Mẹo giảm nguy cơ độc hại cho món thịt nướng

Mai Phương Lý09:15 23/08/2014

Thịt nướng là món ăn hấp dẫn và ngon miệng khó thể chối từ. Nhưng nướng thịt trên bếp than có thể gây độc hại cho sức khỏe của bạn nếu bởi nó tạo ra các chất sinh ung thư. Hai thủ phạm chính đó là heterocyclic amines (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) được tạo thanh khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao và lửa.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải từ bỏ những món ăn thơm ngon này bởi có nhiều mẹo giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Hãy cùng tìm hiểu các mẹo chế biến món nướng dưới đây:

1. Bỏ bớt mỡ béo trên miếng thịt

Chọn những miếng thịt nạc hơn không chỉ giúp bạn cắt giảm lượng mỡ béo cho món ăn và bạn sẽ không thấy mỡ chảy ra thành giọt và tạo khói chứa chất sinh ung thư. Vì vậy, hãy chọn miếng thịt nạc như lườn gà hay thăn bò hoặc cắt bỏ bớt lượng mỡ thừa trước khi nướng.

Ảnh minh họa

2. Ướp thịt trước khi nướng

Video đang HOT

Gia vị ướp thịt gồm nước cốt chanh, mật ong, dầu ô liu và thảo mộc như hương thảo, húng quế và lá oregano có thể “bảo vệ” miếng thịt nướng không tạo ra các chất sinh ung thư. Lần tới, khi bạn trổ tài nướng thịt, hãy thử loại nước ướp thịt nướng này nhé.

3. Nướng rau củ quả

Bên cạnh các món thịt, bạn hãy nướng trái cây và rau củ bởi chúng sẽ không tạo ra các chất sinh thư tương tự như thịt.

4. Cắt nhỏ thịt

Khi chia nhỏ miếng thịt, bạn không chỉ nướng nhanh hơn mà còn tránh bị cháy gây hại cho sức khỏe.

5. Rửa sạch khay nướng/ xiên nướng

Thịt thường dễ bị dính lại trên khay nướng hoặc xiên nướng. Vì vậy, chúng sẽ rất bị rơi xuống lửa bên dưới tạo ra khói chứa chất sinh ung thư nhiều hơn. Bạn hãy nhớ cọ rửa sạch sẽ khay nướng hoặc xiên nướng sau mỗi lần sử dụng và dùng dầu ăn xịt chống dính để tránh thịt bị dính lại những lần sử dụng tiếp theo.

Theo tiền phong

Đồ ăn nhanh: Ngon miệng hại thân!

Theo phát hiện của Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), khoai tây chiên, bánh mì nướng và một số thức ăn chế biến sẵn có chất acrylamide gây hại cho sức khỏe. Tại Việt Nam, mặc dù Cục An toàn thực phẩm đã công bố các mẫu khoai tây, snack được kiểm tra có kết quả an toàn, nhưng nguy cơ này có thể xảy ra ngay tại gia đình.

Những liên kết có hại

Các loại chất đạm, đường, béo khi được nấu ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra những chất gây hại cho sức khỏe. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Hoa - Hội Dinh dưỡng - thực phẩm TP.HCM, khi chế biến trên 200 độ C thì chất đạm trong thịt và chất đường sẽ xảy ra phản ứng maillard hay còn gọi là phản ứng tạo mùi thơm. Phản ứng này làm mất lysin trong thực phẩm. Đây là axít amin góp phần trong quá trình phát triển cơ thể, giúp bé ăn ngon. Thiếu lysin, bé chậm lớn, ăn không ngon miệng. Nhiều nghiên cứu cho thấy, nhóm người ăn nhiều thịt nướng, món chiên có nguy cơ cao bị ung thư vòm họng, đại tràng.

Chất béo khi nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng 10-15 phút sẽ có khuynh hướng bị oxy hóa, tạo ra các gốc tự do, trong đó có acrylamide. Các gốc này khi vào cơ thể sẽ trở thành tác nhân làm tổn thương tế bào, gây ra sự lão hóa và bệnh tật, ảnh hưởng xấu đến hệ sinh dục nam, hệ thần kinh, thai nhi và trẻ sơ sinh.

Do vậy, những món chiên nhiệt độ cao như: khoai tây chiên, khoai môn chiên, cánh gà chiên... đều vô tình "kính biếu" cho cơ thể các tác nhân gây bệnh. Chế biến bằng cách nướng trên than cũng ẩn chứa nhiều nguy cơ. Các món hấp dẫn như sườn ướp mật ong nướng, các loại hải sản nướng mỡ hành... có phần thịt vàng ruộm chắc chắn có mặt của carbuahydro vòng có mùi thơm, là một trong những tác nhân gây ung thư và nhiều bệnh khác.

Bột không bị biến đổi khi chế biến như dầu, đạm, nhưng mang "trọng tội" vì "bắc cầu" cho các tác nhân gây bệnh vào cơ thể nhiều hơn. Cụ thể, bột xù, bột chiên giòn... thường làm lớp áo bên ngoài thực phẩm nên thấm hút nhiều dầu. Các món tôm tẩm bột chiên như cánh gà tẩm bột chiên xù, khoai lang nhúng bột chiên giòn, khoai môn, khoai mỡ chiên... đều "cõng" rất nhiều dầu, dễ trở thành yếu tố gây bệnh.

Ăn sao cho khỏe?

Để chế biến các món chả giò, bánh tôm, đùi gà bọc bột chiên giòn, chuối chiên, bánh cay chiên... phải sử dụng nhiều dầu. Do thói quen tiết kiệm, một số gia đình thường có một hũ đựng dầu mỡ sau khi chiên để sử dụng lại. Các bà nội trợ còn chỉ nhau mẹo vặt làm trong dầu mỡ bằng cách bỏ khoai tây vào chiên. Thế là toàn bộ chất có hại nằm gọn trong các lát khoai tây chiên! Để giữ sức khỏe cho bé và cho gia đình, không nên chiên quá lâu và dầu mỡ chỉ dùng chiên một lần.

Không nên nướng trực tiếp trên ngọn lửa, không nên để cháy khét vì thực phẩm đã bị thay đổi cấu trúc có thể chứa chất gây bệnh. Cách tốt nhất là nhóm than, để than cháy đến khi có một lớp muội trắng bao quanh than rồi mới nướng.

Bác sĩ Đào Thị Yến Phi - Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch TP.HCM hướng dẫn: "Hạn chế các món chiên ngập dầu. Cần ăn vừa phải, điều độ. Ăn nhiều một món sẽ có hại cho cơ thể. Ví dụ, dân Eskimo ăn nhiều cá, tốt cho sức khỏe, không bị rối loạn mỡ máu, nhưng lại dễ bị đột quỵ do mạch máu mỏng. Trong khi đó người dùng quá nhiều thịt lại bị rối loạn mỡ máu, đột quỵ do xơ cứng mạch máu".

Theo Phương Nam

Phunuonline

5 thực phẩm gây hại cho trẻ hen suyễn Khi trẻ bị hen suyễn, mẹ cần kiêng cho trẻ ăn những thực phẩm sau để tránh bệnh nặng hơn. Ảnh minh họa: Internet Những thức ăn dễ gây dị ứng bao gồm trứng, các loại hạt như đậu phộng, đậu nành, hải sản, lúa mì... Ngoài ra cũng cần tránh các thức ăn sinh lưu huỳnh như nước coca, tránh thức ăn...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Danh tính nam tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang01:28

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Ông Trump 'ra tay' trước khi nhậm chức09:28

Lời khai của tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang09:54

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

Vụ Mercedes-Benz dừng giữa làn ngược chiều: Xe đang "treo" 5 lỗi phạt nguội01:39

Tổng thống Putin: Nga sẵn sàng cho một cuộc 'đấu tên lửa' với Mỹ08:11

Chàng trai 20 tuổi kể lại khoảnh khắc lao vào cứu hộ trong vụ cháy quán cà phê02:26

Mỹ cảnh báo khả năng Nga công nhận chương trình hạt nhân Triều Tiên15:14

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Vụ giếng khoan thứ 2 phun ra cột khí, nước cao gần 10m: Áp suất đã giảm

09:43:15 24/12/2024

Liên quan đến giếng khoan thứ 2 phun ra cột khí, nước cao gần 10m ở Gia Lai, gia đình chủ nhân cho biết, sau gần nửa tháng, hiện tượng giếng khoan phun ra khí và nước đã giảm.

Gừng là vị thuốc cực bổ trong mùa đông nhưng những người này chớ dại ăn vào

09:25:37 24/12/2024

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng, trào ngược dạ dày thực quản nên hạn chế sử dụng gừng. Nếu sử dụng, nên dùng với liều lượng nhỏ, sau bữa ăn và kết hợp với các thực phẩm khác để giảm kích ứng dạ dày.

Ăn bánh mì hàng ngày có tốt không?

08:56:49 24/12/2024

Bánh mì là món ăn sáng quen thuộc và tiện lợi được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, ít ai biết rằng việc ăn bánh mì thường xuyên, đặc biệt là mỗi sáng, có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Những "lần đầu tiên" và 10 sự kiện nổi bật nhất ngành Y tế TPHCM năm 2024

08:54:08 24/12/2024

Đấu thầu thuốc gộp cho tuyến y tế cơ sở, lần đầu triển khai thành công kỹ thuật thông tim bào thai nằm trong danh sách 10 sự kiện nổi bật của ngành Y tế TPHCM năm 2024.

5 loại gia vị phổ biến tốt cho tim mạch

08:51:43 24/12/2024

Một đánh giá khác của 13 nghiên cứu cho thấy quế có thể làm giảm mức chất béo trung tính và cholesterol toàn phần, cả hai đều là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.

Khối u nặng 5kg nằm trong bụng người đàn ông

08:44:16 24/12/2024

Ngày 23/12, Bệnh viện Đà Nẵng cho biết, các bác sĩ khoa Ngoại tiêu hóa vừa phẫu thuật, loại bỏ khối u mỡ nặng 5kg cho bệnh nhân Đ.V.T. (58 tuổi, trú tỉnh Quảng Ngãi).

5 không sau khi massage để tránh phản tác dụng

08:13:47 24/12/2024

Massage là liệu pháp chăm sóc sức khỏe phổ biến, giúp giảm căng thẳng, thư giãn cơ thể và cải thiện tuần hoàn máu. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tối đa và tránh những tác động không mong muốn, bạn cần lưu ý một số điều sau khi massage:

Vì sao bạn dễ bị viêm họng, cảm cúm khi trời lạnh?

07:39:30 24/12/2024

Những người có vấn đề về hô hấp từ trước hoặc khả năng miễn dịch yếu đặc biệt có nguy cơ bị nhiễm trùng họng và các triệu chứng liên quan.

Hệ lụy từ nhiễm vi khuẩn đa kháng thuốc

07:37:33 24/12/2024

Theo các chuyên gia, nhiễm vi khuẩn đa kháng thuốc xảy ra khi các vi sinh vật như: Vi khuẩn, vi rút, nấm hoặc ký sinh trùng có khả năng tạo ra cách chống lại thuốc kháng sinh, làm cho loại thuốc này không thể tiêu diệt hoặc làm giảm sự ...

Sai lầm khiến bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính trở nặng

06:00:38 24/12/2024

Chính vì vậy, một số bệnh nhân khi đã được điều trị thuốc và thấy đỡ khó thở lại dừng điều trị và không đi khám nữa. Như vậy, chúng sẽ tạo điều kiện hình thành nên những đợt cấp rất nặng bác sĩ Thủy nhấn mạnh.