Mẹ đảm đang bật mí cách kho cá thơm ngon lạ vị, màu đẹp miễn chê
Khi đăng công thức kho cá ngon lên hội nhóm, chị Thanh Hoan (Hà Nội) nhận được rất nhiều lời khen, cũng như xin công thức của các chị em.
Cách kho cá thơm ngon lạ vị, màu đẹp miễn chê của chị Hoan. Ảnh: NVCC
Mặc dù bận rộn với công việc của một nhân viên chuyên ngành kỹ thuật ô tô Nhật Bản nhưng chị Vũ Thị Thanh Hoan vẫn luôn dành thời gian cho việc vào bếp nấu những món ăn ngon cho gia đình.
Không chỉ thế, chị còn hay chia sẻ món ăn mình nấu lên hội nhóm ẩm thực với những hình ảnh bắt mắt, khiến chị em “rần rần” xin công thức, đặc biệt là món cá kho.
Theo chị Thanh Hoan, cá kho là món ăn đơn giản, tốn cơm nên thường được các bà nội trợ lựa chọn trong những bữa ăn hàng ngày. Để có được một nồi cá kho ưng ý, chị Hoan chia sẻ bí quyết rằng phải chọn được cá trắm ngon. Đó là những con cá còn tươi, con to để chắc thịt và ít xương.
Hơn nữa, điều quan trọng vói các món cá kho là phải có nước màu đẹp và đầy đủ các loại gia vị mang tính nóng như gừng riềng, sả, ớt… Trong món cá kho của chị Hoan có thêm lá chè xanh để khử mùi tanh của cá và vị ngon lạ hơn.
Chị Vũ Thị Thanh Hoan đang sinh sống tại Hà Nội. Ảnh: NVCC
Dưới đây là công thức kho cá cực ngon của chị Thanh Hoan:
- Nguyên liệu:
Cá trắm mổ và rửa sạch, cắt khúc.
Gia vị, hành lá, hành tím, tiêu xay, đường, nước mắm, ớt băm, xả, giềng, lá chè tươi.
Video đang HOT
- Cách làm:
Bước 1: Cá ướp nước mắm, hành tím, nước hàng, ớt băm nhuyễn, tiêu xay. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị. Sau đó nướng sơ trong lò 15 phút cho se khô 2 mặt cá.
Bước 2: Phần lá chè già hãm với nước sôi, lấy nước cốt đặc, còn với lá non thì thái nhỏ.
Bước 3: Cho dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Đổ nước chè đã hãm vào đun sôi.
Bước 4: Xếp giềng, xả, lá chè xuống đáy nồi, sau đó cho cá vào nồi, cho tiếp nước chè đã hãm vào cá và kho trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng lật cá để cá ngấm gia vị. Khi nước cá keo lại, cho hành lá và lá chè non cắt nhỏ vào. Tắt bếp, rắc tiêu xay lên là món ăn hoàn tất.
Món cá kho ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt vời!
L.H
Tuyệt chiêu kho cá thơm ngon chuẩn vị, cả nhà ăn sạch nồi cơm vẫn thấy thèm
Tiết trời lành lạnh, được ăn cơm nóng với món cá kho thì không gì tuyệt bằng. Nhưng làm sao để có món cá kho ngon đậm đà thì không phải bà nội trợ nào cũng biết.
Dưới đây sẽ là một trong số những tuyệt chiêu hữu ích giúp cho các bạn tham khảo để có thể dễ dàng kho được một nồi cá ngon đúng điệu cho cả nhà thưởng thức nhé !
Cá kho ngon đúng điệu. Ảnh minh họa
Cách chọn cá tươi ngon
Đầu tiên, bạn nên nhìn vào phần mắt cá trước. Những con cá tươi sẽ có đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Còn những con cá không tươi thì mắt thường có màu đục, mờ và nhìn không rõ bên trong.
Bạn nhẹ nhàng lật phần mang cá ra. Nếu cá ngon thì mang đỏ tươi, còn cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
Hình ảnh cá tươi ngon được chọn. Ảnh minh họa
Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, đặc biệt là phần gần bụng sẽ dễ dàng nhận ra cá nào tươi. Cá tươi thì phần thịt rất chắc và có độ đàn hồi tốt, còn cá ươn thì thịt mềm hơn đôi khi nhũn ra và nếu ươn nhiều thì trên da cá sẽ lõm 1 lỗ không đàn hồi lại được.
Cách sơ chế cá để bớt tanh
Đem cá đánh vảy sạch, bỏ vây, bỏ mang, mổ cá và bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì phần này rất tanh, sau đó đem cắt khúc.
Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát bề mặt trong và ngoài cá giúp khử mùi tanh của cá và không bị nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc nước gạo (nếu có) thì rất tốt, vì nước gạo cũng có tác dụng khử mùi tanh. Rồi cho cá ra bát cho ráo nước.
Nếu cá bị vỡ mật thì xoa 1 chút rượu vào mật cá rồi để 1 lúc rửa lại bằng nước sạch sẽ làm hết vị đắng của mật cá.
Cá được ướp chuẩn vị. Ảnh minh họa
Cách ướp cá thơm ngon, chuẩn vị
Trước khi ướp cho cá vào chiên sơ qua đến khi 2 mặt vàng đều để cá khi kho không bị vỡ, có độ dai giòn.
Ướp cá với gia vị: 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào và nước hàng. Ớt thái cho vào cùng.
Ướp cá với thời gian khoảng 2 giờ cho ngấm sẽ khiến cá thơm và chắc thịt nhất, nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể ướp tầm 30 phút. Ngoài ra, nếu có lá chè tươi hoặc trà khô cho vào thì đậm và ngon vô cùng.
Nồi cá kho ngon tuyệt. Ảnh minh họa
Sau khi công đoạn sơ chế hoàn thành thì sẽ có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Dưới đây là gợi ý cách kho cá với thịt ba chỉ và riềng mà bạn có thể tham khảo:
- Thịt mang rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
- Riềng, hành làm sạch vỏ, sả bóc lớp vỏ bên ngoài rồi mang tất cả đập dập thái lát mỏng.
- Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp tục cho phần riềng, sả còn lại và hành, thịt xen kẽ với cá.
- Đun 1 chút nước nóng đổ xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to đun đến sôi thì lại vặn nhỏ lửa lại, đun đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã có một nồi cá kho thơm ngon tuyệt đỉnh rồi. Chúc các bạn thành công!
Thanh Mai
Người Nhật có món cá kho cực ngon, không thử ngày thì thật đáng tiếc Món cá kho mềm mịn tan trong miệng với vị thơm ngọt của các loại gia vị, ăn với cơm thì không gì sánh bằng. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 2 miếng phi lê cá diêu hồng hoặc cá saba, cá thu đao, cá ngừ đại dương, cá tuyết... đều hợp - 1 lóng gừng, 2 cây hành lá - Nước đá...