Mẹo hay khi xào thịt bò nhớ “bỏ túi” ngay, đảm bảo thịt thơm mềm lại gấp đôi dinh dưỡng
Xào thịt bò tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không để ý thì thịt sẽ dai và khó ăn. Dưới đây là mẹo nhỏ giúp thịt bò chín mềm, ngọt thơm, hấp dẫn.
Mẹo chọn thịt bò ngon
Đầu tiên, phải chọn loại thịt bò ngon thì khi xào thịt mới mềm, thơm được. Bò ngon là phải là miếng bò tươi, nên chọn phần thăn bò, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Các mẹ nội trợ nên nhìn vào thớ bò, thịt bò có thớ mềm, nhỏ ngon hơn loại có thớ to, cứng. Hoặc dùng tay ấn vào thịt xem có bị nhũn, dính tay hoặc đưa lên mũi ngửi xem có mùi gì khó chịu không. Nếu có thì chúng ta không nên mua, nên chọn thịt bò sạch, tươi ngon thì nấu ăn mới đảm bảo.
Thái thịt bò
Thịt bò mua về, rửa sạch với nước muối và chút gừng đ.ập dập. Công đoạn này sẽ giúp khử sạch mùi hôi, món ăn khi nấu sẽ thơm ngon hơn.
Dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn đọng lại trên thịt, sau đấy dùng dao thái mỏng thịt bò thành những miếng vừa ăn. Khi đã thái xong, bạn dùng lưng dao dần những miếng thịt đã thái để miếng thịt không bị dai.
Ảnh minh họa
Khi ướp, cho thêm một muỗng dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp). Không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.
Xào thịt
Video đang HOT
Công đoạn này bạn cần lưu ý: Không cho dầu vào chảo, mà sẽ cho dầu vào sẵn trong phần thịt bò khi ướp. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ không xào bò bằng phần dầu đã được làm nóng, mà sẽ tận dụng phần dầu ăn lạnh đã ướp.
Các đầu bếp chuyên nghiệp lý giải rằng, khi tiếp xúc với dầu nóng thì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến thịt bò bị co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo nếu xào bằng dầu nóng.
Khi xào, vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt bếp, xào lâu thịt sẽ không mềm còn dai hơn.
Nếu xào chung với rau củ, nên xào bò riêng, khi nào xào rau củ xong mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.
Mách bạn cách xào thịt bò mềm ngay tại nhà
Và hôm nay, xin mách đến các bạn cách xào thịt bò mềm mềm lại đậm đà ngon miệng. Thịt bò có nhiều loại, tùy theo sở thích mỗi người. Nếu thích ăn giòn, bạn nên chọn thịt bò bắp, còn mềm thì chọn thịt philê hoặc thịt thăn.
Đầu tiên là bước chọn thịt bò:
Thịt bò tươi là miếng thịt có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi.
Thịt bò nên nên chọn bắp bò hoặc thịt thăn
Để thử thịt bò ngon hay không, bạn lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt đạt chất lượng.
Bò nên thái miếng vừa ăn, đừng quá dày khó mềm đều nếu bạn không khéo
Tiếp theo là thái thịt bò:
Bạn làm sạch thịt bò và thái theo chiều ngang để thịt ăn không bị dai và nấu nhanh chín hơn.
Kế tiếp là khâu ướp thịt bò:
Với loại thịt tươi thì bạn chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đ.ập dập, hạt tiêu xay nhuyễn.
Khi bắt đầu ướp thịt, bạn nên cho thêm một muỗng nhỏ dầu ăn, trộn đều tất cả rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt bò sẽ rất mềm và ngon hơn (tùy thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp). Bạn hạn chế cho quá nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.
Gia vị ướp bò trước khi xào, dễ dàng bò mềm và thấm gia vị
Cuối cùng là xào thịt bò, cách xào thịt bò mềm như sau:
Bạn bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào chảo, bạn xào trên lữa lớn nhưng đừng để chảo nóng quá thịt bò sẽ chin kĩ và thịt sẽ không mềm nữa. Khi xào bạn đảo đều tay đến khi thấy thịt vừa chin tới bạn ngưng và tắt bếp. Nếu xào thịt chin quá sẽ không còn mềm nữa mà lại dai hơn.
Còn với rau củ, bạn nên xào riêng thịt bò trước, khi nào xào rau củ xong mới cho thịt bò vào đảo đều vài cái rồi tắt bếp.
Cho thịt bò lên chảo dầu nóng và đảo đều tay
Mách bạn thêm vài cách xào thịt bò mềm:
Muốn cho thịt bò già khi xào được mềm, sau khi ướp gia vị thịt xong, cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20 đến 30 phút.
Sau khi ướp xong, bắt chảo lên bếp, cho thịt bò vào xào nhanh thịt trên lửa lớn, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Không nên xào quá lâu sẽ khiến bò càng dai và khô hơn.
Đối với thịt bò dai, để xào thịt được mềm ngon, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.
Lá đu đủ hoặc vỏ trái đu đủ đ.ập giập cũng làm thịt bò mềm
Và mẹo nữa, trước khi xào thịt bò, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đ.ập cho giập,bạn gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, bạn đem thịt ra cắt mỏng. Riêng với thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu với một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.
Vậy là bạn đã biết cách xào thịt bò mềm rồi đấy. Hãy bắt tay vào thử nhé. Chúc bạn thành công.
Đầu bếp sẽ không bao giờ nói cho bạn biết: Xào thịt bò phải cho thêm thứ này mới chuẩn bài Khi xào thịt bò, từ khâu sơ chế đến lúc xào cần nhớ 3 điều. Đó là những điều nào chị em hãy tham khảo cách làm của đầu bếp. Chuẩn bị xào thịt bò: - 1 miếng thăn bò, một ít nước tinh bột (1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước), một ít muối, một ít baking soda, một ít...
