Màu đỏ trong món bít tết chín tái có phải máu
Đó không phải là máu vì máu sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí.
Không chỉ những loại thịt như bò, cừu, heo, bê… mà khi mua thịt trắng như gà, vịt, ngan, ngỗng… đã làm sẵn, để lâu bên ngoài, bạn sẽ thấy một chất lỏng màu đỏ chảy ra. Nhiều người nghĩ rằng đây là máu động vật, nhưng thực chất không phải như vậy. Bởi máu sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí, còn chất lỏng màu đỏ tiết ra trong túi thịt thì không phải.
Hầu hết các loại thịt đều chứa khoảng 5% chất béo, 20% protein và 75% nước. Khi thịt được đông lạnh, nước biến thành tinh thể băng, nở ra. Tinh thể nước vốn có hình lục giác, sắc nhọn nên đâm vỡ các tế bào cơ trong miếng thịt. Chính vì thế mà khi rã đông, băng tan mang theo một số myoglobin, một loại protein chứa sắt trong cơ bắp động vật khiến thịt có màu đỏ, hòa chung với nước tạo thành chất lỏng trông giống máu. Khi nấu chín, myoglobin sẽ chuyển từ màu đỏ sang màu nâu, giúp bạn nhận biết được thịt đã chín hay chưa.
Đây cũng là lý do mà nếu thực khách chọn món bò bít tết kiểu chín tái thì khi cắt miếng thịt, chắc chắn sẽ có một ít nước máu đỏ tiết ra nhưng bạn lại không cảm thấy mùi tanh nồng của máu mà có vị hơi ngọt. Còn phần bít tết làm chín kỹ thì có màu nâu sậm.
Video đang HOT
Theo Ngối sao
Loại bò cực phẩm, giá hơn 2 tỷ đồng mỗi con ở Nhật
Trên thang chất lượng, thịt bò Hida còn xếp trên cả Kobe, giá mỗi con có thể lên tới 10 triệu yen, tương đương 2,1 tỷ đồng.
Màu đỏ trong món bít tết chín tái có phải máuHãy quên Tokyo đi, Nhật Bản còn vô số điểm đến tuyệt đẹpNgôi làng ở Nhật làm đồ ăn giả giống thật đến giật mình
Tỉnh Gifu nằm ở miền Trung Nhật Bản dường như còn là cái tên xa lạ với du khách đang có ý định tới xứ sở hoa anh đào. Khác với vẻ hiện đại của Tokyo, Osaka, nét cổ kính của Kyoto hay khung cảnh lãng mạn ở Hokkaido, Gifu nằm ở vùng núi cao, mùa đông giá lạnh, mật độ dân số thưa thớt. Do đó, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn không khí trong lành, sự yên tĩnh và khung cảnh hùng vĩ của làng cổ Shirakawa-go, phố cổ Takayama hay con đường tuyết Tateyama. Nhưng Gifu còn một "kỳ quan" mà bạn chắc chắn phải trải nghiệm, chính là loại thịt bò Hida hảo hạng.
Tín đồ mê ẩm thực Nhật thường chỉ nghe tên thịt bò Kobe lừng danh với giá trên trời nhưng không nhiều người biết rằng, trên thang đo chất lượng của người Nhật, thịt bò Hida còn xếp trên và giá còn ngất ngưởng hơn nhiều. Một con bò Hida đã mổ xong có giá vào khoảng 10 triệu yen (2,1 tỷ đồng). Mỗi con bò tách được khoảng 300 kg thịt.
Lớp vân đẹp của thịt bò Hida hảo hạng. Ảnh: Nguyên Chi
Hơn nữa, loại thịt cao cấp này chỉ có số lượng hạn chế, chủ yếu phục vụ nhu cầu trong nước và ít xuất khẩu. Bởi vậy, không chỉ cần tiền mà bạn còn phải có một chút may mắn mới có thể thưởng thức loại thịt bò cực phẩm này. Du khách đến tỉnh Gifu - nơi nuôi loại bò quý này - sẽ là những người có cơ hội nếm thử cao nhất.
Thịt bò Hida có những đường vân mỡ trắng nhỏ li ti, phân bố xen kẽ với thịt đỏ tỷ lệ tương đồng nên nhìn rất đẹp mắt. Thịt mềm, béo, có cảm giác như "tan ra trong miệng" và vương vấn mùi vị ở trong miệng mãi. Người ta thường chế biến thành các món như thịt bò Hida ướp muối và tiêu nướng trên lá, rưới sốt rượu vang rồi nướng tái hay lẩu bò Hida và nấm, đậu phụ... Do giá đắt nên người ta thường thái thịt "mỏng như lá lúa" và chỉ phục vụ vài miếng cho mỗi suất ăn đủ để cảm nhận.
Lẩu bò Hida ăn cùng các loại nấm, đậu phụ. Ảnh: Nguyên Chi
Bò Hida là giống bò lông đen có nguồn gốc Nhật Bản, là một trong 4 giống bò chất lượng nhất ở quốc gia này. Chúng được nuôi với quy trình rất khắt khe như ăn lúa non, cỏ tươi, tắm nước ấm, uống rượu sake xen kẽ nước suối tinh khiết. Nhiệt độ chuồng luôn ở mức 27-28 độ C bất kể đông hè. Vào mùa đông, Gifu rất lạnh, tuyết rơi dày nhưng không hề ảnh hưởng tới chất lượng thịt bò. Thậm chí, bò còn được nghe nhạc giao hưởng, massage "đánh tan mỡ thừa", tắm bằng rượu...
Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở một số nhà hàng tại Tokyo, Osaka, Kyoto nhưng ngon nhất vẫn là ở tỉnh Gifu - quê hương của chúng. Từ Hà Nội và TP HCM, du khách có thể bay thẳng đến sân bay tại thành phố Nagoya, sau đó mua tour lẻ hoặc đi xe bus tới tỉnh Gifu để tham quan các địa danh nổi tiếng và thưởng thức thịt bò Hida
Theo Ngôi sao.
Vua đầu bếp Australia bật mí 3 chiêu nấu ăn đơn giản mà hiệu quả Adam Liaw chỉ ra rằng một trong những sai lầm cơ bản của người nấu bếp là không làm chảo đủ nóng trước khi nấu. Học đầu bếp cách trang trí đĩa ăn sang chảnh như nhà hàngMẹo làm trứng chần 'chuẩn vua đầu bếp' của Gordon RamsayVua đầu bếp Việt chỉ cách tái sử dụng dầu đã chiên bằng khăn giấy Adam...