Mẹo làm chả cá siêu ngon từ đầu bếp nhà hàng 5 sao
Cùng vào bếp thực hiện ngay món chả cá đơn giản, thơm ngon, dai giòn lại không cần sử dụng bột sau đây nhé!
Cách chọn mua cá tươi, ngon
Để chọn mua được những con cá tươi, ngon, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe.
Còn nếu bạn chọn mua cá đã c.hết thì nên chọn những con cá có mắt trong, vảy cá còn dính chặt vào thân, thân cá bóng bẩy, màu sắc tươi sáng, mang cá còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã c.hết lâu, có thể bị ươn.
Cách làm chả cá rô phi ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500gr cá rô phi đã lóc xương và để đông đá
Video đang HOT
- 1 thìa bột khoai hoặc bột bắp (mua tại cửa hàng đồ khô)
- 1 bó hành lá (chừng 10 tới 15 cây)
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa bột nêm
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1 thìa cà phê đường cát
- 1 chút muối
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô đã lóc xương mang thái miếng nhỏ (để xay cho dễ). Hành lá nhặt bỏ gốc rửa sạch rồi cắt thành những khúc ngắn.
- Cho thêm vào bát muối, tiêu, hạt nêm và ướp trong vòng 10 phút. Khi ướp nhớ trộn đều để tất cả nguyên liệu được thấm đều gia vị.
- Cá sau khi ướp cho vào máy và xay vài vòng. Nên ngừng một lát rồi lại xay tiếp. Cho thêm bột bắp, bột nở, nước mắm loại ngon và đường vào rồi tiếp tục xay. Đến khi được hỗn hợp hòa quyện với nhau thì tắt máy. Nếu xay lâu quá sẽ làm cho chả bị bở không ngon.
- Nếu có máy trộn bột thì bạn cho thịt cá vừa xay vào máy và trộn trong vòng 2 phút để chả cá dẻo và dai hơn.
- Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm ra bàn và sau đó cho hết hỗn hợp chả cá vào tấm màng bọc và dàn phẳng thành hình vuông hoặc tròn tùy ý rồi mới bọc kín lại.
Bước 2: Hấp chả cá rô phi
Rán chả cá rô phi
- Đầu tiên, bắt xửng nước lên bếp rồi mới xếp miếng chả cá vào và hấp trong vòng 20 phút cho chả chín. Lấy miếng chả ra rồi để nguội hẳn.
- Đun sôi 1 lượng dầu ăn vừa phải trên bếp rồi thả miếng chả cá vào chiên vàng 2 mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu và đem thái miếng là có thể ăn được.
- Chả cá rô phi nên ăn kèm với bún hoặc cơm trắng và nước mắm.
Chả cá Lã Vọng: Món đặc sản của người Hà Nội làm "mê hoặc" bất cứ ai từng nếm thử
Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá (thông thường là cá da trơn) thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên.
Chả cá Hà Thành là một món ăn cầu kỳ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Món chả cá ở đây được làm từ cá lăng vì thịt cá nạc, ít xương, lại bùi, béo ngậy và đậm vị được chiên vàng ruộm. Từng miếng cá thơm ngon ăn kèm với lạc, bún, rau hành... Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, mắm tôm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính).
Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả đã nướng trút vào chảo mỡ có gia thêm chút mỡ chó - đây là bí kíp gia truyền của loại chả cá này - trên bếp than hoa đặt giữa bàn ăn. Khi các miếng chả sôi trong mỡ lăn tăn, vàng thơm, rau thì là và hành hoa cắt khúc được gia vào chảo đảo lẫn và nhanh chóng chia ra các bát ăn. Thường không dùng dầu ăn để rán cá vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn.
Nhưng miêng chả vàng ươm bên cạnh những loại rau gia vị xanh ngắt như thì là, rau thơm, hành hoa căt khúc mơ màng, nhưng đâu hành trăng thì ngâm dâm, môt bát nhỏ lạc rang vàng, môt đĩa bún rôi trăng tinh và quan trọng nhât là môt bát măm tôm đ.ánh sủi bọt có thêm môt vài giọt tinh dâu cà cuông thơm lưng chỉ ăn không với bún đã đủ thấy ngon...
Cuối tuần trổ tài vào bếp làm món bún cá ngon bá đạo khiến cả nhà "lác mắt"! Bún cá với phần nước dùng ngọt thơm cùng từng miếng cá được chiên vàng, bên ngoài giòn dai, bên trong vẫn còn mềm ẩm, không hề bị tanh sẽ là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời để các bạn trổ tài thực hiện trong dịp cuối tuần này đấy. Cách làm bún cá cũng có hơi phức tạp và nhiều...