Luộc thịt heo nên quấn chặt hay để tự nhiên? Câu trả lời của đầu bếp khiến nhiều người ’sốc’
Luộc thịt heo (lợn) ngọt thơm, hấp dẫn không khó nếu biết bí quyết cho thêm thứ này, thịt chín đậm đà, ngon mềm hết mức, ai cũng trầm trồ.
Để có món thịt heo luộc mềm như ý, lại trắng và thơm, không bị thâm xỉn là cả một “công phu tu tập” của những cô nàng còn vụng về việc bếp.
Khi nhắc đến món luộc, thì thịt ba chỉ và phần bắp chân của heo là hai nguyên liệu thường được sử dụng nhiều nhất.
Những phần này vừa có nạc, vừa có mỡ, nên tránh gây cho bạn cảm giác mau ngán lúc thưởng thức. Tuy vậy, mỗi bộ phận luôn có khâu xử lí khác nhau.
Ảnh minh họa
Món thịt lợn luộc tưởng đơn giản hóa ra không phải. Để có đĩa thịt lợn luộc thơm ngon, bạn đừng bỏ qua bí quyết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 miếng thịt lợn (thịt ba chỉ, thịt chân giò hoặc bất cứ phần thịt lợn nào mà bạn thích).
1 thìa giấm, 1 nhánh gừng, 1 củ hành khô.
Lạt hoặc dây chỉ để buộc thịt.
Cách chế biến
Thịt lợn rửa sạch, loại bỏ phần lông còn sót lại trên da. Sau đó dùng muốt hạt (muối trắng) chà xát xung quanh miếng thịt, thêm một chút giấm để rửa thịt. Cuối cùng rửa lại thịt bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi.
Cuộn tròn miếng thịt theo dọc thớ (khi luộc xong sẽ thái theo thớ ngang), để phần da hướng ra ngoài.
Dùng chỉ quấn nhiều vòng quanh miếng thịt. Đầu bếp lâu năm khuyên nên buộc chặt để sau khi luộc miếng thịt vẫn giữ được hình dạng và độ săn chắc, giữ độ ngọt thơm của thịt.
Việc quấn thịt bằng dây tuy khiến cho bước luộc thịt mất thời gian hơn nhưng miếng thịt ngọt thơm, đậm vị, rất ngon.
Để thịt luộc thơm ngon hơn, bạn nên luộc 2 lần. Lần 1 luộc thịt sôi được khoảng 2-3 phút thì vớt bọt và cho thêm vài giọt giấm (hoặc nước chanh).
Lưu ý: Cách làm này có tác dụng khử mùi hôi và giúp thịt có màu trắng đẹp sau khi luộc.
Tiếp theo vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm rồi cho vào nồi nước ấm sạch, luộc tiếp. Khi luộc lần 2 thì cho thêm vài hạt muối, vài lát gừng, 1 củ hành.
Muối giúp nước sôi đều, gừng, hành khử mùi hôi và tăng thêm mùi vị thơm ngon cho miếng thịt.
Để kiểm tra xem thịt chín chưa, bạn hãy lấy một chiếc đũa nhọn xuyên qua miếng thịt. Nếu không thấy nước hồng chảy ra thì là thịt đã chín.
Khi thịt chín, vớt thịt ngâm vào bát nước nguội (hoặc nước đá). Cách này giúp miếng thịt co lại một chút, giữ phom, thịt không bị khô và thẫm màu kém hấp dẫn.
Khi thịt nguội bớt bạn có thể gỡ dây buộc và thái thịt ra để ăn. Nếu muốn miếng thịt săn chắc hơn, hãy lấy màng bọc thực phẩm gói kín miếng thịt (đã nguội) và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng.
Khi ăn thì lấy ra thái miếng mỏng. Như vậy miếng thịt sẽ săn chắc và thái cũng dễ hơn, không bị vỡ nát.
2 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt
Hạt tiêu
Hạt tiêu là loại gia vị tăng thêm hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn nhưng nó lại không hợp với món thịt luộc.
Khi luộc thịt, bạn đừng cho hạt tiêu vào nồi bởi mùi vị của hạt tiêu có thể lấn át mùi thơm tự nhiên của thịt, khiến món ăn không còn hương vị đặc trưng.
Sơn trà (sơn tra, táo gai)
Loại quả này được bán nhiều ở cửa hàng Đông y hoặc hàng bán đồ khô. Cho sơn trà vào hầm cùng thịt sẽ giúp thịt mềm nhanh. Tuy nhiên, nó chỉ thích hợp với những phần thịt dai như gân bò.
Video đang HOT
Nếu chỉ luộc thịt lợn, bạn đừng cho sơn trà vào nấu cùng. Ngoài ra, loại quả này có vị chua cũng có thể làm món ăn có vị lạ, không còn thơm ngon nữa.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo, cuốn bơ ngon chuẩn vị
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo, cuốn bơ sốt me ngon dành cho những ngày chán cơm. Chị em cùng học công thức làm rồi tự tay vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé.
Bánh tráng cuốn là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Có nhiều cách làm bánh tráng cuốn khác nhau. Có người thích làm bánh tráng cuốn thịt heo nhưng cũng có chị em lại mê bánh tráng cuốn sốt me hay mayonnaise làm quà vặt mỗi buổi chiều.
Mỗi một loại bánh tráng cuốn lại mang hương vị đặc trưng riêng. Nếu bạn cũng có niềm yêu thích với món ăn này thì hãy cùng Bếp Eva khám phá cách làm bánh tráng cuốn với đa dạng các công thức ngay sau đây nhé.
1. Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng
Bánh tráng cuốn thịt heo có lẽ là món cuốn "tủ" của nhiều người. Với cách làm đơn giản, món bánh tráng cuốn này vừa cung cấp đủ dưỡng chất lại dễ ăn, đặc biệt thích hợp để đổi món cho những ngày hè nóng nực.
1.1. Bánh tráng cuốn thịt heo bao nhiêu calo?
Bánh tráng cuốn thịt heo được làm từ nhiều nguyên liệu như: Thịt heo, bánh tráng, rau, nước sốt... Ước tính, cứ 100g bánh tráng cuốn thịt heo sẽ chứa khoảng chừng 300 - 400 calo. Đây là hàm lượng calo khá cao khiến bạn rất dễ tăng cân nếu ăn thường xuyên đấy.
1.2. Nguyên liệu làm bánh tráng cuốn thịt heo có gì?
Để có món bánh tráng cuốn thịt heo ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chính làm bánh tráng cuốn cho 3 người ăn:
Thịt lợn ba chỉ: 500gBánh tráng: 1 góiBánh phở: 500gDứa: 1 quảDưa chuột: 1 quảChuối xanh: 1 quả
Rau thơm các loại theo sở thích: Tía tô, xà lách, rau mùi...
Nguyên liệu làm nước chấm bánh tráng:
Chanh: 1 quả
Tỏi: 1 củ
Ớt tươi
Muối, đường, bột nêm
Mắm nêm nguyên chất1.3.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng ngon
Bước 1: Luộc thịt heo
Thịt ba chỉ heo mua về bạn đem rửa sạch với nước rồi đem luộc chín. Để thịt heo chín thơm ngon, không bị hôi bạn cho vào nồi nước dùng vài hạt muối cùng 1 củ hành tím đập dập.
Thịt chín, vớt ra đĩa rồi để nguội.
Mẹo hay: Thịt heo làm bánh tráng cuốn cần phải chọn phần ba chỉ ngon có đủ cả nạc, mỡ và da. Nên mua ba chỉ dưới (phần nằm ở bụng dưới của heo) vì nó có thịt nạc - thịt mỡ phân bố đồng đều, thịt mềm, luộc lên rất thơm ngọt.
Bước 2: Thái thịt heo và sơ chế nguyên liệu ăn kèm
Khi thịt heo chín và đã nguội bạn thái thịt thành từng miếng vừa ăn. Chú ý, thịt ăn bánh tráng cuốn phải thái dài, to bản.
Dưa chuột và chuối xanh gọt bỏ phần vỏ thái miếng mỏng. Dứa xắt thành các sợi dài để khi cuốn dễ hơn. Rau sống nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 3: Pha nước chấm bánh tráng cuốn thịt heo
Nước chấm là linh hồn của món ăn này. Cách pha nước chấm cũng rất đơn giản.
Tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm tùy theo sở thích. Lấy quả dứa đem băm hay xay nhuyễn.
Cho vào bát 5 thìa mắm nêm. Thêm vào đây tỏi, ớt và dứa đã băm nhuyễn, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường rồi trộn đều hỗn hợp lên.
Nêm nếm lại sao cho vừa miệng rồi đặt nước chấm lên mâm.
Bước 4: Hoàn thành món bánh tráng cuốn
Bạn xếp thịt và các loại rau củ ra đĩa, múc nước chấm vào từng bát nhỏ rồi bắt đầu thưởng thức.
Cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo như sau: Trước tiên, bạn lấy bánh tráng kèm thêm 1 miếng bánh phở. Tiếp đó, ta lần lượt thêm rau, dưa chuột, dứa, chuối xanh, thịt heo thái mỏng vào rồi nhẹ nhàng cuốn lại. Chấm bánh tráng vào mắm nêm đã pha và thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng này vừa đơn giản lại dễ ăn. Phần bánh tráng cuốn có vị béo ngậy của thịt heo, chút chua, chát, thanh mát của các loại rau củ, vị đậm đà của mắm nêm trung hòa tất cả để tạo thành món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng.
2. Cách làm bánh tráng cuốn sốt me
Với các bạn trẻ ưa đồ ăn vặt thì món bánh tráng cuốn sốt me không còn quá xa lạ. Loại bánh này được làm từ bánh tráng cuộn thêm các loại nhân và chấm ngập trong bát nước sốt me chua ngọt.
2.1. Bánh tráng cuốn sốt me bao nhiêu calo?
( Nguồn ảnh: Cười Khúc Khích)
Giống với bánh tráng cuốn thịt heo, để xác định bánh tráng cuốn sốt me bao nhiêu calo cần dựa vào nguyên liệu làm nên nó. Tùy vào sở thích của mỗi người mà phần nhân cuộn sẽ khác nhau. Có người thích cuốn với thịt bò khô, hành phi, rau răm, cũng có người thích thêm trứng, mực rim...
Ước tính mỗi phần bánh tráng cuốn có thể cung cấp khoảng 200 calo cho cơ thể. Tuy nhiên, con số này cũng có sự thay đổi tùy vào nguyên liệu bên trong của bánh tráng.
2.2. Cách làm bánh tráng cuốn sốt me cần những gì?
Nguyên liệu làm bánh tráng cuốn
Bánh tráng: 100g
Trứng chim cút: 10 quả
Khô mực rim hoặc thịt bò khô (tùy vào sở thích)
Xoài xanh
Rau rămLạc rang
Hành tím
Nguyên liệu làm nước sốt me
Nước cốt me
Nước mắm
Tương ớt
Sốt mayonnaise
Đường
Dầu ăn
Quất
2.3. Chi tiết cách làm bánh tráng cuốn sốt me
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh tráng cuốn
Bắc nồi nước lên bếp rồi thả trứng chim cút vào luộc chín.
Trong quá trình chờ trứng chín, bạn bóc hành tím rồi thái lát mỏng.
Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp, thêm dầu ăn rồi thả hành đã thái vào phi đến khi vàng thơm thì vớt ra để ráo dầu.
Trứng chim cút chín, vớt ra bát để nguội sau đó bóc vỏ. Dùng dao cắt trứng làm đôi hoặc làm bốn tùy vào sở thích.
Bước 2: Nấu sốt chấm
Bắc nồi lên bếp rồi thêm vào đây: 2 thìa nước cốt me, 2 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm.
Dùng đũa khuấy đều lên và đun chừng 5 phút đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.
Múc nước sốt vừa đun ra bát rồi cho vào đây 1 thìa hành phi, 1 thìa mayonnaise và 1 thìa lạc rang giã nhỏ.
Một lần nữa trộn đều hỗn hợp là bạn đã có sốt chấm me ngon tuyệt cú mèo.
Bước 3: Cuốn bánh tráng
Lấy bánh tráng ra và xịt lên bề mặt 1 chút nước lọc. Lần lượt xếp vào đây chút rau răm, hành phi, xoài xanh, lạc rang, trứng cút và mực rim/bò khô rồi cuộn lại.
Lần lượt cuốn cho tới khi hết các nguyên liệu thì dừng lại.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức món ăn
Bánh tráng cuốn sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt. Chấm bánh tráng vào bát sốt me bạn sẽ phải "đứng hình 5s" vì quá tuyệt vời.
Vị chua chua của xoài xanh, chút cay nồng của rau răm, thêm vị béo ngậy của trứng chim cút và chút dai của mực rim/bò khô hòa quyện với vị béo thơm của nước sốt tạo nên một món ăn vặt kích thích mọi giác quan của người thưởng thức.
Bánh tráng có những loại nào, cách chọn bánh tráng ngon
Để áp dụng thành công cách làm bánh tráng cuốn thì trước hết bạn phải chọn được bánh tráng ngon.
1. Các loại bánh tráng phổ biến
Có nhiều cách phân loại bánh tráng như dựa vào thương hiệu, nguyên liệu, hình dáng,... của bánh.
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bánh tráng có thể dùng để cuốn. Trong đó phổ biến nhất là bánh tráng làm từ bột gạo. Để tạo ra loại bánh này, người ta sẽ dùng bột gạo tráng thành những miếng mỏng hình tròn hoặc hình vuông sau đó đem phơi khô.
Ngày nay, để đáp ứng cho nhu cầu của người dùng đã có thêm nhiều loại bánh tráng khác ra đời như bánh tráng làm từ gạo lứt, bánh tráng củ dền, bánh tráng nghệ...
Tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn cho mình loại bánh tráng phù hợp.
2. Cách chọn mua bánh tráng ngon
Một chiếc bánh tráng ngon cần đáp ứng được những tiêu chí sau:
Bánh mỏng, mềm và có độ dai nhất định. Khi nhúng bánh vào nước, bạn sẽ thấy bánh mềm ra mà không bị rách.
Phần bánh tráng ngon cần có hương thơm của bột gạo hoặc các nguyên liệu tạo ra nó.
Bánh tráng thông thường sẽ có màu trắng ngà của bột gạo, vàng nhạt nếu là bánh làm từ bột nghệ hay nâu đỏ với bánh tráng từ gạo lứt.
Nên chọn bánh tráng được đóng gói cẩn thận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Đừng quên chú ý ngày sản xuất, hạn sử dụng được in trên bao bì sản phẩm.
Khi không dùng hết, bạn nên gói bánh tráng thật cẩn thận để tránh bánh bị mốc, hỏng nhé.
Trên đây là 2 cách làm bánh tráng cuốn thịt heo, cuốn bơ ngon bất bại mà Bếp Eva muốn chia sẻ cùng bạn. Hãy thử áp dụng và đổi gió cho bữa cơm gia đình có thêm món ngon hấp dẫn nhé. Chúc thành công!
Luộc thịt nên đậy nắp hay mở nắp vung để giữ lại toàn bộ dinh dưỡng? Thịt luộc là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn. Thế nhưng luộc thịt như thế nào là đúng cách nhất, nên đậy vung hay mở vung khi luộc để giữ lại dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Nên mở vung hay đậy vung khi luộc thịt? Khi luộc thịt thì nên đậy nắp nhưng cũng tùy từng trường hợp,...