì cho chảo lên bếp, cho dầu vào chảo rồi cho nửa muỗng cafe muối tinh và 1 muỗng cafe bột mì vào hoà tan trong dầu (muối giúp ổn định nhiệt, còn bột mì giúp hành giòn và hút nước).

Cách làm hành phi

Nguyên liệu làm hành phi:

1kg hành bắc

1 lít dầu ăn

1/2 muỗng cafe muối tinh

1 muỗng cafe bột mì

Các bước làm làm hành phi:

- 1kg hành Bắc rửa sạch để tủ lạnh 10 tiếng rồi đem thái lát.

- Cho chảo lên bếp, cho 1 lít dầu ăn rồi cho muối và bột mì vào lấy đũa quấy tan. Đợi dầu nóng già cho hành vào cẩn thận, cho từ từ không dầu sẽ trào ra ngoài. Để mức lửa trung bình và không lấy đũa quấy hay đảo hành. Đợi đến lúc nhìn thấy hành bắt đầu có màu vàng nhạt thì lấy đũa sơ đều để hành được vàng là vớt ra rải đều lên giấy thấm.

- Hành sau khi vớt ra để nguội lót miếng giấy vào hộp rồi cho hành vào đậy nắp kín, cho vào tủ lạnh ăn được cả năm vẫn giòn.

Chúc bạn thành công với cách làm hành phi này!

Cách làm cho hành phi thơm và vàng óng ánh để lâu Hành phi là loại nguyên liệu không thể thiếu trong rất nhiều món ăn, tuy nhiên để hành phi vàng đều và giòn ngon béo ngậy thì cũng không hề đơn giản. Cùng Món Ăn Ngon khám phá mẹo phi hành tím giòn ngon, vàng rụm đẹp mắt, để cả tháng cũng không ỉu nhé! Nguyên liệu - Hành tím 1kg - Dầu...