Mẹo giảm nguy cơ độc hại cho món thịt nướng

Mai Phương Lý09:15 23/08/2014

Thịt nướng là món ăn hấp dẫn và ngon miệng khó thể chối từ. Nhưng nướng thịt trên bếp than có thể gây độc hại cho sức khỏe của bạn nếu bởi nó tạo ra các chất sinh ung thư. Hai thủ phạm chính đó là heterocyclic amines (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) được tạo thanh khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao và lửa.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải từ bỏ những món ăn thơm ngon này bởi có nhiều mẹo giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Hãy cùng tìm hiểu các mẹo chế biến món nướng dưới đây:

1. Bỏ bớt mỡ béo trên miếng thịt

Chọn những miếng thịt nạc hơn không chỉ giúp bạn cắt giảm lượng mỡ béo cho món ăn và bạn sẽ không thấy mỡ chảy ra thành giọt và tạo khói chứa chất sinh ung thư. Vì vậy, hãy chọn miếng thịt nạc như lườn gà hay thăn bò hoặc cắt bỏ bớt lượng mỡ thừa trước khi nướng.

Ảnh minh họa

2. Ướp thịt trước khi nướng

Video đang HOT

Gia vị ướp thịt gồm nước cốt chanh, mật ong, dầu ô liu và thảo mộc như hương thảo, húng quế và lá oregano có thể “bảo vệ” miếng thịt nướng không tạo ra các chất sinh ung thư. Lần tới, khi bạn trổ tài nướng thịt, hãy thử loại nước ướp thịt nướng này nhé.

3. Nướng rau củ quả

Bên cạnh các món thịt, bạn hãy nướng trái cây và rau củ bởi chúng sẽ không tạo ra các chất sinh thư tương tự như thịt.

4. Cắt nhỏ thịt

Khi chia nhỏ miếng thịt, bạn không chỉ nướng nhanh hơn mà còn tránh bị cháy gây hại cho sức khỏe.

5. Rửa sạch khay nướng/ xiên nướng

Thịt thường dễ bị dính lại trên khay nướng hoặc xiên nướng. Vì vậy, chúng sẽ rất bị rơi xuống lửa bên dưới tạo ra khói chứa chất sinh ung thư nhiều hơn. Bạn hãy nhớ cọ rửa sạch sẽ khay nướng hoặc xiên nướng sau mỗi lần sử dụng và dùng dầu ăn xịt chống dính để tránh thịt bị dính lại những lần sử dụng tiếp theo.

Theo tiền phong

Đồ ăn nhanh: Ngon miệng hại thân!

Theo phát hiện của Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), khoai tây chiên, bánh mì nướng và một số thức ăn chế biến sẵn có chất acrylamide gây hại cho sức khỏe. Tại Việt Nam, mặc dù Cục An toàn thực phẩm đã công bố các mẫu khoai tây, snack được kiểm tra có kết quả an toàn, nhưng nguy cơ này có thể xảy ra ngay tại gia đình.

Những liên kết có hại

Các loại chất đạm, đường, béo khi được nấu ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra những chất gây hại cho sức khỏe. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Hoa - Hội Dinh dưỡng - thực phẩm TP.HCM, khi chế biến trên 200 độ C thì chất đạm trong thịt và chất đường sẽ xảy ra phản ứng maillard hay còn gọi là phản ứng tạo mùi thơm. Phản ứng này làm mất lysin trong thực phẩm. Đây là axít amin góp phần trong quá trình phát triển cơ thể, giúp bé ăn ngon. Thiếu lysin, bé chậm lớn, ăn không ngon miệng. Nhiều nghiên cứu cho thấy, nhóm người ăn nhiều thịt nướng, món chiên có nguy cơ cao bị ung thư vòm họng, đại tràng.

Chất béo khi nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng 10-15 phút sẽ có khuynh hướng bị oxy hóa, tạo ra các gốc tự do, trong đó có acrylamide. Các gốc này khi vào cơ thể sẽ trở thành tác nhân làm tổn thương tế bào, gây ra sự lão hóa và bệnh tật, ảnh hưởng xấu đến hệ sinh dục nam, hệ thần kinh, thai nhi và trẻ sơ sinh.

Do vậy, những món chiên nhiệt độ cao như: khoai tây chiên, khoai môn chiên, cánh gà chiên... đều vô tình "kính biếu" cho cơ thể các tác nhân gây bệnh. Chế biến bằng cách nướng trên than cũng ẩn chứa nhiều nguy cơ. Các món hấp dẫn như sườn ướp mật ong nướng, các loại hải sản nướng mỡ hành... có phần thịt vàng ruộm chắc chắn có mặt của carbuahydro vòng có mùi thơm, là một trong những tác nhân gây ung thư và nhiều bệnh khác.

Bột không bị biến đổi khi chế biến như dầu, đạm, nhưng mang "trọng tội" vì "bắc cầu" cho các tác nhân gây bệnh vào cơ thể nhiều hơn. Cụ thể, bột xù, bột chiên giòn... thường làm lớp áo bên ngoài thực phẩm nên thấm hút nhiều dầu. Các món tôm tẩm bột chiên như cánh gà tẩm bột chiên xù, khoai lang nhúng bột chiên giòn, khoai môn, khoai mỡ chiên... đều "cõng" rất nhiều dầu, dễ trở thành yếu tố gây bệnh.

Ăn sao cho khỏe?

Để chế biến các món chả giò, bánh tôm, đùi gà bọc bột chiên giòn, chuối chiên, bánh cay chiên... phải sử dụng nhiều dầu. Do thói quen tiết kiệm, một số gia đình thường có một hũ đựng dầu mỡ sau khi chiên để sử dụng lại. Các bà nội trợ còn chỉ nhau mẹo vặt làm trong dầu mỡ bằng cách bỏ khoai tây vào chiên. Thế là toàn bộ chất có hại nằm gọn trong các lát khoai tây chiên! Để giữ sức khỏe cho bé và cho gia đình, không nên chiên quá lâu và dầu mỡ chỉ dùng chiên một lần.

Không nên nướng trực tiếp trên ngọn lửa, không nên để cháy khét vì thực phẩm đã bị thay đổi cấu trúc có thể chứa chất gây bệnh. Cách tốt nhất là nhóm than, để than cháy đến khi có một lớp muội trắng bao quanh than rồi mới nướng.

Bác sĩ Đào Thị Yến Phi - Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch TP.HCM hướng dẫn: "Hạn chế các món chiên ngập dầu. Cần ăn vừa phải, điều độ. Ăn nhiều một món sẽ có hại cho cơ thể. Ví dụ, dân Eskimo ăn nhiều cá, tốt cho sức khỏe, không bị rối loạn mỡ máu, nhưng lại dễ bị đột quỵ do mạch máu mỏng. Trong khi đó người dùng quá nhiều thịt lại bị rối loạn mỡ máu, đột quỵ do xơ cứng mạch máu".

Theo Phương Nam

Phunuonline

5 thực phẩm gây hại cho trẻ hen suyễn Khi trẻ bị hen suyễn, mẹ cần kiêng cho trẻ ăn những thực phẩm sau để tránh bệnh nặng hơn. Ảnh minh họa: Internet Những thức ăn dễ gây dị ứng bao gồm trứng, các loại hạt như đậu phộng, đậu nành, hải sản, lúa mì... Ngoài ra cũng cần tránh các thức ăn sinh lưu huỳnh như nước coca, tránh thức ăn...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Khởi tố TikToker Nam 'Birthday'02:13

3 người đánh shipper ở Đà Nẵng tử vong bị khởi tố tội 'cố ý gây thương tích'03:01

Ông Trump dọa trừng phạt Nga nếu ông Putin từ chối đàm phán chấm dứt chiến sự Ukraine09:59

Trung Quốc, Đức phản ứng sau khi ông Trump ký sắc lệnh rút khỏi WHO01:49

Củng cố hồ sơ để xử lý TikToker có nồng độ cồn, livestream khi bị cảnh sát giao thông kiểm tra01:03

Tàu vận tải Nga cập cảng Syria, chuẩn bị cho cuộc rút quân09:12

Ông Trump nói muốn gặp ông Putin ngay lập tức08:46

Căn cứ hải quân ngầm ở độ sâu 500 m của Iran08:37

"Hỏa thần nhiệt áp" Nga ra đòn, nhằm thẳng cứ điểm Ukraine ở Kursk08:59

Hàng loạt diễn biến trước lễ nhậm chức của ông Trump09:58

Trung Quốc thông báo điện đàm ông Tập-ông Trump, TikTok không qua ải Tòa Tối cao Mỹ09:17

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hay bị chuột rút và tê chân là biểu hiện của bệnh gì?

09:16:20 26/01/2025

Duy trì một tư thế quá lâu là thói quen không tốt cho tuần hoàn máu cũng như hệ thống xương khớp. Đặc biệt ngồi hay đứng lâu một chỗ sẽ khiến cho các bó cơ bị căng và dễ gây tê bì, khó chịu.

Hoa đu đủ đực ngâm mật ong có tác dụng gì

09:15:51 26/01/2025

Ngoài công dụng trị ho hoa đu đủ đực ngâm mật ong còn có tác dụng điều trị viêm loét dạ dày, làm hạ đường huyết, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa, hỗ trợ phòng tránh bệnh ung thư.

Việt Nam - Điểm sáng làm chủ kỹ thuật ghép tạng đỉnh cao của khu vực

09:15:33 26/01/2025

Xuân mới đã về, nụ cười, sức khỏe và sự hồi sinh ngoạn mục của những bệnh nhân sau ghép tạng là minh chứng rõ nhất cho thành công của chuyên ngành ghép tạng tại Việt Nam.

Uống nhầm dung dịch tẩy rửa kim loại, một cháu bé nguy kịch

06:00:52 26/01/2025

Từ vụ việc này, các bậc cha mẹ cần bảo quản chặt chẽ các loại dung dịch, hóa chất để tránh tình trạng trẻ em nhầm tưởng nước ngọt rồi tự lấy uống dẫn đến hậu quả khó lường nếu không phát hiện và xử lý kịp thời.

6 việc bệnh nhân đái tháo đường cần nhớ để tránh 'mất Tết' ?

06:00:32 26/01/2025

Khi thấy cỗ ngon, muốn ăn thêm thì có thể tiêm thêm 1-2 đơn vị insulin nhanh trước ăn; Giữ ấm cơ thể, uống đủ nước. Có thể uống rượu vang được, hạn chế uống rượu mạnh

Bắp cải 'đại kỵ' với 4 nhóm người này

10:08:59 24/01/2025

Các anthocyanin có trong bắp cải không chỉ giúp chống viêm. Nghiên cứu cho thấy chúng làm tăng thêm lợi ích sức khỏe của bắp cải bằng cách giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Uống dung dịch màu hồng nhặt được ở cổng trường, nhiều trẻ nhập viện nguy kịch

10:06:57 24/01/2025

Tại đây, các bác sĩ xác định trẻ bị ngộ độc thuốc diệt chuột chứa thành phần bromadiolone, đây là một chất gây rối loạn đông máu kéo dài. Sau 1 tuần điều trị và theo dõi tại khoa Cấp cứu và Chống độc, cả hai bé ổn định và được ra viện.

Tử vong sau uống mật cá trắm chữa viêm phổi

10:05:12 24/01/2025

Vài phút sau khi uống, bé xuất hiện tình trạng tím tái, suy hô hấp, tim đập chậm. Trẻ được đưa đến cơ sở y tế địa phương cấp cứu, sau đó chuyển lên Bệnh viện Nhi Trung ương trong tình trạng nguy kịch, ngừng thở và ngừng tim.

Cần làm gì để tránh tăng cân trong kỳ nghỉ lễ Tết ?

10:00:59 24/01/2025

Đôi khi, mọi người có thể nhầm lẫn giữa cảm giác khát và cảm giác đói. Vậy nên hãy lưu ý, uống đủ nước ưu tiên nước lọc, ăn trái cây hoặc uống nước trái cây không thêm đường.

Chăm sóc ăn uống khi trẻ bị tiêu chảy cấp do Rotavirus

09:58:35 24/01/2025

Đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ với khẩu phần ăn đủ các nhóm dinh dưỡng đạm, đường, chất béo và rau xanh, các thức ăn nên được chế biến dạng lỏng, mềm dễ tiêu hóa và có thể chia làm nhiều bữa hơn trong ngày.

Vì sao mùa lạnh dễ xảy ra đột quỵ?

06:37:37 24/01/2025

Khi phát hiện người xung quanh bị đột quỵ, bạn cần gọi ngay cấp cứu và đưa bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất, việc đưa người bệnh đến bệnh viện sớm giúp người bệnh được điều trị kịp thời, hạn chế được các di chứng về sau.