Lưu luyến hương vị lia thia
Mùa lia thia kéo dài từ tháng mười năm trước đến tháng tư âm lịch năm sau, rộ ngay quãng giữa của tháng mười một và tháng chạp. “Giang sơn” của chúng là cánh đồng bưng với nhiều vạt tràm, rạch cỏ năn… chim bay mỏi cánh, kéo dài từ huyện Thủ Thừa, qua Bến Lức về Đức Huệ, chạy dài thêm 27km giáp giới xứ chùa Tháp, nơi cửa khẩu “Tho Mo”.
Lia thia kho lạt “hao cơm” lắm! – Ảnh: Tạ Tri
Tự điển mở Wikipedia cũng không có nhiều thông tin về giống cá bé tẹo này: “Cá lia thia là một loại cá nước ngọt sống ở ao hồ và ruộng lúa ở Đông Á… Con lớn dài khoảng 10cm….”. Dân mê cá đá lẫn cá cảnh cũng không khoái lia thia ta, vì màu sắc kém sặc sỡ, nhỏ con hơn lia thia Thái (Xiêm) và độ “lì” đòn cũng không bằng. Còn dân lao động thì không quan tâm những điểm đó, họ chỉ chú trọng độ tươi và số lượng: ít nhất vài – ba chén, mới làm được món kho lạt hoặc um (om) khô cho cả nhà đổi bữa.
Ai chưa chưa ăn qua, có thể phán vội: “Ôi! Như cọp ăn bù mắt (một loại côn trùng nhỏ bằng đầu cây kim may áo)”. Song nếu bạn chịu khó nhón đũa vài ba con, kẹp với mấy lát dưa leo non, khóm (dứa), đọt xà – lách, chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt, thong thả nhai sẽ nhận ra vị ngọt thanh dịu, chút beo béo, nồng nồng lẫn chua cay từ dầu (mỡ) và hương vị mớ rau non đi kèm. Cắn tiếp nửa trái ớt chim. Hao cơm lắm luôn!
Một món ăn bình dị mà giàu can – xi (ăn luôn xương, đầu cá) và nhiều khoáng chất. Phải chăng, nhờ vậy mà người nhà quê ít bị loãng xương hơn thành thị?
Lia thia có nhiều ở vùng nước phèn chua, thường sống trong những lung cỏ năn – Ảnh: Tạ Tri
Video đang HOT
Mùa lia thia kéo dài từ tháng mười năm trước đến tháng tư âm lịch năm sau, rộ ngay tháng mười một – tháng chạp. “Giang sơn” của chúng là cánh đồng bưng với nhiều vạt tràm, rạch cỏ năn… chim bay mỏi cánh, kéo dài từ huyện Thủ Thừa, qua Bến Lức về Đức Huệ, chạy dài thêm 27km giáp giới xứ chùa Tháp, nơi cửa khẩu “Tho Mo”.
Anh Nhủ cho biết thêm: “Con này có nhiều ở vùng nước phèn chua, thường sống trong những lung cỏ năn. Nó đẻ lia chia như cá bảy màu và không bao giờ hết.” Người dân bắt cá bằng cách dùng rổ tre lớn xúc (kiểu giậm cù) hoặc đặt “dớn” (một loại lưới mành kết thành cái rọ dài đóng ngược dòng nước).
Được biết, thời điểm rộ, dân vùng này có thể gom bắt được cả trăm ký lia thia/ngày. Ăn tươi hoài cũng ngán, mẹ anh Nhủ nghĩ cách ủ thành món mắm chua. Ban đầu, chỉ để dành ăn dần hoặc biếu người thân hay những nhà lân cận. Không ngờ “chòm xóm” (láng giềng) cứ hỏi “chia” hoài. Tiếng lành đồn xa, nay nó trở thành đặc sản của huyện Đức Huệ và cả tỉnh Long An, với thương hiệu: Mắm chua lia thia – chị Thắm Đức Huệ.
Mắm chua lia thia nay đã trở thành đặc sản của huyện Đức Huệ và cả tỉnh Long An – Ảnh: Tạ Tri
Bị “cám dỗ” bởi những com mắm “nhỏ mà không chảnh”, nhà báo Ngữ Yên, gốc miền Trung, rất sành các loại mắm, vội rủ người viết cùng lặn lội đến tận nơi. Bữa tiệc mắm hôm ấy thật đầm ấm và hấp dẫn lạ! Rau vườn, rau bưng “bị”… triệu tập về “góp sức” từ sáng sớm. Chúng lấp lánh sắc màu, tràn đầy nhựa sống, nào: đọt xoài tím biếc, đọt bứa trắng xanh, miếng khóm đỏ tươi… chuối chát xanh non sau hè, khế chua tươi nguyên mới hái. Anh Nhủ vẫn tặc lưỡi bảo: “Thiếu đậu rồng, chạy kiếm khắp ba chợ vẫn không thấy!”
Trái đậu rồng non nhỏ hơn ngón tay cái, đuôi còn dính cánh hoa héo rũ, xanh mướt màu mạ non, trông thật mát mắt. Cắn vào nghe “ngọt xớt”, giòn rau ráu tựa trỗi nhạc! Hoặc thuận tay bẻ gãy ba trái đậu, cuốn bánh tráng với nhúm mắm chua lia thia, vài lát thịt ba rọi, mấy cọng hẹ, miếng khóm… Ngon ngất ngây! Mùi mắm chua thơm bèn tỏa lên, khiến suối nước bọt trong vòm miệng thực khách càng “lồng lộn”, như cơn lũ dữ miền Trung.
Tuy mắm chua thanh nhưng vẫn có hậu mặn nhẹ, “cặp đôi” cùng chất cay thơm của ớt hiểm, quyện với độ ngọt béo từ thịt mỡ và không thiếu vị chan chát, nồng nồng của các loại đọt rau dại, cùng gừng củ xắt sợi. Đúng là một món ngon hội đủ vị đời và hài hòa âm dương, để người ăn dễ tiêu, lâu ớn ngán.
Gặp thịt mỡ, nhà báo Ngữ Yên mừng rơn nói: “Ăn mắm mà không có độ béo của heo thì giảm mất phân nửa cái ngon. Thịt heo siêu thị ở Sài Gòn giờ toàn siêu nạc. Thiệt buồn!”
Cứ một một ký ba cá tươi, cho ra một ký mắm chua lia thia. Phải lựa kỹ, rửa sạch thật nhẹ tay, đem ướp với ít muối trong một đêm. Rồi giở ra, cho bột thính vào với tỷ lệ thích hợp, trộn đều. Lại cho vào chậu, phủ kín mặt một lớp lá chuối tươi, dán băng keo kín miệng nắp. Trong bóng tối, lượng tinh bột từ cơm khô rang, xay nhuyễn, âm thầm lên men “một cách kỳ bí”… Đợi 30 ngày sau sẽ ngon ăn!
Được biết, dịp tết vừa rồi, có cơ quan trong tỉnh Long An, đặt mua vợ chồng anh Nhủ đến 20 triệu đồng tiề.n mắm chua lia thia, dùng làm quà biếu. Mặc dù, giá một ký mắm này, cao hơn hai ký thịt heo loại ngon: 200.000 đồng.
Chia tay, anh Nhủ tâm sự giọng bùi ngùi: “Nghề này là gia tài của “bà già” (mẹ) tui để lại. Nhờ vậy, vợ chồng tui mới nuôi nổi 3 đứa con ăn học đàng hoàng như người ta. Giỗ bà, không thể thiếu dĩa mắm chua lia thia và mớ đậu rồng non!”
Theo SGAT
Ngược núi rừng thưởng thức cá niên nướng
Cá niên chỉ sống bằng rong rêu nên thịt thơm ngon, tinh khiết.
Nếu bạn có dịp về các huyện miền núi Tây Giang, Nam Trà My, Hiệp Đức...sẽ được thưởng thức món cá niên cực kỳ hấp dẫn. Cá niên được xem là một trong những món ăn thường ngày của người dân bản địa nhưng lại là món đặc biệt dùng để thiết đãi khách phương xa.
Cá niên chiên giòn chấm nước mắm ớt, tỏi
Cá niên na ná như cá diếc, cá lau... ở đồng bằng, khác nhau ở chỗ mình dài và tròn hơn, bao phủ bởi một lớp vảy trắng xanh óng ánh. Con lớn dài gần 3 tấc, ngang 1 tấc, có vi đỏ quanh mồm mọc nhiều hột trắng tròn. Theo các bậc cao niên, cá niên thường xuất hiện vào mùa xuân và mùa hè, chúng thích sống ở đoạn suối nước chảy xiết, nhất là đoạn có thác, ghềnh nên việc bắt được cá niên tương đối khó. Ngoài bắt bằng lưới, người dân Cơ tu, Mơ Nông, Ca dong thuố.c cá bằng các loại rễ cây trong rừng.
Cá niên khi được bắt lên làm ruột sạch sẽ, nếu muốn nướng thì vót những cây giang nhỏ xuyên qua thân cá từ đầu tới đuôi để giữ cho cá khi nướng chín thân vẫn thẳng. Khi đốt lửa nướng, chỉ cần cắm những "que cá" này quanh bếp lửa, khi trở cá chỉ cần xoay "que cá". Nướng như vậy, cá vừa sạch, vừa không cháy và đảm bảo thơm ngon.
Thầy cô giáo cắm bản huyện Nam Trà My (Quảng Nam) đang dùng sợi giang xuyên cá để nướng.
Người đồng bào có kinh nghiệm để giữ cá được lâu, họ làm ruột cá, rửa sạch ướp ít muối, xâu cá lại và nướng đến khi cá vàng và phơi cá lên giàn bếp, hằng ngày khi nấu thức ăn, nhiệt lượng tỏa ra sẽ giữ cho cá không bị hỏng, mốc.
Cá niên nướng dân dã như vậy, không ướp bất cứ gia vị nào nhưng vẫn tỏa mùi thơm "bát ngát". Cá càng nhỏ, ăn càng ngon với cái dai, béo, bùi của thịt, giòn và ngọt của xương và da sem sém cháy. Khi ăn cá niên nướng giòn kết hợp chấm muối hạt giã nhuyễn với ớt bay và lá chanh. Vị ngọt của thịt cá đan xen với cái nồng cay của ớt pha thêm vị chát chát của lá chanh khiến người thưởng không thể chê vào đâu được.
Ruột cá niên được chưng trứng gà.
Mỗi khi có dịp lên các huyện miền núi Quảng Nam dọc dãy Trường Sơn, chúng tôi đều được mời thưởng thức món cá niên. Ngoài món cá niên nướng ra còn có cá niên kho nghệ tươi, cá niên hấp với sả, cá niên nấu chua hay chiên giòn chấm nước mắm tỏi, ớt. Dù được chế biến ở hình thức nào cá niên cũng ngon, cũng có vị ngọt đặc trưng của loài cá chỉ có ở núi rừng xứ Quảng. Có lẽ do cá niên không ăn chất tanh hôi như giun bọ mà chỉ sống bằng rong rêu nên thịt thơm ngon, tinh khiết, cấu thành hương vị độc đáo của miền sơn cước này.
Song, ngon nhất của cá niên là bộ ruột với vị nhẩn nhẩn của mật cá, khá hấp dẫn để nhấm nháp với vài ly rượu rừng ba kích hay rượu gạo. Món "ruột cá niên" hơi khó ăn vì chất đắng của bóng mật. Tuy nhiên, đem ruột cá chưng với hột gà cộng nhiều gia vị, nhất là tiêu thì sẽ giảm bớt vị đắng, dễ ăn hơn. Nếu ai mới biết đến món này khi thưởng thức sẽ khó ăn vì vị đắng của mật cá. Nhưng một khi đã "bắt mùi" rồi thì sẽ rất "ghiền". Chính vì thế đây là món khoái khẩu được nhiều người săn đón khi nhắc đến loài cá niên. Nguyên do vì theo truyền thuyết "ruột cá niên" có công dụng giúp cho sáng mắt.
Cá nướng được hun khói trên giàn bếp để dành mùa mưa ăn.
Hiện nay, loài cá này rất được ưa chuộng nên cá niên giờ không chỉ phục vụ cho các bữa ăn hằng ngày của người dân bản địa mà còn xuất hiện trong thực đơn của các hàng, quán ở Nam Trà My, Tây Giang...Chính sức hấp dẫn ngon - bổ - tươi, cá niên được người dân đán.h bắt ở sông Tranh bán với giá khoảng 200.000 đồng/1 kg, ruột cá niên khi được chế biến có giá 5000 - 7000 đồng/ 1 chén.
Mùa mưa lại về, cá niên khó bắt hơn nên những xâu cá niên khô được hun khói treo giàn bếp lâu nay lại được người dân xứ núi, thầy cô giáo cắm bản ở Quảng Nam lấy xuống dùng. Dù lâu ngày nhưng chỉ cần nướng hoặc chiên lại ăn thì cá niên vẫn không mất đi vị ngon của nó.
Theo 24h
Canh chua món ngon đượm hồn xứ Việt Canh chua dường như là món ngon quen thuộc đối với người Việt Nam. Ở xứ sở mà cái nắng sưởi ươm những cánh đồng nhưng cũng vắt kiệt những giọt mồ hôi, ở nơi mà tháng Sáu "cua ngoi lên bờ" nhưng người người vẫn xuống ruộng cấy mạ thì dường như những bát canh chua giải nhiệt là món quà của...