Mát lành canh cá trắm thị thành làm sao có
Cá trắm cỏ là loại cá quen thuộc với đồng quê. Cá sống thành từng đàn ở sông, ao, hồ, mương hay trong các đồng lúa nước.
Có hai loại, trắm đen và trắm trắng. Thức ăn chủ yếu của chúng là thực vật như rong, bèo, lá ngô nên thịt trắm cỏ rất hiền, vị ngọt, giàu chất dinh dưỡng
Canh cá trắm – Ảnh: Thanh Ly
Các bà, các chị nội trợ rất chuộng cá trắm, dùng chế biến nhiều món: kho ngọt, chiên, nấu canh chua, hấp… Với tôi, ngon “nhất xứ” là món cá trắm cỏ nấu canh với rau răm.
Theo kinh nghiệm dân gian, cá trắm cỏ tính hàn, rất có ích trong việc chữa trị bệnh lao, tiểu đường. Rau răm có tính ấm, chữa đau bụng lạnh, vết thương rắn cắn, sưng chân… Vì vậy mỗi khi thưởng thức cá trắm cỏ nấu rau răm, mọi cảm hàn, sốt nắng đều tan theo từng muỗng canh nóng hổi, thơm phức.
Video đang HOT
Nấu canh cá tuy dễ nhưng không phải ai cũng nấu ngon. Người chế biến phải khéo léo, sao cho cá chín mềm nhưng không nát, vẫn còn giữ nguyên bộ trứng trong bụng cá.
Cá trắm chuẩn bị nấu canh
Cá trắm cỏ bắt về thả ra chậu nước sạch, thay nước nhiều lần để cá tự làm sạch nhớt bám trên thân. Nhẹ nhàng bóc bỏ gan, ruột, rửa thật sạch để nồi canh không có vị đắng, tanh. Ướp cá cùng với tiêu, hành, bột ngọt và chút muối.
Cho nước vừa đủ dùng vào nồi đun sôi, thả cá vào, đợi cá chín cho rau răm và ớt xanh đập giập, nêm thêm nước mắm vừa ăn. Có thể cho thêm một hai trái cà chua cắt lát, để bát canh trông hấp dẫn hơn song vẫn giữ nguyên độ thơm, ngọt của cá.
Bạn tôi loay hoay trong bếp chừng vài mươi phút đã thấy bưng mâm cơm nóng, với tô canh cá trắm cỏ, bày ra “chiêu đãi”.
Thưởng thức món ăn mang nhiều hoài niệm một thời, lòng tôi dậy lên nhiều xúc cảm. Đâu đó, hương vị cùng hình ảnh gia đình thuở thiếu thời lại ùa về, thấy lòng còn nhiều rung động giữa cuộc sống ồn ào, náo nhiệt, thầm cảm ơn bạn đã cho tôi tìm lại một chút mùi thơm dân dã hương đồng cỏ nội…
Theo Thanhnien
Mát lòng với canh cá đối xếp
Vùng cửa sông Thu Bồn (Quảng Nam) đổ ra biển có nhiều loại cá đối, nhưng có thể nói cá đối xếp là bạn "lâu dài" nhất đối với cư dân nơi đây vì xuất hiện thường xuyên.
Nguyên liệu nấu canh cá đối
Hôm nào may mắn có thể trúng cả một luồng lớn cá đối xếp, ngư dân thu được khoản tiền kha khá.
Trong họ nhà cá đối, cá đối xếp trông "em út" hơn, cỡ chừng ngón chân cái nhưng thế mạnh của cá đối xếp là sống ở vùng nước trong và sạch, thịt ngọt, béo, dù chế biến theo cách nào cũng không tốn nhiều công, nên dễ "lấy lòng" các bà, các chị nội trợ.
Thực đơn của người dân xứ Quảng về cá đối xếp có thể kể hết đầu ngón tay như nướng, hấp, chiên, nấu cháo, nấu canh mồng tơi, kho mặn ngọt, kho dưa... Trong đó, cá đối xếp nấu canh chua theo kiểu thuyền chài thường nhận được nhiều "phiếu ủng hộ", nhất là trong tiết trời oi bức. Vị ngọt rất riêng của từng thớ thịt cá trắng ngần xen lẫn chút chua thanh của cà chua, thơm không thể lẫn đi đâu được.
Để chế biến món canh cá đối ngon, yêu cầu bắt buộc là cá phải tươi, mới đánh bắt lên và nên chọn những con cá căng tròn, dày mình. Cá được làm sạch, để ráo nước. Phi thơm hành trong chảo dầu phụng rồi cho cà chua vào xào nhừ. Chế một lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi rồi thả vài lát thơm cắt mỏng, vài lát cà chua bổ múi cau.
Nước canh sôi vài dạo thì cho cá đối vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cá đối vốn chín nhanh nên không nấu quá kỹ, cá sẽ xơ thịt, mất ngon. Đun cá chín tới, cho hành, ngò vào, múc canh ra bát, rắc một chút tiêu cho dậy hương.
Gắp cá ra đĩa, dùng đũa tách bỏ lớp vảy, gạt sang bên, sau đó tưới một chút nước mắm nguyên chất vào chỗ thịt cá trắng thơm, rồi vắt chanh lên. Thịt cá béo ngậy, húp chén nước canh ngọt thanh, nóng hổi, món này ăn với cơm trắng thật phù hợp với tiết hè...
Theo Thanhnien
Ngọt lành canh cá nục bồ ngót Đức Phổ là vùng đất nằm ở phía nam tỉnh Quảng Ngãi, cạnh Biển Đông bao la. Sớm mai, những chiếc thuyền cập bến mang theo các loại hải sản vừa được vớt lên từ biển. Cá nục và rau bồ ngót Nhiều người chọn mua mớ cá nục tươi rói về chế biến thức ăn trong bữa cơm gia đình. Cá nục...